杜子腾92526708

正宗干锅鸡的做法是什么？

干锅鸡是一道传统的四川美食，鲜美香辣，回味无穷。而鸡肉中含有丰富的营养和蛋白质，容易被人体消化吸收，在享受美食的同时还能补充营养。这道干锅鸡要想做的好吃，需要提前将鸡肉提前腌制再炒出香味，配上多种香料，最后淋上香醋，麻辣鲜香，开胃下饭。下面跟大家分享这道菜的做法。

【食材】

仔鸡

【配料】

猪油、葱、姜、蒜、淀粉、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、米醋

干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶

—— 【开始制作】 ——

1、将仔鸡剁成块，清洗干净后放入淀粉、料酒、盐、花椒粒、姜片，用手抓匀后，腌制30分钟。

2、锅中倒入多一些的油，在油温七成热的时候放入鸡块，用中火炸到鸡肉表面金黄后捞出控油。

3、锅中留有一点底油，放入2勺猪油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜，用小火炒出香味，再放入郫县豆瓣酱、豆豉、翻炒出红油后，放入葱段、蒜瓣，倒入炸好的鸡肉，倒入少量盐、生抽、料酒、老抽、白糖，快速翻炒均匀后，淋上一汤匙香醋，翻炒均匀后即可出锅。

炸过的鸡肉味道更加浓郁，多种佐料和香料让这道干锅鸡拥有了完美的复合味道，香醋提鲜，但是一定不要多放，一汤匙足够，多了反倒酸味抢了鲜香味道。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

颜色红火讨喜的干锅鸡，在重庆，象征着红红火火的好日子，非常适合节假日或亲朋好友聚会时，一起享用。

【制作步骤】

1. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块状。
   
2. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的段。
   
3. 土豆切小块，还可以搭配其他的如藕，莴笋一类。
   
4. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的段。
   
5. 老姜洗净，切成姜片。
   
6. 大葱洗净，取其葱白，切成段。
   

1. 将鸡放入盆中，加姜，葱，料酒，花椒、盐5克，老抽几滴（上色用），用手多抓揉一会，然后腌制20分钟。
   
2. 第一次炸鸡肉。锅里烧菜油750克，烧至8成热，下入鸡肉炸10秒钟，立刻捞出。
   
3. 第二次复炸鸡肉。将油温再次烧至8成热，下入鸡肉，将鸡肉炸至金黄色(也可以分几次炸)，炸好的鸡肉捞出备用。
   
4. 锅内留少许油，开大火将土豆块放进油锅快速炸熟之后捞出。
   
5. 锅放少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出。
   
6. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，
   
7. 倒下入炸好的鸡块，放料酒快速翻炒20秒钟。
   
8. 加入少量清水，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，胡椒粉、五香粉继续翻炒至水分收干亮油。
   
   
9. 最后加入土豆块翻炒均匀。
   
10. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，小火炉(电磁炉)一同上桌。
    
11. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢。
    
12. 完成，享用美味！
    

【注意事项】

第二次复炸鸡肉，火力要大点，才能外酥里嫩，火小了，炸出的鸡肉会很柴。

大罗言酒

【干锅鸡】

干锅鸡是川菜中的一道传统名菜，川菜在我的印象中一直是大麻大辣大油的菜系，可谓是重口味的吃法，要说正宗干锅鸡的做法味道可以说还是比较大众、家常的，做出来的干锅鸡味道要香、带有辣味，鸡肉吃起来带有鲜香的味道，这样的干锅鸡味道才算好，今天就给大家分享干锅鸡的详细做法。

【干锅鸡怎么做好吃？】

“干锅鸡”这道菜主要在于其中的“干”，鸡在烹饪的过程中不能加入一滴水，以干炒的方式把鸡肉炒香，这样的做法才称之为“干锅鸡”。

那干锅鸡怎样做才更好吃？因为在制作的时候不能加水焖制，所以要想味道好那其中重要的有以下两点：一是原材料提味，二是配料提味。

●【原材料提味】：原材料主要就是鸡，鸡肉最好选择农村养殖的土鸡，这样鸡肉的味道才鲜香浓郁，这样吃起来的口感才会好。选择的鸡不能过老，虽然说老鸡味道香浓，但是老鸡不适合制作干锅鸡，因为干锅鸡烹饪的时间短，老鸡根本嚼不动。

●【配料提味】：干锅鸡的香味除了来源于原材料外，要想达到香辣的味型还得加入多种配料提味，主要的配料有：干辣椒、小米辣、二荆条、蒜苗，这样做出来的干锅鸡味道香辣、鸡肉鲜香。

【干锅鸡的做法】

● 【主料】：土鸡一只

● 【配料】：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱

● 【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油

~【制作步骤】~

● 步骤①【鸡肉的处理】

新鲜的土鸡宰杀处理干净，然后把鸡内部的血水清洗干净，去掉多余的肥油减少油腻，然后把鸡肉砍成均匀的小块沥水备用。

● 步骤②【腌制鸡肉】

鸡肉沥干水分后放入一个盘中，然后加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽（把鸡肉腌制八成味道），然后把调料与鸡肉搅拌均匀，再加入少许的食用油搅拌，然后腌制30分钟备用。

● 步骤③【切配备料】

配料该清洗的清洗干净，把蒜头切成粒，干辣椒切碎，蒜苗切段，二荆条切成1厘米的粒，洋葱切丝，以上材料备用。

● 步骤④【烹饪过程】

热锅冷油滑锅一遍，锅中残留的油不需过多，然后加入腌制好的鸡肉，用中火的火力慢慢翻炒，把鸡肉炒香，炒出油脂。

鸡肉排出多余的肥油后加蒜粒、小米辣小火爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒用小火炒制，大约炒两分钟使干辣椒的味道渗透鸡肉中，最后加入少许味精、料酒，加入配料洋葱、二荆条、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香，然后马上出锅，这样一道美味的干锅鸡就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

答：制作干锅鸡鸡肉是不需要焯水的，焯水会使鸡肉的肉质收缩，这样在后续制作或腌制鸡肉的时候就无法入味；而且新鲜的土鸡焯水会造成营养流失、鲜香味道流失，这样做出来的干锅鸡味道不够浓，缺少鲜香味。

② 鸡肉为什么需要提前腌制？鸡肉在烹饪的时候再调味可以吗？

答：制作干锅鸡鸡肉在烹饪的时候再调味是不可以的，这样制作出来的干锅鸡味道不够入味。

制作干锅鸡在烹饪的过程中因为没有加入水分，所以不能按照常规的烹饪方式焖制入味去制作，为了让鸡肉吃起来味道更好，所以鸡肉一定要充分腌制入味，这样在后续制作的时候更为方便操作，鸡肉在腌制的时候腌制八成味道就可以，因为在后续炒制的时候加入的豆瓣酱、味精都是可以提升味道，这样制作出来的干锅鸡味道才会更好、入味透骨。

③ 在制作干锅鸡的过程中有什么需要注意的？

答：要想制作出来的干锅鸡味道好，在烹饪的过程中也需要特别注意，特别是鸡肉在炒制的时候，因为鸡肉中加入了酱料腌制，如果在炒制的过程中火力过大酱料和鸡肉容易粘锅，这样鸡肉容易发出焦味，用中小火炒制即可。

其次就是所加入的配料顺序要对，什么时候用小火、大火要控制好，干辣椒大火炒制容易炒焦，炒制的时候应该小火炒；其次就是加入的配料蒜苗、二荆条、蒜苗要以大火短暂的炒制，快速把配料激发出香味出锅，这样制作出来的干锅鸡味道才会更好。

【制作小贴士】

① 制作干锅鸡鸡肉不需要经过特别的去腥处理，因为鸡肉本身就是腥味较少的食材，再加上加入的配料香辣味也会把鸡肉中的腥味覆盖，在清洗鸡肉的时候只要把鸡肉的多余血水清洗掉即可。

② 在烹饪前鸡肉要腌制足够的时间，这样鸡肉才会更好的入味，鸡肉吃起来味道才会鲜香。

③ 鸡肉在炒制的时候不需要特别加入食用油去炒制，因为在炒制的过程中鸡肉也会排出一部分的肥油，加入的油过多吃起来很油腻。

④ 鸡肉在制作的过程中不能加入清水制作，否则会使鸡肉的味道变淡，加入清水焖制的做法也不称之为干锅鸡。

【结语】

干锅鸡的主要味道在于鸡的选择，其次就是配料的搭配，这样才能突出干锅鸡的香辣味道，其次制作的时候应该以干炒的方式去制作，不能加入清水，这样制作出来的干锅鸡味道才更浓，以上就是今天的分享，欢迎点赞、转发支持，谢谢你的阅读！

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餐饮美食小鱼

大家好我是老王，正宗干锅鸡的做法是什么？我的回答是：干锅鸡时传统川菜中比较有代表性的菜肴，菜品特色鸡肉干香，颜色多彩，味道咸甜酸辣非常好吃。传统的干锅鸡中放入了白糖，所以有甜味，家常版的干锅鸡做法不需要像传统的做法一样，做成咸鲜味更好吃。

===干锅鸡家常版===

【准备食材】：三黄鸡，葱段，姜片，料酒，香菇，干辣椒段，香芹，花椒，香菜，盐和味精。

【制作方法】：1.三黄鸡洗净切成小块，锅中加入清水放入鸡块，葱段，姜片，料酒。烧开后撇去浮沫再煮5分钟左右，把鸡块捞出沥干水份备用。香菇去根洗净切成两半，芹菜洗净切成3厘米左右的小段，香菜洗净（香菜做装饰用不用太多），有两三根就可以了。

2.锅中加入色拉油，油温烧至七成热，放入沥干水分的鸡块炸至表面微干捞出，待油温再次升至七成热放入鸡块炸至表面金黄捞出备用，再把香菇放在油里同样炸至表面金黄，捞出备用。制作干锅鸡鸡肉炸两次，这样做鸡肉才会干香。

3.锅中加入色拉油放入葱花炒香，放入干辣椒，花椒炒香，放入炸好的鸡丁，香菇翻炒均匀。再放入芹菜段，把芹菜段炒熟，最后放入盐和味精翻炒均匀出锅即可。家常版干锅鸡可以根据自己的喜好加入食材，喜欢吃甜味菜可以加入适量的白糖。芹菜段也可以过一遍油。

【小提示】：1.干锅鸡无论是在家做还是在厨房做，都需要把食材炒或者炸至干香。因为干锅类菜肴汤汁很少甚至没有汤汁。传统的干锅菜里大多都需要放入豆瓣酱，这样做出来的干锅味道更香浓。食材的选择也是多重多样！主要是为了丰富菜肴的颜色种类。

2.干锅鸡最好选择养的年限少的小鸡，如果养的年限太长再做干锅鸡会出现咬不动的情况。青菜不放芹菜可以用青甜椒代替，如果干锅排骨可以用蒜苗代替，炒的时候也可以加点熟芝麻，炒出来的菜肴会更香，口味上也更加丰富。干锅类菜肴不能加水，加水以后就会让食物炒软，不够干香。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

干锅鸡是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，色香味俱全，营养价值丰富。今天郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道干锅鸡的做法，相信你会喜欢的~~

一、干锅鸡的食材：

鸡、蒜苗段10克、洋葱片20克、芹菜段20克、姜片20克、干辣椒段10克、啤酒1/2瓶、食用油2大匙。

二、干锅鸡的调料：

豆瓣酱1大匙、蚝油、酱油、白糖各1小匙。

三、干锅鸡的腌料：

盐1/4小匙、酱油1/2小匙、淀粉2小匙。

四、干锅鸡的做法：

1. 鸡剁块，加入腌料混合拌匀。将鸡块放入油锅煎至外观呈金黄色，盛起备用。

2. 继续于锅中放入姜片和干辣椒段略炒，加入辣豆瓣酱和鸡块炒约1分钟。

3. 加入啤酒和其余调料，以小火煮约10分钟至汤汁收干后，加入蒜苗段、芹菜段和洋葱片炒约1分钟即可。

干锅鸡的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

介绍一款干锅鸡的做法，香辣鲜香，肉质口感细嫩，希望你能喜欢。

配料:

一年生小公鸡一只（两斤左右），藕片150克；

鹃城牌豆瓣酱15克，三奈2克，孜然粒3克，白蔻1克，白芷1克，火锅底料10克；

子弹头干辣椒节8克，花椒3克，姜片5克，蒜子5粒，白芝麻3克，冰糖3克，料酒30克，盐3克，鸡精3克，味精2克，老抽3克，色拉油200克。

做法:

一、初加工

1、小公鸡宰杀治净，切3厘米小块，入清水浸泡20分钟去血水，捞出备用，

2、焯水:将鸡块开水入锅，加入料酒10克，姜片2克，小火煮3分钟，捞出几块迅速放入凉水中，洗净后沥干水份备用。

3、将焯水后的鸡块，五成油温宽油入锅，小火炸制五分钟，捞出备用。

二、制作:

1、净锅起火，倒入色拉油50克，六成油温，放入花椒1克，干辣椒节3克炝锅，放入豆瓣酱5克炒香，倒入藕片炒至断生，盛入锅仔中打底。

2、净锅起火，倒入色拉油150克，五成油温，中小火下姜片，蒜子（整粒）炒至表面金黄后，下山奈、孜然粒、白芷、白蔻、花椒、辣椒节炒出香气，放入豆瓣酱、火锅底料炒至油色红亮；

3、倒入初加工后的鸡块、料酒、冰糖、老抽翻炒均匀，倒入适量清水（刚好浸没过鸡块），调入盐、鸡精、味精，大火烧开转小火盖上锅盖，焖煮10分钟；

4、揭盖转大火，不停翻炒收汁烧干水汽，放入白芝麻翻炒均匀，离火盛入锅仔中，撒上香菜末或葱花即可。

香辣鲜香，味香可口的干锅鸡制作完成了，希望制作方法可供你参考。

老椒食记

干锅鸡应该是在干锅品类里面，比较受欢迎的一道菜。那么正宗干锅鸡的做法是什么呢？因为我们都是家常干锅鸡的做法，只要家人和自己喜欢吃的干锅鸡，它的做法就是正宗的。

干锅鸡食材：

• 鸡半只
• 青笋、土豆、莲藕各100g
• 葱姜蒜10g
• 洋葱10g
• 香菜10g
• 豆瓣酱、芝麻、八角桂皮等香料少许。

干锅鸡做法：

1. 将鸡肉洗净，切成小块。加入胡椒粉、花椒面、姜片、葱段搅拌均匀，腌制五分钟，去除腥味。
2. 适量青笋去掉青笋皮洗净，切成滚刀块。将莲藕去掉莲藕片，切成片。将土豆去掉土豆皮，切成片。
3. 起锅热油，将腌制好的鸡肉放置锅中炸，炸至两面金黄色捞出控油备用。
4. 将青笋块、莲藕片、土豆片下锅炸至断生即可捞出控油备用。
5. 起锅烧油，将老姜和大蒜切沫，洋葱沫放置锅中。加入一勺豆瓣酱、八角桂皮香叶等香料炒香后，加入炸好的鸡肉，翻炒均匀。加入生抽、老抽、陈醋、白糖等提鲜。
6. 加入炸好的素菜，放入芝麻、蚝油、盐、味精即可出锅。

可根据个人口味加入辣椒、花椒等。素菜也是可以根据个人口味搭配的。

这样做出来的干锅鸡，肉质酥脆，外酥里嫩。配菜充分吸收了鸡肉的香味，非常的入味。鸡肉有配菜的搭配，素菜吸收了多余的油脂，鸡肉吃起来口感不油腻且有嚼劲。

干锅鸡还有一种家常的做法，是没有油炸这一步，是将小火慢慢煸出鸡肉的水分，这样鸡肉吃起来也是很酥脆。做法都是一致的，只是油炸改为了小火干煸。

美食菜谱日记

干锅鸡是一道地地道道的四川菜，现在的干锅鸡经过不断改造和已经变得越来越丰富。但是怎么才能既让鸡肉更加好吃，还能够让鸡肉的营养被我们很充分的吸收呢？今天推荐的这种做法，就能让鸡肉的肉质保持鲜美的同时，还能够配合辣椒的辣味，从而使鸡肉鲜辣可口，非常地下饭。那么接下来就来学习这道菜吧。

配料：鸡腿肉适量，干辣椒节50克，干花椒20克，精盐少许，豆豉30克，葱节两根，蒜两半，姜片5片，料酒一勺，郫县豆瓣两勺，味精鸡精，芹菜100克，火锅底料。

烹饪过程：

1.将新鲜的鸡腿肉剁成大小均匀的块，加精盐，料酒，葱节，姜片码味10分钟备用。

2.将郫县豆瓣剁碎备用。

3.炒锅中加适量油，待油温4成热，加姜片，蒜粒，葱段，炒出香味。

4.放入鸡腿肉炒至金黄，放豆瓣酱，豆豉，火锅底料，干辣椒节，干花椒炒香。

5.放入芹菜节炒熟，放入鸡精，味精，花生，芝麻，翻炒均匀起锅入盆。

温馨提示

鸡腿块不宜过大，以免炒制时不易炒酥香

，一厘米为最佳。

好了，一道麻辣可口的干锅鸡就做好了。

青山

大家好，我是果冻，一位美食领域的爱好者和创作者，喜欢吃也喜欢做，典型吃货一枚，我想把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：

傻傻傻的果冻

笨鸡清洗干净切成小块，鸡块清洗干净控水备用，小木耳干货开水烫开清洗干净控水备用，锅烧热加入适量油，油烧热放入，姜片，八角瓣，花椒粒，小红辣椒干的，鸡块放入锅里翻炒四分钟，放入盐，味极鲜，料酒，青椒，红烧酱油，木耳，自制材料，鸡精，五香粉翻炒，加入适量的水。小火五分钟。水熬干鸡肉炒木耳出锅。

關鍵字: 干锅 美食 鸡肉