秦鎮，即秦渡鎮，位於陝西戶縣灃河西岸，這裡曾是西周的京畿之地，氣候溫和，土地肥沃，盛產優質稻穀，相傳秦始皇時期，當地百姓每年需要交糧納貢。有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶百姓的稻穀悉數乾枯，但官府依舊強硬催逼納糧，萬般無奈之下，百姓只能于田地挖井取水澆苗，千般辛苦長出的稻穗收割後碾出的大米卻又小又幹巴，根本無法上供皇帝，百姓心急如火，皇帝怪罪下來便會大難臨頭。這時，有個叫李十二的，將米碾成米麵，蒸出面皮，大家吃後竟然個個稱奇，於是，李十二帶著麵皮來到咸陽面見始皇，始皇吃下面皮稱讚其味甚美，頗感稀奇，便叫李十二天天蒸上幾張麵皮供他食用。後來李十二去世，秦鎮百姓為紀念他，於每年正月二十三他去世之日總要蒸些麵皮，這些麵皮一直延續演變至今，就成了戶縣秦鎮馳名的小吃——秦鎮米皮。
秦鎮的米麵皮之所以有名，主要是辣椒油的製作很講究，在上等的油中放上辣椒麵，花椒，茴香等大料，用小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，顏色也越來越紅亮。在西安，經營秦鎮米麵皮的大店小攤，不計其數，眼見著秦鎮米皮就很有食慾，想流口水，西安唯典餐飲美食文化的小編，在小吃培訓中就見到過秦鎮麵皮的製作，很樂意分享給大家。
1. 麵粉揉成麵糰，表面光滑，用保鮮膜覆蓋，靜置二小時；
2. 豆芽洗淨煮熟，黃瓜切成絲；
3. 麵糰盆注入清水，沒過麵糰，用手搓揉捏擠十到十五分鐘；
4. 麵糰變成麵筋，也就像棉絮狀，將麵筋取出，渾濁的水備用；
5. 用另一盆清水清洗面筋，水也加入第一盆；
6. 反覆清洗面筋至水清澈，再將麵筋放入碗中上籠蒸30分鐘；
7. 取出麵筋，放涼，切成菱形；
8. 澱粉水一起放入冰箱沉澱三小時，倒出清水，攪勻粉漿備用；
9. 在平底盤倒一薄層油，一勺粉漿剛好鋪滿盤底，上籠蒸兩分鐘；
10. 將粉漿變成的涼皮取出，放入清水，即可將涼皮揭下；
11. 反覆將粉漿製成涼皮，疊放時需抹上香油或者色拉油，防治粘連；
12. 用沾水的刀將涼皮切成細絲，加入蒸熟的麵筋，豆芽，黃瓜絲，鹽，醋，辣椒油，糖，攪拌均勻即可。
而秦鎮米皮則需要事先泡米，把大米洗淨，泡入水中，大約一個晚上，再用兩倍的水將泡過的大米和在一起，磨成米漿，米漿要濃度適當，並均勻的倒在蒸籠的蒸布上，一般五分鐘成熟，切秦鎮米皮的方法很獨特，具有觀賞性，秦鎮米皮的輔料主要是黃豆芽和小芹菜，調料也比較少，秦鎮米皮營養豐富，西安唯典餐飲美食文化、小吃培訓的師傅介紹說，製作秦鎮米皮要掌握好三個環節，淘米，蒸制，調味，它的特點是色白，光潤，皮薄，細軟，柔韌，吃起來酸，辣，筋，爽，涼，別有一番風味。
秦鎮大米麵皮雖為秦代初創，後經戰亂，災荒等，卻仍然流傳至今，是有它不可或缺和磨滅的、又被大眾百姓需要和喜愛的優勢吧！
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