邹庆征

1、泡打粉主要成分是小苏打，加热后会产生二氧化碳、水、苏打，所以只要用不含铝的泡打粉，适量食用是没问题的。

2、油条要炸的蓬松注意这几点：1. 泡打粉的量不能减。2. 一定要冰箱冷藏过夜，让面团松弛的步骤不能省略。3. 从冰箱取出后需要恢复室温。4. 面团擀开后，需要松弛至少10分钟。5. 油温要足够高（180度，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来），这个量可以炸10根左右，油条面团如果太厚，也会炸不开。

3、炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（反复炸不超过5次），介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。

4、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。

用料：

高筋面粉300g

泡打粉8g

盐2-3g

水185-190g

玉米油15g

1.先和面，把高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。

2.再加入水、玉米油，先搅拌成絮状，再揉15分钟左右，揉成一个光滑的面团，盖上一个碗或者用保鲜膜裹住，防止面团变干，松弛20分钟。

3.把面团搓成一个长条，面团外面涂上一层油，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏过夜，注意是冷藏，不是冷冻。

4.第二天取出，放一个小时，恢复到室温，这里不能再揉面。直接用擀面杖轻轻擀开，图上厚度即可，让面团松弛10分钟。

5.小面团松弛好后，切成宽度均匀的长条，撒上少许面粉，把两块小面团叠放在一起，如下图。

6.筷子上面裹上面粉，防粘，在叠好的面团上压一下，如下图。

7.两头轻轻捏一下，这样炸的时候不会散开。揪着两头把油条稍稍拉长即可。

8.锅里倒入玉米油，开中火加热。等锅底的油花消失，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来，油温就可以了。

9.油条扭一下放入油锅，油条漂起来后，用筷子翻动，让各个面都受热均匀。

10.每根油条炸1-2分钟，上色后即可。

美食搜罗酱

如何在家自己炸油条，炸油条窍门有哪些？大家好，我是@悦食萌点，很高兴可以回答这个问题。为什么呢？因为我在9岁的时候就已经能炸出非常完美的油条了，还记得我爸爸拿着我炸的油条，跟比人炫耀说：“看我女儿炸的油条，漂亮吧”，我当时就觉得无比得意，嘿嘿~~

早餐的最佳拍档我认为非油条+豆腐脑莫属了，咬一口酥脆松软的油条，再喝一口嫩滑甜蜜的豆腐脑，真舒服呀！

只不过现在的油条为了追求商业需求，或许添加了某种添加剂，变得特别蓬松而酥脆，尤其是刚出锅的热油条，就更加好吃了。但是这种油条有个缺点，只能现炸现吃才好吃，凉了后的以后，味道就大打折扣了，再二次加热后，油条就变得松散没嚼劲，口感也不好。所以，想吃油条还是选择自己在家做吧。

今天教大家两种油条的做法，一种是我自己琢磨出来的，另一种是得妈妈真传的。这两种油条口感不一样，外表也不一样，所以和面也是不一样的。

如果早上吃油条，我一般会做第一种方法，简单快速；如果是下午炸油条，我会用第二种方法，这个方法虽然繁琐一些，但是，炸出来的油条确实非常的松软劲道，无论怎么加热，依然很有嚼劲。

先说我自己琢磨出来油条的吧

配方：普通面粉500克，盐8克，鸡蛋1个，泡打粉6克，牛奶50克，色拉油40克+10克，水230克

做法：

1，先将所有材料都称到盆内（水除外），油先放40克，用筷子慢慢搅匀。

2，分次把水倒入面里，细水长流的慢慢倒入。因为面粉的吸水性不一样，加水量也不同，当水还剩余10-15克时，可以用手去感受一下面团的软硬度，这个面团要求柔软一些，就算是水加不完，也不会剩余太多。用手将面团揉匀，不用揉的忒儿光滑，揉匀就行了，盖上保鲜膜，松弛30-50分钟。

3，面团上倒入10克油，再继续用手揉至均匀，表面光滑即可，盖上保鲜膜松弛。这次松弛的时间比较久，6小时以上。我一般是头一天晚上就把面揉好，天热就放冰箱松弛，天冷就放厨房就行，一定不能让它发酵，要让面筋彻底松弛。

4，揉面板撒上面粉，把面团拖到揉面板上，记得是拖，千万不可以揉。用擀面杖将面团擀长，厚度约1-2cm就可以了（我一般都是1cm），切成3cm的宽度，将两片叠到一起，用筷子从中间压一下，用手捏住面的两头，慢慢将面拉长，然后顺着锅边放进油锅了。

*这时的面是没有面筋的，非常容易拉长，油温一般6成热时就可以放入油条了。用筷子不停的滚动着油条，这是油条蓬松的关键，使每一面都快速的被油炸过，这时受热均匀的油条就会变得圆鼓鼓的，等变成金黄色就可以捞出了*

5，油条炸制金黄色，就可以捞出了，这时的油条最好吃，外皮酥脆，内部非常松软。

这个配方做出的油条表皮酥脆，内部松软，而且形状非常漂亮，老人孩子都爱吃！

再介绍一种我妈妈教我做的油条吧

当时我还小，她就教我做饭，蒸馒头、炸油条，不停的叨叨叨，我一直嫌她太啰嗦，后来长大了，才体会到她的用心。（嘘~我婆婆至今都不会炸油条）

配方是我自己总结出来的

A：普通面粉200克，水200克，酵母2克

B：普通面粉300克，盐8克，水180~200克

做法：

1，先将A部分称到一起，搅拌均匀后，覆盖保鲜膜，发酵一晚上。天热记得放冰箱。

2，将发酵好的面放入大盆内，倒入面粉300克，将盐倒入50克水中，搅拌至盐融化后再倒入面粉内，剩下的水再慢慢倒入，一边倒一边用手去揉面，睡不可以倒完，剩余50克左右时就不要倒了，继续用手不停的揉面，发现粘手了，就沾点水继续揉，一直反复揉面10分钟，最后面团会变得非常有弹性，用手一提面团就被提起来了，而且不沾盆就是揉好面了。盖上保鲜膜，松弛2小时。

*这个揉面的过程是比较长，但是做出来的油条特别劲道，这一步就是揉出面筋的关键*

3，这时要观察面团的状态，当看到面团长高了，而且表面出现大气泡，就是面团已经松弛好了,，可以炸制了。

4，揉面板上撒点水，抓起面用刀割下来，因为面特别软，用刀割防粘。将面放到揉面板上，擀长，擀薄，快速切开，下入油锅中，翻动几下，使受热均匀。

5，油条炸制金黄色就可以出锅了。这个油条不论热的还是凉的，都非常好吃，加热后更加好吃。

这个做法有点麻烦，我一般都是上午就开始搅面糊，刚好赶上晚上吃。虽然麻烦，但是好吃呀，非常的劲道。

炸完了油条，总结一下吧：

1、为什么要用筷子不停的滚动着油条呢？如果不翻动，等油温把油条的一面炸好，另一面也会被余温烤半熟了，再翻过来就不会蓬起的那么高了。

2、炸油条的油温如何判断？有温度计就可以测一下，如果没有温度计，就先下一点面试试，面一到锅内，马上就飘起来，而且面的颜色发白，就表示油温可以了；如果面下到锅内，过一会慢慢浮起来，颜色也发白，说明油温不够；如果如果面下到锅内，马上就浮起来而且颜色深，就关小火降下油温再炸。

3、为什么要揉那么久的面？用手沾水不停的揉面，主要是帮助形成面筋，只有这样，油条才可以反复加热都不松散，无论什么时间吃，它都是松软有嚼劲的。

油条是主食中不可缺少的，但是它的安全性也一直围绕着我们，切不说买来的油条里面会不会有各种添加剂，至少炸油条的油都是我们不放心的，一锅油天天炸，少了就再加，没见他们换过油。为了健康还是自己炸油条吧，放心！

两种家庭炸油条的方法分享给大家，希望都能做出健康美味的油条！

悦食萌点

爱美食的李大东有话说。

油条，大家应该不陌生，是中国人早点四大金刚之一。油条是大东我在喜事会后每天上学最喜欢吃的一份早点了，出了油条，我还要必须点一份豆腐脑，然后把油条分开一半放进豆腐脑里泡着吃，另一半直接吃，有时候还会再来一个茶叶蛋，这样一份美美的早餐下肚，真的是太舒服了。随后就是和同学一起开心的去上学了。哈哈哈这阳朔，会不会觉得小时候过的太幸福了！

其实油条的制作也没有很复杂的，自己在家里制作真的可以轻松的驾驭，但是又很多朋友一直到现在都搞不懂为什么油条要两根一起炸，其实不这样做的话，油条你就炸不成了。

下面咱们一起来看看炸油条在家是怎么做的并且其中包含的有哪些小窍门吧！

《快速版的无添加剂油条》

以前的油条有曝光放明矾，令人惊恐。除了现在标榜的无铝油条外，我还有这款酵母版油条教给大家，无任何添加剂，油条蓬松好吃更健康，而且一两个小时就可以搞定，不用在过夜和面发面了。

食材准备：

制作步骤：

1. 准备好需要用到的食材。

2. 将300克面粉，一个鸡蛋，5g酵母粉，45克水，2g小苏打放入面包桶内，面包机启动揉面程序，揉10分钟。（没有面包机可以手揉，只是比较麻烦一些。）

3. 加入3克盐和15克油继续揉面，揉5分钟，光滑有韧劲，手揉也要到此状态哦！

4. 面包机启动发酵模式，发酵1小时30分钟。（可以放在大碗里盖上保鲜膜放入烤箱中发酵，没有烤箱克放入温暖，热处发酵。）

5. 发酵好，拿出面团，不要再揉了。擀成长方形的面片，切成2指宽的面条，刷上一层油，两条叠一起

6. 中间用筷子压一下，用力压到底，把每条面条拉长

7. 锅里放入油烧热，放一点面试一下油温，下去的面周围冒小泡泡，好了可以开炸了，两手掐住两端，拉抻一下放入油锅，用筷子不停地翻动油条，大火转中火，炸至金黄色即可出锅

8. 炸好的油条松脆有韧劲，可以搭配杂粮粥或豆浆当早餐

油条外酥里柔，香味十足 哇塞，口感很好。（如果想吃脆的话，炸好后可回锅。）自己动手做做，感觉比买的还好吃的呢，而且外面的油条添加剂太多了。多下来的油条，可以做粢饭团哦。也可以做其他好吃的配料，比如烧汤里放点，或者青菜包里放点，等等很多的。

外面笔直竖长、口感极其松脆的油条多半会添加明矾，因为明矾可以增加油条松脆的口感，但明矾本身含铝，铝进入人体后不易被排除极易损伤大脑

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

炸油条做法，教你在家做炸油条，只用面粉和鸡蛋，金黄酥脆，10分钟炸一锅！

油条是一种受人喜爱的面食，通常被当作早餐食用。当我们在外面吃油条的时候，总是觉得炸出来的油条外表金黄，又香又脆，让人垂涎欲滴。可是每当自己在家亲手做的时候，总是达不到想要的效果。下面，小编就告诉大家一些小妙招，做出香甜好吃的黄金油条。

做法：

1.面粉中加入酵母，小苏打，盐拌匀后，加水和成面团。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。不用质疑，这种做法没问题。

2. 取出面团，不要大力揉，按扁，擀成长方形，厚度1厘米左右，宽15厘米左右。

3. 切成2厘米左右的条。

4. 每个条从中间切一刀变成两个条，两条摞在一起，用筷子按压一条痕，不要太用力。

5.锅中放足够的油。七八成热时油条放入油中，中小火，炸至金黄。

期间用筷子翻动和翻面。

这些小技巧，大家学会了吗？

十添一滋补

相信有非常多的人都是喜欢吃油条的，而且油条也经常作为我们的早餐来吃油条配上豆浆，吃起来是非常的好吃的，而且在河南人们在喝胡辣汤的时候，也经常会配上一根油条，吃起来简直不能再美味了。但是我们在街上买的油条，吃起来都是非常的蓬松酥软的，非常的可口，所以有很多的人都是非常去买油条吃的。但是在最近几年，食品安全的问题也频频被曝出，而在新闻上说，有些油条之所以非常的蓬松酥软，就是里边加了明矾才会有这样的口感，而我们知道明矾是不能用作食品添加剂的，所以在吃油条的时候我们也是不免有些担心的。可是如果我们自己在家炸油条，总是炸到不松酥软。那么只要掌握了这个妙招就可以了。

今天小编就来教大家一个炸油条的方法，不仅非常的简单，而且跟街上卖的油条一样，吃起来非常的蓬松酥软，最主要的还是不添加明矾，吃起来更加的安心，更加的健康，如果你也喜欢的话，那么就快来试一试吧。

首先我们准备炸油条所用的食材：面粉，酵母粉，食用盐，鸡蛋，食用油，牛奶。

制作方法：首先我们我们先把牛奶放到温水里边加热，再加热之后我们就可以把牛奶倒入一个碗中，然后在碗中打入一个鸡蛋，之后再加入适量的酵母粉和食用盐，然后充分的搅拌均匀温热的纯牛奶也是可以让酵母粉快速的发酵的。之后我们就可以使用鸡蛋牛奶液来和面了。我们再把牛奶往面粉中加入的时候，要边加入边搅拌，再搅拌成无干粉状的絮状之后，我们就可以用手把面粉揉成光滑的面团，之后可以在面团的表面上刷上一层油，然后再盖上保鲜膜发酵，刷上一层油的目的就是为了防止面团在发酵的时候粘在保鲜膜上。

在面团发酵好之后，我们要将面团再揉上一揉，排出里面多余的空气。然后把发酵好的面团擀成长条的形状之后，再用刀切开，然后将两个长条叠在一起，用筷子按压中间一下之后再把面条给拉长，然后我们就可以起锅热油了，等油温烧热之后我们就可以把拉好的油条放入锅中进行炸制，在油条炸至金黄之后，就可以捞出了。

我们用牛奶和鸡蛋活出来的面粉，吃起来会更加的香，更加的可口，而且能够使炸出来的油条更加的松软酥脆，吃起来比我们在街上买的油条更加的好吃，如果你也喜欢的话，那么就快来试一试吧。或者你有其他做油条的好方法，也是可以给我们分享哦，欢迎你的留言！

陌尘小厨

在家做油条可以使用高筋面粉，一定要加鸡蛋，喜欢吃脆的可以复炸一次。

油条

1.准备食材：面粉、牛奶、砂糖、色拉油、酵母、鸡蛋、小苏打、盐、色拉油、糖粉。

2.盆中放入200克面粉，加入105g牛奶，加入25克色拉油，加入砂糖和盐，加入半个蛋液。

3.3g酵母用温水化开倒入面粉中。

4.将面粉揉成光滑的面团。

5.放入温暖处发酵30分钟。

6.用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。

7.将面团盖好再次发酵至两倍大。

8.然后排气醒15分钟擀成长条。

9.切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。

10.小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。

11.用筷子不停翻动，炸至金黄色。

12.捞出用厨房纸巾吸去多余油。

13.喜欢吃甜的可以撒点糖粉。

自制油条

1.牛奶里面加上酵母，拌开后，加上面粉，揉成光滑的面团。

2.面团上刷上薄薄的一层油，再用保鲜膜盖上，放在温暖的地方发酵30分钟。

3.发好的面团（这里只用了一半）排气，小量多次往面团中加水和油，反复揉，这中间可以稍息5分钟，让面团自然醒均匀。

4.案板上刷油，将面团放上，将面团改刀。

5.取两块面，叠在一起，用筷子在中间压一下。

6.油锅烧热，放上油条生坯。

7.炸至上色，也可以先炸定型，然后复下锅炸至上色。

8.出锅沥油即可。

爱木子爱生活

油条，又称馃子，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

自己在家炸油条怎么做

食材准备：面粉300g，小苏打2g，鸡蛋1个，酵母粉5g，食用油15g，盐少许

具体步骤：

1、把小苏打和酵母粉放在50度左右的温水里搅拌，鸡蛋打碎，再将准备的所有材料和面粉拌在一起，揉成光滑的面团。此步骤中用酵母粉取代明矾，做出的油条再也不含铝。揉面时根据面团状态观察是否需要加水进去。当水分被面团充分吸收，面团就不会粘手了。

2、面团收圆放到盆里，上面抹少许油，然后盖上保鲜膜静置，放置在温暖的地方一晚。

自己在家炸油条怎么做 这样做简单美味

小Tips：

这一过程叫做“醒面”，能使刚揉好的面团变得更加松软有弹性。无论做面包、馒头还是花卷，面团都必须经过“醒”这一步骤，时间从2-12个小时不等。

3、将发好的面团取出，稍微揉软后按成约1cm厚的面片，然后在面团或者案板上抹点油，这样做出来的油条会更好吃。然后用保鲜膜封好，等大约20分钟。

4、将醒好的面片切成条，然后取两条按在一起，用筷子压一下，使得两块面片粘在一起。两端可以多压几下，以免炸的时候散开。面块压好后，用手把面块稍稍拉长，这样面块在外观上就有了油条的雏形。

5、待锅里的油达到150-200度时，将做好的油条坯子放入油锅中。油条在锅内浮起后用筷子不断翻动，直至油条膨胀，色泽变得金黄。油炸时间一般在1-2分钟。

6、最后把油条捞出来，放在漏勺或者吸油纸上静置一会儿，控一下油。

冰纷幻彩

如何在家自己炸油条，炸油条窍门有哪些？我是@嘻嘻胖大星，很高兴可以回答这个问题。

其实在家炸油条挺简单的，只要掌握这几个小窍门就可以了。

我们先就介绍原料

面粉250克，鸡蛋1个，清水150克，盐5克，泡打粉5克，“如果天气冷那就多放一点泡打粉”《这就是我们第一个小窍门就是泡打粉得量要根据温度的变化而变化》

好了我们现在开始和面，把面在盆中活光滑了，做到三光，手光丶面光丶盆光。然后盖上盆子室温醒面半小时。醒面半个小时后我们开始在案板上揉面，要揉长在压成长条，在表明上刷上一层油，在把一个盘子上刷一层油，这样拿的时候不沾好拿。然后把盘上压好的面用保鲜膜密封放进冰箱冷藏。《这是我们又一个小窍门，把面放进冰箱避免面在外面行为温度过高发过了头而不膨胀了》冷藏一个晚上就行了。

第二天刚从冰箱里拿出来的面要让它在外面醒一会《这又是一个小窍门这样避免一会抻面的时候一拉就段》下面我们开始坐锅起宽油，我们趁着升油温的时候把油条给抻出来，我们先把案板上刷上一层油为了不粘，把面平铺在面板上然后面上也稍微刷一点油。我们开始切这个油条的大小无所谓喜欢吃长一点短一点的都没关系，我们把面切成两支宽的面条在把两个一组并在一起，然后用筷子压一下压紧了。用筷子压的目的使他两快粘住不开，《还有一个目的就是，一根油条在油炸过程里中心不易炸熟！因为是中心向四周膨胀！两根压一下就是比较容易两根同时向两侧膨胀中心容易熟！这是我们另一个小窍门》粘住以后我们把它给揪长了长度可以根据自己的喜好来定。

好了这就是在家自己炸油条的小窍门了！谢谢我是@嘻嘻胖大星

嘻嘻胖大星

大家好，我是头条号【贪味】，下面我来说说我的个人经验。

在传统早餐里，很多人喜欢豆浆配油条，在家只要用豆浆机就能做豆浆，那好吃酥脆的油条在家要怎么做呢？

网上炸油条的食谱很多，有各式各样使用泡打粉、酵母粉的版本。

我试过酵母版，但却不好掌握，容易炸不熟就算了，可是口感却完全不像传统加了明矾的炸油条。

后来，偶尔看见厨师运用小苏打粉加上泡打粉做出看起来卖相很不错的炸油条。但因为其他材料交代的不太清楚所以我只好自己实验试做了。

原本把小苏打跟泡打粉的份量用的相同，但是发现蓬松度还是不够完美，最后增加了泡打粉的用量，试出了这个不错的比例，孩子们都很喜欢，想在家手做油条的朋友可以试试！

如果介意使用泡打粉、小苏打粉这类食物添加剂的朋友，可能就无法做油条这个食谱了，因为这个油条作法已经没有使用传统的明矾，如果不用小苏打、泡打粉这类添加剂，是绝对没有办法做出蓬松的口感跟酥脆的效果，这是食物的科学原理，不是我能改变的！

食材准备

・中筋面粉400g（高筋面粉也可以）

・盐7g

・食用级小苏打4g

・无铝泡打粉11g

・食用油14g

・水（常温）285g

步骤作法

1、所有材料混合，稍微用筷子或杆面棍揉合成没有粉粒略带粗糙的面团（这部分可交给面包机或搅拌机）。

小提醒：

（1）此面团水份较高所以比较黏手，成团后尽量不多做动作，直接松弛面团，当水分充分被面团吸收，自然就不会过度沾黏，面团组织也会自动因水合作用变的细致。

对于懒得揉面团的朋友，这个手法真的相对简单，可以轻松将材料混拌成团，这时看起来非常黏且外表粗糙，但是无所谓，直接密封好放冷藏室松弛大半天或一天，在拿出来稍微揉收一下，就会发现面团已变得相当细致了！（面团揉好后像耳垂一样柔软）

（2）顺带一提，因为面粉牌子不同，吸水性也不同，水份需自己稍微斟酌。

松弛面筋是为了让面团更具有延展性。后期炸和擀都好膨胀、好擀开。松弛一晚不是硬性规定，是为了刚好可以第二天早上方便操作，要想晚上吃那就下午揉。

（3）松弛不是发面，切记！面团不会变大！不会变大！不会变大！

（4）泡打粉跟小苏打粉也只会在下锅遇到热时产生作用，所以加入的水需是常温或甚至冰冷的液体，像是牛奶、冰水。松弛时间太短效果肯定没有松弛几小时来的好！我自己喜欢松弛至少24个小时。

2、松弛完成将面团从冰箱取出，撒上多一些手粉（通常用高筋面粉当手粉）在桌面上，先轻轻拉开成长型再擀开。在擀的时候是边拉伸边擀。

如果擀、拉的过程觉得面团变紧了、会缩了，代表面团动作太多，筋又紧了，就须静置再松弛！擀成厚约1公分，高约10公分的长型面团。用刀切成宽约2-3公分的长条状。切完的刀口ㄧ定要再撒手粉防沾黏。

将长条状面团两两叠放在一起，用刀背或竹签或刮板在长条面团中间压一压，让压的地方贴合在ㄧ起，头尾再多压几回，不要压断即可。这样可以防止下锅炸后散掉。油温要高，约在摄氏180度，可以用小面团测试，下锅后要马上浮起来就可以。

因为擀的高度跟切的宽度还是跟油炸锅的宽度广度有关，我是用32公分广口的复合金不锈钢锅来油炸，如果你的油炸锅口径较小，甚至用小型铸铁锅来炸，你的面团长条就要减半，或是将长条面团对切再叠放，宽度再缩一些，就能做出较短小的油条了。

3、拿起条状面团的两头，稍微拉长至锅子可容纳的长度即可将面团轻放入锅中油炸。

4、油条下锅后稍微动一下就会立刻浮起，要不停的上下轮流翻动，这样才能快速的膨发，使得两面受热均匀，炸到金黄色就可以了。

多炸几条就会越来越顺手。如果一下就炸太深色表示火力太大啰！最好随时用侧油温计测试温度维持的情况，温度降太多油炸，会担心油炸含油量过高、油条不酥脆的问题。

5、这个配方面团醒好面后还是会稍微黏手，

撒上手粉就能解决（通常用高筋面粉当手粉），尽量一黏就洒点手粉防沾，就很好操作、移动。

6、炸成功的油条切开一个看看剖面，漂亮的大孔洞，这样的油条才是好吃！

注意

1、泡打粉尽量选择无铝泡打粉比较安全。

2、小苏打不可以用碱来代替。

3、面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚。不是放常温，潮湿或热（尤其夏天）会容易酸败。

4、取出面团的时候动作要轻柔，不要用力拉扯出来，或是用饭勺刮出（主要还是为了不扯伤面团）。松弛好的面团尽量不能再有揉面或者折叠等过多的动作，不然面团又紧了，不够松弛炸的时候就无法顺利膨胀，口感就会不够酥松！

5、这不是发酵面团，配方并没有酵母，不会再长大，放冷藏单纯为了「松弛」而已。

6、不需要学卖油条的把油条扭扭在下锅，这样反倒容易膨胀不开。

7、盐在此不是为了调味，而是为了增强筋性。

8、油条放了一会塌掉不酥，这非常正常，因为油炸的东西本来就是现做现炸最好吃。炸的时间太短或是油温不够高都有可能不脆。想吃脆的记得炸的时间要拉长。就像市售老油条，还需二次、三次回炸。

9、通常使用中筋面粉，高筋面粉也可以，低筋面粉就不太适合了。

10、用冷水就可以，如果用温热的水会提早启动泡打粉作用，炸的时候就不会再作用造成膨发。

11、冷藏就是放蔬菜、牛奶的地方。不是冷冻做冰块的地方喔！

12、每家的面粉不同环境不同吸水量也不同。最合适的软度是面团揉光滑不沾手的情况下，面团的软度像耳垂一样！这个软度是最合适的！不会过软也不会偏硬，很好操作。

13、操作过程一但觉得黏手就记得撒手粉防沾就对了。你看卖油条的店家，一沾就撒手粉。

14、没吃完的油条直接用烤箱、气炸锅摄氏170度加热3-5分钟效果如同刚起锅，完美！

15、可搭配之前分享过的杏仁浆、豆浆、米浆、银耳汤，或港式点心肠粉、饭团，甚至是搭配粥品，非常的万用！

油炸的科学原理

油炸有三个要诀：

1.去油

2.上色

3.抢酥

是利用油的温度与空气之间的变化。

当我们把食物放入油锅炸时，便会开始吸入油质。

随着温度的变化，油温越来越来高时便会开始【去油】，然后颜色会变深便是【上色】，把食物从油锅中取出，再让油锅温度拉高一点，这时食物便会吸收冷空气，当再次放入高温的油锅当中时，便会有啪啦啪啦的感觉，这就是所谓的，冷空气接触到热油时所产生的变化，会让吸收在食物中的油质吐出，让食物更酥脆，就是所谓【抢酥】。

什么是耐高温的油？

这是个争议很多，很容易得罪商家的问题。

我只能说我个人只使用下列几种耐高温的油来油炸：

1、冷压初榨酪梨油。

2、冷压初榨橄榄油，酸价在0.3以下。

3、稍微过滤杂质后的猪油。

4、冷压椰子油。

用剩的炸油部分，该如何处理？

这个问题的答案，就看自己能不能接受了。

有一派人认为不能再使用了，用完即回收，或做手工肥皂。

有一派说可再炸个一两回合没有问题。

有一派说可拿来炒菜。

白居易真的是坨猫

我今早做的油条，500克面粉，5克酵母粉，5克无铝泡打粉，6克盐，一个鸡蛋，300克温水，逐渐加入水，和好面，表面抹上大约10克食用油，用手揣面，大约醒发十分钟用手从边上往中间揣面，这样大约三次，包上保鲜膜，醒发大约两个多小时，面发的二倍大，不用揉面，摊成片装不用太薄，切成条，两个摞一起，用筷子压紧，油温七成热，翻到锅里就飘起来，第一次做，是不是很成功？

關鍵字: 油条 泡打粉 炸油条