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大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。

香菇，又稱冬菇，傘形科真菌類，綠色保健蔬菜；是一種生長在木材上的真菌。由於其味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，富含天然植物性蛋白質、膳食纖維、17種氨基酸、30多種酶，故被譽為“蔬菜之王”。

而香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調和而成的即食調味品。

今天小董就為大家分享一道香菇醬的做法，美味健康又營養，下面一起看下具體做法吧。

【主料】：香菇，五花肉，花生米，白芝麻

【配料】：蔥，蒜，姜，花椒，八角，桂皮，香葉，香菜，豆瓣醬，辣椒醬

【調料】：生抽，料酒，油，老抽，鹽，十三香，雞精，蠔油

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

香菇倒入清水中清洗乾淨，也可以用幹香菇會更香，將香菇根部去掉，先切成片，再改刀切成粒，裝入盆中備用；香蔥切成粒，蒜壓扁，切成蒜末，姜壓扁剁成末備用；五花肉將豬皮去掉，將肉剁成肉末備用

第二步：配料處理

平底鍋中倒入少量的油，然後倒入花生米，小火炒至花生噼裡啪啦想聲過後盛出來晾涼，然後倒入白芝麻，炒至芝麻微黃就可以，不要炒糊了，盛出備用；將晾涼的花生米倒入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎，不要壓的太碎

第三步：烹飪食材

鍋中倒入油，油熱之後放入肉末煸炒，將肉末炒香，然後放點生抽，少量料酒去腥，盛出來備用；鍋中多倒點油，油熱之後放入花椒八角，桂皮香葉，再放點香菜段，用小火慢慢將大料炸香，等香蔥炸幹後撈出來丟掉，再放入香菇丁炸香，炸至表皮微黃，然後放入炒好的肉末，翻炒均勻後倒入蔥薑蒜，炒香之後放入醬料，5、6勺豆瓣醬，2勺自制辣椒醬，再倒入適量的蠔油，充分翻炒均勻，放適量老抽上色，中火將醬料炒香

第四步：調味處理

然後放入一勺鹽，一勺十三香，一勺雞精調味，最後倒入花生碎和白芝麻，翻炒均勻後關火晾涼，香菇醬晾涼之後存入密封罐中，想吃的時候盛出來一些就可以了

好了，今天的香菇醬就做好了，醬香濃郁，好吃又下飯，拌米飯或者配饅頭吃特帶勁

——【小貼士】——

（1）花生米和熟芝麻用小火炒制，大火容易糊

（2）晾涼的花生米用擀麵杖或者是其他的壓碎，但是不能太碎，太碎的話容易影響口感

（3）醬料可以根據個人愛好調製，不喜歡辣的可以少放辣椒醬

——【內容附加問答】——

1.香菇怎麼浸泡能有效去掉雜質？

答：浸泡香菇時候，頭朝上，有小葉片的一側朝下，在浸泡過程中，小葉片中的雜質就可以沉澱到水中，這樣浸泡的香菇比較乾淨，而且比較容易清洗。浸泡香菇的時候做好用溫水泡發，這樣泡的效果會更好一些。

2.香菇不能與哪些食物一起食用？

答：香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。同時香菇還不能與驢肉，鵪鶉肉，鵪鶉蛋，及河蟹，番茄同時食用，這樣會降低營養價值。

小董美食

大家好，我是愛做飯的ww。

香菇醬，主要是以香菇為主要原材料，再加上黃豆醬、調和油、五香粉、姜、白砂糖等配料調和而成的。

香菇醬的用途

香菇醬可以用來拌飯、拌麵、炒菜調味、火鍋增香、燒烤提香等。

香菇醬的做法

食材：

香菇400克，瘦肉200克，生薑30克，生抽15克，蠔油15克，白砂糖30克，辣椒醬50克，郫縣豆瓣醬一大勺，食用油50克，白芝麻適量，蔥花適量。

步驟：

1, 香菇先用水清洗乾淨，剪掉底部的髒東西，注意香菇儘量挑肉比較厚的買，吃起來口感會比較好。

2, 香菇切成小粒，豬肉剁成肉末。生薑洗乾淨，去皮切碎，蔥花也切碎。

3, 熱鍋放油，放薑末，炒出香味。再放切好的香菇丁，不停的翻炒。

4, 香菇丁翻炒到體積變小水分減少的時候，盛出來。

5, 熱鍋放油，放肉末翻炒。肉末儘可能的多炒一會，全部炒碎。加生抽翻炒均勻。再加耗油、辣椒醬翻炒均勻。

6, 放炒過的香菇，再加一勺郫縣豆瓣醬調色，加白砂糖、蔥花、白芝麻提味，翻炒到白砂糖全部融化就可以關火了。

7把香菇醬放涼後，放進玻璃瓶裡密封。這樣香菇醬就做好了，用來拌麵條吃特別好吃。

小竅門

1, 辣椒醬可以換成新鮮的辣椒。

2, 郫縣豆瓣醬比較鹹，所以不用加鹽了。

3, 肉末香菇醬放涼後裝罐密封，放進冰箱裡冷藏，要儘快吃完。

營養價值

香菇具有和味、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食慾不振等病症。香菇還能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等症。

香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎的起治療作用，又可用於消化不良、便秘。此外，香菇所含核酸類物質還具有防治艾滋病的功用。

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小小雯美食

我做的可能比較簡單

食材：五花肉、香菇，郫縣豆瓣醬，花椒，蔥，姜，蠔油，生抽。

1、五花肉清洗乾淨以後，切成小粒，香菇去除根部清洗乾淨，切成比牛肉粒稍微大一點的香菇丁

2、熱鍋倒入油，放入花椒炸出香味，然後將花椒粒撈出，放入蔥末和薑末炒出香味，放入五花肉炒至變色

3、放入香菇翻炒，香菇變軟以後放入豆瓣醬炒出紅油，炒出紅油後加入生抽，加入適量的蠔油提鮮

4、翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘，翻炒均勻，重複3～4次，大約燜二十分鐘即可

美食探享官

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香菇醬做法

1、材料

香菇、肉末、花生、姜、蔥、蒜、黃豆醬、耗油、豆瓣醬

2、做法

1、鍋中倒入油，放入花生米等花生米響聲後就可以盛出，將花生米搗碎，放入碗中備用。 2、香菇切成條，然後切成小丁，放入碗中備用。 3、將蔥切成蔥末，姜切成薑末，蒜拍碎切成蒜末，放入碗中備用。 4、碗中倒入三勺黃豆醬，適量的耗油，然後攪拌均勻備用。 5、鍋中倒入油，油熱倒入香菇，等香菇炒熟之後撈出。鍋中倒入油，油熱放入蔥薑蒜爆香之後，倒入肉末，肉炒白之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油之後，然後放入黃豆醬和耗油然後放入適量的清水，翻炒兩分鐘之後，放入胡椒粉，放入適量的芝麻，翻炒一分鐘，倒入香菇，放入花生米，翻炒均勻就可以出鍋了。

小域的vlog

我自己還蠻愛吃香菇醬的，冰箱裡常有儲備，每次也不會做太多，一瓶，或者兩瓶的樣子，密封好放在冰箱裡，想吃的時侯拿出來。做好的香菇醬簡直就是百搭品，不管是拌麵，燒菜，送粥，或者拌米飯，怎麼吃都好吃。

做香菇醬，最主要的原材料當然是香菇。

我個人比較喜歡用幹香菇，和新鮮香菇比起來，幹香菇味道更香，更足。而且，幹香菇在乾製的過程中如果經過日曬，香菇裡的麥角固醇可轉化為維生素D，促進人體對鈣質的吸引，相對而言，營養也更充足。

做香菇醬，需要提前把幹香菇用清水沖洗下，然後泡發。泡發用的水，溫度最好在25－35度之間就好，太低太高香味都會有損失。

好了，香菇泡好了，洗淨切小丁。

準備點五花肉也切成和香菇差不多大小的小丁。至於五花肉的用量，多少隨喜好，我自己家吃一般下料比較狠，大多會放到香菇用量的一半左右。

香菇和五花肉都準備好了是吧，現在切一些薑末和大蔥末，把熟花生米去掉表面的紅衣，放在保鮮袋裡碾碎備用，再準備一些熟的芝麻粒。

上面這些都準備好了，那開始做吧。

1.熱鍋上油，油熱後下五花肉丁煸炒，一至炒至肉丁表面有些金黃且肉裡的油份基本吐勁。

2.先把肉丁拔到一邊，放蔥末和薑末炒香後，再和肉丁一起炒勻。

3.淋點料酒，生抽，老抽炒勻。

4.加入香菇丁，炒軟，加老乾媽，鹽，白糖調味炒勻，蓋上鍋蓋煮10－15分鐘。用的鍋不同，對水份的需求不一樣，如果幹，可以加些泡香菇的水進去再煮就好了。

5.時間到後，開蓋，轉大火收幹汁關火，倒入碾碎的花生末和芝麻末拌勻，好吃的香菇醬就做好了。

一次吃不完的，放乾淨的密封瓶裡入冰箱，保存得當，放一週基本沒問題。

如果想放更久，用耐高溫的瓶子，在步驟5完成後，直接趁熱把香菇醬裝進瓶子中擰緊瓶口，倒扣讓其真空，這樣的話，冰箱冷藏能放到兩週，更久的話我沒試過就不推薦了。

以上，祝愉快～

83小鐘

1.香菇，選中個、厚點的，洗乾淨，切小丁待用

2.豬肉剁肉麻，加姜米拌勻

3.炒鍋中放植物油，煎香後放入豬肉糜炒幹水分

4.調入豆瓣醬炒

5.調入生抽，老抽，花椒粒，剁椒醬炒幾分鐘

6.放入香菇丁

7.炒勻，調入鹽，白糖，五香粉中火炒一會

8.多炒一會兒，使香菇完全吸收了油質，散發出香味四溢，調入香油炒勻即可。

一百斤的胖子

經常吃葷的香菇醬，來一款純素的香菇麵醬也別有風味

食材：香菇、花生、乾紅辣椒，紅白蘿蔔

配料：食用油，蔥、姜、蒜、鹽、麵粉、蠔油

做法：

1、香菇泡發洗淨切丁，花生仁泡水去掉紅衣切碎，紅蘿蔔、白蘿蔔切丁

2、炒鍋內放入食用油，倒入花生碎，煸炒一下出鍋備用，

3、炒鍋內留少許油，放入切斷的幹辣椒煸炒出香味後，放入蔥薑蒜，少許後加入香菇、蘿蔔丁，鹽、等（喜歡吃辣的可以多放點辣椒）

4、在碗內放入麵粉，加水調成稀糊狀

5、炒鍋內的食材熟透後，放入泡香菇的水（泡香菇的水很有營養，不要丟掉），水開後邊攪拌邊倒入麵糊，待起泡後，倒入蠔油，放入花生碎，出鍋！

注意：花生碎輕炒一下，千萬不要糊了，最後放入能保持花生的酥脆。

希望我的回答能夠幫助到你，謝謝！

w玉美食

我喜歡的香菇肉醬做法：

1，新鮮豬肉洗淨剁成肉餡，香菇洗淨剁成餡

2，將蔥花，姜剁成沫待用

3，花生油下鍋燒熱，肉餡放入鍋中翻炒，燒2分鐘後加入蔥花、姜沫、五香粉，再翻炒2分鐘 後加入香菇餡，繼續翻炒3分鐘

4，加入水，小火蓋蓋燜3分鐘，開蓋再翻炒1分鐘

5，出鍋上盤即可

廣東美食家

食材：香菇，五花肉，甜麵醬；

配料：食油，蔥，姜，蒜；

做法：

1.香菇泡發洗淨切小粒，

2.五花肉洗淨剁成肉沫；

3.蔥，姜，蒜洗淨後都切成米粒狀；

4.熱鍋上油，油要多倒些。油熱後放入蔥，姜，蒜粒爆香，倒入香菇大火翻炒幾分鐘，在將豬肉沫倒入一起翻炒至熟為止。將甜面放入加少許清水與香菇，豬肉一起翻炒幾下即可。

喜歡吃榨菜的網友還可以剁些榨菜粒與香菇，豬肉一起炒。

春光滿

秘製香菇醬的做法

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關鍵字: 香菇 烹飪技巧 美食