年糕，是我们中华民族的传统食品。好吃的年糕富柔软、香甜、清香，可以用香煎、炭烤、火锅的方式进行烹饪。但在超市购买的年糕，往往比较硬，口感比较硬，没有新鲜做的年糕口感那么柔软、香甜、清香。
那想吃新鲜、柔软、香甜、清香的年糕要怎么办？我有幸跟着一位有多年制作年糕经验的厨师一旁学习，现在把厨师传授的经验给大家分享一下制作年糕的方法。
一、准备食材
新鲜的糯米220克，盐少许，花生油少许，橄榄油少许。
二、制作步骤
1.清洗。把糯米用水清洗三遍，备用。
2.浸泡。用水清洗浸泡糯米，水位以没过糯米表面超过1个手指节为合适。
3.沥水晾干。把糯米的水倒掉，在阴凉处沥干半个小时。
4.磨粉。把糯米加入破壁机中，把糯米打成粉末。
5.过筛。把糯米粉放到筛子上，用勺子轻轻拨动，让糯米粉从筛子眼落下，目的是把糯米粉打散。防止加水后出现糯米粒。
6.揉团。加入半茶匙的盐，10茶匙的凉开水，把糯米揉成糯米团。
7.蒸团。大火隔水蒸30分钟。
8.捶打。在砧板上刷上花生油，把糯米团放在砧板上，用锤子捶打，捶打10分钟。
7.切成四份。把糯米团切成四份，然后再揉成团。
8.切段。把四份糯米团分别揉成均匀大小的段，然后切成6厘米的段。
9.上油。在手上滴几滴橄榄油，然后给每一条糯米段抹上橄榄油。
一道柔软、香甜、清香的糯米年糕就制作完成了。
三、如何选择优质的糯米
想制作柔软、香甜、清香，就必须要选择优质的糯米，那如何选择糯米？看厨师传授的经验：
1.看色泽。好的糯米，色泽呈乳白或蜡白，色泽饱满。
厨师建议：如果糯米呈黄色，就不建议购买了。
2.看外观。好的糯米没有裂纹。陈旧的糯米，中间会有裂痕，俗称爆腰。
厨师建议：爆腰的糯米是陈米，不建议购买。
3.闻气味。糯米本身有清香的米香。
厨师建议：陈旧的糯米则会有发霉的气味。
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