Heydontworry
面包是人们比较喜爱的一种食物，可以用来填饱肚子，而在国外的人来说面包就是一种主食，是一日三餐必备的粮食。面包的制作过程非常简单，需要用到酵母等发泡剂，让面包做出来更加的蓬松，口感更加绵软。现代面包烹饪当中逐渐在面粉中加入一些添加剂来调理面包的味道或者口感，例如，面包改良剂就是一种比较常用的添加剂，对面包的最终烹饪效果有着极大的影响，下面就来看看面包改良剂作用有哪些呢？
1、能有效改善面团在生产过程的稳定性，如，改善面团的耐搅拌性和提高面团在发酵过程中的稳定性能。
2、提高面团的加热膨胀性，主要表面在成品的体积上，以改善成品内部组织的均衡性。
3、保持成品较长时间的性能，即延缓淀粉老化回生作用等。
4、改善面包的口感，筋道
5、提升入炉急胀性，使造型立体饱满。
6、加深面包的表皮颜色（如，加了后金黄）
在烘焙原料中，面包改良剂也属辅料的一部分。虽然面包的主料中没有它，但在实际生产中，我们身边的每一个面包师都在使用它。
为什么这样说呢？作为一个面包师，在面包制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的:
首先是面粉的品质问题。面包师无法控制面粉的品质，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。
其次，是小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬，掉渣等。这些都会影响面包制品的品质，因而有效的面包改良剂成了很多面包师的首选。
于小晴晴美食
大家好，在家里如何学习做面包？小编还是给大家介绍一下如何做面包才更好吃，又松又软，不会塌陷，还挺好吃。
首先要了解做面包的原理，做面包和做包子馒头原理一样，先酵母，面粉，食盐，黄油进行伴匀，后面就是醒发烘烤，做面包需要注意的环节，做面包最容易失败在两个环节，第一是打面过程，二是烘烤醒发环节。今天给大家介绍一下，在家中如何制作面包。
材料：面粉，白糖，黄油，酵母，食盐，烤箱
第一步就是将面粉过筛两次，加入酵母，顺时针轻轻拌匀。
第二步打面很关键，就是面粉，酵母，水搅拌均匀，并且面搅拌好了，用手撕开来观察面的劲道，软硬程度，后续在加入黄油，继续搅拌十分钟，直到面不粘手，不粘容器为最佳。
第三步就是醒发烘烤，在面团揉搓好，放在模具中可以放入发酵箱进行醒发，注意好温度湿度，醒发好的面团有弹性，体积是原来的两倍大小，且表面光滑不粘手。
有烤箱的朋友在温度设置上有一定的要求，基本在160℃上下火，醒发好的面团可以在上面进行装饰，可以红蛋黄液刷一层外表面，烘烤三十分钟，根据实际操作为准。
以上就是制作面包的基本方法。很多面包的制作都需要进行进一步的装饰。
希望对大家有所帮助！
饭没了没法秀
1.面包能不能放改良剂？首先要看你的对面包的要求，如果你要求面包的口感柔软，组织细腻，是必须要放的。
2.如果你对面包的口感没有要求，是可以不放改良剂的，不放改良剂的面包，组织粗糙，口感偏硬，面包老化快。法式面包和欧包除外，是不需要放改良剂的，这种面包是追求天然的麦香味，主要是欧洲人的主食，由于饮食上的差异，在我国法式面包和欧包不是很受欢迎。
3.改良剂，主要成分是由乳化剂，无机盐等，面包的辅料，有延长保质期，烘烤膨胀力，增强面团面筋，改良剂，安全，效率高，正确使用添加，不会对人体健康有影响。
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我是Mr谭小成，很高兴回答这个问题。
1、面包改良剂不能不放。
2、因为面包不放改良剂的话，面包就不会很蓬松，而且会比较硬。
3、改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。食品改良剂种类：水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良剂等。
4、以上是我的回答，希望对你有帮助。
Mr谭小成
自己吃不放，自己做就是要健康，我从来不放。
Yu烘焙
虽着生活的提高，做面包也家庭常态化，面包不放改良剂不影响口感，家庭面包虽做虽吃，放不放都行。哄培房做面包会用改良剂，主要是起到更蓬松和软的效果。就是做的面包多了，放改良剂，能放三天面包从里倒外手感不硬，不放改良剂手感会硬一点，不放改良剂的面包，发面温度湿度捎微偏软一点，做出来的面包都会不错。
斌斌妈
面包改良剂是最常见的一种。尽管面包的主要原料中没有它，但是在实际生产当中，我们会发现几乎每一个面包师都在使用面包改良剂。面对市场上品种繁多的面包改良剂，很多人无所适从，为什么要用面包改良剂，怎样选用改良剂呢？
在面包制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的：首先是面粉的品质问题。面包师无法控制面粉的品质，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。其次，是小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬，掉渣等。这些都会影响面包制品的品质，因而有效的面包改良剂成了很多面包师的首选。
那么，面包改良剂在面包生产中到底有些什么作用呢？
首先，面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等；其次，面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部组织均匀性；第三，面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等。
专业的面包师会先看其成分表，选择含有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、乳化剂等高质量的产品。
因为，淀粉酶能将淀粉水解为糊精和还原糖，延缓淀粉的重结晶过程，从而延缓淀粉老化；另一方面，酶分解的糖类能给酵母提供营养，使酵母产气均匀持久，并能增大面包体积。
乳化剂具有提高面团弹性、韧性和亲水亲油的作用，因此能有效增大面包体积，使面包内部结构均匀细腻和延缓淀粉颗粒的重结晶过程即延缓淀粉老化。葡萄糖氧化酶是安全有效的面团氧化剂，它们能促使蛋白质间二硫键的形成，强化面筋网络结构。
这一类复配型的面包改良剂受到了众多面包师的青睐。但这些不同成份的不同作用由于用户需求的多样化，往往各面包改良剂开发公司在开发过程中其配方配比都有所侧重，以满足不同客户的要求和降低客户的生产成本需要。因此就有了不同类型的面包改良剂，如用于面粉筋力较弱的强筋型面包改良剂、用于延长货架期的抗老化型面包改良剂和综合型面包改良剂（强筋效果和抗老化效果都比较突出）。
了解了面包改良剂各成分的不同作用后，对于面包师选用一款真正适用的面包改良剂，那就是小case了。
最后，建议面包们选择信誉较高的、有规模的大公司的改良剂产品，保证改良剂配方原料的安全性和品质的稳定性，远离那些含有国家明令禁止添加溴酸钾的产品。
那么找到了好的面包改良剂之后，我们如何正确使用呢？
为什么使用面包改良剂？
一、潮流发展市场所需：
面包是一种大众化方便食品。随着人们生活水平的提高和膳食结构的不断改进，人们越来越青睐面包。品质优良的面包应具有食用安全、松软可口、营养丰富、容易消化、携带方便等特点。要生产出好的面包，其最终面团的质量指标必须符合如下要求：面粉的吸水率在60%左右、面团稳定时间在10~12min、软化度小于50Bu、面团的抗拉伸阻力在600~700Bu、抗拉伸阻力与延伸性的比值在3~5、面团的能值在120~180cm2。
而在未添加面包改良剂之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是：面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长；其产出的面包则体积小、组织紧密、疏松度差、表皮易断裂。因此，必须添加面包改良剂对之进行改良。
二、面包改良剂本身的作用与效果
1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。
2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。
4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。
5、改善口感，使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期。
使用面包改良剂要注意
1、要先阅读使用说明
选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。
2、适量使用，方法要恰当
做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。
3、天气影响
面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。
名扬花满楼灬
面包如果不放改良剂的话，面包就不会很蓬松，而且会比较硬。
改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。食品改良剂种类：水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良剂等。
常德香味
可以不放，用酵种法加低温慢发酵，同样可以柔软湿润。
牛哥145155515
当然可以不放啦 自己家做面包少放添加剂对身体好😊
