雷州人做的叶搭饼分甜、咸两种口味，而口味的区别主要在馅，甜的馅一般以花生、黑芝麻粉、椰丝、木瓜等为主，咸的则是在花生的基础上加入虾米等。小时候家里做的叶搭饼一般是甜的口味，后来应我们的需求又增加了咸口味。我们不知道，实际上准备两种馅有些麻烦，但是父母还是心甘情愿顺应我们的口味。不过现在我们吃叶搭饼少了，家里做的量也不多。
做叶搭饼的过程以准备饼馅环节最耗费时间精力，需要剥花生、炒花生、去皮、洗黑芝麻、筛沙子、去壳、炒黑芝麻，再把去好皮的花生和炒好的黑芝麻捣碎。这些工序中最辛苦的是剥花生，一粒一粒地剥到手痛，回家时听母亲说父亲剥花生很辛苦，手痛了好几天。我以前很喜欢去花生皮和磨花生，因为可以边做工边抓几粒放嘴里嚼，香脆的感觉至今回味无穷。
捣花生是门技术活，也是门体力活，如果太用力会把花生捣飞出来，如果力度不够又达不到效果，而且锤起锤落间很耗费体力，平常人捣不到十分钟双手就酸痛了，有时需要两个人轮流来才把花生捣好。有时我为道德不够碎而忧虑时，旁边的邻居家叔叔却和我说花生不用砸太碎，不然饼馅吃起来不香，我明白他说的意思，要留少许颗粒状的花生做饼馅，这样吃饼咬馅时花生就十分香脆。实践出真理，这看似简单的捣花生实际上也有讲究。
在准备饼馅之前要提前备好糯米粉。一般是把糯米放在清水泡一两天后晾干，然后拿到镇上的磨粉机磨成粉，到做饼当天称好定量的米粉，对着开水揉成饼团。开水可以先放一些艾叶，这样和着饼团一起用力揉合，因为加入艾叶，饼吃起来不仅滑口，也不易发霉。野艾在农村的田野都有，不过它要提前采摘并洗干净剁碎。这种材料取之方便又健康，不知道是哪个天才的劳动人民想出来的。
叶搭饼用的叶片一般是海麻树叶，这种树叶在村里经常见到，如果没有也可以用木菠萝树叶来替代，如果村里都没有也可以到镇上购买。不管什么树叶都要洗得干干净净，通常要洗两三遍才行。等树叶、饼皮、饼馅等备好就可以开工了，一家人围在圆桌旁捏饼皮，再把馅塞到里面包好，这个时候最考手艺。如果饼皮捏得太小，包的馅就少，如果饼皮捏得不好，又包不住馅容易破掉，所以没有一点功力还真的做不好这种活。捏好的饼团之后就可以用两片树叶夹住，小的叶子可以一边用两片，大的还可以剪成两片来夹。夹好的饼放到锅里用大火蒸煮一个小时左右即可。以前我很好奇为什么家里蒸叶搭饼时会在灶上点一炷香，以为是为了敬灶神，后来问了才知道是用来计时，连续点完一柱半的香就说明该起锅了。
蒸煮好的叶搭饼在打开锅盖的瞬间飘香四溢，飘满整个厨房，让人忍不住想尝一个。趁热把树叶揭开，哈着热气咬一口，花生、芝麻、椰子丝的浓郁交融在一起，润滑柔嫩，美味可口。虽说现在工作在外后，但偶尔在市场上看到叶搭饼也会买来吃，但它的味道和家里刚出锅的实在不能相提并论。
可惜时代在变迁，农村一些家庭为了省事现在已懒得做叶搭饼了，如何有需要就直接到镇上订做或现买。很多年轻人不像他们的长辈那么热衷去学去做。其实，过年的年味有相当一部分来源于家家户户做叶搭饼的热闹，没了这个过程，年味也变得越来越淡。母亲常说：现在叶搭饼做得少，但多少还是要做点，过年怎能没有叶搭饼呢。
在以前缺衣少吃的年代，能经常吃叶搭饼算得上富裕人家。一般人家平时吃不起，他们只有逢年过节才有机会吃，那时的叶搭饼显得珍贵，所以逐渐成为走亲访友时必带的礼物，这种风俗一直持续到现在。我们家里虽然吃得少，但过年走亲戚或“行年”时都要准备点叶搭饼，这礼物虽然不再贵重，却代表着了一样的美好祝愿。
在雷州乡下还有这样的习俗：新郎新娘结婚的第一年，新郎家要准备一些叶搭饼挑去娘家，这样的年糕叫“新郎饼”，雷州话叫“尼官饼”。新郎拿过来的“尼官饼”，亲家要挨家挨户分到全村的每家每户，以沾喜气。因此，对“尼官饼”的要求比较高：饼要做得比正常的大点，馅料要足够分量，贴饼的树叶一定是木菠萝叶，捏饼的手艺要高，两边的饼皮要均匀，不能一边厚一边薄。“尼官饼”做的怎样直接影响着整条村的村民对新郎家的印象，所以这个不能马虎。不过时代在发展，“尼官饼”的样式也在变化，从开始的小年糕（叶搭饼）变成到镇上订做大年糕，最后连订做大年糕都觉得麻烦，干脆在市场买几箱饼干糖果对付了。你说这样的变化好还是不好，我也不知道。
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