酒糟有什麼用途？

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最近在酒友群上發現很多酒友都有一個共同的疑問，就是對於一些酒廠產酒後的“廢物”酒糟的去向感到不解，按照醬香酒五斤糧食一斤酒的產酒釀酒工藝，釀完酒後理應產生很多酒糟，但卻很少看到酒廠門口有酒糟車的進進出出。在文東看來這的確是個好問題，解決了解了這個問題後，相信酒友們對醬香酒會有個更深的認識。

但想弄懂這個問題，前提得先來了解一種白酒工藝——串香工藝，搞懂串香酒工藝後相信酒友們會對酒糟的去向有直接的答案。相信串香酒從老酒友嘴裡說出來，絕對會充滿著濃濃的嫌棄，可不？在許多酒友眼裡，串香酒那是代表著劣質低價酒呀。那串香酒為什麼會讓大家覺得不是好酒呢？

其實串香是一種釀酒工藝，而串香酒指的是使用串香工藝生產的酒，然後串香工藝又分為固態串香法和新工藝串香法。董酒是串香法的先行者，出發點是增加酒香的一種技術方法，所以並不能說串香酒就不是好酒，之所以大家會認為串香酒不好，這其實和後來的新工藝串香法有關。在新中國成立之初，全國糧食緊張，因此糧食酒的產量越來越少。但白酒在但是又是不可沒有的東西（畢竟周總理也是個”酒鬼“），所以當時國家為解決人民喝酒難的問題出發，號召了一堆白酒專家來開會，之後就提出了用食用酒精生產白酒的新工藝白酒方法。但食用酒精生產的白酒缺少糧食酒的獨特口感，於是串香法隆重登場，試圖解決口感差的問題。

上面說了，串香法分為固態串香法和新工藝串香法，它們在本質上是很不同的。固態串香法：用糧食高粱等為原料生產酒醅和香醅（酒醅：指蒸煮過後發酵好的糧食。作用：進行蒸餾取酒用的。香醅：經過特殊增香工藝發酵後的糟醅，含有部分乙醇，更重要的是含有豐富的香類物質。），然後將酒醅和香醅串蒸的工藝就是固態串香法。使用串香工藝的鼻祖——董酒，採用的就是固態串香法。董酒的釀酒工藝放在所有白酒中也是很特別的。

董酒在釀酒過程中，要用糧食生產小曲酒醅和大麴香醅。蒸酒時，蒸鍋上面是大麴香醅，蒸鍋下面是小曲酒醅。蒸餾的過程中，酒醅中的白酒蒸汽透過香醅層，和香醅中的香味物質串混在一起，形成酒質、香氣都更好更豐富的酒液，這就是董酒

由上得知，固態串香法本質是沒有問題的，問題就出在新工藝串香法裡，具體是以

串香法蒸酒時，用食用酒精串蒸加了香料的酒糟。蒸餾的過程中，食用酒精的蒸汽透過酒糟層，和酒糟中的糧食酒香味串在一起，形成的酒液會有部分糧食酒的口感，屬於“仿白酒”。如果說固態串香法生產出的醬香酒是西施，那新工藝串香法生產的醬香酒就是東施了。

之所以現在市面上湧現出那麼多新工藝串香酒，很大部分原因是其原料廉價工藝簡單。因為它所使用食用酒精和酒糟，原料成本很低，這是串香酒廉價的主要原因。先說食用酒精，它生產所用原料品種來源廣，等級要求不高，如甘庶、甜菜渣、木薯、馬鈴薯等都能製造出食用酒精。所以用食用酒精生產的液態法酒精酒成本比固態法生產的糧食酒所花的錢當然要低很的多。

而串香酒中所使用的糧食釀酒後剩餘的殘渣酒糟的成本就更加便宜了，它的來源正是一些酒廠釀酒後的酒糟，其中絕對部分就賣給了一些專門生產串香酒的一些商家，如某某三爺的酒就是典型代表，還有9.9包郵的神酒。當然還有一小部分酒糟會賣給周邊的養殖場來作為動物的飼料。但最近幾年養殖業行情不好，很多養殖場都關門了，而串香酒又做的”風生水起“，所以流動到串香酒商家手中的酒糟也越來越多了。到這裡，就友們對於酒廠的酒糟去向就很容易理解了吧，這就是現實情況。

那為什麼酒友們討厭串香酒？這當然和酒質有關，因為自然發酵的糧食醬香酒，香氣和口感都相當豐富，這是以食用酒精為主的串香酒無法達到的。和純糧食酒比起來，串香酒喝起來後味短且口感單一，聞起來香氣較單一，而且食用酒精搞不好的話會有比較多的雜質（如雜醇油，雜醇醛等上頭物質），液態法的食用酒精酒酒更不用說了。但普通消費者是不好辯別出純糧食酒和串香酒的區別的，特別是有些勾調技術很好的食用酒精串香酒，對於一些酒友來說可能喝起來一樣覺得是好喝，無論是聞還是品，都無法判斷串香酒和純糧食酒相差在哪裡。

這點酒友可以通過看瓶裝酒的酒標上是否有寫“食用酒精”或”固液法白酒“這些表述來判斷是否是新工藝串香酒，如果有則是。如下圖：

還有一個簡單的判斷方法，就是將酒倒在手心裡，搓熱手心後聞味，一般純糧食酒有糧香味，串香酒因為用的原料是食用酒精，聞不到糧香味

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