《1》
想要解渴的话，喝水就可以。
但若非要喝茶，就是有比喝水更高的要求。
诸如，想要在水里喝到滋味，那加点儿糖，加点儿盐巴，都能达到这个目的。
若是想要在有滋味的前提下，喝到汤水的稠滑度，那就得喝汤。
可要是想要在喝水的时候，喝到滋味以及淳和感的同时，再喝到香气，那就得喝茶了。
故而，茶是一定要有香气的，如果没有，和喝水又有什么区别呢？
喝茶时候的香气，会随着蒸汽，飘散在空气里，被人们所闻见。
闻起来香的茶叶有不少，像是茉莉花茶，铁观音等，都香的很。
不过闻起来香，喝起来在汤水里也一样觉得香的茶很少见到，白茶却是个例外。
白茶不仅仅是闻起来香，就连汤水里也是含着香的，喝完茶汤之后，口腔也是香的，可谓是口齿生香。
对于白茶来说，要只是闻起来香，喝着却不香的白茶，便不能跻身好茶之列了。
《2》
茶叶为什么闻起来香？
茶叶闻起来香，是因为身体中含有丰富的芳香物质所决定的。
根据茶叶树种的不同，白茶树本身的鲜叶中就携带有丰富的香气物质。
像是白茶，将嫩梢从鲜叶上采摘下一段时间之后，随着水分的散发，呼吸作用的进行，就会自然散发出香气。
萎凋的时候，香气散发的还要更多一些。
在进行日光萎凋的白茶，在日光以及风的作用下，会有许多的水分被排出。
在水分离开的同时，白茶体内的一些物质也搭着“顺风车”被排出，故而萎凋的时候，空气中的香气明显，铺天盖地。
内质物越是丰厚的白茶，所含有的芳香物质也就越多，香气也就越加充足。
高山白茶生长在气温相对较低的环境中，会积累更多的内质用以抵御寒冷，内质中便包含香气类物质。
且高山产区的环境较好，周边环境的气息都是大自然的各类植物进行呼吸作用，蒸腾作用所一块儿塑造的。
故而，在香气上只会受到环境正面积极的影响。
至于成茶之后， 白茶闻起来香，则是因为香气物质作为白茶内质的一部分，同样会流连在茶叶周围，像一团看不见的雾一般包裹。
这时候，只需要凑近茶叶，便能够闻见香气。
在冲泡的时候，白茶中沸点高低不同的物质，在温度的影响下被激发，散发在空气。
并且在热度的影响之下，分子运动加快，香气物质扩散的会更多一些，香气闻起来也就要更加明显，更加浓郁。
《3》
好的白茶，香气物质，不仅只在空气中出现，还会落在汤水里
好白茶，由于内质丰厚，香气物质的累积也是相当丰厚的。
随着冲泡散发在空气中的茶香，那是白茶中最初的气味。
一些香气物质，除了能够扩散在空气中，多余的香气物质，更是能够落在汤水里。
在喝茶的时候，还会有香气含在茶汤里，在饮茶的时候就能够随着气流而被感知。
甚至，有些白茶因为内质丰富，不仅能让香气落在汤水里，还能挂在杯壁上。
喝完茶之后，还可以闻一闻品茗杯。
在品茗杯里，还留有香气，且随着喝茶次数的增加，杯中的香气也是在不断累加的。
层层累积的挂壁香，深嗅一口，像是无穷尽的香气宝库般，令人深深沉醉。
至于品质不好的白茶，因为内质不够丰厚，香气物质也较为淡薄。
能够扩散在空中，已经是黔驴技穷。
也就难怪会有人说，白茶是闻起来香，但是喝起来不能够感受到白茶层次变化的香气。
好茶中的香、清、甘、活，少了香气，则风味损失过多。
《4》
如何能够闻到白茶当中的落水香？
有时候，在外喝茶的时候，总是会听见周边人发出“呼啦呼啦”的声响，很是不文雅。
尤其，在中国人的观念里，“食不言寝不语”，在吃饭的时候发出巨大的声音，是不礼貌的。
可就像是在日本吃面时需要发出声音，才是对厨师的夸奖一样。
在喝茶的时候，发出声音，并非是不礼貌的行为。
在感知白茶的香气上，也应当使用正确的方式，方能更好的感受茶香。
用啜的方式，进行饮茶，才是正确的打开方式。
啜,尝也。《说文》中，对“啜”是这样进行解释的。
喝一口茶，同时吸入空气，并且用气流带动茶汤，使汤水中的香气被激发，且能够很明显的被感知。
人的口腔和鼻腔是相连的，茶汤入口，香气被啜出，一部分香气和茶汤分离，也就能够更好的闻见汤水中的香气了。
不过，啜也也是喝茶功夫的一种，需要格外的花些时间来锻炼。
等到炉火纯青的时候，也就能将白茶当中细致的滋味仔细感受。
《5》
好的白茶中，能够闻见的香气多种多样。
例如盖香、落水香、挂壁香、叶底香。
闻盖香的时候，揭开盖子，将盖子的内侧轻轻的放在离鼻子比较近的地方。
然后深吸几口，感受香气。
若是要吐气，则是要移开盖子，以免污染。
盖子上的香气，会随着温度的变化，而不断变化。
盖上的香，也和香水一般，分为前调、中调、后调，具有一定的层次感。
落水香则作为重点，刚刚已经详细介绍过，就不再赘述。
至于在闻挂壁香的时候，也是靠近品茗杯，然后吸气，感受沉积在盖子上的香气。
同样的，在闻香的时候，不能够将气息呼出到品茗杯中。
尤其，在闻香的时候，不建议大家在公道杯中闻香。
虽然公道杯的口更深，汤水更多，香气更加明显。
但由于公道杯是公用的，用以分茶的茶器。
若直接在公道杯内闻 ，可能会引起其他客人的不适。
汤水中的香气，已经闻的差不多了，最后还可以闻一闻叶底上的香气。
茶叶作为香气物质的载体，被多次冲泡之后，依然会有些许的香气留存。
甚至，从叶底上的香气上，我们还能够鉴别出白茶的工艺如何。
如果在叶底上，闻见的是舒适的花香以及植物的香气，都属于正常情况。
可要是闻见杂的，类似于酸的、臭的气味，则说明白茶的品质受到工艺的影响，变得不再纯正。
《6》
好白茶，一定有好香气。
首先，白茶当中的气味一定不能是杂味，类似仓味一类闻起来觉得憋闷的气味。
或者是明显的霉味、烟味、酸味，也是一样的。
再说除了要有香气之外，还要有一定量的香气累积。
唯有丰富的香气，才能够才能够挥金如土的消耗，除了在空气中，还有汤水里，品茗杯里，都带有香气。
在喝茶的时候，在便能够感受层次变化的香气。
而好的，持久的香气，也能够从侧面体现出一款茶的品质。
茶好，则香气持久，丰富。
茶的香气弱一些，则说明内质不够充足。
要是压根没有香气，则是茶叶的品质出现了很大问题。
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