石门小胖vlog
猪肉馅发酸首先要看是不是猪肉馅放置时间过长，导致变质发酸，其次看看是不是放了什么调料导致猪肉发酸，还有就是猪肉馅是否搭配了什么食材才导致味道发酸了。
猪肉馅一般这样来调，再搭配上这种食材一起蒸包子，味道鲜香超好吃。芹菜猪肉馅的大肉包子，真是太好吃了，简单还好吃，喜欢吃肉的可以多放肉，喜欢吃菜的可以多放菜，但个人认为还是现在这个比例的好吃，不过这个吃食还是仁者见仁，智者见智，个人喜欢就好啦。
芹菜猪肉包
食材：芹菜400克，猪肉200克，蚝油30克，酱油10克，葱少许，姜少许，油适量，盐少许，面粉400克，酵母3克
方法：
1. 芹菜清洗干净，切碎，
2. 猪肉剁碎，加入蚝油，酱油朝一个方向搅拌入味，
3. 再把芹菜与猪肉馅放一起搅拌，加入葱，姜，盐，油拌匀，调好馅料，
4. 酵母用少量温水化开，倒入面粉中和面至三光，手光，盆光，面光，放在温暖的地方发酵，
5. 将发酵好的面团分成大小适中的面剂子，用擀面杖擀圆包入适量的肉馅儿，大指在上，食指在下朝一个方向包好包子，放在盖帘上，醒发10分钟左右，
6. 醒发好后上锅蒸，上汽后开始计时15分钟出锅，
7. 芹菜肉包出锅啦，白白胖胖来一个吧。
小提示：
包好的包子一定要醒发一会儿再上锅蒸，不然包子可不会蒸得白白胖胖哦。
石榴小厨
首先选择猪肉的时候，一定要亲自挑选新鲜的。闻一闻有没有异味。或者不新鲜的味道。
还有就是，猪肉馅调好以后，要尽快用掉。不然很快就会变质，出现异味，发酸！
即使没用完的肉馅放入冰箱，也不会保鲜很久。要尽快用掉，要不然就算进冰箱，肉馅还是会变酸，变质
发现变酸以后，肉馅千万不要在使用！
面条哥阿明
这个问题有点宽泛啊，不知道您制作的过程和时间长短，只能列出一些可能性提供参考：
1、肉馅是不是不新鲜了变质。
2、肉馅和好后是不是放的时间太长，如果长时间不包需要放进冰箱冷藏的。
3、素菜一般是包的时候和肉一起和的，是不是过早加入素菜且没有及时放入冰箱。
4、面发的时间过长或二次醒发时间过长。
我想到的就这些了，不足的请其他朋友补充。
西府老王
酱油放多了就有点酸
用户77067086
肉馅发酸，原因只有一个，是肉变质了。更本不管猪肉，羊肉
蔺大姐的厨房
猪肉本身就是酸性的！肉联厂出厂的肉排酸不彻底。调猪肉馅儿时，加点儿碱面！二他爸已经研究多年了！欧了！
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二他爸
馅儿放的时间太长了。
杰克与汤姆
肉质不新鲜了，第一时间用掉，不能冷藏了
阿宝的亿根油条
应该是加了酸醋了吧
