鄉村西貝二哥
概述:平菇是常見食用菌中可用生料，發酵料和熟料栽培的少數發菌快速，適應能力強，抗雜菌能力強的木腐菌之一。在草腐菌中也有草菇這一食用菌能同時應用生料，發酵料，熟料栽培的，其他食用菌很難應用粉碎生料栽培成功。象自然界中野生的木腐菌的段木栽培法，多介乎於生料，發酵料之間，象香菇，木耳，猴頭菇，滑菇等段木生產栽培中，均由於段木有樹皮層保護和木質的緻密性，先天性保護，才在適宜條件下接種佔領先機，發菌成部分菌絲體與其他雜菌產生抗拮，在產生抗拮線內吸收營養己足夠產生子實體，所以在段木栽培木腐菌時，其生物轉換率僅是現在熟料栽培的幾分之一。如果段木生產香菇，較好產量100公斤僅產出0.5-2公斤幹香菇，而100公斤木屑稍加輔料的熟料栽培能產出10公斤幹香菇。這就是木質緻密性和被汙染後營養被侵染和利用不完全而產生的。如果完全應用生料木屑栽種香菇，那麼用種量與生料比據試驗測應9:1才有成功機會，後期還可能被微生物汙染失敗的可能。
平菇木屑生料栽培，只要能抑制大部分微生物在20度生長下不利一面，或中性微鹼性環境中，平菇菌絲生長速度比其他黴菌(青黴，木黴，麴黴，脈抱菌)快速，而且平菇菌絲體對黴菌抵抗力強，形成子實體，生長成熟也快，這些都是平菇特有性質。如果人工生產抓住氣溫在發菌時期由氣溫高轉入低這過程，結合季節，調節好培養料為不適黴菌的徽鹼環境生料栽培平菇是很容易的。
平菇生料栽培
在我國八十年代時期，絕大都分地區多采用生料木屑，棉籽殼，玉米芯，稻杆等床栽，箱栽平菇，多數取得不錯經濟效益。省去了燃料和大部分薄膜費用。只不過當時多利用自然氣溫由9月至第二年3月生產，不能一年四季均可生產。
1，培養料配製
栽培平菇原料很多，鋸木屑，樹葉，棉籽殼，棉紡屑，甘蔗渣，玉米芯，玉米稈，黃豆稈，稻草，小麥稈等各種農作物秸稈都可利用作平菇栽培培養料。但需乾燥，無黴爛，無油垢，雜物。原料質量不同，在產量上差異較大，以棉籽殼，木屑，棉紡屑，玉米芯等為最好，栽培時可以以上為主料比例達60%以上，其他棉稈屑，玉米稈屑，豆稈，樹葉，稻草，麥稈互相摻合。再加上過磷酸鈣，石膏粉，食糖等調節好含水量65%，pH值為中性或微鹼性均可。其中過磷酸鈣勿超2%，石膏，食糖勿超過1.5%，稻草，玉米稈，麥稈最好用石灰乳0.5%浸泡過，洗去秸稈外的蠟層。均可作培養料使用。
2，播種時間
在自然氣溫下，從9月至第2年3月，均可播種，9一10月播種，前期溫度高，平菇發菌快，以後氣溫降低，發菌完成，正好出菇溫度，質量好，產量高。播種量可省至培養料十分之一左右，種植可墊薄膜床栽，箱內栽法。
將培養料拌均後，鏟至墊薄膜的床上或箱內，可穴播，按7X7釐米打穴，每穴內播入菌種，表面再撒一層菌種，用清毒過薄膜蓋好，壓實，床厚勿超10釐米，過厚菌絲生長髮酵產生過高溫度易自燒菌絲。也可層播，一層菌種，一層培養料(5釐米)，一層菌種，再一層培養料(5釐米)，上再蓋一層菌種，覆蓋薄膜包裝壓實。如果全部是顆粒料也可將菌種挖出成大顆粒(至少蠶豆大小)，用混合播種，然後覆蓋薄膜，保溼發菌。一般穴播法好檢查，發菌(因有空氣)最好，出菇最快。
一般自播種後1一2天，菌絲開始恢復生長，一星期能定植，10-15天菌種塊周圍佈滿菌絲，己向四周擴展，20-30天菌絲向培養料內深層發展，一月後菌絲能發滿床，箱內，並進行生理上轉化，逐漸形成子實體原基。進入子實體生長時期。整個發菌期間，切忌床面噴水和隨便敞開覆蓋薄膜。，不利於菌絲生長，床，箱溫度過高時才短時間揭膜通風1一2次，防止雜菌侵入，發現雜菌，及時進行挖出處理。
當菌絲長滿全床或箱內以後，就要將覆蓋薄膜提高架空，能保持床面溼潤和溫度，又可增加通氣和透光。一經光線，溫差等環境因子刺激下，進入生理轉變的菌絲體，約10天左右就形成菌蕾。進入平菇生產管理。
平菇發酵料栽培
平菇發酵料栽培是生料的一種發展，是防止播種後培養料發酵中產生高溫，可能燒死接種的菌絲，也在一定程度上在堆集發酵中能殺死培養料中蟲卵，雜菌孢子。並能使培養料進一步軟化，使菌種菌絲更易吸收料中的營養物質，能使菌料緊緻，後期不塌陷，延長線出菇時間。
發酵料製作
選定配方混合好培養料後，加入水，使培養料含水量65%左右，拌勻推高至一米，至少4百斤以上乾料，然後覆蓋薄膜悶著，使培養料堆溫升高到65度靜置一星期，然後散堆，重新調好水分65%左右，再進行床播和箱播，這樣經發酵後培養料，可床面加厚，箱加寬加深，不產生髮酵高溫燒壞接入菌種。其他栽培方法與生料栽培方法一樣。
發酵料栽培整個發菌期間，可敞開覆蓋塑料薄膜檢查雜菌汙染，也可少量在床面上噴清潔水保溼工作。
平菇的熟料袋栽培
熟料袋栽平菇，就是用25X35釐米聚丙烯塑料袋裝入配製的培養料，紮緊封口，然後用高壓1千克/平方釐米壓力滅菌1.5-2小時，或常壓100度蒸汽滅菌8一10小時，冷卻後無菌狀態下接入平菇菌種，然後置入25一28度培養室中培養至發菌滿袋。即可解開綁口，增加環境空氣溼度，加大溫差進行催蕾，進入出菇管理。
熟化料袋栽平菇優點:可少可多，少立袋栽培，層架栽培，大面積可牆式堆疊出菇，出菇快，產量高，汙染少，生物轉化率高。
總結:
平菇生料栽培是未經加溫滅菌處理直接進行接種栽培法，由沒經高溫處理，操作簡單，省工省時，培養料中養分分解損傷少，如果管理措施得當，產量較高。但生料栽培不易控制病蟲害，如在料內添加滅菌劑，會影響平菇安全性。生料栽培開始發菌慢，用於接種的菌種要有種植料的十分之一量。增加購買菌種成本。
平菇的熟化料栽培，經過高溫滅菌培養料，雜菌，害蟲基本殺滅，原料中養分比較充分，接種後發菌起始快，操作麻煩，需要大量人工和燃料費用，成本較高。
平菇發酵料栽培，經過堆制發酵處理後再接種，發酵料介於生料和熟料兩者之間，養料分解程度介於生料和熟料之間，發酵所需時間約一星期至十天左右，其實生產工作時間還略為比生料時長。比生料好管理些，產量介於生料和熟料之間。
三種栽培方法對於有經驗平菇栽培者，經濟效益是差不多的，但對剛入門初學者建議用熟料栽培法比較穩妥。因為經驗豐富者可因地，因時，因品種，因人，因培養料來源靈活處理。南方的春季，夏季高溫溼度大多不會去生料和發酵料床箱栽培，多等秋季後。北方高溫高溼時間短，溼度小，除夏季均可靈活四季自由選擇生料，發酵料，熟料袋栽。以木屑非秸稈類透氣性差多選擇熟料栽培為好。
種養倩
很高興我來回答這個問題，平菇生料栽培、發酵料栽培、熟料栽培各有什麼特點？讓我來說一說。
一、生料:用0.1%多菌靈可溼性粉劑與培養料拌勻, 直接裝袋, 採用菌袋兩端開放式接種。
二、滅菌料:培養料拌勻, 裝袋;常壓滅菌, 排放冷空氣2次, 穩壓12 h, 停火燜1夜;待料袋冷卻, 無菌條件下兩端接種。
三、發酵料:培養料拌勻, 常規發酵, 翻堆4次, 翻堆時機以料中間溫度上升到60~65℃維持24 h為準;裝袋, 採用菌袋兩端開放式接種。
四、發酵料、滅菌料、生料3種處理方式相比, 發酵後熟料栽培的平菇菌絲萌發較好、較整齊, 發菌時間相對最短, 為23 d, 發菌成功率相對最高, 為100%, 生物學效率為50.0%, 略低於滅菌料的52.2%;發酵後熟料的最適發酵時間為翻堆2次, 此時菌絲長速最快, 為0.72 cm/d, 長勢較強, 略低於翻堆3次, 生物學效率相對最高, 為82.67%。因此, 棉籽殼製成最佳的平菇培養料為經2次翻堆的發酵後熟料, 此時菌絲生長快、長勢旺, 子實體產量高、品質佳。
戶外老宋
生料栽培工藝簡易，投資少，便於推廣。為了提高生料栽培的成功係數，需在選用新鮮無黴變原料的基礎上，適當添加殺菌劑和殺蟲劑。通常在料中拌入0.1％的多菌靈或託布津，以及0.1％的敵敵畏，並適當加大用種量。
熟料栽培安全可靠，適合於工廠化生產，但熟料栽培費工、費時，消耗能源，大規模露地種菇較難採用。
發酵料栽培兼有生料栽培工藝簡易、投資少、便於推廣利用和熟料栽培安全可靠的優點。只要掌握了簡易的堆料技術，就可以在不消耗能源、不添加滅菌設備的前提下，以任意規模堆料發酵。利用培養料堆漚時產生的高溫（60～70℃）可殺死料中的害蟲（包括蟲卵）和青黴、麴黴、木黴、毛黴等常見雜菌，且發酵料更利於平菇菌絲腐生髮菌。所以，利用發酵料種菇將是近期內平菇生產的方向。
