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想烙饼软不只是和面的问题，还要掌握正确的制作方法和技巧，方法正确烙饼柔软而且凉了都不会硬。
今天将我正在用的方法分享出来供大家参考，欢迎一起讨论和补充:
1、和面: 面粉分两等份，一份慢慢浇入滚开水同时不停搅拌，烫至无干粉。另一份少加一点点常温水，这次水不能多加，到还剩点干粉的程度。然后两份面并在一起揉成柔软微微有点粘手的面团，拳头沾一点点油踹面几下，这样反复三次。盖盖子醒一会。注意和面团的时候一定要尽量软些。
2、制作: 面擀成大面皮，撒五香粉盐涂均匀，再均匀摸油酥或者直接摸油，喜欢葱油饼的可以加点碎香葱末。卷起分成等份，取一小份两头切面捏合并向中间靠拢成圆形，倒扣按扁。
3、擀成薄油饼，油热入锅，马上翻面，最短的时间内保证两面有油，勤翻。
4、火力大小保持在锅内饼勤翻而且不糊的状态。火力不能太小。
5、饼熟透即可，不可久烙。
熟能生巧，只要掌握以上这些技巧应该就能烙出柔软且凉了都不会硬的油饼了。
如梦健康美食
饼的柔软取决和面的法式方法，通常烫面饼更加柔软。烫面就是用热水来和面，有全烫、半烫或烫三分之二比例的。
下面介绍一下具体步骤
1、面粉倒在盆里，一半面粉用80～90度水烫制，用筷子顺方向搅拌成絮状。另一半面粉用常温水和面，用筷子在搅成絮状，然后混合抓匀(烫面刚和的时候成不了团，只能用手抓匀)，觉的面絮干的话，手上蘸点水。
2、烙饼面团的加水比例，大致按一斤面六两水的量(热水和常温水各一半)，刚抓匀的面团是温热的，抓匀后不加盖，晾凉撒点薄面揉光，整型成长方形。
3、擀成长方面片，刷一层油，撒少量盐，再撒一层薄面，从一头卷起，下剂。两边剂口分别捏起来，再对捏到一起，按扁后擀成圆饼(面板上刷一层油，慢慢的随着饼坯的劲擀)。
4、平底锅刷上油，放入圆饼开始烙，刷油，翻2～3次面，一直到饼花儿均匀、鼓起、金黄为佳。
烙饼的过程中，烙好一张装盘一张，一直用一个盆子扣着，这样能笼住热气，也是一个让饼柔软的小方法、小窍门
