03.08 娃娃菜最美吃法是什么?酒店大厨都怎样做?

邵氏美食


要想做出好吃的娃娃菜,首先得买对菜。如果买成了大白菜,那就差远了。

娃娃菜和大白菜,光从外观上来看,我们就大概可以猜到,娃娃菜就是大白菜演变而来的。大白菜因为抗冻,在寒冷的北方能够安然生长,生命力顽强,所以能够作为“百菜之王”,屹立不倒。但是,为了和寒冷作斗争,大白菜就进化得比较粗壮,根茎的口感相对来说就比较粗糙。于是日本人就把大白菜进行了改良,有了娃娃菜这个瘦小可爱的新品种。口感上更加脆甜鲜嫩,吃到嘴里更加鲜美爽口,所以价格也比普通大白菜要贵一些。

也是因为价格有差,有些黑心商家就搞小动作。把大白菜剥去外面的大叶子,里面当作娃娃菜来卖,不会分辨的人就很有可能会上当。那么我们在买菜的时候,如何辨别大白菜和娃娃菜呢?

1.看颜色。娃娃菜的颜色比大白菜要偏黄,呈鲜艳的嫩黄色。大白菜一般是绿色或者绿中带黄。

2.看外观。这是最直接的,大白菜体积比娃娃菜大几倍。

3.看包心的状态。大白菜裹得很紧,菜叶子弯曲程度很大,娃娃菜比较直和平整。大白菜的包心比较大,娃娃菜的包心很小,几乎看不出完整的叶子。

买到了真正的娃娃菜,那么我就要用它来做一道非常家常简单,但是又极其鲜美的一道菜——上汤娃娃菜。

所谓上汤,就是高汤,传统正宗的上汤,需要鸡肉,猪肉,火腿等食材经过长时间小火慢熬而成,味道鲜美程度自不必说,但是咱们普通家庭,用不着费这么多食材时间和精力去做。所以,我们今天用最家常的食材,做出高汤的鲜美。

上汤娃娃菜的家常做法:

【食材】娃娃菜1棵,皮蛋1个,咸鸭蛋1个,火腿肠1块,大蒜1瓣,姜2片,香葱1根,盐适量

制作步骤:

1.咸蛋黄剥壳,剁成末。(只要咸蛋黄,口感会更好,但是为了不浪费,蛋清我也用上了。蛋黄切得越细,汤的颜色就越好看。鲜味也更足。)

皮蛋剥壳,切成小丁;火腿肠切成小丁。香葱切成末。

2.大蒜和姜切成末。这两种食材是能够去蛋腥,增香味,最好不用省略哦。

3.大白菜洗净,切成小条。

4.锅里放入适量油,放入蒜末和姜末炒香,放入咸鸭蛋,皮蛋,火腿翻炒几下。

5.倒入适量水,待其沸腾以后,放入娃娃菜,煮至娃娃菜梗变软。

娃娃菜刚下锅的时候,可以水量会显得有点少,但是不要加水,煮几分钟娃娃菜变软了,出水了水就不会少了。

6.起锅前放入适量盐,撒上一小撮葱花,美味即成!

这几种食材的搭配,真的非常鲜美,娃娃菜吸足了鲜美的汤汁,更是令人回味无穷。

以上就是今天的分享了,愿大家好胃口好心情!关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论,欢迎在评论区交流。另外,如果我的文章对您有帮助,也请您关注,点赞,收藏,转发,谢谢您的支持!


春姑娘美食记


1.娃娃菜是一种非常好吃的蔬菜,吃法有很多种。川菜当中很有名的一道菜就是用娃娃菜来制作的“开水白菜”。还有上汤娃娃菜,干锅娃娃菜,蒸,炒都可以做出很美味的菜品。我今天和大家分享几种用娃娃菜做的小菜,都非常好吃。娃娃菜和大白菜是”亲兄弟“属于同种同科。只不过娃娃菜是近几年我们才从日本引进的。娃娃菜具有帮薄味甜,植株短小,方便制作等特点,并且含硒,叶绿素,维生素营养价值较高。

2.我和大家分享的这这几道菜是“酱拌娃娃菜”。酱不是东北大酱,也不是甜面酱这种味道较重的调料。我们用芝麻酱来制作。首先准备食材:娃娃菜2棵,芝麻酱,生抽,老干妈,线椒,朝天椒。制作方法:首先把芝麻酱用水泄开,加入生抽调味。娃娃菜掰开,洗净后切成细丝。线椒和朝天椒切成碎,把调好的麻酱汁倒在娃娃菜上拌匀,再加入老干妈拌匀装在盘子里,再放上切好的辣椒碎。一道非常爽口,微辣的凉菜就做好了。

3.蒜蓉粉丝娃娃菜所需食材:娃娃菜,大蒜,粉丝,生抽,色拉油,青红彩椒。做法:娃娃菜洗净竖着切成6瓣摆在盘子上,盘子尽量选择深点的盘子,不易选用平盘。粉丝用开水泡软,摆在娃娃菜上。锅中加水烧开,把娃娃菜和粉丝上锅蒸5分钟左右蒸熟浇上生抽调味。大蒜切成蒜末,先把大蒜拍一下再剁成末这样更容易,青红彩椒片开去筋,再切成小丁,把蒜末和青红椒丁放在粉丝上,色拉油少许,放在锅中加热至6-7成热,把热油浇在蒜末和彩椒丁上即可。

4.干锅娃娃菜:准备食材:娃娃菜,香芹,灯笼椒,线椒,腊肉,熟芝麻,葱,姜,豆瓣酱,盐和味精。做法:娃娃菜洗净竖着切成8瓣,香芹洗净切成段,线椒切成斜刀片,腊肉切成片,没有腊肉可换成五花肉。锅中热油放入腊肉,葱花,姜片,线椒,灯笼椒炒香。再放入豆瓣炒匀,最后放入娃娃菜和香芹段炒熟,要中火炒熟,不要炒糊了。炒好的菜放在盘子里,撒上熟芝麻即可。

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蒜蓉粉丝妹妹菜就经典了,无论是饭店还是家庭都非常受欢迎。

我不是厨师,但是也在饭店吃过无数次,在家里也自己摸索着做过。大体做法不过如下:

1.娃娃菜洗净,每颗菜用刀纵向切一刀,再在两个半颗上分别各切一刀;即一颗菜变成四瓣,焯水,备用 ;

2.龙须粉丝用温水浸泡至软,备用 ;

3.少量青红尖椒,切成小细圈儿,备用 ;

4.准备一头大蒜,去皮,切末儿,加入适量盐,拌匀,备用 。

5.摆盘:由下到上的顺序放入娃娃菜、粉丝、蒜末、辣椒圈儿

6.蒸锅放水,水开后将盘放入,中火蒸15分钟 ,取出

7.另取炒锅,加油,油热后趁热浇在蒜末上。即得。



我的厨房我来做主


【蒜泥肉沫火腿娃娃菜】

——简单的做法却可以吃出原汁原味的感觉,酒店大厨都比较喜欢用的做法!

所谓大鱼大肉少不了,青菜萝卜也各有所爱,生活的确是这样丰富多彩,特别是现在社会,吃已经不是问题,吃的好、吃的有营养已经是人们比较关注的问题,尤其是荤素的搭配,菜的做法,已经是大家最关注的地方 。

今天主要想同大家分享一道素菜的做法,也是大家都喜欢吃的娃娃菜的做法,这种做法很多家庭也经常做,可总是做不好,原因在哪呢?大家看看我的做法对不对,喜欢的点击关注,大家一起分享做法心得。

【蒜泥肉沫火腿娃娃菜】做法:

一、【准备食材】

娃娃菜、肉沫、火腿、蒜粒、姜丝、盐、生抽、香油、食用油、葱花、蚝油。

二、【处理食材】

娃娃菜去除头部根的位置,切成八半,清洗干净备用,肉切成肉沫,火腿切成丁,其它食材处理好备用。

三、【制作食材】

起锅烧热水,加入少量盐,几滴油烧开后,下入娃娃菜焯水半分钟,捞出沥干水分放入碟中码好,均匀淋上生抽,另外起锅烧热油,下入蒜粒、姜丝、肉沫、火腿,小火炒香,加入半碗高汤,加入蚝油,最后均匀淋在娃娃菜上面,撒上葱花,滴上几滴香油即可,一道【蒜泥肉沫火腿娃娃菜】做好!

大家看看,分享一下!喜欢的关注我!








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娃娃菜真是个百变蔬菜,它凭借自己鲜嫩的口感,变着花样的做出美味来。你瞧,它又和肉馅一起合作了一道蒸菜,蒸好后淋上美味的料汁,吃到嘴里鲜香爽口,实在是美味...

选食材:

娃娃菜2棵、猪肉馅200克

调味料:

一勺老抽、一匙鸡精、一匙盐、一匙胡椒粉、一勺姜汁、适量葱花

怎么做:

1.把娃娃菜挨个叶掰开,放入沸水中焯一下;

2.肉馅中放入一勺老抽、一匙鸡精、一匙盐、一匙胡椒粉、一勺姜汁、适量葱花,把它们搅拌均匀;

3.把肉馅放到娃娃菜叶上;

4.把娃娃菜叶卷起;

5.将包好的白菜叶放到蒸锅中蒸上十分钟;

6.娃娃菜蒸好后把汤倒入锅中,放入一勺生抽、一勺蚝油、一勺水淀粉,把它们搅匀熬成料汁;

7.把料汁浇到蒸好的娃娃菜上;

8.鲜香爽口的肉馅酿娃娃菜就完成啦!


葱油饼不带葱


娃娃菜的吃法有很多,像蒜蓉粉丝娃娃菜,干锅娃娃菜等,都是大家耳熟能详的菜名。也是饭店和家庭都可以操作的简单食谱。

个人认为娃娃菜最美的吃法还得是酸辣白菜,酸辣口向来都是开胃下饭的良品,总是让人不能错过,无论是在饭店还是家庭制作,都很简单。有时在饭店吃的好吃一点,只是家庭灶台的火候不到,这道菜讲究的就是大火快炒。

下面简单的说一下做法:

酸辣娃娃菜

食材:娃娃菜

配料:米醋、食盐、干辣椒、葱花、白糖、香油

开始制作:

  1. 将娃娃菜清洗干净,用手撕开从中切一至两刀,备用。

  2. 起锅烧油,油热后将用温水泡过的干辣椒和葱花下锅爆香。

  3. 然后滴入小半勺米醋,待将要起烟的时候,迅速下入娃娃菜,压住醋香。

  4. 大火放醋煸炒防止出水,调味:加食盐、一丢丢白糖翻匀。

  5. 尝尝咸淡,适当的补一点生抽,滴几滴香油,觉得酸度不够的话,此时可以再补一点米醋,就可以完美出锅了。

【小谭说】

  1. 这个做法也是用于大白菜和酸辣土豆丝,关键点在二次烹醋,这是醋溜类菜肴的小诀窍。

  2. 饭店的做法一般都是过油,不适合家庭制作,加上旺火快炒,所以吃起来比家里自己做的要好吃些。

我是谭小厨子,每天分享厨房小白一看也会的家常菜,期待您的关注!

谭小厨子


这道菜技术要求不高,记住这一关键点零基础也能秒变大厨

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有些朋友留言,希望我能发表那种适合零基础,厨房小白也可以轻松做出的经典菜品。这让我想到了这道菜,蒜蓉粉丝蒸娃娃菜,这道菜技术要求不高,记住这一关键点零基础也能秒变大厨。这道菜简单到只是把娃娃菜切瓣,摆放到盘内,上面铺上泡发好的粉丝、蒜蓉,上锅蒸熟,淋上味汁,就可以享用了。这道菜制作超简单,切记这一点零基础也能秒变大厨,这一关键点就是金蒜的炒制,风味的金蒜是这道菜的点睛之笔,一定不能省略。

把蒜切成细蓉,一半用油炒至金黄色,然后把炒好的金蒜与另一半蒜蓉混合,成金银蒜蓉,这是这道菜的核心。没有添加金蒜的蒜蓉粉丝蒸娃娃菜,风味上会大打折扣,不能称为严格意义上的经典菜品。娃娃菜虽然是微型的大白菜,但是营养成分比大白菜高很多倍,含有丰富的维生素、钾、钙、磷、铁、烟酸、叶酸、膳食纤维等营养成分。特别是叶酸含量丰富,适合孕妇食用;所含的大量钾离子,可以给人体很好地补钾。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

主料:娃娃菜2棵、干粉丝50克、大蒜50克、

配料:葱10克、小香葱10克、鲜红椒15克

调料:植物油35克、酱油20克、清汤或清水200克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、蚝油15克、香油5克、葱油5克

制作过程:

1、提前1-2小时用清水泡发粉丝,泡至可以用手轻轻掐断。

2、把大蒜切成蒜蓉,锅内倒入植物油20克,油温三四成热时,下入一半的蒜蓉,小火炒至呈现出金黄色后,把金蒜蓉连同炒制蒜蓉的植物油一起倒入到另一半蒜蓉内,混合均匀成金银蒜。

3、娃娃菜洗净后,对切八瓣,叶内柄外,然后摆放在盘内,根据所选盘子的不同外形,摆出漂亮的造型。切葱花、小香葱碎、鲜红椒末,由于这个季节北方不方便买到鲜红椒,我用了干红椒代替,尽量选用鲜红椒。

4、然后把泡发好的粉丝剪短,摆放在娃娃菜中央,叶部较嫩,摆放粉丝可以起到很好的保护作用。把金银蒜蓉均匀铺在粉丝上面,锅开后,把蒸笼放上,大火足气蒸15分钟。

5、蒸娃娃菜期间,调一个味汁。锅内倒入植物油15克,油温四五成热后下入葱花炒香,调入酱油20克,炒香后倒入清汤或清水200克,调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、蚝油15克,烧沸后停火,淋香油5克、葱油5克,味汁就完成了。

6、粉丝娃娃菜蒸好后盛出,把调好的味汁浇淋在粉丝、娃娃菜表面,点缀鲜红椒末、小香葱碎,这道蒜蓉粉丝蒸娃娃菜就完成了。是不是特别简单,零基础也可以轻松做出经典菜品。

7、菜品特点:色泽金黄、蒜香浓郁、口感咸鲜、造型典雅、香气怡人、回味悠长。


杜锐美食


必须是蒜蓉粉丝蒸娃娃菜啊!


直接进入正题,我们应该如何制作一份好吃的娃娃菜。


备料:粉丝、娃娃菜、蒜、辣椒、小葱、生抽、糖、鸡精、高汤(清水)、油


1.用冷水泡粉丝二十分钟至软。娃娃菜切成四瓣,蒜去皮剁成蓉,辣椒切碎,小葱切碎


2.热锅热油,下蒜炒出香味,加入生抽、高汤(清水)、糖、鸡精煮开。盛出备用


3.盘中铺上泡软的粉丝,再铺上娃娃菜。将制好的蒜蓉酱汁淋在娃娃菜上


4.锅内烧水,放上蒸架,放入娃娃菜。大火加盖,蒸10-12分钟即可,在表面撒上少量葱花和辣椒装饰。大功告成


一份美味的蒜蓉粉丝蒸娃娃菜就做好了。盛好饭,开始吃吧!



吃汉教做美食


大家好,我是祥子美食记。下面我回答一下“娃娃菜最美吃法是什么?酒店大厨都怎样做?”

娃娃菜,口感嫩滑,味道鲜甜,营养丰富。

在现在这个注重于养生的时代,素食、健康食已经越来越主流了。

荤素的合理搭配不管是在家庭还是饭店都非常的讲究。

  • 娃娃菜的叶绿素含量非常高,而且还含有丰富的微量元素,非常适宜减肥群体食用。


——【如何做出一道既简单又好吃的娃娃菜】——

在中国这个美食文化造诣很深的国家,一道菜可以做出很多种样式来,煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖怎么吃都可以,而且还是变着花样的都可以吃。同样一种烹饪技巧,换上不同的辅料那就是另外一种佳肴。

当然了,既然咱们说了既简单又好吃的做法,那今天我给大家介绍一下家常

【蒜蓉粉丝娃娃菜】的做法,希望大家喜欢。



——【蒜蓉粉丝娃娃菜】——

主料:娃娃菜2颗、龙口粉丝2块

辅料:蒜末15g、蒸鱼豉油10g、香葱5g、青红椒适量

——【开始制作】——

  • 龙口粉丝放入温水里浸泡20分钟。

  • 娃娃菜洗净均匀切成4份备用。

  • 香葱、青红椒切小段备用。

  • 取一个大盘,将浸泡好的粉丝平铺到盘底。

  • 在将娃娃菜铺到粉丝上面,撒上一半的蒜末上锅蒸7-8分钟后取出。

  • 将蒸鱼豉油均匀撒在娃娃菜上之后在将香葱、青红椒和另外一半的蒜末撒上。

  • 热锅烧油,油温10成热后浇在有蒜末的地方即可。


——【小贴士】——

  1. 粉丝放到菜下或者菜上都无所谓,只是个人偏好。

  2. 青红椒可以根据个人口味改成小米椒也可以。

  3. 最后一步热锅烧油的时候,油不用太多,足够将蒜末的香味爆出来即可。

  4. 蒸菜的时候按开锅后的时间算。


——【结语】——

最后感谢您的观看,如果您觉得喜欢这篇文章的话,请耽误您一点宝贵的时间给祥子点个赞,或者加个关注,您的支持是给予我们美食创作者的动力,万分感谢。 祥子美食记,每日都会更新既好吃又好做的家常美食。期待您的关注!谢谢。


祥子美食记


娃娃菜是大白菜的一种,它口感上要比大白菜好一些,外形上要比大白菜小上很多,娃娃菜中钾和钙的含量要比大白菜多,还含有绿叶素、维生素、膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、烟酸等多种对人体有益的营养成分,味道甘甜可口,做法众多,但都不算困难,大家动手制作一次就可以熟练掌握


下面我分享一下我制作娃娃菜的做法,希望对您有所帮助


【素炒娃娃菜】

干辣椒切段,大蒜切末,娃娃菜切成小条冲洗干净沥干水分备用

起锅烧油,油热后放入大蒜末和干辣椒段炝锅,炒出香味后放入切好的娃娃菜,大火将娃娃菜煸炒至变软变塌后,倒入生抽和米醋,放入食盐和味精,再倒少许清水,翻炒均匀后大火烧开,烧半分钟即可关火盛出摆盘,简单省时的素炒娃娃菜就做好了


【粉丝蒜蓉蒸娃娃菜】

大蒜切成蒜蓉,小香葱切成葱花,红彩椒切丁,娃娃菜切成小瓣,粉丝放入碗中中泡软,泡软后取出沥干水分码放在盘底,上面放上切好的娃娃菜

起锅烧油,油热后放入蒜蓉煸炒出香味,放入辣椒丁,倒入海鲜酱油、食盐、白砂糖、味精,翻炒均匀后关火,将炒好的蒜蓉浇在娃娃菜上。蒸锅中倒水,将水烧开后将盘子放入锅中,大火蒸十分钟取出,撒上葱花即可


【娃娃菜炒木耳】

胡萝卜削皮切片,娃娃菜切成小片,木耳提前放入水中泡发,泡发好后将木耳蒂摘去,撕成小朵,葱切葱花,生姜切丝备用


起锅烧油,油热后放入葱花和生姜丝煸炒出香味,炒出香味后放入木耳和胡萝卜片,煸炒一分钟左右,将其炒至段生后,放入娃娃菜,倒入生抽和蚝油,放入食盐调味,将娃娃菜炒软后,放入味精,大火翻炒均匀即可

好吃的娃娃菜炒木耳就做好了,大家可以尝试制作一下,大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!


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