城南美
你好，我是从业8年的面点工作者，有些小建议对你来说，可能会有些帮助。做不同类型的馒头，有不同操作方式，同时也忌讳多次揉面，揉面次数过多，反而会起到反作用。
一般来说做常见的馒头，从发面开始到馒头成型，最多需要揉面三次。第一次是开始和面时，刚刚成型的面团可以稍微揉一揉，使面团内的粉完全消失，然后进行第一次发酵。不过前期最好不要揉面太久，开始揉面太久会使面团上劲，后面再揉会很费力。
第二次揉面是待面团发酵后，放置在案板上揉搓排空发面团里的空气，直至面团表面光滑，如果想面团发酵的不是很好，可以揉光后再次发酵巩固一下。
所以第三揉面就是馒头成型了，把发酵好的面团揉成长条，做成馒头生胚，进行二次发酵即可。二次发酵好后待蒸锅上汽放上笼屉大火蒸三十分钟焖三分钟即可出锅。
注意：二次发酵切记发酵过头，否则蒸好的馒头会出现严重回缩变瘪。这些是我个人的解答，如果对您有利，记得点个赞。
50美食
馒头已经发起来了当然可以再次揉搓的，为了保证蒸出来的馒头又软又香。原因如下：
1、二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。
二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，时间为10-15分钟。但是也要看你那边的天气情况而定哦，太冷的话发面时间会要几个小时，如果想发面快的可以用一个大盆，装一盆30到40度的温水，把面团放进去大概一个小时左右就发酵完成了。总之面团发酵2到3次馒头会更好。
猪宝宝果果妹
很荣幸能够回答到您的问题！
对于您的问题，“馒头发起来了还揉三四次可以吗？”我的回答是：首先.从重点词‘馒头’字面理解可以得知，它已经是做成形的馒头了，接下来的工序就是上蒸屉蒸熟它，而不是继续揉三四次，因为这个时候面揉的次数太多，蒸出来的馒头就不宣软了。其次.以我多年做馒头的经验来说，馒头面最多饧发两次就可以了，揉面也最多是两次，分别是放酵母粉、加水、和面时是第一次揉面；面发好后排气是第二次揉面。最后就是把排好气做成形的馒头上蒸屉待蒸。用这种程序和方法做出来的馒头才宣软好吃。
以上是我对您问题的回答，希望能够帮助到您！
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/30060000357bd1c8e56f0\
黎莫雨
应该是面发好后，才要开始揉，揉的越均匀越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗称三光。
整形好的馒头，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。
山东亮仔
你好，发起来是可以揉的，但是蒸之前一定要发酵好不能揉了。
一般做馒头分一发和二发。
一发是揉面后，直接分成小面团一次发酵至2倍大，蒸熟即可。
二发是发酵2次，就是发酵好后再揉面进行二次发酵，发酵至2倍大蒸熟。
不管一发还是二发，只要蒸之前是发酵蓬松的都可以成功的。
李拼拼生活日记
做馒头面发好以后取出来时候一定要多揉面，把里面气泡排出去，揉滴越光滑做出来滴馒头越细腻，越有嚼劲，揉光滑以后切成自己喜欢馒头大小面挤。
然后放蒸锅里在二次醒发大约15到20分钟就好，醒好滴馒头拿起来轻飘飘滴，也不能二次醒发时间太长啊，时间太长蒸出来滴馒头容易塌陷。
把二次醒发好滴馒头凉水下锅蒸，一般大小滴馒头大约锅里水开算15分钟就好了，关火以后不要马上开盖，停3-4分钟在开盖，这样馒头不会遇冷回缩了
宝葫芦Cc
可以，柔光滑，更筋道好吃
静若繁花ly
馒头发起来当然可以揉三、四次的，只是我们自己在家为了方便一般揉两次就可以了。
那么揉三四次有什么好处哪？大家知道馒头发酵的酵母属于真菌，富含蛋白质、微生素、矿物质和膳食纤维。酵母通过消化面粉里的糖类物质产生了气体和酒精；我们揉的次数越多，不会破坏面粉中的营养成分，而且揉面的层次越多，馒头就更劲道还很好吃。
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/46e0d56e9d4749e6a239badcc9af1e0b\
微萌视界
馒头发起来也需要揉的呀，我都是放一些水淀粉，在重新揉一下，最好保持面团湿润，这样蒸出来非常松软
上漂小白
可以低温保藏，用的时候拿出来回下温，条件好的话在发几分钟就好了，如果时间太长可加入少量食用碱以中和发面的酸味！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/b08988fe1e9d4f16a659ec7b69ef1841\
