夫妻农家菜

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

排骨汤喝腻了可以换一种做法，尝一尝糖醋排骨、红烧排骨或者今天这道蒜香排骨。

蒜香排骨怎么做？

做法一

1，先将斩断的排骨浸泡出血水，然后洗净沥干水分。向排骨中加盐、鸡蛋液、白糖、生抽、老抽、料酒和蒜香粉抓均放入冰箱冷藏两个小时。

2，将整个蒜头剥去外皮剁成蒜蓉，小葱和生姜切末备用。

3，锅中加油，油温七层热时下腌制好的排骨，小火慢炸，炸至排骨呈金黄色捞出控油。

4，锅底留少许的油，下入蒜蓉，小葱和姜末炒香后倒入炸好的排骨，翻炒均匀即可。

做法二

1，锅中加清水烧开放入排骨焯水五分钟，捞出排骨洗净沥干水分。

2，蒜头剥去外皮剁成蒜蓉，放入排骨中，在加料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏两个小时。

3，将腌制好的排骨放入干淀粉中滚一下，待油温七层热时放入排骨，小火炸制微黄捞出，待油温升高后再次倒入排骨复炸一次，呈金黄色后捞出即可。

小贴上：家中有烤箱或空气炸锅的就更方便操作了，把排骨腌制好以后，放入烤盘中刷上油，然后用锡纸包上，考30分钟左右，取出撒上蒜蓉再次考十分钟即可。腌制好的排骨放入空气炸锅的炸篮中，，设置“排骨”程序，炸十五分钟左右即可。

楚香村

【蒜香排骨】一道美到骨子里的滋味！

在我印象中，爱上这道菜是从初中的时候就开始了，那个时候学习任务重，又正是长身体的时候，特爱吃肉，每到周末回家，母亲就会做这道菜给我吃，每次都是好吃的停不下来，外酥肉嫩、蒜香扑面而来，总让我有种一吃停不下来的感觉，真的太好吃啦！

自己成家以后，现在自己的小孩也是一样迷上这道菜，经常缠着我做，所以我们家可谓隔几天就会做这道菜，【蒜香排骨】这道菜其实有很多版本，很多地方根据自己的口味都有调整，本人是湖南人，喜欢吃辣，今天就给大家分享湖南做法【香辣蒜香排骨】，希望大家喜欢！点击关注，给我支持！谢谢

【香辣蒜香排骨】做法:

一、【准备食材】

排骨、蒜粒、辣椒面、耗油、料酒、生粉、生抽、老抽、葱花、胡椒粉、盐、食用油。

二、【处理食材】

排骨洗干净切段，控干水分，放入碗中，加料酒、生抽、耗油、胡椒粉、生粉腌制。蒜粒准备多点，切成蒜粒，葱切成葱花，其他食材准备好。

三、【制作食材】

排骨腌制时间可以久点，半小时以上，起锅烧热放油，油烧七、八成下排骨炸，炸至两面金黄即可，乘出放入碗中备用。起锅留油，下入蒜粒炒香，下炸好的排骨翻炒几下，下入各种厨房调料，撒上辣椒面，胡椒粉翻炒几下出锅，撒上葱花即可，【香辣蒜香排骨】完成。

【小贴士】

1、选排骨最好选用猪肋骨，做好的排骨更加好吃，猪肋骨筋薄肉质好，口感好吃！

2、蒜粒准备多点，这样才有蒜香味。

邵氏美食

蒜香排骨

蒜香排骨是一道家常菜，以排骨配以蒜沫制成。其口感咸鲜。下面来跟大家分享一下它的做法。

主要食材

整片肋排1000g，蒜蓉4汤匙（60g），蚝油3汤匙（45ml），料酒2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），胡椒粉1茶匙（5g），煎炸粉适量，油600ml（实耗30ml）。

制作步骤

1.整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。

2.火上烧水，水开后将排骨氽烫5分钟捞出控干备用。

3.蒜葱切成碎末。

4.在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。

5.将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。

6.油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀。

7.炸到成熟后捞出，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。

菜品特色

蒜香排骨，蒜香浓郁，质嫩味美。排骨香味与蒜的清辣味融合，排骨吃起来更具脆性。
大家好，我是走胃又走心，美食治愈你的逗逗。非常感谢大家阅读。喜欢的朋友希望收藏加关注哦。

走胃又走心的逗逗

蒜香排骨的做法有诸多种，例如，“商业版”的（即是市场上冻品包装的那种）。“饭店版”的，细分下来就多了，毕竟每个厨师的手法不同，最终的效果必然差别的。而“家庭版”的蒜香排骨，做法更是百花齐放，各有千秋，看似谁都会做，但如何做得好吃，就得先明白这道菜的精髓在哪。

一、蒜香排骨怎么做好吃？

不管哪个菜系对这道菜如何做，万变不离其宗，离不开一种主要辅料，即是大蒜，才能勾勒出蒜香排骨主风味！也是这道菜的神奇之处！明明配料简单，做出的味道却格外美味！

这其中的原因应该是，排骨吸收了大蒜的精华，油炸时高温产生“美拉德反应”，熟化释放出愈加浓郁的蒜香，充分与排骨融合一体，使得排骨非常香！

综上所述，要做出好吃的蒜香排骨，需要解决2个问题，即是排骨怎么腌制能吸收蒜香味？以及油炸时蒜香味如何更好的释放？

好了，知道了要点，接下来就分析下具体做法。

二、广式饭店版的蒜香排骨做法

由于我是粤菜出身的，所以先讲讲在粤菜这边，饭店里是如何操作的。

10斤排骨的对应配方：

饭店版的做法比较复杂，调料用得也多，味精之类是必不可少的。

配方中的松肉粉和食粉也是饭店里常用的，一般是用于腌制肉类的，使其变嫩滑可口，例如腌制牛肉，猪肉等等。做蒜香排骨也不例外，都是先放这两种粉抓匀腌制半个小时，破会排骨的粗纤维，软化其结构，然后流动水冲泡十来分钟，去除异味和血水，初步的腌制完成。接着放胡萝卜汁（作用是调色泽），蒜汁等调料码入味（勾勒出蒜香味），最后油炸而成。

以上的做法显然不适合家庭操作，那么有什么简单高效的方法吗？答案是有的，而且效果不比饭店的差，也更加健康美味。

三、蒜香排骨（广式家庭版做法）

需要准备的食材有：排骨一斤，大蒜100克，生姜10克、鸡蛋1个、蒜香粉30克，淀粉15克。

辅助食材有：盐、味精、白糖。

【制作过程】：

1、排骨初步处理：先剁成2厘米左右的块状，然后装入盆中，撒入少许的食用盐和料酒抓匀，静置十分钟。接着放流动水下冲泡20分钟。——（注意，不建议排骨剁成尾指长的条，那是饭店的做法，主要是为了美观，在家里做不用这样操作，毕竟难入味）。

2、大蒜汁的调制：大蒜和生姜洗净放入料理机里，加入适量的清水，大慨能没过即可，然后打碎成汁水，接着过滤出“蒜汁”，剩下的残渣不要。——（注意，姜的量不能多，否则抢了大蒜的风味。其次，大蒜和生姜不能直接放入排骨中腌制，而是要先榨汁，原因后面分析）。

3、腌制排骨：将冲洗好的排骨沥干水分，再用厨房纸充分吸干排骨表面的水，然后倒入蒜汁拌匀，腌制一个小时。——（排骨的水分尽量沥干，和腌制的时间不能短，这两点很重要，事关于后续蒜香排骨的风味）。

时间到后，沥出腌制排骨的蒜汁弃之，开始下调味，放入盐、味精、白糖抓拌，然后放入蛋黄、蒜香粉、淀粉，搅拌均匀二次腌制半个小时待用。——（注意，只有到蛋黄即可，主要是为了调出色泽，油炸后的蒜香排骨才色泽金黄）。

4、油炸排骨。起锅放入宽油，将油温升至五成热，依次放入排骨，转中小火油炸浸泡7分钟，等到排骨色泽变深，呈现出浅黄色。这时，转成大火油炸，直至泛金黄为止，关火，捞出控油装盘完成！

成品，色泽金黄诱人，排骨外焦里嫩，蒜香十足，咸香适口。

四、蒜香排骨的常见问题

——为什么排骨要先冲去血水，以及要充分沥干水分后腌制？

答：因为排骨骨头里的血水可不少，如果不提前浸泡去除的话，后续油炸时会渗透出来，不仅会粘连到表皮，从而使卖相难看，也会影染到油的质量和味道。

说到排骨充分沥干水分？原理非常简单，排骨在浸泡时，已经饱含水分，接近了临界点，这时是吸收不了调味了。所以，一定要挤干排骨的水分，才能最大程度吸收调味，才有后续的蒜香味。

——为什么大蒜和生姜要榨汁，而不是直接剁末混合排骨腌制？

不少人为了方便，直接放蒜末、姜末等配料入排骨中腌制。确实是省事多了，但个人不建议这样操作，因缺点多于优点！

首先是蒜姜末腌制时会依附在排骨上，后续油炸时，由于蒜姜末体积比排骨小了许多倍，排骨还没炸熟，蒜姜末已经开始焦化了，产生了糊味！这样与我们的初衷违背了，我们要的是蒜香味，而不是蒜糊味啊！

其次，前面说是蒜香排骨好吃的原因是，排骨吸收了大蒜的精华，所以姜蒜末榨成汁，更能利于排骨充分吸收。

——排骨腌制时的调料这么简单？

是的，放过多的调味料只会串味，盖过了蒜香的风味。放盐是为了调咸香味，放味精是弥补排骨油炸受消耗的鲜甜味，其实我们不必视味精如仇人，它不是什么化学的产物，而是天然的调味料，如果将它拒之门外，那么诸如酱油，鸡精、蚝油、豆瓣酱也不能用，毕竟都含有味精的主要成分“谷氨酸钠”。

其次，放白糖是为了中和蒜汁轻微的苦涩味，放蛋黄是为了调出色泽，而放蒜香粉是能进一步提升排骨的蒜香味。

最后，放淀粉的目的是为了锁住排骨的水分和风味，以及形成一成“保护膜”，这样炸出来的排骨外酥里嫩，不干不柴。

——排骨腌制多长时间合适？

一般腌制的时间越长，相对越入味，时间充裕的花钱，放在冰箱腌制半天效果更好。急需派上用场，腌制的时间也不能少于半个小时。

——为什么油炸时要先中小火浸泡，后面转大火？

答：生的排骨本身密度高，肉质纤维多有韧性，短时间是很难熟，如果全程保持中火炸，等到排骨表面金黄了，里面还是半生不熟的，带有血丝，所以要先开中小火慢炸，应该说是慢火油炸浸泡为合适，这样里里外外同时受热均匀。而后面要转大火炸，主要是为了让排骨加深色泽，和呈现出干香的效果，以及逼出排骨渗入内部的油。如此一来，炸好的蒜香排骨外焦香，内汁水丰腴，不会感到油腻。

五、蒜香排骨的小技巧

（1）、做蒜香排骨这道菜，选对部位是至关重要的。例如，不能选择肋排，原因是肉少而薄，且全是瘦的，油炸后肉更少了，还干柴，用了炖汤倒是不错。所以要选那种肉厚实，且带有点油花的最佳，例如大排，或者小排，前者则厚嫩，后者则带有脆骨，各有优点。

（2）、大蒜的量要足，腌制后的排骨蒜香味才浓厚。

（3）、榨蒜姜汁时，加的水不能多，否则会冲淡蒜味。剩下的残渣，若是不想浪费，可以放油炸成蒜油，后续能用于煮面，拌面、当蘸酱等等操作。

（4）、有的人为了缩短油炸的时间，提前把排骨蒸熟，或者在微波炉打熟，其实是不正确，因为油炸熟后的排骨完全是两个风味，先熟后炸的排骨少了一分干香，少了一分嚼头，多了一分软烂和肥腻感。

（5）、油炸的火候要先小后大，时间不宜过短，也能过长，要注意观察色泽的变色，以及肉质的软硬程度。实在不知道熟了没，不妨捞出一块排骨，从中间来一刀，如果没有切口没有血丝，就是熟了。

（6）、油炸熟后的排骨不能立即吃，因为……烫嘴……

后语

要想做出好吃的蒜香排骨，其实并不难，主要是要掌握了如何腌制排骨才有蒜香味，以及把握好油炸的火候与时间，基本上做出的蒜香排骨不会差到哪去。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）

佘小厨

蒜香排骨做法很简单。腌制好的排骨直接放油锅炸，也可以放微波炉烤。但想要做出好吃不柴，色泽金黄的蒜香排骨，腌制排骨最关键。

1：排骨剁成手指长短的条，清水洗净沥干水分，放入大碗中，加少许盐，料酒或啤酒，南乳汁（可以用豆腐乳代替），吉士粉，（有条件的可以加入少许嫩肉粉）用手抓拌均匀。然后打入一个鸡蛋，生粉抓拌均匀腌制待用（最好腌制时间一个小时以上，时间太短，不容易腌制入味，而影响口感）

2：切蒜末，姜末，葱花，洋葱末。

3：起锅烧油，油温微热一条一条逐个顺着锅边放入腌制好的排骨（这样放入排骨不容易使油溅起来烫伤。）排骨炸到微黄变色捞出，等油温升高，投入排骨二次炸（二次复炸，要用小火，不然外面焦了，里面还没熟透）炸到颜色深红即可。

4：锅中留少许底油，放入洋葱末，蒜末，姜末，小火煸炒出香味，放入炸熟透的排骨，撒上胡椒粉，椒盐，葱花翻炒均匀即可。

个人口味不同，会吃辣的，可以加入辣椒粉，花椒，孜然粉，十三香之类的调味品。

良良食铺

用料

蒜香排骨的做法

江苏新东方烹饪学校

排骨新做法，外酥里嫩，连骨头都能吃，一上桌就被抢光了

配料:排骨600克、大蒜100克、红椒20克、青椒20克、洋葱10克、盐15克、味精10克、鸡粉10克、料酒20克、白糖5克、胡椒粉10克、淀粉50克

烹饪步骤:

1.将大蒜拍碎切沫，红椒切沫，青椒切沫。

2.排骨洗净，放入器皿中，加盐15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，鸡粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌匀腌制30分钟。

3.蒸锅烧热上气，将排骨放入盘中，放蒸锅，中火蒸30分钟，出锅备用。

4.将排骨上面的蒜沫去掉，用淀粉50克拌匀。

5.锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，将排骨炸至金黄色捞出，放入漏勺控油后装盘。

6.锅中备少许油，大火烧至7成热，放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。

7.煸炒后，撒在装好盘的排骨上即可。

从味遇见Athena

蒜香排骨

用料

肋排900克

胡椒粉适量

蚝油1勺

盐适量

糖半小勺

生抽3勺

蒜一头

半白芝麻适量

葱一根

生菜半颗

蒜香排骨的做法

望采纳，不喜勿喷，谢谢！

上海妈妈私房菜

蒜香排骨是一道比较特色的地方名菜，排骨经过蒜以及各种调味料的腌制，味道蒜香浓郁，经过炸制，口感酥脆，越吃越香。

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买来的小排 清洗一下 用厨房纸吸掉排骨上面的水分备用

准备蒜切末 姜切片 放入盘中备用

清洗好的排骨 放入蒜末 姜片 盐 糖 生抽 黑胡椒粉

用手抓匀 腌制30分钟

30分钟后 取出腌制好的排骨 少量多次放入淀粉 用手拌匀

起锅放油烧热 转中火 放入排骨炸一下

排骨放进去以后不要着急搅动

炸定型后 搅动一下 防止粘连

炸至排骨颜色明显变深 捞出沥油

最后转大火 等到油温升高 再次放入排骨 复炸一下

复炸的时候不要炸太久 四五十秒就可以了

炸好之后 捞出 沥干油 就可以装盘开吃了

蒜香四溢 香酥可口的蒜香排骨就做好了

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小贴士：

1、排骨拌淀粉的时候，要少量多次放淀粉，直到排骨变干就不用再放淀粉了。

2、炸排骨时候先不不要着急翻动，炸定型以后再搅拌，这样淀粉不容易脱落。

3、排骨捞出复炸的时候不要炸太长时间，大概炸四五十秒就可以了。

小渔美食

　您好，我是美食爱好者陆大叔。

　蒜香排骨是一道美味可口的汉族名菜,属于上海菜。其口感蒜香浓郁,质嫩味美。下面带你了解正宗蒜香排骨的做法，希望对你有帮助!

正宗蒜香排骨的做法:

　　蒜香排骨制作时,要选择整猪的半片猪排,以五斤左右重的嫩肋排比较适宜。猪排骨太大肉会老,而太小又会肉少,因此,半片猪排五至六斤的为好。

　　此道菜,传统的做法为炸制的菜肴,而有些朋友是先把排骨煮熟再炸,这样做会失去排骨的鲜嫩,既没有生炸的香,口感也不好。

　　炸的过程要求很严,要先锁住猪排的水份,之后炸熟,然后再进行焦炸,其味道才会即香又鲜美。也就是说,油温要控制在双高一低,这指的是,用高温锁住水份,然后降温炸熟,最后再提高油温炸几秒钟,把外皮炸出焦香的味道,吃起来会别具风味。主要做法如下。

　　把排骨倒入盆中,里面放3克苏打,然后分次加60ml清水抓匀,抓匀后腌制一小时,在腌制其间再反复抓匀两次,腌排骨时可把大蒜切成茸备用。排骨腌制一小时后,用清水冲洗两遍。

　　冲洗好排骨后,里面放入蒜蓉、姜片、八角和香叶,再放入胡椒粉和蚝油。

　　往排骨里滴入大约1克美极鲜酱油,再放入1克鸡精和黄酒抓匀。

　　排骨抓匀后蒙上保鲜膜腌制1小时。1小时后拣出里面的姜片、八角和香叶不要,然后放入一枚鸡蛋用手抓匀。

　　抓匀鸡蛋后,把排骨逐一的沾上干淀粉,油锅烧至七成热下入排骨进行炸制,排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温,用中火炸熟。

　　排骨炸熟后捞出,再次把油温烧至七成热,然后下入排骨再复炸一遍,炸好后便可捞出码盘上桌食用。

　　蒜香排骨的制作技巧

　　在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

　　猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

　　猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

　　猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　排骨的相克食物有乌梅、杏仁、甘草、田螺、鹌鹑、鲫鱼、黄豆、菱角、香菜、百合、菊花。

　　蒜香排骨食材的处理

　　因有过油炸制的过程,需准备植物油500克。

　　蒜香粉是一种复合型调味料,以粉末状的形式存在,由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。

　　腌制排骨时要注意口味。

　　煎炸时要慢火炸透,最后高温炸至皮脆。

　　用手攥实按压面包糠的步骤很重要,否则在炸制过程中,面包糠会与肋骨逐渐分离。

關鍵字: 排骨 美食 糖醋排骨