受疫情影響，很多行業都實現了逆勢增長，和普通生活最密切的果蔬銷售首當其衝，藉助時下最流行表達方式，美其名曰“雲買菜”，當然不僅僅是菜，還有魚、肉、蛋、奶、米、面等基本食物。
雲買菜能夠大大減少人們聚集的場景頻次，同時，對於宅在家裡又選擇自己做飯的人群而言，這可能是唯一的買菜方式。
因此，我們看到“雲買菜”迎來了空前的火爆。這裡的“雲買菜”的方式不僅包括在各種線上買菜APP平臺上買菜，還包括實體商超的線上服務甚至是社區小超市的微信群購買。
根據美團發佈的《2020春節“宅經濟”大數據》顯示，美團外賣上的蔬菜、肉類、海鮮等食材類商品平均銷量環比增幅達200%。
據京東生鮮統計，從1月20日到2月18日，已經銷售超過8.8萬噸生鮮食材，同比增長超過230%。其中，光武漢一地銷量就在2800噸以上，同比增長超過400%。目前京東到家已鏈接了沃爾瑪、永輝、步步高、永旺、綠地優選、七鮮超市、世紀聯華、卜蜂蓮花等近 40 家連鎖商超，以及錢大媽、生鮮傳奇等 16 家社區生鮮連鎖及菜市場。
叮咚買菜也披露，叮咚買菜大年三十訂單量較上月增長超300%；近期整體訂單量約增長80%，客單價增加約70%。每日新增用戶多達4萬人，其中自然增長的佔比達到70%以上，佔整體下單用戶的10%左右。
盒馬鮮生的網上訂單數量相較於去年同期激增220%，由於訂單增長迅猛，現在新零售企業“相當於天天在過雙十一”。
截止到2月21日，家樂福到家業務訂單同比增長597%，其中蔬菜訂單同比增長713%。
回首2019年的生鮮電商行業，可謂悲壯，多個品牌倒閉，即使京東、美團等巨頭的也呈現出收縮的趨勢。誰都不會想到，一場疫情，似乎一夜之間讓生鮮電商們看到了希望。
然而，爆單現象只能說明需求很大，但企業在面對突然激增的需求時，卻面臨很多問題，讓不少消費者頻頻吐槽。
因為需求量激增，供應量沒能及時跟上，導致很多平臺供貨吃緊，有網友需要為了搶菜提前訂好鬧鐘，“即使這樣還有的時候搶不到，搶的人太多了。”天津的王女士告訴新金融記者，“為了搶菜，我已經心力交瘁，要盯著商家庫存更新的時間，要計算提前多久開始搶合適，還要時不時地刷新，看看有沒有最新的變動通知。”
除了供給跟不上，人手不足也是大問題，這在很大程度上影響了用戶的消費體驗。
疫情期間，復工人員減少，產品分揀和配送的人員都相對緊缺，經常會出現配送超時的情況。
據“電訴寶”用戶投訴案例庫顯示，沈先生於2月12日在“叮咚買菜”APP中下單購買商品，下單時間為上午8:47分，填寫預計抵達時間為10點-12點，到晚上9點還沒有收到菜品。沈先生與客服溝通，客服表示儘快安排配送。但晚上10：04，沈先生收到“訂單被取消”的消息。
被延遲送貨的經歷王女士也經常遭遇，“因為很多平臺都承諾幾小時送到，開始我計算好時間下單，但是因為延遲都耽誤我做飯了，後來我就提前一天下單。”在王女士看來，特殊時期，配送慢一點也是可以理解的，“自己儘量調節吧，他們（配送人員）也不容易。”
對於人手不足的問題，各個企業都採取了措施。
盒馬鮮生從線下餐飲企業借調員工，其公關部負責人滕浩表示，截至目前，盒馬已接納40多家企業的3000多名共享員工加入臨時用工隊伍，下一步還將擴大規模。隨著復工復產的推進，“外援們”陸續返回原來的用工崗位，盒馬也公佈了新一輪的招聘計劃。
家樂福中國向蘇寧借調員工。
每日優鮮發起“共贏行動”邀請，與餐飲企業在人力調配上展開合作。
但從目前的市場反應來看，運力仍然難以滿足旺盛的訂單需求，配送超時等問題仍受到詬病。
如果搶不到菜和配送延誤還能夠被理解的話，那麼買到的菜品質量、重量有問題，似乎是不能原諒的。
因為雲買菜只能看到各種菜品的圖片而非實物，所以消費者無法判斷到底菜品是否新鮮，有的時候會出現“看著圖上畫的那麼好，拿回來一看不是一回事”的情況。
另外，在平臺上展示的菜品通常都是按照一份多少錢來計價，“而且每個菜都不一樣，有的是一份500克，有的400克，有的800克，這樣就很難計算單價。”
北京的佟先生在體驗過雲買菜之後，覺得很麻煩，“感覺頁面設計很亂，訂一兩樣還行，訂多了很容易亂，子頁面很多。”
更重要的是，不管是菜品不新鮮、分量不夠或者樣數少了，“我們也都得接受，到小區門口取回來，你也不能一樣一樣稱，即使你發現有問題，只要不是太大的問題你都會接，要不你就沒得吃。”王女士表示。
最近，王女士家附近的小菜店開門迎客了，“每次只能進去5個人，還要掃碼，但是我還是喜歡去這個菜店買菜，起碼能看見，想買多少買多少，價格也比網上便宜不少。”
儘管槽點多多，但是疫情帶來突如其來的利好行情還是讓相關企業對未來信心滿滿。
蘇寧易購集團副董事長孫為民認為，日常生活型的到家服務、線上購買，會成為一種常態化的生活方式。
中國貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍也認為，這次疫情會成為生鮮電商發展的分水嶺，是電商崛起的難得機會。
“一部分善於研究消費者需求、善於利用大數據進行消費者畫像的生鮮電商，開始根據消費者的需求變化，不斷完善供應鏈，通過更改商品配置、改善配送體驗等一系列操作，進一步強化人們在網上購買生鮮的習慣。”她表示。
華興資本則認為，目前的“雲買菜”都是暫時的行為，等一切恢復正常後，許多消費者將恢復去菜市場購買生鮮食品的習慣。
其實，什麼時候都會有去菜場買菜的人，也會有云買菜的人，只是未來誰能夠吸引更多的消費者而已。
疫情期間，消費者對於雲買菜在供應鏈、延時、菜品質量等方面有較大的寬容度，當疫情過後，不再買不到菜的時候，消費者對於雲買菜的要求會更高。
因此，疫情過後才是真正考驗線上賣菜平臺的關鍵時期，只有提高平臺的綜合服務能力從而優化消費者的體驗，才能留住更多的客戶發展更多的客戶。
新金融記者 劉暢
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