V哥話生活
大家好，我是紳士食堂。說起茄子，它一年四季都有，是我們很常見的蔬菜。茄子本身味道清淡，容易吸收油脂。茄子油少了，大家又覺得這茄子沒靈魂了，而油多了，吃了也不健康。下面我就給大家分享一種健康煮茄子的做法。
首先準備一下食材：長茄子三根、土豆一個，紅辣椒、香蔥、蒜、食用鹽、蠔油、生抽、十三香、植物油。
1、洗淨茄子，無需去皮。香蔥切成蔥花，辣椒切成圈，蒜瓣切成片。
2、把土豆切成粗一點的段，茄子切成菱形塊。
3、鍋裡入一勺植物油、一勺十三香，再把蔥花，辣椒圈以及蒜片煸炒熗鍋。
4、下入土豆，翻炒至土豆色澤金黃。
5、再下入茄子進行翻炒，翻炒1分鐘左右即可。
6、加入蠔油、鹽、生抽以及半杯溫水，中火把茄子和土豆焗一下入味，等湯汁收幹即可。
這道美味的土豆茄子就做好啦！
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。
紳士食堂
都說吃茄子好，但是茄子特別吸油，油少又不好吃，怎樣做健康？
茄子是一種大眾食材，在早些年只有在夏天這個季節才能吃到，而現在一年四季都會有，茄子的吃法有很多種，但是你會既不油膩又好吃的做法你會嗎？
下面我和大家分享一下，不用油做出的茄子既好吃又健康的吃法：
食材：茄子，大蒜，鹽，生抽，味極鮮，米醋，香菜，香油，辣椒油，
1，把茄子去把，清洗，用刀切成一分為四，放入盤中，放蒸鍋蒸10分鐘，取出涼晾。
2，大蒜去皮搗成泥，放入適量生抽，味極鮮，米醋，鹽，辣椒油，香油，攪拌均勻備用。
3，把晾涼的茄子放入盤中，把準備好的蒜泥用湯匙均勻的撒在茄子上面，然後放適量香菜點綴，即可裝盤食用。
這樣做出的茄子既簡單，不油膩，好吃又健康。
我是一億的奶奶，謝謝大家關注！
美食公元
茄子是生活中的常見蔬菜，其質地厚實，內部像海綿一樣，烹飪時就會特別吸油，一般飯店的做法是將茄子過一遍油，雖然味道好但並不適合居家操作。今天推薦的這款茄子做法特別簡單，不用油煎更不用炸，只要將茄子上鍋蒸五分鐘再進行下一步操作即可，成品醬香濃郁、軟爛入味又不會感到油膩哦!
【食材】
茄子600克，豬肉150克，小米椒2個，生抽10克，老抽10克，豆瓣醬15克，糖8克，香蔥2根，姜1片，大蒜4瓣，醋5克，玉米澱粉5克，清水80克，食用油2勺
【做法】
1.茄子去皮切成手指粗細的條狀，放到清水中浸泡防止氧化變色
2.豬肉打成肉糜，小米椒切成小圈，切蔥花、姜、蒜末備用
3.將生抽、老抽、糖、醋、玉米澱粉、豆瓣醬和清水攪拌均勻成醬汁
4.鍋中水燒開，將茄子裝盤，上鍋開大火蒸五分鐘取出
5.起油鍋放入肉糜小火炒散至發白斷生狀，再放入蔥、姜、蒜和小米椒炒出香味
6.接著放入蒸好的茄子大火翻炒均勻，倒入醬汁翻炒均勻小火煮兩分鐘，待湯汁黏稠後關火即可
小貼士
1. 茄子的品種不同，隨便什麼顏色和形狀的都可以用
2.醬汁按照個人口味調配，這裡的豆瓣醬是黃豆醬，喜歡辣的也可以換成郫縣豆瓣醬
大盔兒美食記
給你推薦一道用茄子做的菜，既健康又美味那就是蒜蓉茄子，下面是它的做法。
首先準備一個茄子把它燒一下，我說的燒就是實實在在的燒，就像小時就咱們燒土豆的那種方法就行，實在沒有條件也可以蒸，但是那樣效果就會大打折扣。
然後準備些蒜，蒜的多少根據自己的喜好來，把蒜搗成蒜蓉加入適量鹽，最後我們把蒜蓉和處理好的茄子拌起來就可以了，如果喜歡吃醋的朋友可以加點醋，但是本人一般做的話就是蒜鹽茄子，很容易下飯，口感也不錯。
還有一種吃法簡單粗暴也好吃，那就是直接烤著吃，烤好以後刷上蒜蓉醬或者燒烤醬，也是非常美味的！
胖胖方愛美食
大家好，我是閘北食神，美食愛好者。
茄子一般是比較蓬鬆的蔬菜，就像海綿一樣，一般燒茄子的時候，油放少了，基本上都被茄子吸收進去，所以一般燒茄子的時候，加的油都會比較多，下面給大家分享一下我一般做茄子少放油的一些做法：
清炒茄子
清炒茄子我就不多做介紹，相信大家都比較熟悉具體的做法，需要注意的一點就是在茄子切好以後，稍微加點鹽，然後用手擠壓茄子，將茄子的空隙擠壓小，這樣茄子就比較凝實一點，後面再燒茄子的時候，就不需要加很多油。
清蒸茄子
清蒸茄子其實是茄子比較好的一種吃法，做法也比較簡單，直接將茄子切開，再在蒸鍋內蒸熟，後面再加上辣椒、蒜末、蔥花、適量鹽、少量油和生抽，這樣做的茄子既營養又好吃。
這是我吃茄子少放油又好吃的兩種方法，給大家分享，大家有什麼好的想法也可以一起探討。
閘北食神
蒸肉沫茄子~第161個回答
茄子特別吸油，油少又不好吃，怎樣做健康？？小福家常菜與您分享各種菜譜！請大家能評論、點贊、關注！也請提出建議一起進步！
我想分享的菜！
小福最中意的是茄子味道一直是飯店大廚們的做法，因為他們製作的茄子都有過熱油炸酥，後再經由爆炒或者砂鍋煲的加工提升使得成品味道香濃，並且茄子外層酥香內層鬆軟。然而家庭做飯食材往往不會採用油鹽油煙大且對身體不健康的方法。所以選擇用蒸為主要的方式料理茄子一種不錯的解決方式，通過適當的加工調味也能呈現出不亞於油炸的美味~
營養科普！
茄子：營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。能增強人體增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
食材搶先看！
主料:
茄子1條、豬肉100g
輔料：
青蔥3根、小米辣1跟、蒜頭6瓣
調料：
鹽、蠔油、生抽、白糖、白胡椒粉、澱粉
開始製作
做法:
切配豬肉。豬肉洗淨，將豬肉切分成1釐米左右的肉片數片，將刀保持與肉片45度的傾斜，下刀入肉三分之一的深度在肉片一面劃橫，然後垂直劃橫繼續下刀數次，肉片翻面亦然。完成後，隨意的下刀都可以快速分割肉片，方便肉沫成型。
切配食材。茄子洗淨，去蒂，落刀切成1-2釐米切片，喜歡斜切正面切片都可以。青蔥切分為蔥花和蔥白末。小米椒剁碎、蒜頭用刀背輕拍後極易脫皮，切成末。
煎茄片。鍋內下入稍多點的油，全程保持小火，油溫五成時，下入周身沾上幹澱粉的茄片入鍋微微煎（因為茄片實在會吸油，快速兩面翻煎下就好，因為澱粉裹身周身微黃時即可出鍋）。
醃製肉沫。豬肉末加鹽少許、蔥白末、澱粉2勺抓勻或者順時針攪動至豬肉末上勁。
調醬汁。生抽1勺、蠔油1勺，白糖少許、胡椒粉適量、開水1勺攪拌均勻備用。
擺盤。茄片按喜歡的方式擺入盤中，在茄片上放入均勻量的肉沫。撒上辣椒末，均勻淋入醬汁即可。
.蒸制。鍋中加入適量的水，全程開大火，鍋中水沸上汽後放入蒸盤。最後轉中火蒸15分鐘。
出鍋撒上蔥花就萬事大吉。
搞定！
您疑惑的小福解答！
茄片切好後如何防止發黑？可以在料理前放入水中加點白醋浸水。
茄片為什麼裹澱粉煎炸？適當煎炸下口感好。
醬汁感覺太單調怎麼辦？醬汁也可以加入豆瓣醬炒制底味，不過生抽和鹽就要少放。
豬肉末如何醃製最好？少量蔥末、姜米、料酒去腥。鹽少許上底味，生抽增色增味。澱粉放置肉沫加熱後柴老，願意的話上澱粉前，再來少許蛋清與澱粉搭配能起到更好的效果。
小小總結：
本菜的難度在於把肉沫切得夠均勻，並且攪拌時間夠久到有粘性最好。
無論如何小福還是喜歡重油重口的茄子，因為好吃。偶爾下館子換換口味沒問題。
本人圖片轉自網絡，侵權請告知，我會刪除。
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小福家常菜
北宋陶谷《清異錄》記載：“落酥本名茄子，煬帝緣飾為‘崑崙紫瓜’，人間但名‘昆味’而已。”
要說怎麼吃茄子，想必外地的朋友可能沒吃過這道菜~
那就是在我們唐山俗稱茄夾子，是蒸的哦，你說油少不少呢,，特別是在夏天，這道菜可是相當下飯的哦，蒸出的湯汁拌飯更加美味
下面就讓我來為朋友們分享一下如何簡單快速的做出蒸茄夾子
茄子喜葷腥，和豬肉餡搭配實為絕妙
【食材準備】
圓茄子兩個，肉餡（肥瘦相間即可）400克，大蔥、大蒜幾顆（喜歡蒜香的可多放）、食用鹽少許、蠔油少許、生抽少許、白胡椒粉少許。
【製作過程如下】
1.圓茄子洗乾淨後，改刀切片，注意不要切斷
2.豬肉餡中加入少許食用鹽、少許蠔油、少許生抽、少許白胡椒粉，並加入蔥碎和蒜碎（提香）調勻
3.將調好的豬肉餡，放入茄子的切口之中，就像這樣
4.放入高壓鍋中，蒸半小時即可，出鍋後是這樣子
【地道吃法】有湯汁拌飯更好吃哦，茄子和肉餡都很軟，健康少油，葷素搭配有營養，老人小孩都愛吃
“烹飪小tips”
1， 茄子不要選太老的，選表面光滑，個頭適中的，這樣更容易蒸透和入味
2，切片不可太薄，半釐米厚就好，太薄的話可是容易蒸散哦
3， 不著急的話，肉餡調勻後，稍微醃製10分鐘，會更加入味好吃哦
以上就是宅菌的家鄉唐山的蒸茄子做法~喜歡可以關注我哦，經常分享美食做法~
朋友們的家鄉還有什麼好吃的茄子做法，可以和我交流一下哦，歡迎在下方評論區和我互動哦，期待和你一起在美食的道路上越走越遠~
如果你有更好的做茄子的方法，也要告訴我哦
宅家偷偷吃美食
茄子是餐桌上很家常的一道菜，很多人都喜歡吃，它味甘、性涼，不僅抗衰老還清熱解暑。我對它也是情有獨鍾，經常會變著花樣做著吃，炒、炸、蒸，每種做法都很喜歡。炒茄子比較吸油，做出來的茄子雖然光澤好，也很好吃，但畢竟吃到肚子裡太多油，還是不太健康；這種情況下蒸茄子就可以解決油多的問題了，而且蒸茄子口感細膩，清淡少油，食材營養流失也較少，保留食物的原汁原味，配上蒜泥，不僅提味增鮮，特別是在夏季，還能起到殺菌消炎的作用。
這道簡單又美味的蒸茄子，也非常適宜減肥期間食用哦。
接下來跟著雪花一起下廚房動手做起來～
詳情做法
1、將茄子洗淨切掉頭尾，間隔去皮，切成三段，沿邊切刀花；
2、將切好的茄子放在盤子裡面，然後入鍋蒸，開鍋後12分鐘，蒸到茄子軟了就行（可根據切的厚度大小適當的縮短時間）；
3、將大蒜、蔥花切末，豆瓣醬、生抽、香油調成醬汁；
4、濾去茄子裡的蒸汽水後，把醬料汁淋在蒸熟的茄子上。
清淡不油膩，原汁原味的甘甜~
有饞到你嗎？
小貼士
1、醬汁的調配可以根據個人口味，也可加點芝麻醬；
2、濾去蒸汽水很重要，否則口感會變淡；
3、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐色。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，可避免茄子變色
抱負青年
東北醬茄子 作為一個東北人，口味偏鹹，茄子當然是醬著吃 好吃了，而且超級下飯。下面就來分享一下醬茄子的做法。
主料：茄子，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裡‘叮’3分鐘。
2、‘叮’好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子儘量擠幹水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！
4、熱鍋後，擠幹水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋裡油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水）。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
和美小廚房
都說吃茄子好，但是茄子特別吸油，油少又不好吃，怎樣做健康？
大家好，我是愛生活、愛美食的阿代，是一名美食領域的創作者，頭條ID是‘超級食代’。說到茄子的健康吃法，阿代認為清蒸是最健康的，因為清蒸能相對減少烹飪過程中對食材中營養成分的破壞。而且清蒸也最能保證食材的原汁原味。那這道‘蒸拌茄子’必須擁有姓名。下面說一下這道蒸拌茄子的具體制作方法。
第一步：準備長茄子1根，大蒜4瓣，香菜1棵，生抽、白糖、食鹽、芝麻香油和耗油各適量（適量的原因是每個人的口味不同，根據你平時吃的鹹淡決定就可以）。
第二步：將茄子清洗乾淨，然後整根放到蒸鍋中，水開後繼續大火蒸15分鐘左右，然後用筷子戮一下，能戳透就是熟了，戳不透就再蒸一會。
第三步：蒸茄子的同時準備拌茄子的料汁，將香菜和大蒜切成末放在碗中，再加入生抽、白糖、食鹽、耗油等攪拌均勻，備用。
第四步：取出蒸好的茄子，把茄子晾涼後撕成條狀，擺放在盤子中，然後把料汁澆在茄子上，攪拌均勻。
阿代貼心小提示：茄子整條蒸是為了防止茄子氧化變黑，不在意賣相的可以把茄子切成小塊，更容易蒸熟。
