鸡丝凉面
场合
正餐·主食
用时
20分钟
鸡丝凉面并不能算是一道“快手”的菜，虽然做法很简单，但所有的配料洗洗切切却非常费时。那我们为什么还要介绍这道菜呢？做过菜的人都知道，夏天的厨房只要开火，就会汗如雨下，太让人痛苦了，而鸡丝凉面这道菜，加热的环节很少，并且它并不是制作过程非常紧凑的菜，虽然要洗洗切切，但做累了可以随时将半成品放入冰箱休息一下。对于夏天来说，这样的主食最是合宜。
食材
主料
鸡胸肉1块、鲜面条150克、盐1汤匙、木耳50克、胡萝卜1根、黄瓜1根、香菜2根、小米辣1根、熟白芝麻2克
调味料
姜2片、料酒10毫升、香油5毫升、麻酱20克、醋5毫升、生抽10毫升、白糖3克、胡椒粉1克（可选）、
做法
①木耳提前在清水里泡发。洗净后在热水中焯几秒钟，取出沥干。
②胡萝卜去皮切丝，木耳、黄瓜切丝，小米辣切小段。
③鸡胸肉、姜片、料酒冷水下锅，将肉煮熟。
④将鸡胸肉按肌理撕成条。
⑤ 煮一锅开水，加1汤匙盐，下面条，煮熟后沥干，过凉水，拌香油（避免粘住）。
⑥ 拌酱料，根据麻酱买回来的稀稠状态，一勺一勺地加水搅拌。
⑦ 在碗中放入凉面、鸡丝、配菜，浇上酱料，然后用香菜、小米辣、白芝麻点缀。
美味秘诀
煮鸡胸肉的火候鸡胸肉冷水下锅，煮到水开后，一定要转小火，再煮8分钟左右，避免干柴。挑选鸡胸肉时，最好选厚度为2.5厘米以内的肉，尽量别选太厚的肉，否则火候难掌控。煮好的肉取出晾凉时，可盖上保鲜膜避免表皮过于干燥。
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