對於一種香料的應用，其定位是十分重要的事情，只有在一開始使用的時候，便對於它的效用有了清新的認識，這才能根據自己的所需，搭配上合適的香料，讓一種香料物盡其用，今天就以我們常用的砂仁為例子，聊聊在不同定位下，一種香料如何做出不同的搭配。
對於砂仁來說，常用的定位主要有以下六種，下面我們便來分別聊聊。
一、作為推力香料使用，促進後香的形成。
在這種情況下，其作用是藉助它本身帶有的優秀滲透力，將香料的氣味推送入食材中，從而促進肉香形成，在這種情況下砂仁的用量不多，一般定位為使料即可。
二、作為一種増香香料使用
這種情況下，砂仁的用一般可以大些，可以定位在佐料位置，搭配的香料可以根據食材做出選擇，需要香氣比較靠前，或者是食材帶皮的，那麼同樣在佐料位置配上些香葉，需要辛辣口可以添些胡椒，若是肉質含脂肪較少的，那麼搭配些山奈、乾薑之類的香料在佐料位置，若是希望總體清新些，則是搭配些香茅草為佐料即可。
砂仁本身帶有一股清新勁力，所以它只要搭配上適當的香料，便可以調節油膩度帶出清新些的口感，這種應用中砂仁可以搭配草果、小茴香、香菜籽、蒔蘿籽、千里香這類的香料使用，而砂仁的用量一般在佐料位置，同樣的搭配的香料也是定位為佐料即可。
四、作為一種突出辣香的香料使用。
這種情況下，砂仁用量稍大些，可以在佐料靠近臣料的用量，搭配上以突出香氣為主的辣椒種類，例如辣椒王、皺皮椒這類。它可以用它較為清新的香氣調節辣度，並且烘托出辣香。
五、作為一種帶出麻辣回口香氣的香料使用
這種情況下砂仁一般定位在佐料，同樣的在佐料的位置搭配上如甘松、排香、木香、靈香草、香果、川穹這類的香料，從而突出麻辣口味的回口香氣。
六、作為一種調節辣度悶感的香料使用
這種情況下下砂仁可以定位為佐料靠近臣料的用量，搭配枳殼、草蔻為佐料，這種搭配可以調和辣度，並且可以激發出配方中的其他香氣，更好的香氣感知會帶來辣度變弱的錯覺，從而達到調節辣度帶來的悶感。
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