山东人喜欢吃面食，尤其是带馅的面食更是百吃不厌，我家每周都会做上几次带馅的面食，尤其是大包子都周都会蒸上一锅，大人孩子都喜欢吃。每次蒸包子问儿子吃什么馅的，十次得有九次要求白萝卜猪肉馅的。
萝卜每个季节都有，但数冬季的最好吃。冬天吃萝卜也有很多的益处，民间把白萝卜称为“小人参”，所以有“冬天的萝卜赛人参”的说法。白萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。萝卜性甘味凉，口感清脆多汁，冬季吃萝卜具有助消化、清肺热的功效。
白萝卜虽然有这么高的营养价值，但它的价格却很平民化。冬天蔬菜的价格相较于其它季节都要高，常吃的蔬菜价格基本都在每斤3块钱以上，但萝卜的价格却是1块钱左右，所以算是蔬菜里面价格最便宜的了。
白萝卜猪肉馅包好吃，制作方法也简单，下面详细步骤把做法分享给大家。
[包子皮所需食材]：面粉1000克、酵母5克、温水500克
[包子馅所需食材]：猪后腿肉400克、白萝卜1000克、粉条一小把、葱一棵、姜一小块
[包子馅所需调料]：蚝油2勺、酱油2勺、老抽1勺、料酒1勺、花生油2勺、鸡精1勺、
五香粉1勺、盐3匙。
[制作步骤]：
1、蒸包子要先和面，因为面团需要时间发酵。面粉放入盆中，把酵母倒入面粉中掺和均匀，准备一碗温水（水温以不烫手为宜）边往盆里倒水边用手搅拌，待面团成絮状，用手沾水和成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖处发酵。
2、等待面团发酵的过程，开始准备馅。蒸包子最好选择三分肥七分瘦的猪后腿肉，这样蒸出来的包子才香。猪后腿肉洗净，把肥肉和瘦肉分开切大丁。葱、姜分别切碎。
3、凉锅放入2大勺油，把切好的肥肉放入锅中，用中小火把肥肉煸出油，待肉块明显变小颜色变黄后关火。稍微晾一下待锅中油不热后把瘦的肉丁倒入锅中，放入切好的葱、姜，加入所有的调料搅拌均匀。（用这个方法做出来的肉馅吃起来也不一点儿也不腻，还特别地香。）
4、粉条用热水烫软，备用。萝卜去头尾和须清洗干净，如果外皮有黑点用削皮刀去掉，没有就不要去皮。洗好的萝卜用擦丝器擦成丝，放入锅中加和萝卜持平的水煮开，萝卜用手能掐断关火。捞出过凉水，用纱布把多余的水份挤出来。（水份不要剂的太干，干了馅发柴。）
5、把萝卜和粉条放案板上剁碎，放入步骤3调好的肉馅中搅拌均匀。根据个人的口味，看是否需要加盐。
6、面团发酵至原来的1.5-2倍大就是发酵好了，把发酵好的面团放案板上撒一层干面粉揉至里面的气泡排空，分成几块面团。取其中一个揉光滑搓长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
7、取一个包子皮放在左手掌心里，取适量调好的馅放在皮中间，用右手的食指和大拇指依次捏出褶子，最后收口。全部蒸好后放在盖垫上，盖上笼布醒发15-30分钟。
8、等看到包子明显变胖后就是醒发好了，放入蒸笼中凉水入锅开大火，上汽后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟开盖。（关火后不要立马开盖，防止遇冷后回缩，等个3-5分钟再开盖。）
白白胖胖的喧喧腾腾的大包子，薄皮大馅，咬一口满嘴流油，一顿吃三个也不够。
厨房小贴士：
1、冬天发面要适量增加酵母的用量，和面的水温稍高一点儿，用手试着热但不烫手为准，面和好后放在温暖的地方，以上几个要素有利于面团的发酵。
2、蒸包子的肉最好选用有肥有瘦的吃起来才香，肉不要绞成泥儿，切成丁吃起来才有口感。
3、冬天常见的萝卜品种有青萝卜和白萝卜，个人认为白萝卜更适合做馅，青萝卜熟了之后就烂成泥儿了并且有点儿苦味儿，所以口感上不如白萝卜好吃
4、白萝卜焯水能去掉它本身的辣味，挑选白萝卜时用手掂一下，感觉沉甸甸的表明水分充足，反之就是心里糠了。
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