香乾炒肉皮
用料：煮熟的肉皮；辣椒；香乾；蒜；姜；
蠔油；老乾媽豆豉油辣椒；醋；白糖；味精；
做法：1.青、紅椒洗淨，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整個下鍋。鍋裡先不放油，將辣椒放入煸炒，記得要轉小火。用鍋鏟不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。
2.待青椒變蔫，表面發白，倒入油，繼續煸炒。當青椒完全變蔫變軟，表面有焦糊點，看起來象所謂的“虎皮”時，就可以盛出了。
3.將香乾切條狀、豬肉皮切成小塊、姜切絲、蒜切片。鍋內再倒入一點油，油熱後，先下薑絲、蒜片炒出香味，再下肉皮。一勺蠔油。一勺半醋，翻炒。
4.下香乾。一大勺老乾媽豆豉油辣椒。因為蠔油和老乾媽醬都有鹹味了，所以不用再放鹽，翻炒均勻。倒入少許開水，加蓋稍微燜一下下。
5.提前炒好的虎皮辣椒，用手撕成長條。將虎皮辣椒倒入。快速翻炒，大火收汁。一點味精，炒炒，出鍋。
萵筍臘肉
主料：萵筍1根，竹筍100克，臘肉150克
輔料：紅椒1個，鹽1勺，味精1勺，花椒粉適量，生抽1勺，姜1片
做法：
1：臘肉清洗乾淨，放入冷水鍋中，加入薑片煮熟，撈出放入冷水中晾涼，晾涼後切成薄片
2：萵筍去葉去皮，清洗乾淨，切成條放入開水中氽燙2分鐘，撈出控幹水分；竹筍除去老的部分，清洗乾淨切成滾刀，放入開水中氽燙2分鐘，去除苦味，氽燙好後撈出控幹水分備用，紅椒去蒂去籽，清洗乾淨切成片
3：鍋中油燒至七成熟，放入臘肉煽炒出多餘的油份，待臘肉微焦時，放入萵筍，竹筍，紅椒，花椒粉，鹽，味精，生抽翻炒均勻至蔬菜入味即可出鍋。
乾燒蹄筋
原料：豬蹄筋200克、肉丁150 克、姜米、蒜米、豆瓣醬、泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末、高湯、鹽、雞精、味精、蠔油、香油、藤椒油、蔥花、色拉油各適量
製法：
1.豬蹄筋用開水發漲，待用。
2. 鍋入油燒熱，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣醬炒香後，再下泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。
3.接著摻入適量高湯，並放入豬蹄筋燜一會兒，然後調入鹽、雞精、味精、蠔油。開大火將汁水收幹後，淋入香油、藤椒油，撒些蔥花，起鍋裝盤便好。
宮保蝦球
食材：大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油
做法：
1.大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味；
2.幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；
3.鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味；放入蝦仁炒散；炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒；
4.加入調味汁炒勻、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可;
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