有知識才有學問
1/7
雞蛋4只玉米油40g純牛奶50g低筋麵粉100巧克力掰開拇指指甲大小白砂糖60白醋1到2滴
2/7
雞蛋和蛋白分離，蛋白先放入冰箱，蛋黃加入牛奶油，充分攪拌，不用打發
加入過篩後的低筋麵粉，攪拌混合至無顆粒，順滑。
3/7
融化巧克力，隔水加熱融化，無塊狀即可，待涼。
4/7
取出蛋白，加入白醋，打發直大氣泡加入糖，再打到氣泡變小，加糖，打至有紋路加糖，糖是一共分3次加完。
5/7
將打發好的蛋白和蛋黃那盤混合，不能打圈，翻拌，左右左右，上下上下，倒入容器。
6/7
做小蛋糕就用勺子勺，沒有裝裱花袋擠，主要是覺得浪費，裝一半蛋糕液，放一塊巧克力進去，再加滿蛋糕液，加完不要抖太厲害，慢慢，差不多平整就好，不然巧克力沉下去了。
7/7進入烤箱150度25分鐘，喜歡軟的可以調低溫度，增加時間，自己拿捏。出來之後就是這樣紙啦～裡面爆漿了，冷了也不會凝固進入烤箱150度25分鐘，喜歡軟的可以調低溫度，增加時間，自己拿捏。出來之後就是這樣紙啦～裡面爆漿了，冷了也不會凝固
爆漿蛋糕是最近非常流行的一款網紅蛋糕，沒有花俏的奶油表層，也沒有厚重的裝飾物，簡單中透露中點小精緻，是許多女生的新寵。
今天就給大家介紹這款蛋糕的簡單做法，我採用的是爆漿是卡仕達醬，柔滑的卡仕達醬，濃郁的奶香味，也採用健康的動物奶油，吃起來不會有反式脂肪酸。自己製作的蛋糕，全是真材實料，和蛋糕店買的完全不是一個口感，我是新手，我第一次做雖然並不算好看，但是味道卻是槓槓的，新手也可以成功的有，這個教程分享給你~
(六寸蛋糕）材料：水 37克、色拉油 27克、低粉 58克、雞蛋三個、砂糖40克、白醋幾滴
卡仕達醬分量：牛奶150克、砂糖20克、玉米澱粉12克、蛋黃一個、淡奶油50克
芒果適量、或者其他水果也可以替代
第一步，先完成蛋糕坯，將37克水、27克色拉油混合均勻，然後篩入58克低粉，然後將三個雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋黃打入麵粉糊中，攪拌均勻。
第二步，三個蛋白需放入乾淨無油無水的盆子，然後加入幾滴白醋，高速打發蛋白。40克白砂糖分三次加入，直至蛋白打發至乾性發泡，翻轉打蛋頭，蛋白只有短短的堅挺的勾。
第三步，預熱烤箱150度，然後將蛋白分三次加入蛋黃糊中，切拌均勻，然後放入烤箱烤25-35分鐘。出爐後蛋糕要翻轉攤涼，然後脫模，看正面和反面那面平整就拿來做表層。
第四步，做香濃柔滑的卡仕達醬，現將一個雞蛋的蛋黃打入盆中，然後和12克的玉米澱粉混合。然後用小奶鍋或者平底鍋，倒入150克牛奶，加入20克砂糖，小火煮牛奶，邊煮邊攪拌直至牛奶微沸。然後慢慢倒入蛋黃中，邊倒入邊攪動，直至攪拌均勻。
第五步，將混合好的液體倒入平底鍋或者小奶鍋中，主要一定要是不粘鍋，然後小火，邊加熱邊攪拌，不可以停頓，直到液體成為粘稠的漿糊狀態就可以熄火。然後將它包起來冷藏半小時。
第六步，將淡奶油微微打發，淡奶油還是流動的液體狀態，然後從冰箱取出之前做好的半成品糊糊，兩者攪拌均勻至無顆粒狀態，成為了卡仕達醬。
第七步，將烤好的戚風蛋糕胚，在表面戳個洞，不要戳穿底部，然後就可以將卡仕達醬裝入裱花袋中，擠入蛋糕中間挖空部分，然後一直擠出卡仕達醬，直至鋪平蛋糕表面。
第八步，將切好的水果粒，撒入蛋糕表面即可。
雞湯煩惱
爆漿蛋糕其實沒有那麼難！
方法/步驟
1
雞蛋和蛋白分離蛋白先放入冰箱蛋黃加入牛奶油，充分攪拌，不用打發，加入過篩後的低筋麵粉，攪拌混合至無顆粒順滑。
2
隔水加熱融化巧克力，無塊狀即可，取出蛋白，加入白醋，打發至大氣泡加入糖，在打發到氣泡變小，加糖打至有紋路。
3
加糖一共分三次加完，將打發好的蛋白和蛋黃混合。
4
攪拌均勻，倒入容器，放入烤箱，150度25分鐘即可。
面寶寶
我宣佈，這個爆漿蛋糕C位出道( ̀⌄ ́)( ̀⌄ ́)( ̀⌄ ́)
戚風爆漿蛋糕的做法，這款蛋糕是無論從口感到顏值都深受大眾喜愛，並且簡單快手一操作。
食材明細
戚風蛋糕的準備：
低粉60克 玉米油38克
砂糖50克 水300克
雞蛋三個 檸檬汁幾滴
黑珍珠材料：
珍珠40克 黑糖100克
淡奶油50克
卡仕達醬材料：
牛奶200克 玉米澱粉10克
蛋黃兩個 香草糖30克
爆漿蛋糕的做法：
1.我們先來做蛋糕，把雞蛋的蛋白和蛋清分離出來放進乾淨的碗裡。
2.蛋黃裡面加30克清水和38克玉米油這個是不需要打發的用蛋抽攪拌均勻即可。
3.把30克的低筋麵粉過篩兩遍以保證這個地方是足夠鬆散的，也方便後面液體混合。
4.過篩好的低粉倒入蛋黃液中用蛋抽均勻攪拌z字型攪拌到沒有乾粉，沒有顆粒感，且比較滑順細膩的狀態。
5.接著就來打發蛋白為了去除蛋清的腥味先擠幾滴檸檬汁進去，然後打蛋器增速將蛋清打發到半溼狀態。
6.再加三分之一的白糖繼續打發，打發到砂糖完全融化。我這裡是分了三次辣椒砂糖，因為一次性加入過多的砂糖會抑制蛋白的發泡，所以為了保證蛋白霜的穩定性，我會選擇少量多次的加入砂糖，打發好後可以把碗倒扣一下，不會掉出來就OK。
7.挑出一點蛋白霜到蛋黃狐狸稍微攪拌一下，讓蛋白和油混合，然後倒回蛋白霜裡面去接著用刮刀攪拌到完全混合就行。
8.然後直接裝入模具中，放入烤箱150度烤30至35分鐘即可，蛋糕在烤的過程中會膨脹表面微微變黃就可以出爐。蛋糕取出來之後，一定要重重地震一下散發出熱氣，然後到後倒扣在網架上等徹底冷卻之後再脫模趁這個時間我們可以來做一個醬。
9.把蛋黃用蛋抽打散在加入10克玉米澱粉攪拌到完全混合沒有乾粉，奶鍋裡面倒入200克牛奶，還有30克香草糖，直接加熱到砂糖融化就可以光火，香草糖也可以用於普通的砂糖來代替把牛奶慢慢倒進去一邊到一邊攪拌牛奶有溫度，不然很容易把蛋黃燙成蛋花，然後這次回鍋開小火邊煮邊攪拌比較濃稠的狀態，就馬上離火不停的攪拌。最後表面覆蓋一層保鮮膜放進冰箱，冷藏待用，接下來就煮一份黑珍珠就可以了。
10.再來打一份奶油打到氣泡完全消失，有一些流動性大約八分發這樣就可以了，奶油打好之後去一小部份出來加入剛做好的叫醬用蛋抽混合均勻，很順滑細膩的感覺就行
這個時候蛋糕應該差不多冷卻完成蛋糕很鬆軟，小心的把它脫模，在在裱花袋減一個小口擠在蛋糕上面就會自然形成很好看的淋面最後把珍珠堆在表面，可以看到瀑布一樣留下來的爆漿蛋糕，誰都想來一勺太誘人了。
11. 黑糖淋上去不經意就會經歷一場雪蹦滿滿的醬爆發出來。
小小新吃吃吃
爆漿蛋糕家庭做法，付了9張步驟圖：
1、巧克力100克
2、黃油70克
3、巧克力加黃油隔熱熔化
4、糖粉20克
5、糖粉加雞蛋
6、糖粉加雞蛋拿電動打蛋器打一兩分鐘像這樣起泡均勻就行
7、篩入低粉（不過篩的低粉也行）就看你的口感了！個人喜歡不過篩的粉！
8、待巧克力糊涼一會再拿雞蛋液緩緩倒入巧克力拿刮刀攪拌均勻再加低粉慢慢的攪拌均勻（太熱的時候倒怕燙熟雞蛋）
9、裝杯。烤箱預熱180度5分鐘。中層放入後溫度調至200度。烤10分鐘。就好啦，杯底一定要刷一點軟化黃油！就怕脫模的時候粘底！
不二食光
爆漿蛋糕其實很好做，首先做一個戚風蛋糕體，中間挖空，然後把奶油打發到有紋路但是依然可以流動，把奶油醬倒入中間，最上面鋪滿，因為奶油還可以流動，所以就可以慢慢的像蛋糕周邊蔓延，比如做可可髒髒爆漿，最上面在撒上可可粉淋上可可醬就可以了。
Vita華爾茲
說起爆漿蛋糕，操作簡單，口味多變，是一款適合抹面小白做的蛋糕。有很多受歡迎的口味，比如：黑糖珍珠、海燕芝士、巧克力等等。爆漿蛋糕按照口味，製作對應的蛋糕胚和奶蓋醬，進行組合即可。
接下來，我們來說一款經典的爆漿蛋糕；
黑糖珍珠爆漿蛋糕材料：
紅茶蛋糕胚（6寸）：蛋清3個、蛋黃3個、牛奶21g、食用油21g、奶粉3g、糖34g、低筋麵粉29g、玉米澱粉10g、紅茶包1袋；
步驟：
1、將牛奶小火煮沸，倒入紅茶碗中燜5分鐘。
2、紅茶牛奶、食用油攪拌至乳化。
3、繼續加入蛋黃攪拌均勻。
4、繼續加入過篩的低筋麵粉、玉米澱粉和奶粉攪拌至無顆粒。
5、蛋白分3次加入糖打發至溼性。
6、先在麵粉糊中拌入1/3的蛋白，使用切拌手法進行攪拌。
7、將攪拌的麵糊倒入剩餘蛋白中，繼續切拌手法攪拌均勻。
8、烤箱提前預熱，上下火170度，30分鐘。
9、完成後，出爐震兩下並倒扣待用。
黑糖珍珠： 珍珠150g、黑糖50g、水適量。
步驟：
1、燒一鍋開水（水多點沒關係，不要太少）、把珍珠倒入鍋中，水開後轉中火煮至半透明。
2、將50克黑糖放入150ML水中煮開，放入煮好的珍珠，攪拌至粘稠備用。
紅茶黑糖奶蓋醬：淡奶油150g、牛奶30g、紅茶包6g、黑糖漿12g、鹽少許。
步驟：
1、將牛奶小火煮沸，倒入紅茶碗中燜5分鐘。
2、擠出茶包，待冷卻後倒入淡奶油、黑糖漿、鹽。
3、將淡奶油打至6成發，即出現紋路即可。
蛋糕組裝：
將涼透的蛋糕倒扣，中間切出一小塊，在切開的凹陷處擠入部分的奶蓋醬，把切出的一小塊蛋糕胚放回原處，再用奶蓋醬將其蓋住。
將黑糖珍珠撈出放在蛋糕胚中間。
奇尼戈咖啡西點培訓
爆漿蛋糕
雞蛋和蛋白分離蛋白先放入冰箱蛋黃加入牛奶油，充分攪拌，不用打發，加入過篩後的低筋麵粉，攪拌混合至無顆粒順滑。
隔水加熱融化巧克力，無塊狀即可，取出蛋白，加入白醋，打發至大氣泡加入糖，在打發到氣泡變小，加糖打至有紋路。
加糖一共分三次加完，將打發好的蛋白和蛋黃混合。
攪拌均勻，倒入容器，放入烤箱，150度25分鐘即可。
90美食
首先，很高興回答你的問題
給你介紹一個很簡單爆漿巧克力蛋糕的做法，也很方便製作。
製作用料:
巧克力100克
白砂糖40克
淡奶油60克
黃油60克
低筋麵粉40克
雞蛋2個
蛋黃2個
首先容器隔熱水融化巧克力和黃油，融化後加入淡奶油，攪拌均勻，這樣巧克力糊就做好啦
然後雞蛋＋蛋黃放入白砂糖用打蛋器打發至蓬鬆，倒進之前拌好的巧克力糊
用z字形攪拌至它們融合這樣我們的蛋糕糊就做好啦！
蛋糕磨具放入油紙倒進蛋糕糊
烤箱200度預熱，中層上下火烤10分鐘就好啦！做好後後面也可以撒一點糖粉
希望能幫到你
陳晨的小廚房
可以去觀看歐米奇直播啊，各種網紅產品，而且還是免費的。
麵包小歐
材料：（適合6寸蛋糕）4個雞蛋、牛奶、糖、楓糖漿、色拉油、低筋麵粉、少許鹽
做法:1、將蛋黃和蛋白分開，其中一個蛋白不要放到打蛋盆裡。2、將蛋黃中加入1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺楓糖漿（可用蜂蜜取代）、1大勺色拉油。3、用電動打蛋器高速打5分鐘，至淡黃色。4、將蛋黃液一分為二，其中一部分和篩過的47g低筋麵粉混合成蛋黃糊。剩下的我們稱之為蛋黃液。5、將蛋白先加點鹽打至粗泡，加一半的糖打至泡泡變細膩後，加入全部的糖打至軟勾狀態。6、先將一部分蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合，攪拌之後，將全部的蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合，攪拌均勻。7、6寸模具加烤紙，將混合好的蛋糕糊倒入模具中，中間稍微拔出一個低凹，在低凹處，將事先預留的蛋黃液加入。8、烤箱預熱175度，烤20分鐘。
