長安白菜心心
沙姜，氣味獨特，有股香味，藥用，化溼 行氣止痛 急性腸胃炎 消化不良 腹痛洩瀉 牙痛 ，都可用上。主要調味，沙姜搗碎放醬油裡，加點麻油，雞肉沾來吃，白切雞沙姜麻油，美味無比。
吃貨小快樂
山柰的特點
又叫沙姜、三柰等，它是姜科山柰屬植物的根莖，在我們烹調時一般會選用它的根莖作為調味品，常見的山柰有新鮮的和乾燥的兩種。
外觀：常見的幹山柰為圓形厚片，像小紐扣般大小，厚約兩三毫米，斷面為白色，摸上去平滑細膩，中間有凸起。外表皮呈紅棕色，並有晾曬後的褶皺。質量好的山柰質感脆，容易掰斷。
口味：山柰聞起來有別於生薑的味道，氣味芳香。嚼起來味道辛辣，也有些樟腦味。
產地：在我國的廣西、廣東、雲南等地有大量種植，尤以廣西桂平縣的質量最好。
購買：挑選時以體型飽滿、顏色亮白、粉性足，並且氣味厚、辣味強的為最佳。
山柰的用途
主要用途：山柰可增香添辛，除腥解膩，特別對去除動物性食材的腥、臭、羶、臊有明顯作用，還可以刺激食慾。幹山柰制粉後常見於傳統五香粉中配比中，整顆也可使用於醬、滷、燻等烹調技法中。在滷水中，每50斤食材需要加入山柰20-30克。
配伍：山柰屬於綜合性香料，在滷水中可以搭配任何一種香辛料，特別是在製作麻辣型的菜品時搭配花椒、幹辣椒，如：製作川滷、炒制火鍋底料時的增辛香效果非常好。
除了與其他香料配合使用，山柰也可單獨入菜，在搭配菜品時，如：廣東名菜“沙姜雞”、客家名菜“鹽焗雞”的風味就是來源於山柰。
操作：山柰本身沒有什麼異味，在製作滷水時可以清洗乾淨表面灰塵，和其他香料一起搭配使用即可，不需要做太多處理，有滷友喜歡用酒提前泡後再使用，我認為意義不大。
寫在最後
給大家分享一款帶有山柰的麻辣型滷水香料配方，以30斤食材為例：
幹辣椒500克，青花椒150克，小茴香20克，香菜籽20克，胡椒10克，千里香10克，白蔻10克，陳皮8克，孜然15克，紅蔻5克，八角20克，辛夷10克，丁香5克，肉桂10克，草蔻15克，山柰10克，草果10克，香葉10克，香砂10克。
以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。因時間有限，寫的略有倉促，不足之處也希望滷水大咖批評指正。屏幕前的小夥伴如果有對山柰不同的瞭解和見解，歡迎評論區留言交流。
喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。
木子小廚
山奈，對與地道的廣東人來說一點都不陌生
記憶中，爺爺最喜歡吃的一個香料，在奶奶的菜園裡一年四季種著的一味香料。
沙姜的特點和最主要的用途。
山柰，也叫沙姜，可入藥。
屬芳香健胃劑；山柰味辛；性溫；歸胃經；
辛散溫通，溫水健脾，脾健食消，溫通祛寒，故可用治心腹冷痛，涼食不化。
可作調味香料，定香力強
白切沙姜雞——記得小時候逢年過節必不可少的一道菜。
1.白切，沙姜做蘸料
選清理乾淨的閹雞一個（客家人喜歡吃的雞）、沙姜數個、幹蔥頭數個、醬油適量、純花生油適量
製作步驟：
1.將清理乾淨的閹雞用少許鹽搽全雞，放入沸水中蒸20分鐘（這種雞比較大也比較難熟）
2.幹蔥對半切開，沙姜剁小粒粒（不能是沙姜泥哦），放入蘸料碟中，放入醬油，最後倒入純花生油。
3.把蒸好的雞，拿出切好裝盤，粘上蘸料開始，超香
2.沙姜焗雞
選清理乾淨的雞（未生個蛋的母雞）一個；沙姜數個；幹蔥數個；生蔥適量；香菜；花生油、鹽、醬油適量。
製作步驟：
1.整雞切塊用調味料醃15分鐘，沙姜、幹蔥頭、均切碎，生蔥、香菜切段
2. 取一個沙鍋，放花生油，燒熱，放入蔥頭爆出香味再放入沙姜粒再炒香
3.倒入醃好的雞肉，小火把雞肉炒香至雞肉兩面變色
4.加入少許的水加蓋小火悶10分鐘左右，時不時翻一下鍋避免糊鍋
5.待雞肉全熟發也點焦香味時放入生蔥段、香菜拌均勻，香噴噴的沙姜焗雞就做好啦。
潤夏葉紫
三奈，又名沙姜，三萘子，三賴，山辣。
屬於姜科山萘的根
主產區：兩廣，雲南，臺灣
物理特徵：切面白色，粉狀，鼓突，易折斷
有濃烈的香氣。採購時宜選用本色，不要硫磺燻的，有黑點的為宜。
三奈的品種很多，一般用小三奈就行。
在香辛料配伍搭檔，一般以三奈搭八角最佳，使用起來，效果更為明顯。
三奈的藥理效果為：1暖胃 2清熱解毒 ，消腫利溼 3活血通絡
主治：行氣溫中 ，消食止痛
三奈一次食用不宜太多，易刺激腎臟，引起便秘，上火
沙姜為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸，含碳質多，鬆軟疏水，宜於沙姜生長。 多為圓形或近圓形的橫切片，直徑1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存鬚根；切面類白色，粉性，常鼓凸。質脆，易折斷。氣香特異。功能主治行氣溫中，消食，止痛。用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。
根莖塊狀，單生或數枚連接，淡綠色或綠白色，芳香。葉通常2片貼近地面生長，近圓形，長7-13釐米，寬4-9釐米，無毛或於葉背被稀疏的長柔毛，干時於葉面可見紅色小點，幾無柄；葉鞘長2-3釐米。花4-12朵頂生，半藏於葉鞘中；苞片披針形，長2.5釐米；花白色，有香味，易凋謝；花萼約與苞片等長；花冠管長2-2.5釐米，裂片線形，長1.2釐米；側生退化雄蕊倒卵狀楔形，長1.2釐米；唇瓣白色，基部具紫斑，長2.5釐米，寬2釐米，深2裂至中部以下；雄蕊無花絲，藥隔附屬體正方形，2裂。果為蒴果。花期：8-9月。
總之，1.生薑味辛辣，它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口，味道清香。因為其味清辣，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品，亦用於糕餅糖果製作，如薑餅、薑糖等。
2.沙姜也有辛辣味，但比生薑要淡一些，而且沙姜不僅能去腥，還有提鮮增香的作用。
3.這是生薑所不具備的特點。沙姜尤其適合用於各種肉類食材的烹調，也可以用於配製滷汁，或作“五香料”的配料。
飲食為天
山奈主產自兩廣，是當地知名度較高的香料。可能當地人覺得它嚐起來跟姜差不多，故又稱它為“沙姜”。
其實山奈不僅能調味，還能當藥材。
能作香料用的，大都味重，也就是古人所稱的“辛”，辛能幹嘛，能竄善走，往上走。比如傷風感冒初期，外邪淤積在體表，這時用些辛溫解表的藥，能很好的幫助身體，守住寒邪的入侵。
不難理解，它能治寒溼霍亂。霍亂主要病症是腹瀉，不斷瀉水。也就它的病勢往下走，要想控制病情，是不是得止瀉，也就是給人體一個向上的“力”。山奈無疑有這個能力。
但為什麼是寒性霍亂。
山奈又名沙姜，跟姜扯上關係，多少帶點姜的脾氣，姜最為重要的屬性，便是溫，大冷天，你喝完薑湯試試，暖暖的是不是很舒服！
沙姜有溫的特性，不難理解，它能“暖中”，也就是若腹脘冷痛，沙姜能緩解。
山奈還有一個重要的作用，就在於能治一切牙痛，用的時候，都需要將山奈磨成粉，配合麝香、花椒、等吹入鼻子，來緩解牙痛。
要注意的是，當準備採用這種古老方法時，要做好打噴嚏的準備！
本草百曉生
山柰有大小之分呢，一種小的最香，一種大一點葉子的味道沒那麼衝，現在老家的老房子周圍都還有，小時候家裡做茄子，臨做菜了拔兩根洗乾淨拍一下切碎，媽媽做的茄子最多我吃過六大碗米飯（大碗喲）現在一碗的一半勉強吃完，至今想起也是回味悠長，媽媽老了，現在也沒在老房子做飯了，偶爾吃媳婦做的，但始終覺得缺點什麼[呲牙]@今日頭條 回憶
好吃浪人
謝謝邀請。山奈又名沙姜，他的特點是可藥用也可當作香料使用。
1, 藥用：沙姜有行氣溫中消食止痛的作用，宜用於胃寒之人胸腹冷痛，寒溼吐瀉,飲食不消,牙痛,跌打腫痛…可內服也可外敷。
2, 香料：沙姜味道辛辣有提香作用和生薑有所區別，可和生薑同時使用。在一般的鹵水製作中常用到沙姜。
沙姜在東南亞的菜餚中是必須的，例如：泰式冬蔭功湯。廣式的菜餚也愛用沙姜：沙姜雞,白切雞沾醬,白切狗肉沾醬…。
小磨仔餐飲
沙姜，廣東最多，有股獨特的香味，一用來和雞煲湯，二可以拍扁，切碎，做白斬雞調料。
百合213058234
沙姜白切雞，兩廣人少不了，但做扣肉少了沙姜就沒味道了，
用戶264600130268
沙姜，吃白切雞必備啊
