放！下！手！机！
出生于1968年巴黎西郊的米其林三星厨师Yannick Alleno8岁在父母经营的小餐馆收银台边，萌发了要学厨的想法；在文化学习上浑浑噩噩了7年后，在15岁终于说服父亲放弃“望子成龙”的念头让他拜师学艺，而他当学徒第一年的一项任务便是每周日凌晨一点半到当地市场去挑动物下水；1999年他摘得了第一颗米其林星星，2007实现“三星大满贯”。
但他的人生巅峰并未就此封顶。翌年，他与合作伙伴共同成立了以他名字命名的餐饮集团，集团目前拥有三大品牌（ALLENO, S.T.A.Y, TERROIR PARISIEN），在全球5大城市拥有16家餐厅，管理着1200多名员工。
也是在2008年，他被法国最大门户网站之一L’Internaute的用户票选为全球最性感厨师（当然在法国人眼里，厨师这件事全球与全国的界限可能并不十分清晰）。
10天前，Yannick应高端生活平台“樽尚汇”的私宴邀请，来到开业5个月的上海TERROIR PARISIEN（寻味巴黎）时，笑称自己已经“活了半个世纪”的他不但魅力十足，对于客人（大多数是女客人）合影的要求来者不拒，而且十分配合地摆出了比心、卖萌等流行自拍招牌。
面对年轻女记者的提问时，更是会在给出正经答案前逗趣地说“小心，现在是最性感的厨师在回答”。有人说他是法（f ˋ a）国梁朝伟，也有人说他长得像《欲望都市》里的Mr Big。
不过这位被法国媒体誉为“全世界最伟大的厨师之一”“厨坛王子”在为人亲和、热情幽默的外表下，对于许多问题也有自己的坚持和看法。以下是iTaste周末画报与Yannick的10问10答。
#1. 你什么时候开始产生想当厨师的念头？
8岁。我一直不喜欢上学，在学校表现的也很不好，所以到了15岁的时候，我父亲决定送我去学厨。我希望我的经历能告诉年轻人，如果你在学校表现得很糟糕，不代表你的人生都会糟糕。
#2. 是什么让你产生了这样的念头？
上帝。不是我选择了当厨师，是厨师（这个职业）选择了我。
#3. 不工作时还会做饭吗？
当然，每周六我会早上去菜场买食材，为家人做午餐，然后再去我的餐厅工作。
#4. 每周工作多长时间？
每天10-12小时，一周六天，如果因为出差减少了我在餐厅里的时间，我会从我的休息日中扣除。现在的“名厨”效应使得很多人像明星一样到处上电视，交际，表演厨艺，但我认为一个真正的厨师应该花更多时间在厨房和他的餐厅里。
在法国厨子（cook）和厨师（chef）是两回事。你得先从“厨子”变成“好厨子”，再由此变成“厨师”，然后到“好厨师”，甚至是“米其林厨师”。但首先，你必须非常努力。这其中最重要的也许就是学会使用火，让你的食物与酱汁在火上“共舞”。我们人类从几千年前就开始尝试用火，从那时候起我们开始变得和动物不一样，我们的生活变得越来越好，开始有文明、进步。但对于我们厨师而言，我们依然还在了解和学习“玩火”。我从15岁开始学习烹饪，至今已经30多年了， 我每天走进厨房依然在尝试和火相处。
#5. 对想要尝试法餐的中国食客有何建议？
选一瓶好的葡萄酒。我当然会建议法国酒。（笑）
我看到年轻一代在吃饭时总是花更多时间盯着手机、而不是他们盘子里的食物，或是同桌的人，这有点可笑，甚至疯狂。无论是菜农还是葡萄酒农，呈现在你面前的也许是他们辛苦工作一年、像母亲孕育生命一样培育收获的成果。其实不论是法餐还是中餐，如果想要真正尝试并且领略其精髓，我认为最重要的是放下手机，与你的朋友、女朋友、妻子、爱的人全身心投入地享受这一时刻。
我认为餐厅是一个很奇妙的地方，当你把自己交给它时，它有一种魔力能让你暂且忘记困扰你的烦恼、问题甚至痛苦。
Yannick Alleno的Instagram页面
#6. 但是作为一个餐厅经营者或者厨师，你是否希望食客能多拍照片并在社交网络上发布以促进生意？
我并不介意，这是每个人的自由。我并不反对使用手机，这是我们每天获取大量信息的途径。但我认为我们并不需要每时每刻都粘着它。
我和妻子用餐时候从来不会看手机，因为那时候我并不需要信息，我需要的是与她的时刻。在我们家里我设置了一排盒子，每个盒子上写着我们和三个孩子的名字，吃饭前我会规定他们把手机放进盒子里。我女儿一开始也很抵触，因为她需要和她男朋友聊天。但渐渐地，他们学会了一边分享食物的同时，和我们分享生活中遇到的成就和困难。
#7. 当你得知被评选为全世界最性感的厨师时，是什么感觉？
我母亲激动“疯”了。她平时是一个十分克制冷静的人，我拿到米其林三星的时候她也没有这样。
#8. 为什么坚持选用本地食材？（在Alleno上海的餐厅中，他不仅选用了中国青岛和大连的海鲜，还用了千岛湖的鱼子酱等）
我认为这是一个厨师的责任和义务。每个人都在谈论污染、气候的问题，但我也认为这是每个人都可以凭借一己之力为之做些什么的问题。而且中国的食材很棒，并没有必要把所有东西都千里迢迢从法国或者欧洲运来。
#9. 春天您最喜欢的食材是什么？
芦笋，绿芦笋而不是白色。水里过一下，用橄榄油、胡椒汁浇在上面就可以了。
#10. 与其它上海的法式小酒馆相比，您的寻味巴黎有什么特色？
我的更好。 （笑）
于去年11月开业的寻味巴黎是Yanick Alleno目前在中国大陆的唯一餐厅。餐厅所在的独栋小楼由原圣玛利亚女校的食堂改建而成，相比外来米其林厨师扎堆的法租界和外滩别有风情。TERROIR PARISIEN（TERROIR在法语中是风土的意思，不过更多用于葡萄酒种植的气候环境）是Alleno在2014年出版了一本重达17公斤、售价16,000港币的菜谱书籍后的一大项目，旨在通过翻新传统巴黎菜肴和和搜寻食材重新定义巴黎美食。
香料蛙腿
酥皮三文鱼
在3月27~28日举行的私宴上，Yannick精心准备了11款新菜品，如午宴菜单中的开胃菜香料蛙腿、鸭肝酱，主食慢炖猪腿肉配迷迭香、酥皮三文鱼，甜品巧克力巴伐露、苹果挞；晚宴菜单中的前菜老虎虾，主食海鲂鱼塞时蔬、墨鱼汁炖墨鱼，甜品覆盆子千层酥等。
Terroir Parisien寻味巴黎
地址：上海市长宁区长宁路1195号长宁来福士广场4号古建6号商铺
电话：021-60881677
Ps：此次寻味巴黎私宴合办方“樽尚汇”是一家云集中高端餐饮，打造会员私人定制的高品质多元化平台。平台与多家知名餐饮品牌达成合作关系，定期举办葡萄酒晚宴、品鉴会等活动。
采访、撰文-徐珺倩
以上内容来自:
《周末画报》全新美食&美酒公众平台“iTaste”，
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