用户3374485995217
大家好，很高兴回答这一问题
做菜饺的面一般是面粉，因为糯米粉是甜的，菜是咸的，配起来吃，味不是很好，没有白面的味道好。我们这有三种吃法，分别有蒸菜饺，煮菜饺，炸菜饺，味道都特别好，做法也很简单，先把方法分享给大家，相信大家一学就会。
一、蒸菜饺和煮菜饺
这两种美食的包法相似，只是一个是蒸，一个是煮，所以我，俩个一起介绍了
1.调馅：可以放自己喜欢的馅，我们经常做豆腐粉条馅的，豆腐切成小丁，在锅里煎成金黄，粉条泡软切碎，然后加入盐，胡椒粉，花椒粉，韭菜，酱油，拌匀备用
2.冷水和面，面团和光，切成小剂子，擀成中间厚两边薄的面皮，开始包饺子，把才放入饼皮中间，捏成饺子的形状，捏紧即可
3.放入锅中煮，或是放入蒸锅上蒸就可以了。
二、炸菜饺
1.和面：用热水烫面，这是关键一步，趁热把面和光，放凉就可以包了
2.调馅：这个和上边的馅料一样
3.包的时候，把边边捏紧之后，用手压边，包成花边，增加美感
4.下锅炸：用筷子试一下油温，筷子周围起小泡，就可以下锅炸了，中间不断翻动，炸至金黄就可以出锅了
大家尝试着给家人做一下吧，一定会喜欢上的
喜欢的话，给我点个赞吧，关注也可以啊
山西花妈
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。
菜饺，看见这2个字思索了很久很久，因为我不确定您问的菜饺是不是我所知道的韭菜盒子。菜饺如果就是韭菜盒子的话，那么可以用糯米粉做，做出来热的时候外皮脆，凉了以后很软。韭菜盒子更多用的是发面和烫面，发面煊软，烫面快速。今天我就分享一下韭菜盒子的做法吧，分别用糯米粉、死面、发面三种面做出来，大家肉眼看一下区别，看看你喜欢哪种粉做的菜饺。
一：糯米粉菜饺
糯米粉就是用糯米加水打成米浆后晾晒干得到的粉末。它香糯、滑、有点弹牙，一般用来制作汤圆、年糕、糍粑较多，用来制作菜饺很少。
用糯米粉制作菜饺，揉成面团，表面光滑，看着似乎水润润的，同等大小的面团，它最重也是最黏手的。
糯米粉做菜饺，不需要擀面杖，直接上手即可。糯米粉没有韧性，擀面杖擀不起来，所以手上沾点油，直接捏成圆形，放入馅料，捏成椭圆形即可。
二：死面菜饺
死面菜饺大家都很熟悉，中筋面粉分成2份，一半用开水，一半用冷水，最后揉成一个面团。它的面团比同等大小的发面重，比糯米面轻。
用死面制作的菜饺，表面金黄，结壳。热的时候比较脆，内里香。冷的时候表面像潮湿了一般，没有糯米粉弹、黏，也没发面的软，相反表面还硬。
死面菜饺最大的优点就是快速，随时想吃随时做，不需要像糯米粉一样小心翼翼的捏，也不像发面菜饺一样要等几个小时。
三：发面菜饺
发面菜饺就是用酵母等使面粉发酵膨胀大后加入馅油炸或者煎出来的面食。
发面菜饺需要的时间长，但是做出来的菜饺外面脆，里面疏松有孔，即使时间长了，还是很煊软。
三种面做出来的口感大不相同，各自都有自己的优缺点，选择适合自己的那个最重要。
（1）糯米粉做的菜饺香糯弹牙，但是不好捏，一捏就容易碎。油煎的时候，糯米粉受热膨胀，还要小心烫伤。另外，放凉后的糯米菜饺里面的馅粘在皮上，如果下顿吃的话，馅易发黄，不好吃。它也难消化，不太适合老人和小孩。
（2）死面做菜饺外皮金黄脆香，放凉以后皮比较硬，表面像潮湿了一样。它最大的优势就是成品出来比较快，随时可以做一份出来。
（3）发面做的菜饺表面金黄酥脆，内里软和。即使放凉了，捏上去还有弹性，切开有很多气孔，比较煊软，适合老人小孩吃。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
宝妈私房七七八八
很高兴为你解答这个问题，首先我们做菜饺用的是高精面粉而不是糯米粉。关于怎么做好吃，每个人的手法和口味都不一样，我就就给分享一下我做的菜饺吧！我们那叫菜盒子。
材料：高精面粉600克，鸡蛋2个，韭菜280克（洗净晾干水份备用），粉条150克（用温开水泡15分钟左右）
调料：盐、胡椒粉、香油，70℃的水、食用油适量。
1.首先把面粉置入盆中，分三次倒入温开水搅拌均匀成大絮状凉冷，揉成面团静止30分钟。
2.趁这个时间我们把韭菜切碎，蛋皮摊好凉冷切丁，粉条切小碎段装小钢盆里备用。
3.将静止好的面团揉成条状，再分成大小均匀的面团，
4.擀皮，顺时针均匀的擀成中间稍凸起状的圆皮，再往切好的韭菜，鸡蛋，粉条盆里加入适量的食用油，香油，胡椒粉，盐搅拌均匀就可以包了。
5.电冰档了倒入适量的油，油温烧热（自动提醒的）把包好的菜盒子下入锅里中火煎至两面金黄即可出锅。
隔着屏幕都闻到香味，喜欢的朋友赶快动手做吧。
90后小会
菜饺，我通常的都是烫面或者是面粉和澄粉掺着用，当然加澄粉蒸出来的成品更好看，是晶莹剔透的，方法就分享给大家吧，我们分为两部步操作，第一是馅料，馅料根据自己的口味选择自己喜欢的材料，按照自己的口味调味就可以了，一定要注意，馅料必须提前调好。第二是我们重点说的面团的制作，首先将澄粉中掺入少许的面粉搅拌均匀备用，然后烧开水，将开水倒入面粉中，同样是用少量多次的方法，但是这次要注意，动作要迅速，不要让面冷了，这样就影响后续步骤和成品美观的，其次还要注意要用筷子或者是工具进行搅拌，不要用手，小心烫伤。面团活好后，就不会很烫了，这时候就可以趁面团还热乎抓紧时间揉面，揉到表面光滑，就把面团搓成条，分成剂子，擀制成皮，包入喜欢的馅料，捏出自己喜欢的花边，或者是形状，放到锅里蒸就可以了。
在制作烫面的时候怎么要注意，使用澄粉和面的时候掺不掺面粉都可以，只是加入免分可以避免面团凉了后，粘合力变小，如果动作够迅速，也可以不加面粉的，如果对自己的速度没有自信还是掺点面粉吧。
其次还要注意揉面的时候因为是烫面，所以要注意不要烫到，可以把面团掰开让它凉到不烫手但是温热的时候在进行后续步骤，但是千万别让面团凉透，这会影响后面的步骤的。
菜饺蒸好，关火不要着急开锅盖，关火等待七八分钟后再开盖，避免温差大，菜饺快速
收缩影响美观。
犟犟说美食
你好，很高兴回答！做菜饺不是用糯米粉！做菜饺有两种做法！一种是用白面做的！烫面蒸饺！另一种是玉米面做的！发面蒸饺！都特别好吃！我来说下制作配方！
烫面蒸饺：
面粉：500克
盐：5克
开水150克
凉水：100克
玉米面蒸饺：
面粉：400克
细玉米面：100克
酵母：5克
吉士粉：5克
白糖：10克
南瓜蓉：50克
无铝泡打粉：8克
温水：250克
这是以上两种菜饺的和面配方！菜可以包各种素馅和各种荤馅！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1280, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e40a000af509a6253c33\
面点双哥
糯米粉不敢吃，建议用高筋面粉来做，500克面粉里面放一点盐和面，这样面比较劲道好吃，一半用开水，一半用冷水和面，可以试一下这个方法，做出来的菜饺很好吃
芳子在他乡
做菜饺是用高筋面粉，要是做粤式虾饺是用澄面呀，菜饺要是做纯素的，有很多馅呀，比如鸡蛋韭菜，就很好吃的，韭菜洗干净，切细末，鸡蛋液放油锅里炒，搅拌成鸡蛋碎，放香油，姜沫，放韭菜花生油和盐，高筋面粉和到软硬适中，擀皮包饺子，吃不完还可以放冰箱速冻，也是很好的。
头伏饺子1094926
做菜饺的面不是糯米面。下面我给你介绍菜饺怎么做。 先把青菜剁碎。然后把肉剁碎。家生姜。葱。盐。味精。黄酒。加点水搅拌就可以了。胶皮可以直接买的。很便宜的。你会做了吗？
