佛说，七年是人的一个轮回。
科学家研究表明，人体细胞新陈代谢，每三个月会替换一次，新的细胞诞生，替换旧的细胞，将一身细胞全部换掉，历时七年。
七年，对于白茶的变化也可说是一个轮回了。
经历自然陈化的白茶，香气从起初的“甜香和毫香”慢慢转变为“荷叶香、枣香”；滋味也从“爽口清锐”变得“醇厚甘甜”，入口也更加顺滑；茶性渐趋于缓和，更适合饮用。
福鼎当地人发现当身体不适或者感冒时，煮饮一点老白茶，有着很好的缓解作用。
茶山天气阴冷潮湿，湿气重，茶农饮陈年老白茶生津止渴的同时，可以达到“汗泄”的作用，排除体内的寒气、湿气、浊气。
于是茶农就开始存放老白茶，渐渐的白茶就有了“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。
老白茶清火消炎。如果感觉到喉咙有点不舒服时，冲上一壶老白茶，会感觉整个人都舒服很多。
“一年茶，三年药，七年宝”老白茶的珍贵，在于不可复制的时间，时间赋予它丰富的味道。经过多年存放，每片叶子的发酵程度也会不一样，较绿的叶片则会偏慢，而较深色的叶片则会慢慢的转向褐色。
与此同时，茶叶内部成分逐渐转化，香气成分逐渐挥发，从新茶的毫香蜕变为荷叶香、枣香和药香，汤色也逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红，滋味也更加醇和。看热气一点点弥漫，浓郁茶香随之飘来。
喝上一口茶，茶汤滑过口腔后，茶汤滋味醇和，甘甜在口腔里蔓延开来。清甜花香里伴着淡淡的荷叶香，自然而舒适，而且很耐冲泡，十泡后茶味仍存，留香持久。
如果喜欢煮茶，老白茶前二、三泡可以用冲泡法喝，第三、四泡以后都可把茶叶倒入壶中煮，先大火煮开，然后用小火慢熬，爱喝浓茶可以多煮一会儿，爱喝淡的可以少煮一会儿。可以煮多道，但每次尽量不要把壶里的茶汤全部倒完，留部分茶汤加水再煮，这样子下一道滋味就不会太淡。
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