瘦身無非就是吃什麼（食材選擇），怎麼吃（烹飪）的問題。如果簡單粗暴的理解減肥，很容易被各種營銷號帶節奏，走進一個只要不吃什麼或者只要吃什麼就能減肥的“理想國”。而實際上食材並不能如此簡單的分類，在食材極大豐富的今天尤其如此！因此，要想瘦就吃素，你恐怕搞錯了，以下這些素食就可能讓你踩雷。
堅果
素食裡最受歡迎的非堅果莫屬，好吃，還可以做零食，最適合用來看電視、看手機、圍坐著聊天的時候打發時間。但是，“一把堅果半把油”，所有富含油脂的堅果都是能量非常高的，例如，瓜子仁616千卡/100克，花生米（炒）589千卡/100克，核桃仁646（幹）千卡/100克等等，這類堅果的特點就是油脂含量幾乎佔到50%左右。當然，還有另一類堅果，它們並不富含油脂，而是含有大量的澱粉，這一點跟我們吃的主食很接近，例如栗子、蓮子等。雖然它們油脂不高，但能量也不容小視，例如很多人喜歡吃的糖炒栗子248千卡/100克。而且，100克的堅果其實沒有多少，就是幾把瓜子的事。
果乾
大部分水果能量並不算高，但是做成了果乾之後就天壤之別了。我們可以對比一下，芒果35千卡/100克，芒果乾359千卡/100克；草莓32千卡/100克，草莓幹324千卡/100克，差了差不多10倍吧。個別水果原來能量就不低，做成果乾之後更加驚人。例如，榴蓮150千卡/100克，榴蓮幹高達425千卡/100克。甜甜的果乾帶給你美好的味道的同時，也可能帶給你減不掉的肥肉！
腐竹
有不少人吃火鍋的時候喜歡點腐竹，美其名曰“素食，不長肉”。腐竹和千張都屬於豆製品，豆製品也被譽為“植物肉”，它的蛋白質是植物性食物中唯一可以跟動物性食物媲美的，從營養價值上來講很值得推薦，尤其特別適合純素食者，純素食者應該增加日常飲食中豆製品的攝入量，當然也包括腐竹、千張，但對於減肥者這個建議卻未必適用。千張的能量262千卡/100克，腐竹的能量更高達468千卡/100克，它們的能量可不像看上去那麼“友好“。
主食
主食，顧名思義主要食物，主食給我們提供了全天差不多一半的能量，而且主食中富含的澱粉在腸道水解成葡萄糖後可以在肝臟轉化為脂肪，這也是為什麼很多減肥方法特別限制吃主食的原因。但是，主食同樣也不可或缺，它們提供的葡萄糖正是大腦最喜愛的能源。所以，最主要還是量的問題，適量是一種智慧。
高油的素菜
地三鮮、燒茄子、西紅柿炒雞蛋、這些都算是素菜，能量可一點都不低。這些傳統菜中使用了大量的烹調油。地三鮮裡的茄子、土豆都需要過油（油炸），炒雞蛋一大特點就是吸油，它們的能量並不算少，一份西紅柿炒雞蛋往往達到300千卡左右。糟糕的是，很多人誤以為素菜能量低，可以多吃一些。
以上列舉的這些食材、菜餚也並不是說減肥的人萬萬不要吃，那就走向另一個極端了。食材就是食材，你胖或不胖，它就在那裡，非黑即白的分類肯定是行不通的。假如你能做到每天只吃10克的堅果，只吃新鮮的水果（少吃或者不吃果乾），主食每次不過量（減肥的話主食需要減少1/3~1/2），烹飪菜餚儘量控油少鹽等諸如此類，也可以做到吃不胖。可見，只要掌握一定的原則，豐富多彩的食物都可以是你生活的一部分！
遼寧省營養學會體總管理分會 常務委員
註冊營養計師/國家二級營養師
《習慣法創始人》
火爆全網超人氣“吃瘦”課程主理人，線上線下幫助超過5萬人健康瘦身！
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