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在四川的朋友都知道，我們在平時吃酒席或者過年時，飯桌上總是少不了一道菜，同時這道菜也是我們四川的特色美食，也就是炸小酥肉，一般父母在家，用菜籽油，紅薯粉，還有豬肉，就可以做成了一道美味的炸酥肉，而且酥肉也可以燉著吃，我們將炸好的酥肉和蘿蔔配合，在鍋中一煮，味道非常不錯。甚至在現在很多火鍋店，我們也會點上一道炸酥肉。

很多吃貨正是迷戀酥肉的味道，在火鍋店吃了之後，自己回家也要做，買來食材做了之後才發現，自己做的酥肉要麼硬的硌牙，要麼吃起來像嚼皮筋，完全不是正宗酥肉那種又香又酥的口感。對於這些問題，本人也曾經碰到過，最後問了父母才知道自己製作酥肉是時，步驟錯在哪裡。

——【炸酥肉】——特點：外酥裡嫩、色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢

【主要食材】：豬肉

【配料】：蔥，姜，雞蛋

【調料】：料酒，生抽，鹽，雞精，五香粉，孜然粉

——【具體制作方法】——

1、食材的處理：將買來的五花肉清洗乾淨，然後去掉豬皮，先切成片，然後再切成條備用，然後把蔥姜剁成末放碗中備用

3、麵糊的製作：再碗中放入少量澱粉然後再打一個雞蛋，將雞蛋用筷子打散，倒入涼開水攪拌成麵糊，然後將切醃製好的肉條放入麵糊中攪拌均勻，

4、炸酥肉：鍋中倒入油，將油燒至6成熱，然後下入肉條攪拌好的肉條，用中小火慢慢炸，將肉炸熟，然後撈出控油

5、復炸：最後再復炸一遍，炸好後撈出控油，然後灑上孜然粉就可以開吃了

好了，這樣一道酥脆美味、肥而不膩的炸酥肉就做好了。

——【酥肉之“十萬個為什麼”】——

1.製作酥肉選擇什麼肉最好？

答：一份好的酥肉，必定是不肥也不柴，口感飽滿適中。五花肉有肥有瘦，肥肉的油脂正好可以為瘦肉提供香味，同時也能豐富口感，是所以用五花肉是最好的選擇。而一些朋友不懂，覺得肥肉很油膩。直接用瘦肉做，結果炸好的酥肉，非常硬而柴。

2.怎樣處理五花肉？

答：我們將五花肉洗淨然後切成條狀，這時我們將胡椒粉和鹽撒在肉上拌勻。保證五花肉充分入味，同時我們將紅薯澱粉加一些進去，再把雞蛋的蛋清倒進去，用手不斷抓捏，讓每塊肉都包裹上澱粉，不過不要讓澱粉漿太稀，不然掛不上澱粉。

3.炸酥肉時有什麼技巧？

答：炸酥肉最好用菜籽油，菜籽油會讓酥肉香味更加濃郁，等到鍋中油熱開始微冒煙，我們就可以將酥肉放進去炸，同時為了防止酥肉粘連，我們最好一塊塊放進去。

4.炸酥肉需要注意的小細節？

答：我們在炸酥肉的時候，要注意用中火，大火會讓酥肉很快焦糊，同時我們為了讓酥肉更香脆，將酥肉下鍋炸兩分鐘後，撈起晾涼，然後再次放進去復炸，這樣重複三四次，酥肉金黃就可以撈起來。

5.吃小酥肉的技巧？

答：一般酥肉炸好後儘快食用最好，不然時間越久越不酥脆。如果一次很難吃完，而且剩下的數量比較多，可以在下次吃時，放在油中復炸一次，不過要記得火小一些，再次復炸酥肉很容易焦糊。

【酥肉烹飪小貼士】：

1.酥肉不光可以炸好吃，將炸好的酥肉下入火鍋或湯中，吃起來同樣香糯爽口。

2.一次吃不完的酥肉，要記得用保鮮膜封起來保鮮，不然第二次再次口感非常差。

3、如果炸一次酥肉想保存時間久一些，可以在酥肉上多加一些鹽，延長保存時間。
大家做酥肉還有什麼好的建議和方法呢，歡迎大家在評論區留言討論。

小董美食

你好，我是野路子垚哥，看到這個問題的時候還有些驚訝，因為我前段時間正好做了一個酥肉的製作過程，做法簡單，味道美味，我就簡單說一下我的做法吧，下面這些就是我做酥肉的視頻截圖。大家也可以去我主頁裡面找這個酥肉的製作過程。
1；準備裡脊肉或者五花肉300克（五花肉更好）。
2；肉切一釐米寬，兩毫米左右厚的肉條，放鹽、雞精、胡椒粉、花椒、白糖、薑片、蔥段醃製半個小時。

3；放入澱粉半杯，麵粉一杯，加一個雞蛋或者水用手抓勻，基本上保證每一條肉都上面糊了。切記不要放蒜，因為大蒜炸了之後是苦的。

4；鍋裡多放點油，油溫六層熱就開始下肉了，用筷子或者手，一條一條的往鍋裡下，火不要太大了，容易造成外面炸糊了裡面都還沒熟透的結果，油溫控制在六七成就差不多了。5；所有肉條下完之後，用筷子把它們分開，因為下鍋之後有的會粘在一起，然後用筷子或者漏勺翻幾下。

6；中途可以夾一個起來看看，裡面的肉要是炸熟了的話就可以撈起來了，然後火稍微開大一點，八九成熱就可以，下過復炸一次，迅速撈出。7；出鍋裝盤，變上可以放一點辣椒麵和小蔥白段，配合著一起吃，香味十足。

以上就是我自己做酥肉的方法，我是野路子垚哥，希望我的回答能幫到你哦，大家有興趣的話可以觀看我的視頻看詳細的操作過程。

野路子垚哥

18年最後的這個月已經開始有幾天了，氣溫一天比一天冷，據傳：最強冷空氣就在今天晚上到達。外面太冷了，不想想出門。那閒在家裡也沒啥事做呀，跟家人一合計，炸點酥肉來吃。沒事的時候可以當零食嚼著香，打發時間。做飯的時候用來燒湯也是一道非常美味的家常菜。說做就做，咱們擼起袖子就開幹。

我記得以前為了做好炸酥肉，跑出和咱們的老郭同學（一個已經幹了10年的廚子）聊聊天，學習學習怎麼來炸。還是老同學靠譜，啥都跟我們說，原來要把酥肉做更加的香、酥、脆，別隻用麵粉，還要加一點它，就可以大大的提供酥肉的口感，做到香酥脆，非常的好吃。

【郭大廚的秘製小酥肉】

咱們先把食材準備好：一塊淨瘦肉（約半斤左右）、適量的花椒麵、2個新鮮的雞蛋、少許胡椒粉、適量的澱粉、少許的料酒、適量的麵粉、少許精鹽、少許雞精、一些生抽、一些醬油、大量的菜籽油。

當材料都準備好了之後，咱們就可以開始製作了：

• 1、首先，咱們先把肉切出來。瘦肉要用清水洗乾淨，然後先分成幾塊厚薄差不多的大後片，接著在切成長短差不多的瘦肉絲，放到盆裡。
• 2、接著，咱們往盆裡先放一些花椒麵、一些精鹽、少許的胡椒粉、少許的料酒、一些雞精、一些生抽、一些老抽，把材料加完之後，用手抓勻，放上一刻鐘。
• 3、然後，打2個雞蛋到肉裡面抓勻，再放適量的麵粉、適量的澱粉，繼續用手抓勻，然後再放一刻鐘，在炸的時候在搓上幾次。
• 4、咱們準備一口大鍋，燒熱，往鍋里加適量的菜籽油，把油燒到高溫，轉成小火，把裹上粉的肉，抓成自己想要的大小，放入鍋裡慢慢的油炸，當表面煸炒金黃色的時候，酥肉就成熟了，出鍋。
• 5、最後，當所有的肉都炸好了之後，一起重新回到鍋裡，重新過一遍油，撈起來，瀝下油即可。

咱們的大廚同志，給我的建議就是別隻用麵粉，加上適量的澱粉，用兩種粉來調和，就可以把口味大大的改善。做好的酥肉趁熱吃，可香了。也可以用來燒湯汁，配上一些綠葉的蔬菜就可以了。

美食來臨

我是玉米愛家愛美食，很高興能回答這個問題！

每個地方都有炸酥肉，每個地方的做法和叫法又不太一樣。廣西我的家鄉也有炸肉，小時候每到過年，我爸就會用半肥半瘦的豬肉醃製後再拌上面粉，放油鍋裡炸，我們家鄉話叫“炸肉”。其實我是不太喜歡吃的，第一肉很鹹，可能老一輩人的口味比較重，再加上需要長時間保存，鹽放的很多；第二是肉冷了之後很硬，特難嚼，我覺得可能是全放麵粉的原因，肉冷之後才會變硬。

所以我不太愛吃，小時候也不知道為什麼家家戶戶還要做這個肉。後來問我爸，我爸說因為那個年代的物資比較匱乏，也只有過年才會多買一些豬肉，做些臘肉臘腸等，而年後的肉就會賣的很貴，就會在年前多買一些，那時又沒有冰箱，除去做臘腸臘肉扣肉等，剩下的肉就用這個方法炸好方便保存。有了冰箱之後，過年吃不完的肉就凍起來，很少做炸肉這個菜了，炸魚就會做的比較多。

小時候對炸肉沒什麼好印象，一直都認為炸肉特別難吃，直到小叔子結婚，弟媳婦第一次來我家過年就帶有酥肉來，弟媳是四川人，當時吃一塊給我的想法是，哇~這個怎麼能這麼好吃。於是在網上找了很多做法，經過不斷實踐，終於總結出適合自己的做法了。現在每次回老家，都會炸一些肉回去給爸媽吃，可能是我炸的太好吃了，每次炸兩斤肉帶回去都不夠爸媽吃，媽媽每次都是邊吃邊說：哎喲，我就愛吃這個，哈哈！

下面跟隨玉米的腳步來看看這道金黃酥脆的酥肉是怎麼做的吧！

炸酥肉

【準備原料】豬瘦肉、紅薯粉、麵粉、雞蛋、花椒麵、生抽、鹽、醪糟汁

【製作過程】1、豬肉切成適合大小的厚片，也可以按個人喜好切粗條。

2、接著肉裡放適量鹽、醪糟汁去腥、一點生抽、花椒麵攪拌均勻醃至半小時入味。

3、接下來先調一個糊，紅薯粉和麵粉按照1:1比例準備好，打入一個雞蛋，再放點花椒麵和適量鹽攪散，接著再一點一點的加入清水攪拌至沒有面疙瘩為止。

4、調好的糊用筷子粘一點，糊可慢慢滴落，滴落之後又不會馬上消失，糊的濃稠度就可以了。

5、接著把醃好的肉倒進糊裡攪拌至每一片肉都均勻的裹上糊為止。

6、接下來開始炸，熱鍋倒入玉米油燒熱，滴幾滴糊進油裡，糊能快速浮起，就表示油溫可以了。然後一片肉一片肉的下鍋裡炸熟，一次不可以放太多，以免油溫太低容易脫漿。

7、炸透之後撈出，把油燒熱，再放進去復炸1分鐘撈出瀝油就可以了。

8、最後根據個人口味撒上辣椒麵、或孜然粉、或五香粉拌勻。

我是玉米愛家愛美食，一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！

玉米愛家愛美食

川渝兩地對“酥肉”都有一種特殊的喜愛。

而且幾乎在川渝，家家戶戶都會自己炸“酥肉”，記得我小時候，每年春節，不管桌上年夜飯的菜是多是少，都少不了一盤現炸的“酥肉”，稍微有點年齡的，都應該還能想起，滿心期待守在鍋邊等酥肉的經歷吧。

這幾年重慶更是不知怎滴，酥肉走紅得厲害，有些火鍋館甚至都不比火鍋菜品了，直接比自家現炸酥肉美味第一。解放碑好吃街上更是連著兩三家做現炸酥肉的攤子。

當然，再怎麼火，都火不過四川巴中，人家是正經八百有個酥肉節，過節的時候，各家炸酥肉高手彙集一市集，拿出看家本事，炸出一大筐一大筐的好吃酥肉。

酥肉作為零嘴最好，特別是現炸才出鍋不久的酥肉，溫熱、香酥、爽口、肥而不膩，在口腔中逐層炸裂，滿嘴的外酥裡嫩。

對於吃剩下的酥肉，復炸不太健康，最好的辦法是烤箱220度5分鐘，能恢復一定的爽脆，但最好的辦法就是用來做湯，非常的鮮美。

選擇酥肉的肉，看你追求的口感了，喜歡肥一點的選擇去皮五花肉（瘦肥6：4）或者去皮三線，喜歡瘦的可以選擇眉毛肉或者裡脊。

肉去皮,切成2-3 CM寬的長條肉片，加姜米、花椒麵、料酒、鹽、雞精，攪拌均勻後碼味30分鐘。

碼好後打蛋(根據肉多少而定)，加澱粉和紅薯粉，加一點白糖，一點白酒，再丟幾顆炒香的花椒顆進去和水攪拌上漿，這樣炸出來的很酥脆。

熱鍋下菜油，一定要用菜油炸的，炸出來才香，你用色拉油出來就沒那個感覺了，大火燒至油8分熱，轉中火，開始下肉去炸，炸的中途還要不停的翻。等成金黃色就可以撈起來了。

一般酥肉我不建議復炸，但如果你喜歡口感老脆一點，也可以適度復炸一下。

上述做法是我家的做法，酥肉的炸法很多，每家都有自己的配方，我個人是覺得調料越簡單越能突出肉香，所以調味主要就是花椒和鹽，花椒用現炒的整顆和，現炒現磨花椒粉最好，香氣最濃烈，最能完美烘托出豬肉的香味。

最後說一句，我個人意見是別用五香粉，那樣只會把肉香味帶走偏。

莉莉話美食

這幾天豬肉突然漲價太厲害，也不敢像以前那樣大口大口的吃肉了，現在豬肉的價格已經達到了26一斤。

以前我經常嘲笑韓國人吃肉有點嘚瑟，就吃一頓肉好像多幸福一樣，現在也慢慢覺得自己也要變成那樣子了，有點小鬱悶啊。

我可是原汁原味的肉食動物，對於無肉不歡的我來說這無疑是一個壞消息，可是幸虧我比較聰明，加之我大中華美食博大精深，有很多美食的烹飪絕學。

我翻遍了幾乎所有美食秘籍，終於功夫不負有心人，讓我發現了一個讓半斤肉變成一斤肉的美食絕技。

酥肉，酥肉可能很多人都吃過，也許很多人說這有什麼難的，不就是肉上裹一層面粉嗎，有什麼大不了的。

那麼我就要說一句此言差矣，這做酥肉學問大的很，只有這麼做出來的酥肉才好吃。

首先上等的土豬肉半斤，沒有土豬肉一定要選那種豬膘比較厚的大豬，小豬肉一點肉味都沒有。

配料：花椒少許，雞蛋一枚，鹽、味精、生抽老抽少許，料酒也要來一點，喜歡吃肯德基的朋友也可以來點奧爾良醃料。

第一步：先把豬肉洗淨 切成片狀，然後放入蔥薑蒜，鹽味精料酒，醃製一小會。

第二步：然後開始調製麵糊，麵糊按麵粉和生粉一比一的比例調製，然後再加個雞蛋然後攪勻。

第三步：起鍋燒油，等油溫七成熱的時候，然後開始炸制酥肉，小火慢炸，炸至金黃即可，然後待等卻後在復炸一遍，這樣口感更酥脆。

第四步：就可以開吃啦哈哈，口味比較重的朋友還可以加點孜然和辣椒麵，這樣口感層次更豐富。

我是吃貨奧利奧 歡迎評論加關注

吃貨奧利奧

我是一名九零後獨生子女，母親做了二十多年餐飲做菜沒得說，父親人很懶做菜又難吃，我從小自己在家無奈被逼著自己學做飯，後來我發現我越來越喜歡做飯，感覺每次投入地做一道菜內心都會平靜下來，做好了上桌大家吃得開心又很有成就感！下面我就介紹一些我耳濡目染及動手實操總結出的一些經驗（插一句嘴，做菜講天賦）

1、首先選肉，以豬肉為例，新鮮的肥瘦相間的最好

2、用你樸實的刀工切成任意你喜歡的形狀

3、放入盆裡加適量鹽、醬油、白糖、碎薑末，蔥頭末、五香粉，放一兩個雞蛋（只要蛋黃，蛋白隨意解決），適量生粉

4、熱鍋熱油下鍋炸（油的溫度要夠，先放一兩塊肉下去試試，聽到劇烈的響聲就是溫度可以了，千萬不要冷油下鍋，肉會吸大量的油很難吃），看到金黃色就OK了起鍋（如果黃綠色盲可以在親人朋友的陪同下完成這道菜）

以上四點是基本程序，當然真正要做得好吃，只可意會不可言傳，閉上眼睛跟著感覺走，做菜這種東西講天份，實在想吃又做不出來，上街花點錢買吧

坐飯蝦

很多人在家裡炸酥肉，做出來又柴又硬，那是因為你不知道炸酥肉的秘訣，今天分享一下炸酥肉的三個秘訣：

1、肉要提前醃製才入味；

2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；

3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。

食材：

做法：

1.先將裡脊肉洗淨，瀝乾水分後，然後切成0.6釐米寬，3釐米長的條狀備用。

2.將花椒、三奈放入鍋中炒30秒，然後磨成粉備用，大家可以多炒一點，其他菜餚也可以加。

3.將薑末、料酒、白胡椒、雞精、食鹽、花椒粉、三奈粉、老抽、糖全部放入在肉中攪拌均勻，再放入蛋清拌勻，然後朝一方向攪拌2分鐘即可。

4.將紅薯澱粉放入到肉中，攪拌均勻即可。

5.鍋燒熱，放入油，大概7成油溫時，放入肉塊，開中火炸90秒後即可起鍋。

6.最後再將油溫燒到8成熱，放入炸好的酥肉，復炸一次，大概30秒後，即可起鍋。

詩與枸杞

很高興回答這個問題：小酥肉是我們北方人很鍾情的一種食物，過年過節餐桌上常見，尤其是小時候，只有過年過節才會炸很多的酥肉，那才叫吃得上癮也吃得過癮，那時覺得全世界的美味也不過如此，傳統的經典的美食往往是最好的，所以也會是許多人春節必選的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不膩，營養價值很高，所以很樂意說一下小酥肉的製作方法，希望大家喜歡。

（1）肉可選裡脊肉或後腿肉或五花肉隨大家喜好，以五花肉為例，肥瘦相間，切得時候注意肥瘦的均勻，可切硬幣厚一點的厚度，切成3x4釐米片狀，放入盆中，加入薑末，鹽，生抽，料酒，五香粉，糖攪拌均勻醃製半小時。

（2）蔥薑切片泡水成蔥姜水，雞蛋打散成蛋液，把紅薯澱粉（比較粘稠，更易沾在肉表面，炸後更加酥脆均勻，也可用土豆澱粉）放入盆中，因其有小疙瘩或塊狀，先需用水泡開，往盆中加入蔥姜水，不要太多，沒過就行，十幾分鍾後，浸透紅薯粉，成均勻的粉漿狀，然後把厚糊狀紅薯粉放入醃好的肉中，攪拌均勻，抓入少量麵粉（麵粉增加麵糊的膨脹感，但不能太多），點一點泡打粉（2克左右，也是為了增加膨鬆感，更酥脆，家庭也可不放），然後把蛋液倒進去，攪拌均勻後，看肉片均勻掛上一層粉漿即可，然後倒入點食用油（麵糊更酥脆，濺油少，而且下肉片時比較順滑），最後點一點白醋（也是為了脆漿囗感更酥更潤）。

（3）起鍋燒油（油要寬，才能下入肉時，溫度不致於快速降低而保持油溫），油溫五成熱時，用手抓起掛好漿的肉片抖散一片片下入鍋中，稍一定型，用筷子輕輕打散，量不要太多，以免粘在一起，然後用勺子輕輕推動，使其均勻受熱，全程中小火，差不多三分鐘，肉片呈黃色撈出，開大火，油溫升至六七成熱，倒入酥肉不斷翻動，差不多30秒種，很感覺到酥肉的酥脆感，顏色也變成金黃色，迅速撈出控油即可，控油後襬入盤中，可加椒鹽或孜然粉，非常美味。 多炸一些可保存，燴燉蒸都非常美味方便，快點給家人做起來吧。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人

萬家燈火張家人

炸酥肉怎麼做才好吃？30年大廚教你標準做法，酥肉香脆還不回軟

炸酥肉這道菜，是我們中國的傳統特色美食之一，相信很多人都特別的愛吃，它的特色之處在於，吃起來口感香酥、爽口、而且肥而不膩，因此炸酥肉也成了老少皆宜的一道美食。尤其是剛炸出來的酥肉，色澤金黃誘人，口感外酥裡嫩，真的是越吃越過癮。

炸酥肉這道菜，以五花肉為主要食材，採用多種調味料醃製後再經過油炸而成。雖然很多人比較喜歡吃炸酥肉，但是由於不懂製作方法，自己在家做出來的炸酥肉並不是太理想，酥肉吃起來，口感沒有飯店廚師做的好吃。今天小編就專門為大家分享一下關於炸酥肉的詳細製作方法。那麼炸酥肉怎麼做才好吃呢？30年大廚教你炸酥肉的標準做法，保證你炸出來的酥肉，口感又香又脆還不會軟。

【炸酥肉的標準做法】

第一步，首先把買回來的豬五花肉用水清洗乾淨，然後瀝乾水分以後放入案板之上，用刀切成薄厚均勻的五花肉片。準備一個乾淨的容器，將切好的五花肉片放入容器當中，一次求助收取的食用鹽，leisure薑末，然後用筷子，將調料跟五花肉片攪拌均勻後醃製10分鐘左右。

第二步，五花肉片醃製好以後，再打入一個雞蛋，接著倒入適量的玉米澱粉，乾麵粉，用手抓拌均勻後備用。為了增加酥肉香味，調製麵糊時還可以添加少許的啤酒，這樣還可以往裡面倒入適量的啤酒。這樣炸出來的酥肉也會更加的酥脆。

第三步，起鍋倒入適量的食用油，將將油溫燒至6成熱，然後把裹上面糊的五花肉片，下入油鍋中進行炸制。開始先用中小火炸製表面微黃即可撈出控油。然後將鍋中油溫再次升至七成熱時，將五花肉片下入鍋中進行復炸一次，直到酥肉炸至色澤金黃，外酥裡嫩時，即可撈出來裝盤食用。

以上所分享的就是，又香又酥脆的炸酥肉做法，如果選擇趁熱吃的話，可以撒上一點椒鹽粉，那樣吃起來味道更加的美味好吃。關於炸酥肉的做法，如果大家有其它好的意見或想法，歡迎您在評論區裡留言討論。

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