天天要下廚，相信大家都跟我一樣，總想得到一款好用的鍋，但是市面上的鍋種類多樣，真是無從下手！果果作為美食創作者，在廚房也“歷練”了20多年，對鍋也有了一些瞭解，現在說說它們的一些優缺點，也可以給大家在買鍋時做一些參考。

現在市面上比較常見的是塗層不粘鍋，鐵鍋，不鏽鋼鍋，當然還有琺琅鍋，俗稱貴族鍋，價格偏高，今天就先不討論了！

一. 塗層不粘鍋

優點一：.就是不粘鍋，輕鬆煎炒，容易清洗，不管是煎魚還是炒肉，都不會粘鍋，廚房小白也能輕鬆駕馭，其中麥飯石鍋就屬於塗層不粘鍋之一，目前比較流行，價格實惠，顏值也高，去年一個朋友從歐洲帶了一個麥飯石炒鍋給我，才100多快，用的超滿意。

優點二：省油，因為不粘，基本不用什麼油，現在講究飲食清淡，少油低脂，這樣煮出來的菜更加健康，既然油少了，錢也省下來了;另外少油煙，廚房更加乾淨，節省了不少清潔的時間。

缺點：不粘鍋有化學塗層，如果是乾鍋高溫過久或者是用久了，這層塗層容易脫落，平時注意不要大火猛炒，中火烹飪比較合適，更不要用來做油炸，另外不要等到鍋燒得過熱再下油，這樣也不利於不粘鍋的壽命。

注意：不粘鍋最忌的就是使用鐵鏟炒菜，也不能用鋼絲球來洗鍋，最好是用木鏟或者硅膠鏟炒菜，也不適合用來炒貝殼類的堅硬食物，容易把鍋刮花。

洗鍋的時候，不能直接用冷水洗，不然驟熱驟冷，極其容易傷害不粘鍋，也會縮短它的使用時間，洗鍋的時候可以用抹布洗。

總結：只有小心呵護，不粘鍋還是很好用的，使用時間也會很長。

二. 鐵鍋

鐵鍋是我國的傳統鍋具，我們父輩用的基本都是鐵鍋，後面因為不粘鍋的盛行，鐵鍋流行度有所下降，但是近年來，由於一些研究表明，使用鐵鍋能適量補充人體的鐵紅素，補鐵，所以又開始流行起來了。

它的優點一： 沒有塗層，不用擔心塗層掉落，可以隨便使用鐵鏟炒菜，用鋼絲球刷也沒問題，鍋體薄，受熱快，炒菜時間也節省了不少。

優點二：耐用，只用保養得好，鐵鍋會越用越不粘，用上幾十年都沒問題，之前不是有一個名人嗎？他家用的那隻鐵鍋，已經用了40年了，仍然可以繼續用，所以說國千錘百煉打出來的鐵鍋，是相當耐用的。

鐵鍋燉

缺點：鐵鍋容易生鏽，平時用完後，如果沒有及時晾乾水裡的水分，那到早上你會發現，鍋生了一層鐵鏽，這樣的鍋就不宜繼續使用了；另外耗油量偏大，鐵鍋就是需要油來滋潤。

椰子和牛肉咖喱和辣椒

注意：既然鐵鍋那麼多好處，一定要學會養鍋，每天炒完菜後，要擦乾淨鍋裡的水分，或者在爐火上小火烤乾。平時不用的時候注意不要把水濺到鍋裡，也不要把剩飯菜留在鍋裡過夜。

上鐵鍋燉鮮 seafoos

另外每10天或者半個月，把鍋洗乾淨擦乾水分，用食用油抹勻潤鍋一個晚上，一個月起碼潤2-3次，鍋就會越養越好。

這裡再分享一個鐵鍋不粘的小技巧：熱鍋熱油，然後把火關小一點，放入食材，不管煎魚煎豆腐，還是炒肉，就都不會粘了！

三. 不鏽鋼炒鍋

不鏽鋼是含有一定合金成分的鍋，表面看起來銀光閃亮，質量的好壞跟含有的合金種類和含量有關。

優點：外觀漂亮，耐用，耐腐蝕，防鏽，一般品牌的鍋底都是採用三層複合結構（兩層不鏽鋼夾一層鋁），使鍋具受熱均勻、導熱快，使用三層複合結構的鍋具，還能充分保持食物的營養成分。

缺點：不鏽鋼也需要使用技巧，達到物理不粘。

使用技巧：鍋裡的油出現油紋後放入食物即可輕易不粘，炒的時候火力需要控制好，因為不鏽鋼鍋受熱快，火太大容易糊鍋；另外如果做容易粘鍋的煎魚、煎蛋、炒肉類、炒麵飯、炒土豆絲等飯菜，最好先用生薑擦鍋，往往能減輕粘鍋；本身不易粘鍋的菜（蔬菜類）就不需要。

注意：每次洗鍋的時候，不要把鍋放洗碗池裡面，不然鍋底碰到很油膩的水，就會附著在鍋上，這時候再放到火上用，火焰一燒外面的附著物就會幹結，長期下來，鍋就會變黃變黑，就不閃亮了，平時炒完菜後也要把鍋裡的水分擦乾。

鍋中炒牛肉

這麼一比較，這三款鍋都有優缺點，就像人一樣，都是不完美的，但是隻要呵護好它，保養好它，每一款鍋都是可以使用很長時間的，大家可以根據自己的需要選擇要用什麼鍋！

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