毛血旺怎麼做經典？

都市善良的小豬

毛血旺是重慶的一道特色美食，吃毛血旺寓意著紅紅火火。

• 食材

1. 主料：鴨血 毛肚
2. 輔料：火腿 土豆粉 金針菇 青菜 小豆芽菜 幹辣椒段 蔥 姜 蒜
3. 調料：鹽，糖，雞精，紅油，麻油，生抽，豆瓣醬，五香粉，麻辣火鍋底料

• 做法

1. 食材全部清洗好，鴨血切片，毛肚切絲，蔬菜焯水，蔥薑蒜切段和片，備用。
2. 起鍋燒油，放入幹辣椒段炒出香味，依次放入蔥薑蒜，火鍋底料，豆瓣醬，翻遍出香味，加入調味料，生抽，鹽，糖，雞精適量，鍋中倒入開水適量，依次放入鴨血，金針菇，火腿，土豆粉，豆芽菜，青菜，毛肚。
3. 煮熟後盛入大碗中，上面放少許幹辣椒粉，熱油潑辣椒，淋上麻油，撒上香菜，蔥末即可食用

這就是看著複雜，實則也複雜，但是好吃到停不下來的毛血旺，您學會了嗎？希望我的回答對你有幫助！

愛上烘焙的廚娘

首先很高興和大家分享毛血旺的做法：

1、先準備材料，鴨血一塊，火腿腸一根，毛肚0.3g，苕粉0.2g，肥肥和鱔魚0.2g，豆芽0.3kg

2、準備調料，郫縣豆瓣0.3g，火鍋料0.3g，花椒0.2g，幹辣椒0.3g，味精和雞精0.2g，花椒油0.1g，姜蒜米0.3g.，香菜0.1g，蒜苗0.3g

3、先把鴨血切成厚一點片，火腿腸切長片，苕粉用水發好，鱔魚和肥肥切成段，毛肚切成片。

4、首先我們用鍋燒水把主料焯一下水到出待用，焯水的時候放點料酒這樣去腥，鍋中留底油放點幹辣椒和花椒把豆芽和蒜苗段炒至斷生到入容器中。炒的時候放點鹽，這樣才有味。

5、接下來我們就熬紅湯，就是煮毛血旺的湯，鍋中放油，油熱之後放花椒，幹辣椒，豆瓣，火鍋料，姜蒜米炒香到入高湯熬，熬的時候最好放點芹菜，這樣湯才香，把熬好的紅湯用漏勺去渣，下面就到入主料，放入味精和雞精，花椒油，煮好到入湯盆中。

6、下面衝油，鍋中燒油放入花椒和幹辣椒炸至棕紅色到入毛血旺上面，放入香菜，毛血旺就做好了。

需要注意的是毛肚要最後放，不然煮老了就不好了，此菜麻辣鮮香，爽口，是下飯不二之選。

麵點小藝

毛血旺是一道很有名的川菜，本人也非常喜歡吃，所以就跟著一個川菜大廚，學了一下這道菜的做法，做出來發現是真的很不錯。一起看看這道美食是怎麼做的吧！

需要用到的食材：毛肚2張，豬血兩塊，瘦肉一小塊，火腿一根，豆芽一把，萵筍一根，木耳適量，火鍋底料一包，花椒一小把，幹辣椒5個。

第一步，做之前我們要先處理好食材，以免做的時候手忙腳亂。木耳用清水泡著泡發，萵筍洗乾淨切片，豆芽洗乾淨處理好，火腿切片，瘦肉洗乾淨切片。將這些配菜分別裝好待用。把毛肚光滑的那一面，用刀刮乾淨油脂，然後清洗乾淨裝進碗裡。

第二步，接著往毛肚裡加1勺香醋，2勺澱粉揉搓均勻，然後放5分鐘。等毛肚去腥的過程中，我們可以將幹辣椒剪成段裝好待用。5分鐘後，把毛肚洗乾淨，這樣它的腥味就去除得差不多了。

第三步，將毛肚橫著切開，然後疊好，再切成小段，類似於我們吃火鍋看到的牛百葉的樣子。接著處理豬血，把豬血切成稍微大概2釐米寬，1釐米厚的長塊。再拿一個乾淨的小碗，裝半碗白開水，再加入小半勺鹽，攪拌均勻後把豬血放進去浸泡5分鐘，去腥去異味。

第四步，開大火把鍋燒熱，燒熱後放入半塊火鍋底料去炒香。然後往鍋里加入一大碗開水，煮成紅油湯底，接著為了讓各種食材口感都合適，我們要先放素菜再放肉菜，先把難熟點的萵筍下鍋，大概煮半分鐘左右。

第五步然後放木耳，煮半分鐘後，再放入豆芽。豆芽燙熟以後，將所有素菜都撈出來，放在大碗碗底備用。接下來先放難熟的肉片，半分鐘後放豬血和火腿。再等幾秒，放入最容易熟的毛肚，等毛肚燙熟後，把湯底和毛肚豬血都倒入裝了配菜的大碗裡。

第六步，最後再起鍋，把油燒至微微冒煙，放入一小把花椒和剪好的幹辣椒段，下鍋爆香，再熱熱的澆到毛血旺上，這道香辣的毛血旺就做好啦！

小帥的生活空間

毛血旺起源於四川重慶，是四川十分經典有名的漢族美食，屬於川菜，是用鴨血、毛肚、牛百葉為主要食材製作而成，口味麻辣開胃，如今毛血旺的名氣不僅席捲大江南北，而且享譽全球，今天我們就一塊來了解這道湯汁紅亮、麻辣鮮香的重慶毛血旺的家常做法吧。

1.準備好毛肚300g、鴨血500g、牛百葉200g、方火腿50g、肥腸100g、黃鱔50g、黃豆芽10g、木耳10g、蔥薑蒜少許、鹽適量、味精適量、雞精適量、白胡椒粉適量、火鍋底料適量、郫縣豆瓣醬適量、幹辣椒段適量、麻椒適量、色拉油適量、料酒適量

2.將毛肚處理清洗乾淨後切成片狀，之後將鴨血放入鹽水裡面浸泡一會，這樣可以去掉鴨血的腥味，之後再橫刀切成厚片

3.把火腿清洗乾淨後切好，再將肥腸處理清洗乾淨，放入熱鍋裡面煮熟，之後斜切成菱形

4.再把牛百葉順紋路切成絲，放入盤中，再將黃鱔對半切開，背脊骨別切斷，之後再橫切開，切成均勻的小段

5.水倒入鍋裡大火煮開後放入黃豆芽，再放入浸泡好的黑木耳，放入少許鹽，放入黃豆芽，煮開一分鐘後撈出

6.放入大碗裡面，之後將水倒入鍋裡燒開，放入少許鹽，倒入料酒，再倒入鱔魚燒兩分鐘，再把鱔魚段倒入鴨血裡面

7.煮開後放入毛肚、放入肥腸，燒開後煮十秒，煮開後轉成小火，撇去表面的油沫，再中火加熱鍋，倒入底油

8.放入薑片，豆瓣醬，放入火鍋底料，小火翻炒出香味後倒入料酒，倒入水，大火燒開後撈出殘渣倒掉

9.放入少許鹽和雞精調味，倒入火腿腸，鴨血毛肚等食材，煮十秒鐘後放入味精，撒些白胡椒粉攪拌均勻，煮好後撈出

10.放入裝有豆芽的碗裡，再重新起鍋，倒入水，放入鹽，倒入料酒，倒入牛奶也，燒開後倒入碗中，撒些蔥蒜末，放入麻椒以及幹辣椒段即可。

重慶毛血旺的家常做法 二

1.準備好鴨血、黃豆芽、萵筍、黑魚片、 黃鱔、火腿、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底料、香油

2.之後將水倒入鍋裡燒開，放入鹽，放入去皮切好的萵筍，焯熟後撈出，放入冷水裡面浸泡，再將黃豆芽清洗乾淨

3.放入沸水裡面焯一會，放入清水裡面浸泡，之後將鴨血切成片在，放入鍋裡煮一會後撈出，燒開後關火

4.鱔魚處理清洗乾淨後切成片狀，放入鍋裡焯熟後撈出，再將油倒入鍋裡，倒入火鍋底料，小火翻炒出紅油

5.放入蔥薑蒜末，翻炒出香味，倒入水，倒入料酒，放入鴨血，再放入鹽，煮幾分鐘後放入黃鱔，再煮幾分鐘，放入黃豆芽

6.放入白糖和火腿，放入黑魚片，煮至變白後放入雞精，翻炒均勻關火，再倒入萵筍，倒入食材，放入幹辣椒以及花椒在鍋裡，燒熱後直接淋在碗裡面就大功告成了。

食味小於

夏天裡的瑪奇朵

1、主料：首先買一塊純鴨血，如果沒有純豬血也可以。輔料:黃豆芽、午餐肉、豬黃喉，鱔魚，毛肚，魷魚。2、將鴨血切成大約0.5釐米厚3釐米寬5釐米長的片，午餐肉切成大小規格和鴨血一樣，鱔魚去頭切成約6釐米長的段，黃喉去油切成鴨血大小的快，魷魚去外膜打十字花刀切成麥穗塊如果不會切成片也可以，毛肚切成大片就行以上原材料切完備用。3、鍋中燒水開後放去料酒少許胡椒粉和鹽將鴨血鱔魚魷魚放去鍋中汆水一分鐘後，然後放入豬黃喉毛肚午餐肉十秒鐘後起鍋放去漏勺中用涼水沖洗乾淨備用。4、鍋中燒油放入幹辣椒花椒熗香放去洗淨的黃豆芽加入少許鹽味精炒制八成熟出鍋倒入盆中5、鍋中放油加入郫縣豆瓣醬重慶火鍋料炒香加入適量的水味精雞精胡椒粉倒入鴨血等輔料燒開後30秒左右倒入豆芽盆中撒去蒜末。6、鍋中燒油下花椒幹辣椒熗香倒入盆中，放去少許香油撒上蔥花或香菜即可。注:此為家常版毛血旺，所以對於配料可以根據個人的喜好加入。

味道人生66830158

毛血旺是山城重慶的一道代表菜，憑藉著色澤紅亮，口味麻辣鮮燙的特點征服了眾多喜歡吃辣的朋友的胃。咱們需要準備的食材如下：

主料：鴨血，午餐肉，毛肚，豬裡脊肉，鱔魚段各2兩

輔料：豆芽2兩，香菜1兩，萵筍2兩，大蒜1兩，生薑20克，香蔥20克。

調料：豆瓣醬，食鹽，雞精，食用油，幹辣椒，花椒油，料酒，生粉

做法如下：

1，豬裡脊肉切薄片，放料酒，生粉抓勻醃製待用。

2，萵筍去皮切片，毛肚洗乾淨切條，豆芽洗淨去根，幹辣椒切段，蔥薑蒜，切沫，豆瓣醬切碎待用。

3：鍋內加水燒開，鴨血切厚片塊放入煮一下撈出瀝水待用。

4：鍋內加食用油，燒熱先放切碎的豆瓣醬炒香，放姜蒜翻炒香，加水，調入適量食，雞精煮開。

5：水煮開後先把豆芽和萵筍片煮好放碗底，接著放醃製好的豬肉，放的時候劃散，接著放毛肚，午餐肉，鴨血，煮好後撈出倒入碗內，將湯汁一起倒入，將幹辣椒段放在上面。

6：鍋內倒食用油，燒開後潑灑在幹辣椒段上面，倒一點花椒油，最後撒蔥花和香菜葉在上面即可。

小凱美食記

1:火鍋調料100克（超市都有賣重慶火鍋調料的，味辣）2:鴨血一塊約350克，黃豆芽300克（我沒買到黃豆芽，買了綠豆芽）3:幹辣椒10克（用剪刀剪成1釐米長的段，去籽）、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，4:如果增加這些，火鍋調料及其他配料適當增加）將鴨血焯水-炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨後放入豆芽炒熟，加適量鹽調味，盛入大碗中待用5:將火鍋調料放鍋中炒化，加入料酒和雞湯（或者骨湯）6:燒沸後放入鴨血片煮熟（可以放入牛肚等其他食材）7:將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中-鍋洗淨，倒2湯匙油（6匙）燒至四成熱8:將幹辣椒段和花椒放入，轉小火炸出香味，最後淋入大碗中即可！

徐俠記

大家好，我是君寶媽媽飲食。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

首先準備材料：豬血300克（鴨血也可以），牛百葉250克，黃豆芽200克，幹豆腐皮一張，梅林午餐肉一塊。幹辣椒，紅泡椒，郫縣豆瓣醬 ，自制火鍋底料，大蒜，花椒，料酒，雞精。

其次準備好所有的食材，將豬血旺切成條塊。牛百葉買回家後放在鹽水裡泡上30分鐘，然後用清水沖洗幾次，在泡上清水中備用。把黃豆芽去根洗淨備用。幹豆腐皮切成長條洗淨待用。梅林午餐肉扣出來後切成自己喜歡的大小。把所有調料準備好，自制火鍋底料，豆瓣醬，大蒜切末，泡椒切細，姜切末。再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用。

最後炒鍋倒油爆姜蒜，加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。然後加入適量的清水或高湯煮開。下入焯水的豬血，煮至2分鐘。再下入豆芽和幹豆腐皮煮開，調入適量的鹽和雞精。最後下入牛百葉和午餐肉，稍煮。將煮好的全部食材倒入碗中。另起鍋注入油燒熱。下入幹辣椒和花椒小火炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可。

以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

君寶媽媽飲食

很高興與大家分享毛血旺的做法，學會這道菜，家裡米飯不夠吃啦[大笑]。

食材準備：鴨血，毛肚，金針菇，百葉，午餐 豆芽，香菜 （也可以加入自己喜歡的菜品，丸，豆皮等）

調料：薑末，蒜末，幹辣椒，辣椒麵，花椒粒，火鍋料，辣椒麵，豆瓣醬，生抽。

做法：

1.將所有食材洗淨切片，備用。

2.鍋中燒開水，下入豆芽，煮兩分鐘撈出放入盆中，湯汁留著備用。

3.炒鍋放油，加入薑末蒜末，一勺豆瓣醬，一勺辣椒麵，兩勺火鍋底料，炒出紅油，加入煮過豆芽的水煮開，加入一勺生抽，白糖，調味。

4.除毛肚鴨血，其他配菜下鍋煮3分鐘左右，出鍋前加入毛肚，鴨血大約煮一分鐘。

5.煮好的菜和湯汁一起加入先前墊有豆芽的盆裡。

加入蒜末，幹辣椒段，另外鍋裡倒油加一勺花椒粒，油溫燒製九成熱。熱油淋入盆裡。香菜切斷撒在表面上。麻辣鮮香，超級下飯的毛血旺就做成啦[呲牙]。

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