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香脆酥肉也叫脆哨，是雲南米線的配菜，雲南人米線風味獨特，米線入口彈滑，軟而有嚼勁，香醇中有筋骨，配上小菜營養豐富，令人回味無窮。
大米為原料，經過發酵複雜加工做成全面條形狀，配料有肉，三鮮、鱔魚、豆花、脆哨等等數不勝數十分豐富。眾所周知的過橋米線、砂鍋米線、大鍋米線和鱔魚米線等十幾種之多。
脆哨的做法：
五花肉400克，醬油8克，醋一勺，鹽少許，甜酒12克。
把買來五花肉清洗乾淨，肥瘦分別切成8毫米左右肉丁，醬油、醋和甜酒倒入碗裡攪勻備用。
熱鍋以後，先把肥肉丁下鍋炒出油，再加瘦肉煸炒，炒到金黃色，撈出肉，把油控出，倒入調好的料，把肉炒幹，適量加入鹽即可。晾涼以後就會香脆。一次可以多做點。
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首先是豬肉的選取，最好選品質較好的肥瘦相間的肉，因為這樣的肉吃起來口感比較好，洗淨肉後根據自己的喜好切成片，注意要比平時炒菜的稍厚一點，大概4～5毫米左右，也可切和手指長短寬窄一樣的條狀．再把切好的肉放入一個較大的器皿裡，根據肉的多少加入鹽，味精，雞蛋和澱粉，調和均勻。放油入鍋，油溫8成逐漸加入拌好的肉炸，炸至微黃撈出。再下入炸好的肉復炸一遍撈出即可。
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向五花肉中加入鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、料酒抓拌均勻，再加入蛋清、澱粉再次抓拌均勻；鍋中倒入植物油，油溫八成熱時，放入醃製好的五花肉，油炸五分鐘至金黃色，將油炸好的酥肉撈出裝盤即可。
廚房工具人
酥肉是用豬肉切成小塊，再拌入各種口味的調料，然後粘上面粉入油鍋炸至金黃色浮出油麵後撈出即成。
星興趣
何謂香，就是炸出的酥肉本身帶有的獨特香味，而不是後期添加。
脆，入口即碎，嫩嫩的內容令人食過不忘。
開始製作：粘米浸泡四小時，加水磨成漿，入布袋壓水至稠狀，取出倒入盆中，打入雞蛋（全蛋），加入少量五香粉，鹽，攪拌均勻。
同步進行：酥肉選料相當寬鬆，全瘦，全肥，五花等都可以。
肉切成大拇指寬的條狀，加入鹽，胡椒粉，生抽，少量糖（提鮮），拌勻，醃製二十分鐘。放入脆槳中掛糊。
開始炸：大火燒鍋注足量油，加熱至四成油溫，一條條的放入豬肉，這過程不能心急，如果一下全部放入，會粘連在一起。
燒至轉色，撈出，火不要關，繼續加熱油至七成油溫，放入酥肉復炸至金黃色撈出，至此，香脆酥肉製作完成。
過橋米線是一種米制品，雲南菜系。做法獨特，選用本地粘米，經浸泡，磨漿，壓水，蒸熟，壓絲，燙水而成。
深碗配高湯，切成極薄的魚片，肉片，雞片，蘸料是其特色。
早風79798小廚
鍋內倒入植物油，燒至六成熱下入肉片，待肉片表面微微金黃定型，撈出用勺子打散，油繼續燒至九成熱，下入肉片炸至炒麵完全金黃即可出鍋。
趁肉還熱的時候表面可以撒上少許胡椒和鹽提下味即可，這樣，外酥裡嫩，一口下去滿口生香的酥肉就炸好了。
然後可以按照需要或者切片做米線，做面，或者直接做酥肉湯也是不錯的選擇！ 
一食三客
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過橋米線是雲南的一道特色美食，去雲南旅遊的朋友一定都會吃的，今天給大家介紹一下米線裡的香酥脆肉製作方法。
1.購買一定的精瘦肉，切成片，放入大碗中，加入醬油，鹽，花椒粉，進行醃製2小時。
2.和麵粉，將麵粉和雞蛋攪拌，將醃製好的肉放入一起攪拌，呈黏糊狀。
3.熱油，油一小鍋，將麵粉做成圓形狀挨個放入鍋中，中火油炸，變金黃色撈起。
4.將炸好的麵粉肉切成塊放入米線中，這樣就做成了。
