导语：记得在2010年左右，我们这里形成了规模巨大的大排档，几个朋友下班后，一起围坐在一个小桌子上，坐的是小板凳，炒上几个小菜，就开始喝起酒来，现在再也找不到那种感觉了。在大排档中有必点的三个菜，算得上是地摊界的扛把子。
坐标位置：山东淄博
必点菜之一：酸辣土豆丝
据说酸辣土豆丝一家炒出一个味，一个厨师炒两盘也是两个味，每次我们几个小伙会要两盘，吃完一盘再要一盘，防止厨师一次炒两盘。
制作过程：
1：准备一个大土豆，然后去皮，用自己多年的刀功切成丝，在饭店一般擦的多（自己吃肯定切，切的好吃），放入水里浸泡。
2：锅里烧油，放入葱姜蒜沫，辣椒段，然后放入土豆丝快速煸炒，在炒的同时放入适量的米醋，炒会后放入十三香。
3：炒的差不多后最后再加入米醋即可。
必点菜之二：炒花蛤
炒花蛤是一项技术活，如果炒不好就可能牙碜，导致这一整盘菜浪费。
1：首先要浸泡花蛤，把花蛤放入水里，然后放入适当的盐，让它吐出沙石。
2：锅里放入适量的水，把花蛤放入，加热，让花蛤开口，然后捞出，在清水中里外冲洗沙石防止牙碜。
3：锅里烧油，然后放入葱姜蒜沫，豆鼓，辣椒段，然后把花蛤放入。
4：在翻炒的同时加入耗油，生抽，料酒。翻炒出锅。
必点菜之三：煎青鱼
这道菜酸辣可口，得到了大多数人的好评，做起来简单。
1：首先把青鱼青洗干净，然后去内脏，青鱼两面打花刀，放入姜，盐，葱，料酒和十三香进行腌制。
2：锅里放入适量的油，然后把青鱼两面煎到金黄，捞出摆到盘里。
3：熬汤汁：锅里放入适量的油，然后放入葱姜蒜，辣椒。开大火，放入醋，料酒，白糖，耗油，生抽。熬制浓稠。
4：把汤汁浇到鱼上即可。
随着社会的进步，我们很难看到在大街上的大排档，都进入了室内，但是回不到屋外的那种感觉。
我是美食客家，请你多多支持我，你们那里有什么必点的菜吗？
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