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我的釀造方法同樣是將刺梨、金櫻子清洗乾淨後，用蒸汽殺菌十五分鐘後進行攤涼，也就是刺梨、金櫻子將熟未熟的程度就可以。攤涼後加入粉碎後的酒麴發酵，同樣有堆積過程，最後裝入酒窖發酵十五天以上即可，然後蒸酒、陶壇封壇存放。我們的果酒不同於普通果酒只需要清洗、加糖鋪墊發酵的工藝，因此掌握髮酵時間以及水果酒醅溫度即可，不存在撈酒糟的問題。唯一的是不能像我們的糧食酒醅那樣進行多輪次蒸煮發酵，另外發酵時間也不像糧食整體固態發酵時間那麼長，也就是半月到二十天左右一次取酒完畢。
既然說到撈酒糟，我猜題主一定是用陶缸或者桶裝發酵的方式釀造桑葚酒，這樣的發酵酒不用蒸餾，但是酒精度也很低。不論桑葚還是其它水果，發酵過程中只要出現懸浮物較多，不再自動有氣泡冒出即可撈出酒糟，然後過濾，並將果酒煮至沸騰狀態，冷卻後封壇存放即可。由於酒精度不高特別要做到密封完好，確保果酒保質。
我是貴州酒哥，一個釀造傳統工藝糧食酒二十多年的老兵，感謝您的閱讀，歡迎關注，為您推薦好喝不貴的高品質純糧酒！
一壺佳釀喜相逢
觀察發酵結束就要皮渣分離（沒有氣泡產生），分離晚了容易產生雜菌。
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