抱负青年
你好，四川泡菜是四川民间传统的一种小凉菜。家庭主妇在家里制作非常简单。在制作泡菜的时候要用到大蒜和生姜和高度白酒。花椒和粗盐冰糖。
而且大蒜的量一定要多。大蒜在泡在坛子里面，是起到杀灭有害细菌的效果。防止泡菜变质。
而高度白酒。在泡菜坛子里面。是培养乳酸菌的发酵。从而使泡着更加酸爽可口。
在制作四川泡菜的时候要注意几个要点，
1:坛子里边儿不能有生水。一定要把坛子清洗干净。把它晾干。
2:在制作时候盐分一定要足。口味重一点儿。这样能和青菜的比例达成一致。
3:泡菜坛子一定要密封好，不能进空气。泡菜坛子边儿上一定要干净。防止细菌的滋生。
做泡菜的时候，一般选用。即食的一些生蔬菜。白萝卜，心里美。莴笋。胡萝卜。圆白菜。都可以。
将纯净水放到火上烧开，加入花椒冰糖。加入盐烧开。把它冷却透。然后放入泡菜坛子里面。菜切成条放在一旁晾干，水气放在里然后淋少许的白酒。用塑料袋把它蒙上。然后盖上盖儿，一般一个礼拜左右就可以吃了。
南鲍北参
你好，很高兴能回答这个问题。
我是小慧，四川广元人，从小家里一年四季都有泡菜吃，从来没断过。我家都是奶奶做泡菜，我的手艺也是跟奶奶学的，奶奶做泡菜少说也有四五十年了吧，泡菜也算是拿手绝活，可谓是经验丰富的老手。虽然我没有奶奶那么好的手艺，但是怎么做泡菜，需要注意什么都还是特别了解的。下面就以我奶奶做泡菜的经验分享于大家，希望对想做泡菜的朋友有所帮助。
做泡菜首先我们得掌握以下几个注意事项
【注意事项】
NO.1、首先选择坛子，必须要密封性好，否则容易漏气，导致泡菜腐烂、变质、生花。怎么测试坛子密封性好不好呢，最后文章底部教大家这一招，绝对实用。
NO.2、起坛水的选择，不能用生水，泡菜的水必须是烧开后放凉的凉水。我家做泡菜都会取一点老坛水，这样的坛水做泡菜更佳，有的老坛水长达十几年之久。
NO.3、泡菜的盐水、菜品不能有油，否则泡菜容易腐烂、变质、生花。
NO.4、泡菜辅料的选择，花椒最好是活花椒、辣椒最好是活的小米椒和朝天椒。
NO.5、泡菜菜品的选择，刚起的坛水首次最好泡一点紫甘蓝、红心萝卜（也叫心里美萝卜），这样后续泡出的菜品更漂亮，坛水颜色更加鲜艳。
NO.6、坛沿密封的水，隔三四天更换一次，防止水变质滋生细菌，影响泡菜质量。
NO.7、夹泡菜最好固定用一双无油干净的筷子，防止筷子混用，坛子中带入油污。
做泡菜一定要维护好坛子中的盐水，请做好以上注意事项，稍不注意整坛盐水就容易坏掉，导致前功尽弃。
下面接着分享一下辅料准备和泡菜的做法
【辅料准备】
老生姜、大蒜、活花椒、活小米椒或朝天椒、食盐、冰糖、白酒
【做法步骤】
NO.1、坛子洗干净晾干，不能有油污、生水。
NO.2、准备泡菜水，生水烧开放凉即可，如果周围邻居有老坛水，去借一点更好。
NO.3、老姜、大蒜、花椒、辣椒洗净放入坛中。辅料的分量根据自己的坛子大小决定放多少，一般容量10斤的坛子，放200g生姜、2颗整的大蒜头、100g花椒、辣椒根据自己的口味来。
NO.4、凉白开到入坛子中，大概占比坛子的1/2，加入食盐、老坛水，冰糖20g、白酒50g。这些根据坛子大小和泡菜的水放适量，盐可以适当多加一点。
NO.5、把喜欢的菜洗净用刀切一下，控下水分，放入坛中，盖上坛盖，坛沿中加入水进行密封。
NO.6、中途可打开坛盖，翻动一下泡菜，等过五天左右，泡菜就可以食用了。
NO.7、后续每次加入新鲜的菜时，最好都尝一下盐水，尽量咸一些，盐分不够就再加入适量的食盐。
下面再分享一下怎么测试坛子的密封性
NO.1、找几张纸，点燃放入坛子中，立马盖上坛盖。
NO.2、随即往坛沿里加入水，如果坛沿中的水很快就吸入坛子中，就证明坛子的密封性很好。
以上就是我的回答，希望对大家有所帮助，谢谢！
食尽美味
你好！本人二级中式烹调师任职厨师长专业为您解答！
纯手工打字！
内容比较长，我会非常详细的讲解各种泡菜详解并附送每种泡菜的个例！
四川泡菜唯独属青城泡菜也就是我们当地的最出名！青城四绝之一就是青城泡菜。
泡菜又属于百家百味的风格！那么我先从四川的泡给你讲起走这样你更能容易明白。
泡菜在四川是家喻户晓的一种凉菜制作。泡菜的原料是质地鲜嫩的蔬菜瓜豆，如辣椒，仔姜，青菜，蒜薹，黄瓜，豇豆，白菜，萝卜等等。
菜品介绍:菜洗净，并略晾焉，加入盐，花椒，白酒，香料，多种中药材以及冷开水制成的溶液中浸泡，利用盐水中产生的乳酸菌等有机化合物使熟，入味成菜有原色不变，质地鲜脆，酸咸爽口的特点。
口味区别:3种分别是盐水泡菜，咸甜泡菜，甜酸泡菜。
1，盐水泡菜
盐水泡菜口味咸鲜，泡菜水主要用食盐与冷开水兑制，加进杀菌剂，调味增鲜，保嫩脆的料酒或白酒，醪糟汁，红糖，对泡菜的色，香，味有较大影响。而八角，花椒，草果等香料起除异味添鲜香作用。
例: 泡豇豆
原料:鲜嫩豇豆5000克
调料 盐750克，红糖100克，新老混合盐水5000克，干红辣椒2个，白酒50克，香料包一个（内装八角5克，花椒10克，白菌50克，排草5克）
泡制:豇豆摘洗干净，在盐与水1:4比例中浸泡12小时（这个就是所谓出丕）。捞出晾干水分。
各料调匀装坛，豇豆装入一半时放香料包，再装其余一半，装完压一下，用竹片片卡紧，盖上坛盖，加足坛沿水，泡3-5天。
吃法:泡豇豆可以直接上桌切成6厘米左右的节装盘，洒一点味精淋上红油即可。
刚断生的泡豇豆切碎可以和猪肉，牛肉末，一起混合炒，也可以加点花椒，干海椒，一起炒！下饭超级棒！
2咸甜泡菜
这个是在盐水泡菜的基础上，重用糖来调味，从而改变了原有的风味，产生出了一种新的闲甜口味，成菜色泽橙黄，质地脆嫩。如泡甜仔姜，泡甜蒜，泡甜蒜薹等等。
咸甜泡菜用糖多少，要根据成菜的风味和食者的喜好，既可咸甜并重，也可甜中带咸，或咸中回甜。
例:泡甜蒜薹
原料:鲜嫩蒜薹5000克
调料:老盐水1500克，白酱油1250克，醋850克，红糖1000克，新盐水750克，白糖750克，盐150克，干红辣椒50克，白酒60克，香料包一个。
泡制:选翠绿鲜嫩无破皮的蒜薹，摘掉须尾，洗净，通风晾焉。用盐50克兑清水1000克成新盐水，将蒜薹放里面浸泡两天，捞出晾干水分。
新盐水和老盐水混合后装坛，加盐，红糖，白酱油，醋，白糖，料酒，白酒，调匀，先放干辣椒，后放蒜薹，然后放香料包，用手压实，务必使盐水淹没菜，盖上坛盖，加足坛沿水，半月后可食用。
三:累死了！！！！！手都打酸了！加油最后一种！！打完收工！
三:酸甜泡菜
甜酸泡菜与盐水泡菜,咸甜泡菜的风味和泡制区别都比较大。它的卤汁是用棉白糖加水熬融化，去掉渣，再调以冷开水，盐，果酸（如柠檬酸）或白醋等。成菜颜色不变，质地鲜脆，味道接近有点水果的风味，清甜而酸味浓郁，食之特别爽口。因为它的糖汁晶莹粘稠，挂在泡制的原料上，犹如出水珊瑚的浸润光泽，因此一些菜冠以珊瑚之称，如珊瑚雪条，珊瑚荷心，珊瑚萝卜卷等等。
甜酸泡菜的主料在泡制前，一般都要先用盐渍，或用开水焯一下，以除去其中的涩味。泡菜水每次用后要烧开，待其冷却后加盖保存。切记不能碰生水，油污，碱，矾等东西。
例:珊瑚黄瓜
原料:白苦瓜500克
调料:盐30克，白糖400克，醋精30克，味精1.5克，香油40克，酱油10克。
泡制:选用白嫩苦瓜，削去两头切成两半，去瓤洗净。按顺长切成大概5厘米长，6毫米宽的条子。放进开水中焯断生，再迅速放进凉水内漂冷30分钟，捞出沥干水分。
锅洗净上旺火加水500克烧开，下白糖，改小火熬糖汁，直到糖汁像米汤时起锅放凉，再放盐，醋精调匀，将苦瓜放进味汁里淹没。浸泡2-3天入味后，即可食用！
以上三种方法根据你自己进行选择！因为泡菜就那么几种做法！不确定你所说的是那种！自行选择制作！！！
不想玩了！又过不到优质，这篇文章打了快两两小时了！！！！太难为我了！！
唐琳权
你好，很高兴回答你的问题。四川泡菜如何在家制作？什么材料，多久可以吃？我的回答是：四川泡菜是很多朋友居家生活中一道不可缺少的美味小菜，有着餐前开胃餐后解腻的功效，尤其是食欲不振或是肉类食用过多时，来上一碟泡菜，立即让人神清气爽，另外，泡菜还是一些美食最好的配料之一，像酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤、泡椒牛肉等都离不开泡菜。
四川泡菜是以多种新鲜蔬菜为主要制作原料，经加工泡渍后发酵制作而成，含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，改善肠道功能，促进营养物质的吸收，并且还有降低血清、胆固醇和血脂浓度等功效，是一种制作简单并具有保健功效的美味食物，我们在家自己就可以轻松完成。那四川泡菜要用到什么材料，多久可以吃呢？下面熙阳就为朋友们分享一道四川泡菜的制作方法，让朋友能更好的了解。
制作教程
【四川泡菜】
特点：清脆爽口、开胃健脾、制作简单、方便易学
需要食材：萝卜适量、包菜适量、辣椒适量、小米辣适量、花椒粒适量、老姜1大块、豇豆适量、高度白酒20克、纯净水1000毫升、大蒜2头、食盐60～80克、冰糖20克左右
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将泡菜坛子用洗洁精清洗干净后晾干水分。萝卜、辣椒、小米辣、生姜等洗净后晾干水分，切成块或条备用。
步骤2、将冰糖敲碎后备用。将1000毫升纯净水倒入一个干净无油的锅中，加入食盐烧开后关火放凉。
步骤3、在放凉的盐水中加入生姜块、花椒粒、冰糖和白酒搅拌均匀备用。然后将冷却后的盐水倒入泡菜坛子内，根据坛子大小，倒七分满就可以了。
步骤4、然后将切好并晾干的各种蔬菜和辣椒、小米辣、大蒜等放入坛子中，用长筷子将食材按压进盐水中浸泡。
步骤5、最后在坛子口边注入清水，盖好盖放在背光的地方浸泡。泡至1至2天就可以食用了。
“四川泡菜”制作技巧
1、泡菜坛子、各种蔬菜都要仔细清洗干净，并且碰到蔬菜的刀具、菜板等都不能沾上油脂，这是泡菜最基本的要求，一但有油会使整坛泡菜变质。
2、为什么各种食材都用适量呢？因为是要根据泡菜坛子的容量来决定食材的量，但盐和水的比例是1000毫升水加入80克盐。
3、盐水必须充分放凉后在加入冰糖、花椒等食材，并倒入泡菜坛子中。
4、盐水倒入坛子的量是七分满，或是三分之二，这要根据食材的量来决定，如果盐水太多，浸泡腌制后会产生一定的气体，使盐水溢出。
5、放入坛中的蔬菜必须充分晾干水分，最好风干一天，这样在泡制时才不容易坏。蔬菜放入坛中时，按耐泡的先放，不耐泡的后放的规律操作。
6、在取用时，必须使用干净无油的筷子哟。
结语
四川泡菜的制作方法其实很简单，只是要特别注意的是在制作过程中不能沾上油脂，并且蔬菜要充分晾干这两点。而要用到什么材料？最关键的是要准备好一个好的陶土坛子、食盐和适量纯净水，至于蔬菜则选用鲜嫩的蔬菜即可。如果对这道四川泡菜感兴趣的朋友可以收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
工具/原料
方法/步骤1:
方法/步骤2:
方法/步骤3:
方法/步骤4:
飞奔的KK
大家好，我是绅士食堂。四川泡菜是四川的一种传统特色菜肴，味道咸酸，口感香脆，既能开胃提神，又能醒酒去腻，是居家过日子常备的小菜。四川泡菜制作简单，也易于储存。而我们在家要怎么制作美味可口的泡菜呢？下面我就教大家最地道的四川泡菜。
首先准备下原料：坛子1个、红萝卜1斤、白萝卜2个、豆角1斤、芹菜1个。（也可以选择家里人爱吃的蔬菜，常用的叶子菜、西红柿等）
1、泡菜水是最重要的，做地道的四川泡菜必须使用凉白开水。
2、锅中烧水，等水开后，加入干辣椒，姜片，还有香料包放入锅中煮大约5分钟，关火。
3、煮好的调料水需要放置发酵2-3天，辣椒周围有冒小泡，这样说明泡椒菌已经培养好了
4、洗好红萝卜、白萝卜、豆角、芹菜，除了豆角不用切，其他的菜都切大块点，晾干。
5、把要泡制的食材放入坛子后，加盐（半罐泡菜需要加200克左右的盐），一定要咸。
6、再加20克冰糖，加高粱酒，隔一段时间，调料重新加，第一次做的泡菜，两天就可以吃了。
需要注意的是：泡菜最好保存在5℃左右的阴暗潮湿处，要选择密封性好的坛子，并且坛子边上的水常年不能缺。
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
绅士食堂
泡菜坛子一个，大小自己由自己喜欢~有条件的最好选择自贡荣县烧的土坛子。玻璃坛子是退而求其次的选择
先把坛子洗干净，里面的水晾干。
ds：起泡菜坛水，首先烧和你坛子容量三分之二的水，烧开晾凉。
把水倒到坛子里，放下一把花椒，八角，山奈，倒高浓度白酒适量，盐，只管往里倒，倒到用筷子搅拌尝着有点咸就可以了。
sd：洗好橘子皮、芹菜、香菜梗，晾干放到
坛子里，这些都是防止泡菜水生白花的。
ds：然后就可以选择你喜欢吃的各种蔬
菜，先洗千净，晾干，最好晒一下，为了让这个泡
菜母水更有味道，你可以多泡点辣椒、姜。泡辣椒，辣椒柄」要用剪刀剪，不要用手掰，不然泡久了辣椒会空
dd：全部放下去后，就盖上盖子，倒水
封坛，静置在阴凉处，等待乳酸菌的充分生长，过两周左右泡菜水差不多酸啦。
如果要吃洗澡泡菜的话，你的泡菜坛水要够酸爽，头天放下去，第二天捞起来就吃了
以前学医读书的时候，老师特意为我们科普过，
注重科学，比较重视养身的小伙伴，要是担心泡菜
亚硝酸盐含量超标，泡下去前面两天食用或者三周
左右后食用就可以完美避开释放高峰
重视风昧的其他小伙伴，请随意~
这是我的泡菜秘方
大嘴哈哈吃
工具/原料
白醋 (1瓶)
冰糖 (1袋)
野山椒 (1小瓶)
泡菜用的蔬菜 (若干)
方法/步骤
1分步阅读
准备一个泡菜坛子，最好是玻璃的，带有坛缘的那种，能够更好地密封，清洗干净，晾干备用。
2烧一壶开水，倒出等温度降至常温，然后将水倒入准备的坛子，再倒入白醋。
3将买来的冰糖、盐、花椒生姜内放入坛内，根据自己的口味决定加量，喜欢有点辣味的，还可以加入一些野山椒。
4萝卜虹豆甘蓝这些都是比较适合做泡菜的，将准备的蔬菜洗净，切成自己比较喜欢的大小和形状，放入菜篮内滴净水分之后再放入坛内，菜不要超过坛内液体的高度。第一次建议先少泡一些，尝尝味道是否合适。然后根据需要再加入白醋、盐或者冰糖，调好口味之后再大量的泡。
5盖好坛盖，在坛缘倒上水，保证密封，可以有效避免泡菜坏掉，夹泡菜用的筷子最好是专门的一双，避免带入油等破坏泡菜水。
6将坛子放置阴凉通风处，一般1到2天之后泡菜味就很浓了，这时候就可以取出尝尝味道了。
为了一个鸡蛋值得吗
你好，我是豫见川妹，很高兴回答你的问题
我作为一个川妹子，泡菜必须要会做的，我今天就把我的做法分享给大家
1.把准备泡的菜（白菜，红心萝卜，豆角，嫩姜，紫甘蓝，小米辣，芹菜，黄瓜根据自己喜欢的蔬菜放）洗干净凉干水分
2.准备一个无油无水的泡菜坛子，最好是玻璃的或者陶瓷的，带有坛缘的那种，能够更好地密封
3.烧一壶开水，倒出凉凉，然后将凉开水倒入准备的坛子，再倒入白醋。
4.将冰糖、盐、花椒、白醋，八角、生姜，大蒜，野山椒，放入坛子里，根据自己的口味决定量
5.将晾干水分的蔬菜切成自己比较喜欢的大小和形状放入坛内，菜不要超过坛内液体的高度。第一次建议先少泡一些，尝尝味道是否合适。然后根据需要再加入白醋、盐或者冰糖，调好口味之后再大量的泡。
6.都放入以后倒入一点白酒，盖好坛盖，在坛缘倒上水，保证密封，防止漏水泡菜坏掉
7.将坛子放置阴凉通风处，一般1到2天之后泡菜味就很浓了，这时候就可以吃了
8.捞出（一定要用无水无油的筷子）以后也可以加入辣椒油再拌一下，如果口味不够自己在根据自己口味可以加点白糖，醋，生抽都可以的哦
这就是我个人的做法，有想做的朋友可以试一下，喜欢美食的可以关注我哦！
豫见川妹
不熬汁，不炒料，在家就可以做3块钱只要保存好365天没问题
东哥泡萝卜
1 又白又胖的象牙白两个，凉白开，盐巴5茶勺，白糖5汤勺，白醋300ml,小米辣泡椒带水250克鲜红小米辣10个
2 象牙白去皮，切成1cm见方4cm长条泡水一小时控水，去骚味，小米辣切断取无油无水的泡菜坛，把泡过水的萝卜条装入泡菜坛，加入泡椒小米辣，白糖，盐巴白醋，倒入凉白开末过萝卜密封好泡5天即可使用
3 食用泡菜的时候一定要注意用无水无油的工具盛出否则泡菜会坏掉
东哥店中餐前开胃菜必备
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