粿肉，屬於廣東潮汕地區的一種民間傳統美食，也可以稱之為潮汕美食之一，在潮汕地區幾乎家家戶戶過年都會自制這種美食，可能很多朋友都沒聽過粿肉這個詞，粿肉以五花肉為主料，加上香料醃製然後捲成條狀，再剁成塊狀下鍋油炸至金黃色，因油炸的過程能很好的釋放出五花肉的肥油，所以吃起來並不覺得滑膩，而是一種皮酥餡香的口感。
一、粿肉
主料：五花肉2斤 馬蹄適量 雞蛋3只 蕃薯粉適量
輔料：蒜頭適量 蔥適量 佐料精適量 胡椒粉適量 腐膜2張 鹽適量 生抽適量 雞粉適量 生粉適量
製作工藝：
1. 五花肉洗淨後擦乾表皮的水份，然後切成小塊狀或小條狀都可以，儘量切小
2. 腐膜一張，省外的朋友可上淘寶網購買
3. 佐料精一包，這個是潮汕地區特有一種香料。用其他類似的香料代替也可以
4. 蒜頭，馬蹄，蔥分別切碎
5. 五花肉加入一點鹽、雞粉、生抽、佐料精、蕃薯粉、三隻雞蛋用手抓勻
6. 再加入事先準備好的蒜頭、馬蹄、蔥再次抓勻。這一步如果沒有馬蹄用半個梨代替也可以
7. 腐膜對半切開然後平鋪在鑽板上面。取適量醃製好的肉餡放在腐膜上面，壓實後捲成條狀
8. 將製作好的粿肉均勻碼放在盤子，可以一次性做多點放冰箱急凍(可保存一個月)
9. 將製作好的粿肉放在鑽板上，剁成均勻的塊狀，這個是剛製作好的粿肉很軟，如果急凍四五小時再斬塊效果更好
10. 鍋內燒熱油到七成熟時放入粿肉
11. 全程用中小火，炸至如圖所示呈金黃色
小貼士
1.最好選用五花肉肥瘦結合，這樣做出的成品口感更好
2.一般都加入馬蹄提味，沒有馬蹄用半個梨代替也可以
3.肉餡放在腐膜上捲成條狀時要壓實，
4.剛製作好的粿肉很軟斬塊容易裂開，建議放冰箱冷凍四五小時再斬塊
5.下鍋油炸時全程用中小火，這樣才能保證裡面的肉餡足夠熟透
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