噘嘴的小毛驴
跑单和偷酒在饭店行当很普遍、很严重，不认真对待，小饭店就白开啦
一是做好桌码标签，与来去登统计，点菜结账，先行结算，照单送达。
二是增加一个人，让你的父母或者岳父岳母专门负责，这项工作。
三是架设几台360度摄像头，并发出告示
铁马秋风劲漠北月光寒
看来你的小店生意还是十分火爆的，如果是生意少，肯定会管理的很清楚，像你说的这种事情就不会发生。
林子大了什么鸟都有，人们素质的参差不齐就会显露出来，我在大学的时候，门口一个卖手工饼的阿姨，她的生意非常火爆，一个人经常忙得不可开交，她的摊位前面就摆了一个小盒子，里面装了很多零钱，她经常让我们自己找零钱，自己一个人在那做饼，都不抬头看一眼钱盒子。
盒子里面都是一块五块的，她经常说的一句话就是：“不好意思，我现在有点忙，零钱在盒子里，你自己去找吧！”有的人每次拿完钱之后就拿起来让她看一眼，我为了不嫌麻烦，每次去都拿着零钱，放之前就让她看一下。
现在这个社会，谁还会为了一担食，一瓢饮发愁，这种事情不能够置之不理，跑单偷酒这种事，时间一长就会把饭店给拖垮的。你现在要做的事情就是增加管理力度。
第一：可以在每张桌子上都贴上座位号，这样就会方便管理。
第二：准备两三个带印纸的小本，如果点一个两个菜你就自己在上面写，如果点的太多，客人点菜犹豫，就把菜单拿给他，让他自己写，只要一式两份，一份在厨房，一份在小本上。这样账目就非常清楚了。
第三：客人点完菜把菜单给你的时候，你就练一下记忆力，记一下他们的座位号人数，还有方便记忆的脸，可以把酒放在柜台里面，客人点酒的时候就在小本上记下，然后把酒再交给他。
第四：在客人结完账之后，在小本上做好标识，这样谁付钱谁没付钱就很清楚了。对于那些没付钱的，下次再来光顾就多留一个心眼。我相信诚实守信的人还是大多数，就是那一两颗老鼠屎坏了一锅汤。
增加管理力度，让那些人没有漏洞可以钻，如果三番五次遇到同一个，可以给他些提醒，小店里可以装一个监控，记录一下来往的客人，小本上也可以记录一下客人消费时间。
井井有条的管理会让你的工作事半功倍，希望我的建议会对你有用。
userydx
很高兴回答您的问题。
问题：开了一个小饭店，每天都有跑单或者偷酒的情况，怎么办才好？
我的答案是：
先买单后就餐，行之有效。
柜台不摆真酒水，最为可靠。
找大堂多雇人，溜单偷酒跑不掉。
装了监控保安全，妖魔鬼怪全看到。
首先呢，防止跑单或者偷酒的办法很多，但是我感觉应该因地制宜。不同地段得饭店，采用不同的方法，这样结合实际比较有效。
下面给大家简单的举例说明一下：
一、口流动性大，客源不固定，散客多的饭店。
比如：开在景区、景点附近、路边、商业区等，做的都是过路生意，一般不会有回头客。像这类的饭店，一到用餐高峰，就人山人海，忙的不可开交。自然就会发生跑单、偷酒水的事情。
解决办法：
1. 先买单后就餐，这个就是最简单有效的方法。
2. 装监控，这个主要应付突发事件，或者涉案金额较大的事件。一般就跑单和酒水金额不大的，估计调了监控你也不会认识那些人，更不会花那么大的力气去查找当事人。
3. 在有条件的情况下多招人收，饭店设置专门的大堂，负责收银，这个也是万能的办法。
4. 柜台展示酒水样品，防止人多，出现偷酒水的情况。
二、客源相对固定，都是熟客的饭店。
比如：开在集镇，街上的饭店，都是乡里乡亲、周边邻居或者固定的公司客人，这些都是熟客。针对这些客人，要是先买单，后就餐的话，会显得生分，搞的面子不好看。
解决办法：
1. 酒水柜台，尽量展示样品。一些熟悉的顾客会自己去那酒水，有的时候忘记结账。柜台上只展示样品后，他就得通过你来取得酒水，这样就可以防止偷漏酒水得现象了。
2. 装监控，这样可以看看谁没有买单，毕竟客源相对固定，大家都认识，可以做到心里有数。
3. 针对固定客户，或者固定公司得，可以实行签单月结得方法。
总之呢，不同得饭店，得用不同的方法。
先买单后就餐，行之有效。
柜台不摆真酒水，最为可靠。
找大堂多雇人，溜单偷酒的跑不掉。
安装监控最安全，妖魔鬼怪全看到。
探索者阳子君
我之前也开过饭馆，这个跑酒的习惯，看来不是我们这的“特产”，每每到饭点最忙的时候，就可能出现这种情况，我觉得真的是防不胜防，不过还是自己要留好心眼，再忙也要留个人看场，别后厨忙起来都进去帮忙了，一两瓶酒没啥，日子久了，成本，算钱起来的时候，就知道头大了！
分享几张饭点出品，祝大家幸福安康！
真懵懵
跑单现象要禁绝很难，但发生次数和损失金额可以控制在一个合理范围内，先不分析你的店面位置客流量和客户属性，也不考虑改变管理模式和增加人员设备成本等方案，就立足你们夫妻小店现有实际情况，分析一下跑单的顾客行为，根据分析结果把工作精力调整一下，跑单现象应该会有所改观。跑单者分为蓄谋和临时起意者两类，我们先从识人开始说起，如果要防范进店的每个顾客，对所有人都盯防工作量会很大，而且大多数人也不会干这种偷鸡摸狗的勾当，所以你只需大概甄别出少数人就简单多了。蓄谋者从进店那一刻开始，精神状态就与大家不一样，尽管装出正常的样子，但还是与众不同，仔细观察能看出破绽，它们进店后会选择比较容易溜走的位置和你容易忽视的位置就坐，既然每天都有跑单，所以哪些位置容易跑单，应该具有一定规律性，因此要对这几个位置格外关注，重点盯防，锁定重点人群和重点位置，不搞人人盯防，工作量就小多了。蓄谋者在看似用餐过程中段的时候，最容易溜掉，此时他们会特别注意收银台动向，你忙的不可开交之际，就是他们趁乱溜走之时，因此你要从每拨重点锁定的顾客用餐开始，就要关注他们的用餐进度，用餐进入中期的重点顾客就要注意了，他们会时时观察收银台，此时你要立即用目光与之短兵相接，大概你不知道，这种目光具有威慑性，是在警告对方你已经注意他了，别扯那些里根儿隆，老老实实结账走人是唯一出路，此时不管你多忙，都要腾出一秒时间用目光扫视一下，盯上一眼，对一些类似警讯的现象要注意，一旦重点盯防的那一桌彼此沟通交流减少，就餐动作大部分停止，不要等有人起身离开，就要大喊几号桌是否还要加菜？如果能把众人目光都引向那一桌最理想，这些蓄谋跑单的只要发现没有机会，知道已经被重点关照，一般也就老老实实的结账走人了，临时起意的跑单者一般是看你忙得不可开交有机可乘，才会触发他人性的丑恶一面偶尔露狰狞，铤而走险一把，但你要像阿庆嫂那样眼观六路耳听八方，再忙也给人感觉你在关注着每个桌每个人，即便你做不到眼光六路耳听八方，也要装出来，跟张三说话时，突然扭头看李四，低头算账时，突然抬头看某桌，这些出人意料的突然动作都具有震慑性。最后分享几个方法：一是有空闲时间就把几张扑克牌当成几张桌子放在眼前，记住点数后都翻过来，然后回忆哪张牌是几点，训练自己非逻辑记忆能力，二是搞一次“严打”，请几个朋友来吃饭，委托他们抓一桌跑单的，只要那几个人一出门就扭送派出所，用“运动”造造声势，最后一个办法，是用监控角度摆拍一桌几个吃饭的人，然后把照片PS一下，人物面部清晰而又无法对号入座，打印出来挂到墙上，写明这些人因跑单被扭送公安机关，此意为现丑，让蓄谋跑单者有所畏惧。如此这般一个月后，对比以前每月的跑单次数和损失金额是否有所下降，如果有，而且排除了偶然性，说明见效了。
用心的观察者
你和媳妇开小饭店，很辛苦，利润、收入也有限。如果每天都有跑单、丢酒的现象发生，你们等于白干了，所以得想办法尽快解决这个问题了。如何解决这个问题，提几点建议：
第一，你可以借鉴快餐店的流程，顾客点餐-付款-坐等-送酒-送餐。顾客中间会要东西，即要即付，可能麻烦一点，但饭店的竞争核心是饭菜可口，只要你饭品质量好，干净卫生，诚信经营，是不会缺顾客的。
第二，店内装摄像头，对各个角落进行监控，并制作一个墙体告示，写上：内有监控，请文明用餐。
第三，店内物品摆放重新布局一下，把烟、酒、饮料等放在吧台内或厨间，不能让顾客随意拿到。如客人需要，亲自拿给顾客。
第四，如果生意还好，可以招聘一个收银兼服务的人员，也可以让自己的亲戚、父母等去做，负责外围工作，做一些拿拿递递的事情，并维护就餐秩序。
第五，中间空闲时间或关门打烊之前，把就餐单子和付款金额进行对帐，确保无误。发现问题，找出原因，及时纠正。
悠悠乡愁
你和你媳妇开了一个小饭店，每天都有跑单（吃了饭悄悄溜走不付钱的）和偷酒的，你们小饭店的生意应该不错，不然怎么可能看不住呢。
建议你们请一个服务员，你媳妇负责收款和忙的时候辅助一下服务员，这样就会避免跑单和偷酒的了。
还有在堂食的地方安装一个监控，花不了多少钱，吃饭的人看到有监控和服务员就会规规矩矩的了。
如果只有监控，没有服务员，跑单和偷酒也会有。把监控调出了，然后报警，或者跑单和偷酒的人下次过来吃饭，当面给他们看，他们会说“酒喝多了”、“心里有事，忘了”、“我以为是我的酒，拿错了”、“老板忙的时候，我说拿一瓶酒，你们怎么不过来收钱”等等，你们能怎么样，以后生意还想不想做下去。有服务员看着，吃了饭，当面把饭钱收过来，才会避免很多麻烦。
如果不想安装监控和请服务员，建议你们把价格调高一点，这样吃饭的人就会少了，也不会看不住了。当然，这是一个损招，不过也是挺管用的。
泉肖木火
要回答这个问题，不能光看问题表象。
很多人不懂营销，就敢指手画脚。
装监控和提前收款，以后开新店的时候，可以尝试。但是，在有客源基础的情况下，贸然做这些防备食客的事情，肯定会对老客的心理造成一些影响。
生意人，生意人，生意的人。
别人来店里吃饭，是喜欢店里的氛围，如果贸然改变之前的经验策略，先收款，装监控，只会让人产生一种不适应心理，后果自己去想。
正确的做法是，立一个广告牌在饭店门口，写上这些内容：被生活所迫的人跑单，不是道德问题；请有能力结账的食客，不要给他们造成心理负担。
人心都是肉长的，这个牌子放在门口，后面的结果，你们自己去推导。
树下卧老僧
老板你好，不清楚贵店规模，直接问效益也不妥。
最简单的方法，在显眼地方安装监控，不光是为了防止这些偷盗行为，玩意有顾客闹事，也方便事后取证。现在网上买两个摄像头也就几百块钱，没多大投入，还能在手机上实时监控。不知道贵店装修风格，一般建议对角安装，避免死角。
当然，你不能光安装监控，还要在显眼地方贴出告示，比如“内有监控”，或者打点感情牌“锅铲谋生活，开门迎贵客”。要让人知道跑单偷酒会留下证据，征信社会，一旦在公安局留下污点，得不偿失。
其次，大店小店都希望能有回头客，菜品做好了是保障，再不定期给老顾客搞点优惠活动卖个人情，等到熟客多了后，他们也会帮你免费监督。祝福老板生意越来越火。（后排混合眼熟）
行舟觅景
问题：我和媳妇开了一个小饭店，但基本每天都有跑单或偷酒的，怎么办？
首先很高兴能回答你的问题，根据你的问题，我能想到的方法如下：
1.安装监控，安装一套监控系统，店的各个角落里几个摄像头，这样顾客的动向就能及时一目了然，而且就算真的有逃单或者偷酒的摄像头也能看到；
2.可以效仿快餐店的模式，先付款后上菜，这样逃单的问题基本就能解决了；
3.像酒啊什么的东西是需要你们给拿上来，还是顾客自己就能拿到手，建议可以摆放样瓶，真正的酒可以放在后厨，或者柜台不明显的地方，需要的话你们再拿出来，也许也可以减少丢酒的情况；
4.不知道你和你媳妇是怎么分工的，如果店里的生意，达到了你们夫妻二人确实忙活不开的情形，可以考虑找一个店员，这样就能有专人注意顾客动态，既能分担工作还可以解决问题，而且店里的服务好了，生意只会更好；
以上是我能够想到的方法，希望能到对你有帮助。
