杜子騰92526708

正宗乾鍋雞的做法是什麼？

乾鍋雞是一道傳統的四川美食，鮮美香辣，回味無窮。而雞肉中含有豐富的營養和蛋白質，容易被人體消化吸收，在享受美食的同時還能補充營養。這道乾鍋雞要想做的好吃，需要提前將雞肉提前醃製再炒出香味，配上多種香料，最後淋上香醋，麻辣鮮香，開胃下飯。下面跟大家分享這道菜的做法。

【食材】

仔雞

【配料】

豬油、蔥、姜、蒜、澱粉、郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽、老抽、白糖、鹽、蠔油、米醋

幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉

—— 【開始製作】 ——

1、將仔雞剁成塊，清洗乾淨後放入澱粉、料酒、鹽、花椒粒、薑片，用手抓勻後，醃製30分鐘。

2、鍋中倒入多一些的油，在油溫七成熱的時候放入雞塊，用中火炸到雞肉表面金黃後撈出控油。

3、鍋中留有一點底油，放入2勺豬油，放入幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、蒜，用小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬、豆豉、翻炒出紅油後，放入蔥段、蒜瓣，倒入炸好的雞肉，倒入少量鹽、生抽、料酒、老抽、白糖，快速翻炒均勻後，淋上一湯匙香醋，翻炒均勻後即可出鍋。

炸過的雞肉味道更加濃郁，多種佐料和香料讓這道乾鍋雞擁有了完美的複合味道，香醋提鮮，但是一定不要多放，一湯匙足夠，多了反倒酸味搶了鮮香味道。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

顏色紅火討喜的乾鍋雞，在重慶，象徵著紅紅火火的好日子，非常適合節假日或親朋好友聚會時，一起享用。

【製作步驟】

1. 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊狀。
   
2. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的段。
   
3. 土豆切小塊，還可以搭配其他的如藕，萵筍一類。
   
4. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的段。
   
5. 老薑洗淨，切成薑片。
   
6. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段。
   

1. 將雞放入盆中，加姜，蔥，料酒，花椒、鹽5克，老抽幾滴（上色用），用手多抓揉一會，然後醃製20分鐘。
   
2. 第一次炸雞肉。鍋裡燒菜油750克，燒至8成熱，下入雞肉炸10秒鐘，立刻撈出。
   
3. 第二次復炸雞肉。將油溫再次燒至8成熱，下入雞肉，將雞肉炸至金黃色(也可以分幾次炸)，炸好的雞肉撈出備用。
   
4. 鍋內留少許油，開大火將土豆塊放進油鍋快速炸熟之後撈出。
   
5. 鍋放少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出。
   
6. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，
   
7. 倒下入炸好的雞塊，放料酒快速翻炒20秒鐘。
   
8. 加入少量清水，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，胡椒粉、五香粉繼續翻炒至水分收幹亮油。
   
   
9. 最後加入土豆塊翻炒均勻。
   
10. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，小火爐(電磁爐)一同上桌。
    
11. 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢。
    
12. 完成，享用美味！
    

【注意事項】

第二次復炸雞肉，火力要大點，才能外酥裡嫩，火小了，炸出的雞肉會很柴。

大羅言酒

【乾鍋雞】

乾鍋雞是川菜中的一道傳統名菜，川菜在我的印象中一直是大麻大辣大油的菜系，可謂是重口味的吃法，要說正宗乾鍋雞的做法味道可以說還是比較大眾、家常的，做出來的乾鍋雞味道要香、帶有辣味，雞肉吃起來帶有鮮香的味道，這樣的乾鍋雞味道才算好，今天就給大家分享乾鍋雞的詳細做法。

【乾鍋雞怎麼做好吃？】

“乾鍋雞”這道菜主要在於其中的“幹”，雞在烹飪的過程中不能加入一滴水，以幹炒的方式把雞肉炒香，這樣的做法才稱之為“乾鍋雞”。

那乾鍋雞怎樣做才更好吃？因為在製作的時候不能加水燜制，所以要想味道好那其中重要的有以下兩點：一是原材料提味，二是配料提味。

●【原材料提味】：原材料主要就是雞，雞肉最好選擇農村養殖的土雞，這樣雞肉的味道才鮮香濃郁，這樣吃起來的口感才會好。選擇的雞不能過老，雖然說老雞味道香濃，但是老雞不適合製作乾鍋雞，因為乾鍋雞烹飪的時間短，老雞根本嚼不動。

●【配料提味】：乾鍋雞的香味除了來源於原材料外，要想達到香辣的味型還得加入多種配料提味，主要的配料有：幹辣椒、小米辣、二荊條、蒜苗，這樣做出來的乾鍋雞味道香辣、雞肉鮮香。

【乾鍋雞的做法】

● 【主料】：土雞一隻

● 【配料】：蒜頭、蒜苗、幹辣椒、小米辣、二荊條、洋蔥

● 【調料】：豆瓣醬、鹽、醬油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油

~【製作步驟】~

● 步驟①【雞肉的處理】

新鮮的土雞宰殺處理乾淨，然後把雞內部的血水清洗乾淨，去掉多餘的肥油減少油膩，然後把雞肉砍成均勻的小塊瀝水備用。

● 步驟②【醃製雞肉】

雞肉瀝乾水分後放入一個盤中，然後加入少許鹽、醬油、胡椒粉、老抽（把雞肉醃製八成味道），然後把調料與雞肉攪拌均勻，再加入少許的食用油攪拌，然後醃製30分鐘備用。

● 步驟③【切配備料】

配料該清洗的清洗乾淨，把蒜頭切成粒，幹辣椒切碎，蒜苗切段，二荊條切成1釐米的粒，洋蔥切絲，以上材料備用。

● 步驟④【烹飪過程】

熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中殘留的油不需過多，然後加入醃製好的雞肉，用中火的火力慢慢翻炒，把雞肉炒香，炒出油脂。

雞肉排出多餘的肥油後加蒜粒、小米辣小火爆香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，加入幹辣椒用小火炒制，大約炒兩分鐘使幹辣椒的味道滲透雞肉中，最後加入少許味精、料酒，加入配料洋蔥、二荊條、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香，然後馬上出鍋，這樣一道美味的乾鍋雞就製作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

答：製作乾鍋雞雞肉是不需要焯水的，焯水會使雞肉的肉質收縮，這樣在後續製作或醃製雞肉的時候就無法入味；而且新鮮的土雞焯水會造成營養流失、鮮香味道流失，這樣做出來的乾鍋雞味道不夠濃，缺少鮮香味。

② 雞肉為什麼需要提前醃製？雞肉在烹飪的時候再調味可以嗎？

答：製作乾鍋雞雞肉在烹飪的時候再調味是不可以的，這樣製作出來的乾鍋雞味道不夠入味。

製作乾鍋雞在烹飪的過程中因為沒有加入水分，所以不能按照常規的烹飪方式燜制入味去製作，為了讓雞肉吃起來味道更好，所以雞肉一定要充分醃製入味，這樣在後續製作的時候更為方便操作，雞肉在醃製的時候醃製八成味道就可以，因為在後續炒制的時候加入的豆瓣醬、味精都是可以提升味道，這樣製作出來的乾鍋雞味道才會更好、入味透骨。

③ 在製作乾鍋雞的過程中有什麼需要注意的？

答：要想製作出來的乾鍋雞味道好，在烹飪的過程中也需要特別注意，特別是雞肉在炒制的時候，因為雞肉中加入了醬料醃製，如果在炒制的過程中火力過大醬料和雞肉容易粘鍋，這樣雞肉容易發出焦味，用中小火炒制即可。

其次就是所加入的配料順序要對，什麼時候用小火、大火要控制好，幹辣椒大火炒制容易炒焦，炒制的時候應該小火炒；其次就是加入的配料蒜苗、二荊條、蒜苗要以大火短暫的炒制，快速把配料激發出香味出鍋，這樣製作出來的乾鍋雞味道才會更好。

【製作小貼士】

① 製作乾鍋雞雞肉不需要經過特別的去腥處理，因為雞肉本身就是腥味較少的食材，再加上加入的配料香辣味也會把雞肉中的腥味覆蓋，在清洗雞肉的時候只要把雞肉的多餘血水清洗掉即可。

② 在烹飪前雞肉要醃製足夠的時間，這樣雞肉才會更好的入味，雞肉吃起來味道才會鮮香。

③ 雞肉在炒制的時候不需要特別加入食用油去炒制，因為在炒制的過程中雞肉也會排出一部分的肥油，加入的油過多吃起來很油膩。

④ 雞肉在製作的過程中不能加入清水製作，否則會使雞肉的味道變淡，加入清水燜制的做法也不稱之為乾鍋雞。

【結語】

乾鍋雞的主要味道在於雞的選擇，其次就是配料的搭配，這樣才能突出乾鍋雞的香辣味道，其次製作的時候應該以幹炒的方式去製作，不能加入清水，這樣製作出來的乾鍋雞味道才更濃，以上就是今天的分享，歡迎點贊、轉發支持，謝謝你的閱讀！

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餐飲美食小魚

大家好我是老王，正宗乾鍋雞的做法是什麼？我的回答是：乾鍋雞時傳統川菜中比較有代表性的菜餚，菜品特色雞肉乾香，顏色多彩，味道鹹甜酸辣非常好吃。傳統的乾鍋雞中放入了白糖，所以有甜味，家常版的乾鍋雞做法不需要像傳統的做法一樣，做成鹹鮮味更好吃。

===乾鍋雞家常版===

【準備食材】：三黃雞，蔥段，薑片，料酒，香菇，幹辣椒段，香芹，花椒，香菜，鹽和味精。

【製作方法】：1.三黃雞洗淨切成小塊，鍋中加入清水放入雞塊，蔥段，薑片，料酒。燒開後撇去浮沫再煮5分鐘左右，把雞塊撈出瀝乾水份備用。香菇去根洗淨切成兩半，芹菜洗淨切成3釐米左右的小段，香菜洗淨（香菜做裝飾用不用太多），有兩三根就可以了。

2.鍋中加入色拉油，油溫燒至七成熱，放入瀝乾水分的雞塊炸至表面微幹撈出，待油溫再次升至七成熱放入雞塊炸至表面金黃撈出備用，再把香菇放在油裡同樣炸至表面金黃，撈出備用。製作乾鍋雞雞肉炸兩次，這樣做雞肉才會幹香。

3.鍋中加入色拉油放入蔥花炒香，放入幹辣椒，花椒炒香，放入炸好的雞丁，香菇翻炒均勻。再放入芹菜段，把芹菜段炒熟，最後放入鹽和味精翻炒均勻出鍋即可。家常版乾鍋雞可以根據自己的喜好加入食材，喜歡吃甜味菜可以加入適量的白糖。芹菜段也可以過一遍油。

【小提示】：1.乾鍋雞無論是在家做還是在廚房做，都需要把食材炒或者炸至幹香。因為乾鍋類菜餚湯汁很少甚至沒有湯汁。傳統的乾鍋菜裡大多都需要放入豆瓣醬，這樣做出來的乾鍋味道更香濃。食材的選擇也是多重多樣！主要是為了豐富菜餚的顏色種類。

2.乾鍋雞最好選擇養的年限少的小雞，如果養的年限太長再做乾鍋雞會出現咬不動的情況。青菜不放芹菜可以用青甜椒代替，如果幹鍋排骨可以用蒜苗代替，炒的時候也可以加點熟芝麻，炒出來的菜餚會更香，口味上也更加豐富。乾鍋類菜餚不能加水，加水以後就會讓食物炒軟，不夠幹香。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

乾鍋雞是一道四川特色傳統名菜，以雞肉為主要食材，色香味俱全，營養價值豐富。今天鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道乾鍋雞的做法，相信你會喜歡的~~

一、乾鍋雞的食材：

雞、蒜苗段10克、洋蔥片20克、芹菜段20克、薑片20克、幹辣椒段10克、啤酒1/2瓶、食用油2大匙。

二、乾鍋雞的調料：

豆瓣醬1大匙、蠔油、醬油、白糖各1小匙。

三、乾鍋雞的醃料：

鹽1/4小匙、醬油1/2小匙、澱粉2小匙。

四、乾鍋雞的做法：

1. 雞剁塊，加入醃料混合拌勻。將雞塊放入油鍋煎至外觀呈金黃色，盛起備用。

2. 繼續於鍋中放入薑片和幹辣椒段略炒，加入辣豆瓣醬和雞塊炒約1分鐘。

3. 加入啤酒和其餘調料，以小火煮約10分鐘至湯汁收幹後，加入蒜苗段、芹菜段和洋蔥片炒約1分鐘即可。

乾鍋雞的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

青飛颺

介紹一款乾鍋雞的做法，香辣鮮香，肉質口感細嫩，希望你能喜歡。

配料:

一年生小公雞一隻（兩斤左右），藕片150克；

鵑城牌豆瓣醬15克，三奈2克，孜然粒3克，白蔻1克，白芷1克，火鍋底料10克；

子彈頭幹辣椒節8克，花椒3克，薑片5克，蒜子5粒，白芝麻3克，冰糖3克，料酒30克，鹽3克，雞精3克，味精2克，老抽3克，色拉油200克。

做法:

一、初加工

1、小公雞宰殺治淨，切3釐米小塊，入清水浸泡20分鐘去血水，撈出備用，

2、焯水:將雞塊開水入鍋，加入料酒10克，薑片2克，小火煮3分鐘，撈出幾塊迅速放入涼水中，洗淨後瀝乾水份備用。

3、將焯水後的雞塊，五成油溫寬油入鍋，小火炸制五分鐘，撈出備用。

二、製作:

1、淨鍋起火，倒入色拉油50克，六成油溫，放入花椒1克，幹辣椒節3克熗鍋，放入豆瓣醬5克炒香，倒入藕片炒至斷生，盛入鍋仔中打底。

2、淨鍋起火，倒入色拉油150克，五成油溫，中小火下薑片，蒜子（整粒）炒至表面金黃後，下山奈、孜然粒、白芷、白蔻、花椒、辣椒節炒出香氣，放入豆瓣醬、火鍋底料炒至油色紅亮；

3、倒入初加工後的雞塊、料酒、冰糖、老抽翻炒均勻，倒入適量清水（剛好浸沒過雞塊），調入鹽、雞精、味精，大火燒開轉小火蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘；

4、揭蓋轉大火，不停翻炒收汁燒乾水汽，放入白芝麻翻炒均勻，離火盛入鍋仔中，撒上香菜末或蔥花即可。

香辣鮮香，味香可口的乾鍋雞製作完成了，希望製作方法可供你參考。

老椒食記

乾鍋雞應該是在乾鍋品類裡面，比較受歡迎的一道菜。那麼正宗乾鍋雞的做法是什麼呢？因為我們都是家常乾鍋雞的做法，只要家人和自己喜歡吃的乾鍋雞，它的做法就是正宗的。

乾鍋雞食材：

• 雞半隻
• 青筍、土豆、蓮藕各100g
• 蔥薑蒜10g
• 洋蔥10g
• 香菜10g
• 豆瓣醬、芝麻、八角桂皮等香料少許。

乾鍋雞做法：

1. 將雞肉洗淨，切成小塊。加入胡椒粉、花椒麵、薑片、蔥段攪拌均勻，醃製五分鐘，去除腥味。
2. 適量青筍去掉青筍皮洗淨，切成滾刀塊。將蓮藕去掉蓮藕片，切成片。將土豆去掉土豆皮，切成片。
3. 起鍋熱油，將醃製好的雞肉放置鍋中炸，炸至兩面金黃色撈出控油備用。
4. 將青筍塊、蓮藕片、土豆片下鍋炸至斷生即可撈出控油備用。
5. 起鍋燒油，將老薑和大蒜切沫，洋蔥沫放置鍋中。加入一勺豆瓣醬、八角桂皮香葉等香料炒香後，加入炸好的雞肉，翻炒均勻。加入生抽、老抽、陳醋、白糖等提鮮。
6. 加入炸好的素菜，放入芝麻、蠔油、鹽、味精即可出鍋。

可根據個人口味加入辣椒、花椒等。素菜也是可以根據個人口味搭配的。

這樣做出來的乾鍋雞，肉質酥脆，外酥裡嫩。配菜充分吸收了雞肉的香味，非常的入味。雞肉有配菜的搭配，素菜吸收了多餘的油脂，雞肉吃起來口感不油膩且有嚼勁。

乾鍋雞還有一種家常的做法，是沒有油炸這一步，是將小火慢慢煸出雞肉的水分，這樣雞肉吃起來也是很酥脆。做法都是一致的，只是油炸改為了小火乾煸。

美食菜譜日記

乾鍋雞是一道地地道道的四川菜，現在的乾鍋雞經過不斷改造和已經變得越來越豐富。但是怎麼才能既讓雞肉更加好吃，還能夠讓雞肉的營養被我們很充分的吸收呢？今天推薦的這種做法，就能讓雞肉的肉質保持鮮美的同時，還能夠配合辣椒的辣味，從而使雞肉鮮辣可口，非常地下飯。那麼接下來就來學習這道菜吧。

配料：雞腿肉適量，幹辣椒節50克，乾花椒20克，精鹽少許，豆豉30克，蔥節兩根，蒜兩半，薑片5片，料酒一勺，郫縣豆瓣兩勺，味精雞精，芹菜100克，火鍋底料。

烹飪過程：

1.將新鮮的雞腿肉剁成大小均勻的塊，加精鹽，料酒，蔥節，薑片碼味10分鐘備用。

2.將郫縣豆瓣剁碎備用。

3.炒鍋中加適量油，待油溫4成熱，加薑片，蒜粒，蔥段，炒出香味。

4.放入雞腿肉炒至金黃，放豆瓣醬，豆豉，火鍋底料，幹辣椒節，乾花椒炒香。

5.放入芹菜節炒熟，放入雞精，味精，花生，芝麻，翻炒均勻起鍋入盆。

溫馨提示

雞腿塊不宜過大，以免炒制時不易炒酥香

，一釐米為最佳。

好了，一道麻辣可口的乾鍋雞就做好了。

青山

大家好，我是果凍，一位美食領域的愛好者和創作者，喜歡吃也喜歡做，典型吃貨一枚，我想把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

傻傻傻的果凍

笨雞清洗乾淨切成小塊，雞塊清洗乾淨控水備用，小木耳乾貨開水燙開清洗乾淨控水備用，鍋燒熱加入適量油，油燒熱放入，薑片，八角瓣，花椒粒，小紅辣椒乾的，雞塊放入鍋裡翻炒四分鐘，放入鹽，味極鮮，料酒，青椒，紅燒醬油，木耳，自制材料，雞精，五香粉翻炒，加入適量的水。小火五分鐘。水熬幹雞肉炒木耳出鍋。

關鍵字: 乾鍋 美食 雞肉