慶明
年夜飯，一定要十全十美十道菜。
過年是一家人團聚的日子。老中少幾代人歡聚在一起，家裡就有了年的氣氛，歡聲笑語，熱鬧非凡。在我們家每年的年夜飯掌勺的重任就落到了我身上。海鮮、肉和青菜是必不可少的。下面我就來分享一下，我們家年夜飯的備選菜品吧！
一、醬雞爪
1.雞爪清洗乾淨，剪去指甲、洗淨。
2.入涼水鍋中把雞爪焯燙一下至變色，撈出過涼洗淨。
3.重起鍋入涼水，下薑片、料酒燒開放入雞爪煮10分鐘，撈出用流水沖洗去除大骨。
4.準備無油無水容器，放入陳醋、生抽、鹽糖、芝麻油、薑片小米辣和雞爪，保鮮膜封口密封后放入冰箱冷藏。
特點:口感Q彈，下酒好菜。
二、【清蒸多寶魚】
1.多寶魚去除內臟清洗乾淨，魚身斜切幾刀放入盤中，放入蔥段、薑片、適量鹽、白胡椒粉、料酒，醃10分鐘左右；
2.將醃好的魚放入蒸鍋裡，大火燒開蒸10分鐘左右，關火燜2分鐘；
3.魚蒸好後，取出魚身上的蔥、姜，將盤子裡蒸出的汁水倒出去，最後在魚身上碼上蔥薑辣椒絲；
4.鍋中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。撈出花椒粒，把油趁熱淋在魚身上激發出蔥姜的香味。再將蒸魚豉油沿盤邊淋入即可。
特點:魚肉鮮嫩，能夠吃出多寶魚原始的鮮味。吃的時候，夾魚肉來蘸食蒸魚豉油味道更加鮮美。
三、梅菜扣肉
1.梅菜清洗乾淨放入涼水中浸泡；
2.將五花肉處理乾淨洗淨，冷水下鍋放入蔥段薑片、花椒八角、料酒燒開後煮10分鐘左右，撈出控淨水分；
3.用梳針或牙籤在皮上扎一紮，這樣不僅能更好上色，也可以稍微避免炸的過程爆皮。放入裝有老抽的大碗中，讓肉的六個面都均勻的沾抹上老抽，皮朝下在老抽中浸泡10分鐘左右拿出，皮朝上風乾備用；
4.浸泡的同時將蠔油、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、料酒放入碗中調成料汁；
5.鍋內倒油，油量大約蓋過肉皮即可，將五花肉皮朝下放入油鍋中，迅速蓋上鍋蓋，小火煎好後，取出煎好的五花肉，肉皮朝上切片，注意不要切斷；切好後皮朝上放入大碗中，均勻淋入料汁，再翻過來擺好肉 ，料汁倒出備用；
6.鍋內放底油，蔥姜爆香，將擠幹水分並切碎的梅菜放入鍋中，倒入調味汁翻炒均勻，根據個人口味加適量鹽，關火；倒入肉碗中，鋪平壓緊；蒸鍋放適量水，開火上汽後放入肉碗，蓋鍋蓋中小火蒸1小時30分鐘－2小時，即可出鍋。
7.將扣肉的盤子蓋在碗上，快速翻過來，取下大碗，撒上蔥花，一盤肥而不膩的梅菜扣肉可以上桌了。
特點:顏值美味並存的一道菜，家裡年夜飯的顏值擔當。
四、醬燜小海兔
1.小海兔抽出脊背內的軟骨，清洗乾淨；
2.鍋內燒開水，加入料酒、薑片，放入海兔焯水，看到海兔身體伸展開即可撈出過涼；
3.起鍋熱油，放入花椒炸香後撈出，放入姜蒜爆香，加入圓蔥塊、大醬、糖翻炒一下，放入海兔，烹入料酒翻炒均勻，放入青紅椒塊，加點蒸魚豉油，燜一下即可出鍋裝盤。
特點:口感嫩滑，味道鮮美。
五、蒜蓉秋葵
1.準備料汁:碗中加入白糖、耗油、生抽、水澱粉攪拌均勻備用；
2.將秋葵清洗乾淨，鍋內燒開水，放入秋葵焯燙大約2分鐘至變色，撈出過涼控幹水分裝盤；
3.鍋內放底油，爆香蒜末，將調好的料汁倒入鍋中燒開，澆在秋葵表面。
特點:口感脆嫩粘稠，加上蒜香醬香，味道好極了。
六、魚羊鍋
1.鯽魚去鱗去鰓去內臟和腹中黑膜，洗淨腹腔與表皮，控幹水分備用；
2.羊肉切小塊放入涼水鍋中，加入蔥段、姜塊，料酒、幾粒、一個八角，一顆香菜焯燙，燒開後2、3分鐘撈出，溫水洗淨控幹備用；
3.熱鍋涼油，先潤一下鍋，倒出油，重新放油，放入薑片，大火放入沾有乾粉的鯽魚炸一下，讓其瞬間定型，改小火慢煎至兩面微黃，沿鍋邊淋入少量白醋，加入適量開水，放入羊肉、料酒、蔥段、薑片、大棗枸杞，大火燒開改小火慢燉1.5-2小時即可出鍋。
特點:湯鮮肉香，越喝越上癮，有沒有喜氣洋洋的感覺?
七、紅燒排骨
1.排骨洗淨涼水下鍋焯水，放入蔥段薑片、料酒，水燒開後大約3分鐘撈出，放入溫水中洗淨控幹；
2.將排骨放入裝有適量水,花椒、八角、桂皮、香葉、料酒、蔥段、薑片的高壓鍋中燒開改中火壓12分鐘關火。3.熱鍋涼油，燒熱後將排骨放入鍋中翻炒，倒入料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，醋3勺，碾碎的冰糖4勺，翻炒上色加入適量排骨湯，大火燒開改小火慢燉至排骨軟硬度合適，撒入白芝麻大火收汁，即可出鍋裝盤。
特點:酸甜中帶著肉香，特別好吃。
八、【蠔油菜心】
1..菜心洗乾淨，鍋裡燒點開水，加入適量底鹽和一點油，下入菜心焯燙至。菜心變深綠色時撈出過涼控幹；
2.將菜心放入盤中，上面擺上蔥絲辣椒絲備用；
3.鍋內放底油燒熱，放入蒜末、耗油、適量鹽、白糖，倒入水澱粉燒開至粘稠後淋入菜心表面即可。
特點:鮮嫩脆爽，回味清甜。
九、豬皮凍
1.把豬皮清洗乾淨，入涼水鍋中焯燙，焯燙後的豬皮撈出洗淨，用刀颳去豬皮上殘餘的肥油。
2.將豬皮切成細條，反覆清洗乾淨，放入鍋中添上沒過豬皮的水。（水量大約是豬皮的四倍）加入料酒、大塊的蔥姜、花椒粒和八角，開大火燒開後轉小火熬煮。
3.豬皮煮軟後，撈出蔥姜、八角、花椒，撇淨浮沫，直至鍋中的湯色乳白。豬皮與湯汁的比例在1:2左右，即可關火。
4.將熬好的豬皮連湯盛出一半到容器中，放入醬油攪拌均勻，涼涼後蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏。
5.成凍後，將另一部分也倒入容器中，大約一晚上的時間，即可凝結成雙色凍。
特點:食用時切片搭配醬汁，其口感Q彈爽滑，是非常適合下酒的小菜。
十、全家福
1.準備好蝦仁、海參、海螺片、鳥貝、魷魚、魚片、扇貝丁、鮑魚。
2.將蝦仁、魚片上漿滑油，其它的食材焯水過涼。然後回鍋炒制勾芡裝盤。各種海鮮碰撞在一起，味道極其鮮美。是春節期間餐桌上的必不可少的一道大菜。寓意著全家幸福美滿！
十全十美十道菜，滿滿的一大桌，就等著家人相聚了。希望大家喜歡！
我是惠心小廚，希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，歡迎大家點贊留言評論，謝謝！
惠心小廚
現在我已經成家了，也有了自己的家，從前年開始家裡的年夜飯就是自己做的了，當然媽媽也會幫忙把菜準備好，而我只要自己做就可以了，我們這的習俗就是年夜飯上的菜，大大小小要湊齊12個，代表著一年12個月。
我們湖南人吃年夜飯肯定少不了雞和鴨的，每年年夜飯我都要做一個雞缽和鴨脖，雞是自己家裡養的新鮮雞，而鴨子可能是經過熏製的臘鴨子，然後就是準備一個湯，一般是筒子骨蘿蔔湯，而這三個菜基本上是要用爐子燉著吃的！
另外就是一些炒菜了！
去年我家的炒菜是，孜然牛肉、肉丸子、醬板鴨、清炒藕片、清炒青菜、鯉魚、雞爪、基圍蝦、水果拼盤！
這一種就是12個菜了，這些菜基本上是我自己會做的菜，有些是市場上買的滷菜，比方說醬板鴨和雞爪！
2020年春節馬上就要到了，又到了我做年夜飯的時候了，今年的年夜飯現在我就在想做哪些菜呢？想著能不能把其中幾個菜換成其他的新式菜樣，也算是新年新氣象！
在我們這邊年夜飯的菜式還是比較多的，粉蒸肉、臘肉、豬蹄、羊肉、甲魚等等有些家庭也常常用作年夜飯的菜品！
說說你們那兒年夜飯都吃些什麼菜？
樓盤網
我作為上海人，雖然現在的上海越來越多元化，少了上海本土的特色了，但小時候還是有濃濃的上海年，說給大家聽聽。
上海人過年吃的東西，一般也不是什麼價錢貴的東西，主要是體現出過年的氣氛，另外討一點口彩。
因為上海在江南地區，這個地區的主要糧食不是小麥，而是大米，所以上海人過年一般都要吃糯米做成的年糕和湯糰。有些人家，年糕和湯糰是自己做個，如果要做這些東西，過年以前會預先買好水磨粉或者乾的糯米粉。有些比較講究的人家，連糯米粉都是自己家用石磨磨出來的，他們說自己磨出來個水磨粉最細、最滑、最好吃。
年糕呢，分為湯年糕和炒年糕，湯年糕可以是鹹的，也可以是甜的。在我的印象裡，過年的時候吃到的湯年糕，多數都是甜的。年糕湯裡面還可以放桂圓、桂花、水潽蛋（北京人叫“沃果兒”）什麼的。大冬天的，這麼一碗熱乎乎的湯年糕吃下去，渾身都舒舒服服的。
湯糰或者“圓子”，過年的時候吃得比較多的是黑洋酥餡兒的，這種餡兒，是用碎的黑芝麻和豬油還有白糖拌成的，吃起來是又香又甜，還有一種“葷油”特別的口感。最簡單的“圓子”可以是不放餡兒的，煮的時候放點酒釀（外地有的地方叫醪糟或米酒）、蛋花和糖，吃起來特別有小時候的味道。
上海人過年的時候，有一種吃的東西是不能落下的：就是蛋餃。
蛋餃就是用蛋液包起來的肉餃，大多數上海的家庭婦女都會做。這個動作其實不叫“包”，叫“搨”——“搨蛋餃”，因為要用到一種半圓形的鐵勺子，從前是用煤爐，現在用煤氣，燒到它熱了以後，在鐵勺子裡塗一層油，再用小調羹（羹匙兒）把打好個蛋液舀到這個鐵勺子裡，放在火上，一邊烤一邊轉一圈，蛋液就均勻地攤開，變成像餃子皮的形狀。然後把這張蛋餃皮倒出來放在一邊，你就可以繼續“搨”下一張了。這個過程說起來挺簡單的，但是真的要親手去做呢，沒有一點兒技巧是做不成的，手法要非常靈活、非常熟練。
蛋餃皮放涼了以後，就可以用來裹蛋餃了，餡兒裡，除了豬肉剁成的肉糜以外，還可以放一些蔬菜切成的丁，比如荸薺啊、山藥什麼的。放了這些東西以後呢，湯裡煮的蛋餃，嚼起來口感會比較豐富。
另外，還有三個菜呢，也是在年夜飯的飯桌上經常能看見的：
水筍燒肉、四喜烤麩、醃篤鮮。
水筍不是新鮮的筍，而是一種用水泡開的筍乾，它的纖維組織比較多，所以特別有嚼勁兒，紅燒肉的味道呢，也比較容易透到筍裡頭去。另外，筍可以解油膩，放了筍以後呢，紅燒肉吃起來也就不是特別油膩了。
四喜烤麩是上海人吃得最多的冷盆，裡邊除了切成方塊的烤麩以外，還有香菇、金針菜、黑木耳和花生米，一般是紅燒的，做的時候也要放糖。這個菜既有甜味兒，又有鹹味兒。花生呢，江南人又叫“長生果”，其他的幾種原料，也都是有吉利口彩的。
醃篤鮮這個菜，在“濃油赤醬”的上海“本幫菜”裡是一個另類，因為它是一點點醬油也不放的。這個菜的名字裡，“醃”是鹹肉，也就是用鹽醃過的豬肉；“鮮”呢，是新鮮的豬肉；“篤”是它的做法，就是要慢慢地把鹹肉、鮮肉和竹筍的味兒都燉出來，燉成一鍋鮮美的肉湯。
最後呢，要說說一種不太起眼的菜，就是“塌棵菜”。上海人用塌棵菜炒冬筍、炒年糕、炒肉絲，用處挺大的，冬天吃得特別多。有一種說法，說“塌棵菜”是從前窮人家用來“脫離苦海”的菜（“塌棵”和“脫苦”吳方言同音），興許也是大家過年時候的一種美好願望。
上海人過年呢，不興大操大辦的。因為傳統的上海人過日子呢，講究“巴結”，又叫“做人家”，就是錢要用得精打細算，日子要過得實惠而且舒心。過年的時候也是以樸素為主，意思到了就行了，重要的是一戶人家和和睦睦、開開心心。
小光武
今天是除夕辭舊迎新的日子，也是我們傳統的新春佳節，在這裡我借這個回答，給所有支持、鼓勵我的友友們拜年了，我衷心地祝願大家在新的一年裡：＂身體健康、萬事如意、閤家團圓、夢想成真。＂
每到過年除夕，我都會想起去世六年的公公，他在世的時候，以往每年除夕他都會親自去購年貨，然後給我們全家五口人，做豐盛的年夜飯。他最喜歡給我們做溜鵪鶉段和溜雞肉段，他總是會說看在我的份上才做的，從他離開我們這六年，我再也沒有吃過溜鵪鶉段了。
今天除夕，我簡單地給我們四口人做了八個菜：烏雞燉蘑菇、燒紅魚、青椒炒海參、蒸扇貝、水煮蝦、醬牛肉、軟炸牛柳、涼拌西蘭花、包牛肉芹菜餃子。
幸福不在於吃的有多豐盛，在於家人都能身體健康。今天除夕我也更想，遠在三亞的我的爸爸媽媽，還好我們可以隨時視頻聊天。
歡迎友友們關注我，說說你們年夜都做了哪些菜。
夢想成真58394497
一般我們家的年夜飯都是幾熱幾涼，當然了雞鴨魚是少不了的，但是隨著物流生活水平等等的提高，海鮮也走上了我們北方人民的餐桌。沒有結婚之前，在媽媽家裡總是有一桌子菜，媽媽拿書的涼拌菜，爸爸拿手的紅燒肉，哥哥拿手的“創意菜”......
通常我們家裡都是六點左右開飯，八點呢我們就會放下手機和手裡的雜活，坐在電視機前面看每年一度的“春晚”。
結婚以後，一般家裡都是公公做飯為主，但是年夜飯是我做的。因為畢竟老人忙忙碌碌一年，也是需要休息的時候，放假之餘，我也想盡一些孝心。去年我在家裡準備了八個菜，公公婆婆老公寶寶我們圍坐在一起，也是非常適應潮流開始吃飯前拍照，各種秀年夜飯朋友圈，傳播我們的開心和喜悅。
其實我認為，年夜飯再平常不過了，只不過是我們賦予它的意義不同而已，團聚的味道，更是年夜飯的問道.......
愛分享的搗雞毛
年夜飯，家裡一般會做近二十道菜，因為家裡人多，還得照顧大家的情緒和愛好，看誰平時愛吃什麼就做什麼，結果三做兩做的就做多了。
記得最早以前是看家裡誰的廚藝高，就推薦誰做，我們大家幫忙打下手。後來大年三十又到外面訂餐，圖個吃完了不洗洗涮涮的誤了玩麻將。今年特殊情況，又在家裡做年夜飯，大家獻計獻策，每個人都下廚做自己的一道拿手菜，或者是自己喜歡的菜。做好後放在一張大桌子，就成了豐盛的年夜飯。可是有的人忍不住就會做兩道菜，這樣一來端上桌的菜就差不多二十道了。有幾個重頭菜，就是大家平時所說的硬菜：清蒸大螃蟹，粉絲鮑魚，油炸幹海魚。另外就是家常的紅燒肉了，糖醋排骨了，酸菜炒羊肉了，涼拌三絲了等等。最重要的一道菜是孩子們最喜歡的酸辣土豆絲，也常常一上桌就被搶光，我們都叫它國菜，所有人都喜歡吃。
今年的年夜飯，因為人人都勞動，人人都展示了廚藝，氣氛就很熱烈。看著滿滿當當的一桌菜，大家圍坐在一起品嚐，評價好賴，其樂融融，過年的氣氛也就越發濃郁了！
如魚得水水
分享一下我們武漢年飯的菜，嗯，因為我們的年飯不是在晚上吃，一般是在中午吃，所以我們應該不叫年夜飯。但是我們年飯上面也有必須要做的菜，我先上兩道已經準備好了，這些天我在家一直在準備過年要吃的菜。
第1個這個是炸的肉圓子，肉圓子是豬肉魚魚肉混合在一起然後油炸出來的。
然後這個第2個就是糯米圓子，糯米圓子是豆腐加糯米一起蒸出來的，吃的時候最好是用紅燒肉的油一起滾，然後分開盛出來吃，這樣紅燒肉吃起來不膩，糯米圓子吃起來就會非常的油潤軟糯，香。
枝子的餐桌
提到這個問題，都有各自的做法，我的現如今的年夜飯，不像從前大費周章的，做個10盤八碟的。再說了現在人都追逐著健康生活，都又不喜歡吃剩菜剩飯。所以我的年飯過法很簡單，又加上這些年，在上海跟隨著當地風俗習慣，節約又簡便，做個最那手羊蠍子火鍋，炒兩個喜愛的素菜美味就0K，年飯吃的是全家人團聚愉悅的心情！
寧靜雪夜
每個城市不同，飲食文化也會有所不同。比如我是重慶人，我們這邊的習俗在過年的時候吃得最多的就是臘肉、香腸、湯圓等。在大年三十以前近親就開始團年了，大年初一後就走親訪友，每家吃的東西都差不多，以臘肉為最多。早上吃湯圓、麵條，中午吃臘肉、臘香腸、臘排骨、臘豬腳、酥肉等，當然還有一些其他的配菜。
m關注時尚
由於我和我弟弟都不喜歡吃雞鴨，所以一般年夜飯的桌上沒有雞肉和鴨肉。但因為我們全家人都喜歡吃牛肉，所以，一般有一個老媽自制的簡易火鍋，把牛肉加鳳尾菇、豆腐，和其他作料先煮好，然後再架起電磁爐，把牛肉和湯騰進另個鍋裡，旁邊備好青菜、豆芽其他小菜。邊吃邊涮。
