秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素；秋葵中丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。
秋葵中富含蛋白质、钙、磷，有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势。需要减重的糖友要多多食用秋葵。
秋葵含有丰富的维生素C、锌、硒等微量元素，对于容易缺乏维生素的糖尿病患者来说是非常适合。
1、芝麻酱油拌秋葵
原料：秋葵适量、白芝麻适量、酱油二勺、盐少许。
做法：
1、锅烧热，倒入芝麻，干炒出香味；
2、将芝麻中加入少许盐，用擀面杖捣碎，会有浓郁的香味出来，捣碎成颗粒状即可，不必捣的过于碎。加入酱油，最好是凉拌酱油，也可以直接用生抽；
3、秋葵洗去绒毛，去头，切成铅笔头的形状，热水焯熟；
4、捞出来在冷水中放凉；
5、切成滚刀块，斜着切，切一刀，转半圈；
6、最后，拌上刚刚做好的调味料，搅拌均匀即可。
2、秋葵拌豆腐
原料：秋葵4～5根、豆腐一小盒、酱油4勺、醋2勺、橄榄油少许、黑胡椒粉少许。
做法：
1、秋葵洗净去蒂切小块；
2、烧一锅水，把秋葵放进去烫1分钟。
3、再烧一锅水放少许盐，把豆腐切块放进去，煮2-3秒。
4、煮好后的豆腐切薄和秋葵放入容器中。
5、将酱油、醋和少许橄榄油放入碗中，搅拌均匀淋到食材上，最后撒上少许胡椒粉就可以了。
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