阿添

首先了解一下什么是冷鲜肉？冷鲜猪肉是通过-20摄氏度环境下，迅速使猪肉降到0-4摄氏度，然后通过冷链物流运往各大销售网点，再到零售终端销售，经过冷却处理的猪肉，可以达到排酸、后熟的效果，其营养价格没有改变，一般可保存1周左右时间，是生猪屠宰销售中常见的一种处理方式，属于企业的营销行为，并不是国家在推行这种营销方式。至于题主所担心的菜场卖猪肉的是否会受到冲击的问题，下面分分享一下个人看法：

一、这种销售冷鲜肉的经营行为一直都在，是一种营销方式，对菜场摆摊卖肉的不会有什么冲击。由于普通未经过处理的猪肉，储存期只有1-2天的时间，有些时间由于猪肉要运往外地销售，运输时间较长，一些企业就经过冷处理，来延长保存时间，在一些超市当中，经常会有冷鲜肉出售，已经成为猪肉销售中的一部分，不会对菜场卖猪肉的造成影响。

二、在人们的传统观念中，冷鲜猪肉相对于新鲜猪肉没有优势。虽然冷鲜肉与新鲜猪肉相比，营养并没有下降，但是从感观上，或者从人们的想象中，不如新鲜猪肉那么鲜亮，那么富有弹性，所以在销售的过程中，人们的认可度上还是列倾向于新鲜猪肉的，即使冷鲜肉价格略低一些，人们也会首先选择新鲜猪肉的，所以从这一点上，大家也不用担心被冷鲜肉抢了饭碗。

三、只要守法经营、诚信经营，菜场卖猪肉的前景还是不错的。一般在菜场摆摊卖猪肉的，经营的都是本地生猪屠宰的猪肉，也都有很多固定的老主顾，只要我们卖的猪肉货真价实，童叟无欺，就一定会赢得顾客的青睐，所以不用担心冷鲜肉的事情。

总的来讲，关于冷鲜肉的事情，不用担心，一般都只是在生猪、猪肉供大于求的情况下，人们为了延长保质期而采取的一种措施，在目前生猪供给不足，猪肉供不应求的情况下，冷鲜肉是比较少的，大量出现在市场上的可能性不大。既然不会产生什么影响，大家可以放心的卖自己的猪肉，不要想的太多就好。

三农广讯

现在国家正在推行冷鲜肉，以后菜市场卖猪肉前景如何，还有得做吗？

乡鉴为您答疑解惑。这两个月过来，猪肉价格居高不下，猪价、猪肉价双双大涨，现在市场上销售的猪肉普遍在20以上，精肉价格还会更高，确实给老百姓带来很大的消费压力，“猪肉吃不起”的声音越来越高涨。

为了稳定猪肉行情，国家和地区采取了很多措施，像是出台鼓励养猪的“国五条”，以及地方启动销售冷鲜肉。那么，冷鲜肉真的会对热鲜肉（现宰的新鲜肉）造成冲击吗？

什么叫冷鲜猪肉？

冷鲜猪肉，有个专业叫法“冷却排酸肉”，指的是在严格执行兽医检验制度下，将屠宰后的猪肉迅速冷却处理的猪肉。

冷鲜猪肉，一般从生猪被屠宰到摊台销售的时间不会超过24小时。冷鲜猪肉是在屠宰后在零下3-5℃的状态下运输到各地，并经过当地的猪肉检疫合格后才能在市场上销售。

专家认为，冷鲜肉比新鲜肉要更健康。

首先，冷鲜肉在冷冻过程中，部分蛋白质会降解为肽、氨基酸等物质，这是有利于提升猪肉鲜味的。

其次，冷鲜肉由于经过零下温度的冷冻处理，有利于消灭一些细菌，保存时间更长，避免新鲜肉易腐坏变质的问题。

可是，为什么有不少猪肉摊主、消费者都不看好冷鲜肉呢？

前段时间，广西部分地方试售冷鲜肉。有个菜市场从云南调运了几头冷鲜肉，该菜市场的几家猪肉摊在试卖。

虽然冷鲜肉价格比新鲜肉低了几块钱，但没想到的是，消费者不买账，猪肉摊摆的冷鲜肉无人问津。出现这种情况主要有2个原因：

1、消费者对冷鲜肉不了解。摊前的消费者问到卖的是冷鲜肉，然后就觉得这种肉没有新鲜肉健康，大家都喜欢买新鲜肉肉。

2、菜市场冷冻设施缺乏。由于冷鲜肉整个过程都是处于零下低温的，而菜市场、猪肉摊并没有相应的冷冻冰柜，导致放在摊台上的冷鲜猪肉慢慢解冰融化，水流不止，卖相非常不好。消费者自然就不愿意买了。

从一些地方试售情况看，冷鲜肉没有起到稳定猪肉价格的预期设想。短时间内，老百姓对冷鲜肉的接受度不会太高，即便它的价格比新鲜肉低好几块，但老百姓还是多选择吃新鲜肉。

因此，未来一段时间内，菜市场上新鲜肉的地位难以撼动。

乡鉴

冷鲜猪肉，可能多数的人并不熟悉，但在一些发达国家，它们现在市场占有率已经高达90%，其实国内也有几家公司，在多年前就已经推行冷鲜肉了。比如大家都知道的“双汇”，他们卖的就有冷鲜肉。“双汇”虽然在一些地区门面并不是很多，但在他们的大本营河南那，有不少他们的门面店，我曾经也在那边呆过一段时间，下面我就给大家讲下，在那冷鲜肉的情况如何，以供大家参考一下：

1、我曾在那呆过五年，就住在菜市场边上。那边超市、街边社区生鲜店不少是双汇。市场也有几家专卖双汇冷鲜的，这些卖冷鲜肉的生意，和市场猪肉档普通的消费者人流，差不了多少（差别在于肉档能接到大单），都有着各自的顾客群。不过后来当地出现了几个大养殖户开的肉档，开的店名都是“某某某，放心肉”。他们扩张的速度是非常惊人的，从开始县城的几个大菜市场有摊位，然后去其他所有镇上街头也相继开了分店。他们也存在竞争，像是张三放心肉，李四放心肉。不到一年时间，那边乡镇上都有他们的店。

2、这几家放心肉的出现，就打破了原来市场的格局。因为他们肉价便宜，量又多（一个摊位至少有7~8头猪的量）。就迅速吸引了大批消费者去购买，我也去买过好几次，我发现他们的肉并不是冷鲜的，肉上还是有点温度的。

3、从我上述的经历来看，那边的冷鲜肉并没有给当地的鲜猪肉，带来很大的影响。民众们还是喜欢购买鲜猪肉要多，并且我在广东一个小镇，也见过有卖双汇的。他们卖的比市场价格要便宜，像是街上排骨卖25，他们店里卖16~19，开了之后生意也还行，每天10点后去，都没剩多少肉了。他们店一天也就卖半只的量，开了半年后，不知为什么就突然转让了。

综上所述，冷鲜肉之所以在其他国家占的市场率高，主要是因其处理方式更安全，让人们食用着放心。而在国内我们更喜欢口感，不少人觉得冷鲜肉是冷鲜处理过的，没有市场卖的口感好。所以就更喜欢购买鲜猪肉。

至于有人担心到时都在推行冷鲜猪肉，鲜猪肉还有得做吗？我个人觉得参照我在河南见过的经历。就是以后其他地方像那边一样，有很多冷鲜肉门面，也只会分走一部分的消费者，总体来讲影响并不大。毕竟不少的人，在思想上就开始排除冷鲜肉了，更别说去购买了。

關鍵字: 菜场 \b三农 猪肉