雞絲涼麵
場合
正餐·主食
用時
20分鐘
雞絲涼麵並不能算是一道“快手”的菜，雖然做法很簡單，但所有的配料洗洗切切卻非常費時。那我們為什麼還要介紹這道菜呢？做過菜的人都知道，夏天的廚房只要開火，就會汗如雨下，太讓人痛苦了，而雞絲涼麵這道菜，加熱的環節很少，並且它並不是製作過程非常緊湊的菜，雖然要洗洗切切，但做累了可以隨時將半成品放入冰箱休息一下。對於夏天來說，這樣的主食最是合宜。
食材
主料
雞胸肉1塊、鮮麵條150克、鹽1湯匙、木耳50克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、香菜2根、小米辣1根、熟白芝麻2克
調味料
姜2片、料酒10毫升、香油5毫升、麻醬20克、醋5毫升、生抽10毫升、白糖3克、胡椒粉1克（可選）、
做法
①木耳提前在清水裡泡發。洗淨後在熱水中焯幾秒鐘，取出瀝乾。
②胡蘿蔔去皮切絲，木耳、黃瓜切絲，小米辣切小段。
③雞胸肉、薑片、料酒冷水下鍋，將肉煮熟。
④將雞胸肉按肌理撕成條。
⑤ 煮一鍋開水，加1湯匙鹽，下麵條，煮熟後瀝乾，過涼水，拌香油（避免粘住）。
⑥ 拌醬料，根據麻醬買回來的稀稠狀態，一勺一勺地加水攪拌。
⑦ 在碗中放入涼麵、雞絲、配菜，澆上醬料，然後用香菜、小米辣、白芝麻點綴。
美味秘訣
煮雞胸肉的火候雞胸肉冷水下鍋，煮到水開後，一定要轉小火，再煮8分鐘左右，避免乾柴。挑選雞胸肉時，最好選厚度為2.5釐米以內的肉，儘量別選太厚的肉，否則火候難掌控。煮好的肉取出晾涼時，可蓋上保鮮膜避免表皮過於乾燥。
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