毛血旺怎么做经典？

都市善良的小猪

毛血旺是重庆的一道特色美食，吃毛血旺寓意着红红火火。

• 食材

1. 主料：鸭血 毛肚
2. 辅料：火腿 土豆粉 金针菇 青菜 小豆芽菜 干辣椒段 葱 姜 蒜
3. 调料：盐，糖，鸡精，红油，麻油，生抽，豆瓣酱，五香粉，麻辣火锅底料

• 做法

1. 食材全部清洗好，鸭血切片，毛肚切丝，蔬菜焯水，葱姜蒜切段和片，备用。
2. 起锅烧油，放入干辣椒段炒出香味，依次放入葱姜蒜，火锅底料，豆瓣酱，翻遍出香味，加入调味料，生抽，盐，糖，鸡精适量，锅中倒入开水适量，依次放入鸭血，金针菇，火腿，土豆粉，豆芽菜，青菜，毛肚。
3. 煮熟后盛入大碗中，上面放少许干辣椒粉，热油泼辣椒，淋上麻油，撒上香菜，葱末即可食用

这就是看着复杂，实则也复杂，但是好吃到停不下来的毛血旺，您学会了吗？希望我的回答对你有帮助！

爱上烘焙的厨娘

首先很高兴和大家分享毛血旺的做法：

1、先准备材料，鸭血一块，火腿肠一根，毛肚0.3g，苕粉0.2g，肥肥和鳝鱼0.2g，豆芽0.3kg

2、准备调料，郫县豆瓣0.3g，火锅料0.3g，花椒0.2g，干辣椒0.3g，味精和鸡精0.2g，花椒油0.1g，姜蒜米0.3g.，香菜0.1g，蒜苗0.3g

3、先把鸭血切成厚一点片，火腿肠切长片，苕粉用水发好，鳝鱼和肥肥切成段，毛肚切成片。

4、首先我们用锅烧水把主料焯一下水到出待用，焯水的时候放点料酒这样去腥，锅中留底油放点干辣椒和花椒把豆芽和蒜苗段炒至断生到入容器中。炒的时候放点盐，这样才有味。

5、接下来我们就熬红汤，就是煮毛血旺的汤，锅中放油，油热之后放花椒，干辣椒，豆瓣，火锅料，姜蒜米炒香到入高汤熬，熬的时候最好放点芹菜，这样汤才香，把熬好的红汤用漏勺去渣，下面就到入主料，放入味精和鸡精，花椒油，煮好到入汤盆中。

6、下面冲油，锅中烧油放入花椒和干辣椒炸至棕红色到入毛血旺上面，放入香菜，毛血旺就做好了。

需要注意的是毛肚要最后放，不然煮老了就不好了，此菜麻辣鲜香，爽口，是下饭不二之选。

面点小艺

毛血旺是一道很有名的川菜，本人也非常喜欢吃，所以就跟着一个川菜大厨，学了一下这道菜的做法，做出来发现是真的很不错。一起看看这道美食是怎么做的吧！

需要用到的食材：毛肚2张，猪血两块，瘦肉一小块，火腿一根，豆芽一把，莴笋一根，木耳适量，火锅底料一包，花椒一小把，干辣椒5个。

第一步，做之前我们要先处理好食材，以免做的时候手忙脚乱。木耳用清水泡着泡发，莴笋洗干净切片，豆芽洗干净处理好，火腿切片，瘦肉洗干净切片。将这些配菜分别装好待用。把毛肚光滑的那一面，用刀刮干净油脂，然后清洗干净装进碗里。

第二步，接着往毛肚里加1勺香醋，2勺淀粉揉搓均匀，然后放5分钟。等毛肚去腥的过程中，我们可以将干辣椒剪成段装好待用。5分钟后，把毛肚洗干净，这样它的腥味就去除得差不多了。

第三步，将毛肚横着切开，然后叠好，再切成小段，类似于我们吃火锅看到的牛百叶的样子。接着处理猪血，把猪血切成稍微大概2厘米宽，1厘米厚的长块。再拿一个干净的小碗，装半碗白开水，再加入小半勺盐，搅拌均匀后把猪血放进去浸泡5分钟，去腥去异味。

第四步，开大火把锅烧热，烧热后放入半块火锅底料去炒香。然后往锅里加入一大碗开水，煮成红油汤底，接着为了让各种食材口感都合适，我们要先放素菜再放肉菜，先把难熟点的莴笋下锅，大概煮半分钟左右。

第五步然后放木耳，煮半分钟后，再放入豆芽。豆芽烫熟以后，将所有素菜都捞出来，放在大碗碗底备用。接下来先放难熟的肉片，半分钟后放猪血和火腿。再等几秒，放入最容易熟的毛肚，等毛肚烫熟后，把汤底和毛肚猪血都倒入装了配菜的大碗里。

第六步，最后再起锅，把油烧至微微冒烟，放入一小把花椒和剪好的干辣椒段，下锅爆香，再热热的浇到毛血旺上，这道香辣的毛血旺就做好啦！

小帅的生活空间

毛血旺起源于四川重庆，是四川十分经典有名的汉族美食，属于川菜，是用鸭血、毛肚、牛百叶为主要食材制作而成，口味麻辣开胃，如今毛血旺的名气不仅席卷大江南北，而且享誉全球，今天我们就一块来了解这道汤汁红亮、麻辣鲜香的重庆毛血旺的家常做法吧。

1.准备好毛肚300g、鸭血500g、牛百叶200g、方火腿50g、肥肠100g、黄鳝50g、黄豆芽10g、木耳10g、葱姜蒜少许、盐适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒段适量、麻椒适量、色拉油适量、料酒适量

2.将毛肚处理清洗干净后切成片状，之后将鸭血放入盐水里面浸泡一会，这样可以去掉鸭血的腥味，之后再横刀切成厚片

3.把火腿清洗干净后切好，再将肥肠处理清洗干净，放入热锅里面煮熟，之后斜切成菱形

4.再把牛百叶顺纹路切成丝，放入盘中，再将黄鳝对半切开，背脊骨别切断，之后再横切开，切成均匀的小段

5.水倒入锅里大火煮开后放入黄豆芽，再放入浸泡好的黑木耳，放入少许盐，放入黄豆芽，煮开一分钟后捞出

6.放入大碗里面，之后将水倒入锅里烧开，放入少许盐，倒入料酒，再倒入鳝鱼烧两分钟，再把鳝鱼段倒入鸭血里面

7.煮开后放入毛肚、放入肥肠，烧开后煮十秒，煮开后转成小火，撇去表面的油沫，再中火加热锅，倒入底油

8.放入姜片，豆瓣酱，放入火锅底料，小火翻炒出香味后倒入料酒，倒入水，大火烧开后捞出残渣倒掉

9.放入少许盐和鸡精调味，倒入火腿肠，鸭血毛肚等食材，煮十秒钟后放入味精，撒些白胡椒粉搅拌均匀，煮好后捞出

10.放入装有豆芽的碗里，再重新起锅，倒入水，放入盐，倒入料酒，倒入牛奶也，烧开后倒入碗中，撒些葱蒜末，放入麻椒以及干辣椒段即可。

重庆毛血旺的家常做法 二

1.准备好鸭血、黄豆芽、莴笋、黑鱼片、 黄鳝、火腿、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油

2.之后将水倒入锅里烧开，放入盐，放入去皮切好的莴笋，焯熟后捞出，放入冷水里面浸泡，再将黄豆芽清洗干净

3.放入沸水里面焯一会，放入清水里面浸泡，之后将鸭血切成片在，放入锅里煮一会后捞出，烧开后关火

4.鳝鱼处理清洗干净后切成片状，放入锅里焯熟后捞出，再将油倒入锅里，倒入火锅底料，小火翻炒出红油

5.放入葱姜蒜末，翻炒出香味，倒入水，倒入料酒，放入鸭血，再放入盐，煮几分钟后放入黄鳝，再煮几分钟，放入黄豆芽

6.放入白糖和火腿，放入黑鱼片，煮至变白后放入鸡精，翻炒均匀关火，再倒入莴笋，倒入食材，放入干辣椒以及花椒在锅里，烧热后直接淋在碗里面就大功告成了。

食味小于

夏天里的玛奇朵

1、主料：首先买一块纯鸭血，如果没有纯猪血也可以。辅料:黄豆芽、午餐肉、猪黄喉，鳝鱼，毛肚，鱿鱼。2、将鸭血切成大约0.5厘米厚3厘米宽5厘米长的片，午餐肉切成大小规格和鸭血一样，鳝鱼去头切成约6厘米长的段，黄喉去油切成鸭血大小的快，鱿鱼去外膜打十字花刀切成麦穗块如果不会切成片也可以，毛肚切成大片就行以上原材料切完备用。3、锅中烧水开后放去料酒少许胡椒粉和盐将鸭血鳝鱼鱿鱼放去锅中汆水一分钟后，然后放入猪黄喉毛肚午餐肉十秒钟后起锅放去漏勺中用凉水冲洗干净备用。4、锅中烧油放入干辣椒花椒炝香放去洗净的黄豆芽加入少许盐味精炒制八成熟出锅倒入盆中5、锅中放油加入郫县豆瓣酱重庆火锅料炒香加入适量的水味精鸡精胡椒粉倒入鸭血等辅料烧开后30秒左右倒入豆芽盆中撒去蒜末。6、锅中烧油下花椒干辣椒炝香倒入盆中，放去少许香油撒上葱花或香菜即可。注:此为家常版毛血旺，所以对于配料可以根据个人的喜好加入。

味道人生66830158

毛血旺是山城重庆的一道代表菜，凭借着色泽红亮，口味麻辣鲜烫的特点征服了众多喜欢吃辣的朋友的胃。咱们需要准备的食材如下：

主料：鸭血，午餐肉，毛肚，猪里脊肉，鳝鱼段各2两

辅料：豆芽2两，香菜1两，莴笋2两，大蒜1两，生姜20克，香葱20克。

调料：豆瓣酱，食盐，鸡精，食用油，干辣椒，花椒油，料酒，生粉

做法如下：

1，猪里脊肉切薄片，放料酒，生粉抓匀腌制待用。

2，莴笋去皮切片，毛肚洗干净切条，豆芽洗净去根，干辣椒切段，葱姜蒜，切沫，豆瓣酱切碎待用。

3：锅内加水烧开，鸭血切厚片块放入煮一下捞出沥水待用。

4：锅内加食用油，烧热先放切碎的豆瓣酱炒香，放姜蒜翻炒香，加水，调入适量食，鸡精煮开。

5：水煮开后先把豆芽和莴笋片煮好放碗底，接着放腌制好的猪肉，放的时候划散，接着放毛肚，午餐肉，鸭血，煮好后捞出倒入碗内，将汤汁一起倒入，将干辣椒段放在上面。

6：锅内倒食用油，烧开后泼洒在干辣椒段上面，倒一点花椒油，最后撒葱花和香菜叶在上面即可。

小凯美食记

1:火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，味辣）2:鸭血一块约350克，黄豆芽300克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）3:干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，4:如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）将鸭血焯水-炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用5:将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤）6:烧沸后放入鸭血片煮熟（可以放入牛肚等其他食材）7:将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中-锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热8:将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可！

徐侠記

大家好，我是君宝妈妈饮食。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

首先准备材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。

其次准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。把黄豆芽去根洗净备用。干豆腐皮切成长条洗净待用。梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

最后炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开。下入焯水的猪血，煮至2分钟。再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。将煮好的全部食材倒入碗中。另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

君宝妈妈饮食

很高兴与大家分享毛血旺的做法，学会这道菜，家里米饭不够吃啦[大笑]。

食材准备：鸭血，毛肚，金针菇，百叶，午餐 豆芽，香菜 （也可以加入自己喜欢的菜品，丸，豆皮等）

调料：姜末，蒜末，干辣椒，辣椒面，花椒粒，火锅料，辣椒面，豆瓣酱，生抽。

做法：

1.将所有食材洗净切片，备用。

2.锅中烧开水，下入豆芽，煮两分钟捞出放入盆中，汤汁留着备用。

3.炒锅放油，加入姜末蒜末，一勺豆瓣酱，一勺辣椒面，两勺火锅底料，炒出红油，加入煮过豆芽的水煮开，加入一勺生抽，白糖，调味。

4.除毛肚鸭血，其他配菜下锅煮3分钟左右，出锅前加入毛肚，鸭血大约煮一分钟。

5.煮好的菜和汤汁一起加入先前垫有豆芽的盆里。

加入蒜末，干辣椒段，另外锅里倒油加一勺花椒粒，油温烧制九成热。热油淋入盆里。香菜切断撒在表面上。麻辣鲜香，超级下饭的毛血旺就做成啦[呲牙]。

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