怎样烘焙面包？

东方不败5459

现在很多童鞋都会宅在家里，这个时候，宅家做做美味的面包是不错的打发时间选择之一哦！何况，我平时在家里也会做做面包。下面，我就将相应的做法分享给大家：

Step1：先将做面包要用的面团揉好，然后放在一边等待发酵。

Step2：将面团发酵，等面团发酵至原来体积的2倍大小的时候就可以了，自己用手指在面团上轻戳一个小洞，如果小洞既不回缩，也不会塌陷则表明发酵已经完成了。

Step3：发酵完成之后用手掌按压面团进行排气，这里要提醒大家排气的时候要不时地拍上些干粉，不然面团将会非常黏，之后将一边折叠并扫掉表面的干粉。

Step4：将另一边用同样的方式按压折叠，与此同时按照上下左右四边的顺序依次折叠。

Step5：折叠好的面包静置醒发15分钟后再拍粉翻面，按照排气+折叠+醒发的步骤来操作3次。

Step6：将面包分割、整形，同时在烤箱中放一盘热水，等待发酵至两倍体积大之后后撒上干粉再割花。将烤箱预热至200度左右，烘烤大约25分钟左右。大家需要注意的是，烘烤15分钟后每5分钟往面包上喷少量清水，这样才能确保能够烤出脆皮的面包。

上面就是我的经验分享，希望大家会喜欢哦！欢迎大家关注“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，里面还有很多的美食食谱等着大家哦！！！

粤北地区第一吃喝玩乐

早上有时会吃些面包、牛奶、燕麦粥之类的，面包是自己在家做的松软非常好吃好吃。老面包丝丝缕缕的，上面一层酥皮，一股醇香的面包味，与家人分享，吃到嘴里都是满满的幸福感。

做面包有面包机做出来的，还有烤箱烤出来的面包。有馅料的和无馅的面包。 花样和种类非常繁多，比如奶油、吐司、豆沙、咖喱面包等等。但传统的老面包，仍然是记忆中儿时的味道。

做老面包是有几个窍门的 ，用老面的话，要提前把老面做好，和面时要尽力的摔打，有搅拌机的话搅拌时间长一点，让面在手上可以形成一层薄膜。这样做出的面包才特别柔软好吃。整形的时候面要反复的卷起，再擀平，然后再卷起整形，目的是为了让面包有层次。

介绍用酵头（老面）做的面包也叫老面包

1.老面的制作（酵头）中筋面粉150克，糖10克，酵母2克，牛奶130克（等量的水），先把它们混合均匀，然后盖上保鲜膜，发酵变成三倍大，要提前一晚上发酵。

2.面包用中筋面粉200克，玉米油40克，糖50克，盐2克，鸡蛋液和牛奶45克，奶粉13克

3.发好的酵头加入面粉、奶粉、糖、玉米油、蛋液和牛奶，揉至光滑，面和的柔软，要不停的摔打，直到面用手撑起来是一层薄薄的膜不容易破为止。摔打大约半个小时左右，然后盖上保鲜膜，发酵。

第一次发酵好以后，观察面团是原来的两倍大，用手指按下去不，不塌陷不反弹，然后用手揉搓，揪成七个面团揉成圆形。

盖上保鲜膜二次发酵十分钟，然后把面团擀成长条，卷起来反复揉搓，再擀成长条卷起，再做成面包形状。

第三次发酵，醒发大约20分钟，变成两倍大，用小刷子刷上一层薄薄的蛋液和蜂蜜，烤箱中180°烤25分钟左右，面包上色以后加盖锡纸。

阿娇小灶台

喜欢吃面包的盆友们看过来！和大家分享一个好吃又制作简单的蜂蜜小面包。

1.需要高筋面粉250g 牛奶130g 鸡蛋液30g 蜂蜜35g 酵母3－5g 盐3g 黄油25g 芝麻适量

2. 将面，奶，鸡蛋，酵母，盐，放进盆子里搅拌均匀，揉到一定程度后抻开面团，抻的稍薄一点就会扯出很多裂洞。此时加入黄油。 再揉到面团能够形成一层薄膜。 就可以了。把揉好的面团放盆子里，盖上保鲜膜放在室温下进行发酵。 发酵到原来体积的2－2.5倍大，室温28℃大约发酵1小时。

3.把面平均分成8份滚圆，擀成椭圆形。对折。从上往下卷。收好口整形好的面包坯放进膜具中。放进烤箱，烤盘下放热水，大约发酵1小时。

4. 在发酵好的面包坯表面刷鸡蛋液，撒上芝麻。

5.上下火180℃，大概18分钟，出炉。

小伙伴们！想吃的时候自己做吧，卫生好吃健康！喜欢的给个鼓励哦😊

从前有座山560

你好，我是爱做饭的多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，我本人很喜欢吃面包，所以在开始学习做饭的同时，我也开始了自学烘焙，面包就是当时的首选。到现在面包也做了几年了，虽然会做的品种还不是很多，手艺也不算精湛，但家里吃还是挺不错的，最重要的是健康，少油甚至无油，糖量可以自由调控，而且不含任何添加剂，真材实料，味道也很棒的。现在热爱烘焙的人越来越多了，也是一种好事情，我的头条号【魔多厨房】里也经常分享我制作的面包食谱，欢迎查看。下面分享一款我自己做的蔓越莓排包吧，很好吃哦。

【蔓越莓面包】

原料：牛奶360g、动物淡奶油60g、白糖40g、盐3g、高粉500g、酵母6g、蔓越莓干+红枣碎适量。表面装饰：鸡蛋液适量、蜂蜜水适量；

制作过程：

1、把牛奶360g、动物淡奶油60g、白糖40g、盐3g、高粉500g、酵母6g放在面包机内桶里揉两个程序；
2、揉好的面光滑有弹性，而且能拉出薄膜，静置发酵至2倍大；
3、发酵完成；

9、卷起来；

10、卷成一个小面包卷；
11、依次卷好所有的面包卷，摆在烤盘里；
12、进行第二次发酵，长胖了很多哦；

表面可以刷一层蜂蜜水，很好吃。如果吃不完，趁面包温热的时候装袋密封，面包可以一直保持柔软。

看看里面，也不错吧。想要吃吗？我的头条号【魔多厨房】里有很多详细的面包食谱哦，欢迎关注查阅。

黑芝麻吐司面包。

奶油小吐司面包：

奶油屁屁包：

毛毛虫面包：

菠菜排包：

香葱培根芝士面包：

魔多厨房

面粉别再蒸馒头了，今天咱们分享一个面粉的新吃法，家庭版面包。记得我小时候上学拿个馒头吃的那是津津有味，唯一的早餐就是馒头。如今孩子们天天早餐要吃零食，面包就是其中之一。在外面买的实在是不放心啊！尤其现在的面包有许多是小作坊做的，卫生条件各种添加剂，让我们家长实在是不放心。所以今天给大家分享一个家庭版面包的做法，做法很简单，按照这样做绝对零失败。

现在我们就开始做起。

准备原料：200克中筋面粉或者低筋面粉，100克玉米粉，6个鸡蛋，白糖10克，酵母4克，香蕉4~5根。

1.玉米粉和面粉放在一起搅匀。

2.鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄直接放到面里面。

3.蛋清里面加入白糖，酵母搅拌均匀。

4.用蛋清把面粉和成面絮，成面絮后，少倒点食用油。

5.揉成面团，成面团后放到案板上来回的揉搓，直到面特别劲道为止。然后醒发到两倍大。

6.把香蕉去皮切成小段。

7.面发好后，放到案板上揉一下排出起泡。然后揉成长条下均匀大小的剂子。

8，面剂子揉成圆形，擀成牛舌状。

9.取一小段香蕉放上去卷起来。都卷成一样的就可以。

10.模具底下抹油防止粘连，把卷好的面胚整齐的码进去。

11.锅中倒点温水，30度左右就可以，面把面胚放到笼屉上，放到锅上二次醒发到两倍大。放点温水醒发的时间会快一些。

12.醒发好后，准备一个蛋黄，均匀的抹在面上。然后盖耐高温保鲜膜，上笼蒸40分钟。

13.时间到了以后，不要急着揭锅，再焖上2分钟。这样面包不会回弹。

最后从模具中倒出来，就可以吃了，揭开锅那一刻味道特别的香，然后再看到金黄的面包，不由自主的就流口水了。我经常这样给孩子做的吃，儿子特别喜欢。

大家喜欢也试一下吧，哪里有不明白的可以给我留言。今天咱们就分享到这里，喜欢铁蛋儿的大家加个关注，点个赞，分享转发出去，咱们明天再见。

铁蛋儿的快乐小生活

您好，我来回答您的问题。

菠萝包的制作:

菠萝包是一款很经典的产品，也可以说是很老的产品，但问题就在这里，为什么这么看的长琴不被淘汰呢？而这么多网红产品却过时很快？在这里我要说的是，菠萝包是不仅一种情怀，更是一种童年记忆，记得2004年我刚入行，那时还是一个不起眼的学徒，那年我14岁，记得工作时学的第一个产品就是菠萝包，那是在一个面包食品厂里，每天做1吨的面粉，其中菠萝包要做700斤的干面粉，所以自己也累计了一些经验，现在分享给您！

菠萝包有4个关键点，第一:面团，第二菠萝皮，第三发酵，第四上皮，我们从菠萝皮开始讲起。

为什么先从菠萝皮开始讲？因为菠萝皮需要提前3天制作，这样的菠萝皮才会着色效果最佳。菠萝皮的材料也比较简单，低筋面粉，黄油，泡打粉，糖浆，小苏打，鸡蛋等。这除了面粉，其他材料操作，最后下面粉拌匀即可，这里有个知识点，是指要用切拌的压匀，而不是揉面哦，揉面是错误的，也是制作失败的原因，菠萝皮讲究不能起面筋，否则皮就拍不了了。制作好的菠萝皮，用保鲜膜包好，放置3天后再用。

第二是面团，制作菠萝包的面团，从揉面来讲，平时我们需要9成面筋，菠萝包需要8层状态就可以，也就是不需要面膜那么光滑，因为菠萝包的后发劲很强。在配方中的水分也要相对减少，比如平日您需要比较柔软的，做菠萝包时，需要偏干硬一些的面团。

第三是发酵，发酵是个大学问，也是很多烘焙师很难掌握的技术，因为没有发酵标准，坑爹吧，我刚学的时候也觉得，一般来说，面包发酵的大是2倍，比如我们的拳头是原体积，那么你需要估计，大约2个拳头大时，就发酵完成了。

第四是拍皮，我觉得这挺难的，没师傅教基本学不会，首先准备菜刀，菜板，你以为就这么简单？还是太嫩！这2个都有要求，菜刀要选用不锈钢的，而且不能太利，容易割手，自己脑补画面，菜板要选用加厚的那种，且表面平整才能用。

我现在分享具体配方给您。

菠萝皮:

和面：

1.将.1-7放在案台上，顺一个方向搓匀，充分拌匀；

2.把过筛后的8-9加入1部分中，以折叠发拌匀无干粉状态；备用

制作流程：

1.取60g面团搓圆，松弛15分钟，再次搓圆、发酵2倍大，发酵箱取出；

2.盖上菠萝皮，刷蛋黄，划网线，金黄色出炉

烘烤温度： 上火200 下火190

面团做法:

做法：

1.将.6-8放入和面机，高速搅拌融糖，融化程度至少60% 备用；

2.把1-6加入1部分中，低速搅拌至无干粉状态，再转高速搅拌至8层面筋；

3.8.9加入2部分中，低速搅拌均匀，搅拌至面筋完全扩散；

4.第一次松弛10分钟，第2次松弛至面包产生气体为准；

希望我的回答对您有帮助！

西点师翔龙

我是一个烘焙迷，没上过专业的培训课，只是一个人在那儿琢磨，我家的烘焙书都有整整一大箱子，为了让自已更专业我在网上也查了很多方子，而且我有几位专业私家烘焙朋友给了我很多帮助，几年下来我终于做出了要模样有模样，要口味有口味的好几款面包，唉我这两年浪费的食材也是不少了！我老公说全当交学费了！为了朋友们能更快更好的做出好的面包，我给大家推荐一个方子，这方子的面团能做好几款面包

高筋面粉600去

细砂糖100克(也可用木糖醇代替)

盐4克

全蛋液70克

牛奶320克

耐高糖酵母8克

黄油50克

白芝麻适量

1除黄油外把所有材料揉成光滑面团

2加入黄油继续揉，这一步揉面一定要有毅力和一定的体力，刚开始揉要像搓衣服那样揉，那面粘的会让你怀疑人生，不要停继续揉，慢慢滴面团就光滑了，现在重点、重点、重点、是搓面、摔面，反复的搓面、摔面，一直到面团能撑出一张薄的能看见手指的膜，就是专业的人说的手套膜，面包拉丝全靠这一步

3将揉好的面团放温暖处发酵至两倍大，用手指沾面戳洞不回弹就可以了

4将面团排气，擀面杖排气

面团做好这时如果你做早餐包可以分九份，滚圆，放温暖处发酵两倍大，表面刷一层蛋液，撒上芝麻，烤箱预热170度烤20分钟，上色盖锡纸

面团也可做排包，肉松包，热狗卷包，等等各种花样面包

自由职业王姐

做面包，其实现在得有机器才行。如果没有机器的话，很难做了。家里有一个烤箱也行。我是为了谁来创业或者是去找工作的话。我建议你去广州那边学一下。我之前学那个学校就很不错啊！然后我学了三个月。反正学到的知识都是自己的，出来的时候灵活应用，还能赚钱。我发个地址给你，你可以去那里看一下。

吕劼123

做的一手好面包，也是小编一直以来的目标，可是揉面真的好累啊…没有厨师机…没有面包机…纯手工……每次揉面都觉得手要脱臼了……不过还好后来有人跟我说，可以用功率稍大的打蛋器来揉面，总算是拯救了痛苦的小编……今天就来跟大家分享几个特别经典小编也很喜欢吃的面包方子吧！

北海道吐司

一次吃不完的话可以切片后用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，下次吃的时候放在平底锅里煎一下，或者烤箱150度烤几分钟回温就好，依然非常的柔软。

用料

牛奶(100克)、淡奶油(80克)、全蛋液(35克)、糖(40克)、盐(4.5克)、奶粉(15克)、高粉(270克)、低粉(30克)、酵母(5克)

步骤

1、所有材料依次放入面包机，启动揉面程序。

2、启动4个揉面程序揉至完全扩展阶段。

3、揉好的面团收圆后，在面包机里发酵70分钟。

4、发酵至原来的2-2.5倍大。

5、发酵好的面团分成6等分，排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

6、松弛好的面团擀开成椭圆形。

7、面团卷起后盖保鲜膜松弛15分钟。

8、松弛好的面团重复擀卷一次，排入吐司盒，放入烤箱二次发酵。

9、发酵至8分满，加盖，烤箱预热180度，第二层，30-35分钟。

基础欧包

欧包是一款健康的主食。 这款是最最基础的欧包，比较快手，成分非常简单，不需要揉面。

用料

高筋面粉300克、水120~150克、盐5克、酵母3克、面粉（表面用）少量

做法

1、全部水倒入非不锈钢的大容器内，用微波炉加热20~30秒左右，温度不烫手。化开酵母搅拌均匀。静止10分钟激起酵母活性。

2、加入一大半的面粉，用刮刀或大勺子往同一方向用力搅拌，直到面糊产生一定筋度。

3、然后加入盐和剩下的面粉，揉成光滑有弹性的面团。

4、放置于温暖湿润处发酵50分钟，发酵至2倍大。发酵好后把面团揉成表面光滑的球型，

5、面包发酵藤篮里撒一层面粉，放入面团，再次发酵1小时。

6、烤箱预热220度，把藤篮里的面包倒入烤盘，用面粉筛筛一层薄薄的面粉在表面，用锋利的刀片在表面划十字（不要太深）

7、送入烤箱，200度烘烤20~30分钟。

蜂蜜小面包

用料

高筋粉170g、低筋粉73g、酵母2g、盐1g、鸡蛋59g、牛奶98g、细砂糖35g、泡打粉2g

步骤

1-2，将粉类和酵母先混合均匀，与液体混合搅拌至面筋扩展，能拉出大片薄膜即可。

3-4，盖上保鲜膜，于温暖处发酵至2倍大。手戳不会弹（因为室温较高，我发酵约用40分钟）

5，分割成均匀的8份，中间松弛10-15分钟。

6-9，擀开后卷起，用刀从中间切断。底部蘸水，再蘸底料，均匀的排入烤盘内.盖上保鲜膜或者湿布，放于温暖湿润的地方最后发酵至2倍大，约30-40分钟。

10-12：往烤盘底部淋入少许植物油。面包表面刷蛋液（原配方刷油），撒上少许芝麻

13-14:烤箱预热220度，烤15分钟左右（注意时间可能跟烤箱火力不同略有出入）。出炉后趁热表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）

毛毛虫面包

用料（面包）

高粉250克、白糖50克、酵母粉3克、盐2克、奶粉10克、蛋液20克、清水145克、黄油20克

用料（泡芙面糊）

高粉38克、蛋液55克、黄油38克、色拉油38克、清水75克

做法

1、除黄油之外，所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性，加黄油揉至可拉出透明薄膜，发酵至2.5倍大

2、排气，分割6等份。室温松驰15分钟

3、取其一，擀成长方形

4、把底边压扁，卷成筒状

5、捏紧收口处，滚匀

6、放烤盘，依次做好六个，最后发酵至2倍大

7、刷蛋液，挤上泡芙面糊（色拉油与黄油和清水一起放一小锅内，加热到沸腾。加入高粉搅拌均匀。放凉后分次加入蛋液搅拌成糊状装入裱花袋）

8、烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟

原味可颂

用料

高筋面粉320g、细砂糖40g、干酵母1茶匙、温水2/3cup、盐10g、鲜奶油1/4cup、融化的无盐黄油（揉面用）35g、冷的无盐黄油（裹入用，最好别切开）125g、鸡蛋（刷表面）2汤匙、牛奶（刷表面）2汤匙

做法

1、温水，加一勺细砂糖，酵母，拌匀，放置10分钟。

2、在酵母水中加入面粉，鲜奶油，盐，剩下的细砂糖。搅拌均匀后，用手揉合1分钟左右。如果面团太干，继续加一些鲜奶油。揉好后，盖上保鲜膜，放置20分钟。

3、启动揉面步骤，搅拌机低速揉至面团光滑后加入熔化的黄油，中速揉至拉出大片薄膜阶段。将面团用保鲜膜包好，冷藏30分钟。

4、将冷的大块黄油，放在两层保鲜膜中间，先用擀面棒敲扁，再擀成正方形。

5、将面团从冰箱取出，放在撒了面粉的平台上，整成和黄油一样面积的正方形，中间划十字，沿四边擀开。

6、将黄油放在中间，然后四个角分别叠盖上来，使之裹成正方形。

7、将正方形的面团纵向擀开成3倍长，用刷子刷去表面的面粉，折三折，重复两次。再次确定表面的面粉被刷净后，用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时。然后重复此步骤3次。

8、最后一次擀成3倍长的面团后，然后切成等腰三角形（底边9cm，边长18cm），底边划开一小段，然后向尖端卷起。

9、放置发酵至两倍大后（小贴士里会提到3种发酵的办法），表面刷上蛋液和牛奶的混合液，进烤箱 175℃或者155℃ fan，20-25分钟至表面呈金黄色即可。

港式土司

用料

高粉250g、糖50g、酵母3g、奶粉8g、盐2g、鸡蛋30g、黄油25g、水135g

做法

1、除黄油和盐外，全部材料搅拌成团，后油法加入黄油和盐揉到完全阶段。

2、基本发酵1个小时，分割松弛30分钟，整形入模最后发酵1个小时至8分满模。顶部用刀片划开，挤入黄油。

3、烤箱180°烤30-40分钟左右。

海蒂白面包

用料

高筋面粉250克、高筋面粉适量，表面用、干酵母4克、糖35克、牛奶195克、盐3克

做法

1、将面团揉到完全阶段，放在温暖的地方，基本发酵40-50分钟，2-3倍大左右

2、将面团分割成9份，滚圆，休息10分钟

3、将面团整形到圆形。然后在面团表面粘上面粉，用擀面棍从中间用力地压扁面团，但是不要压断，直到中间出现明显的凹陷

4、最后发酵40-50分钟，2-3倍大左右，撒上面粉

5、210度烤10分钟，尽量不要烤出颜色

心形椰蓉面包

面包用料

高粉300克、黄油30克、鸡蛋液30克、蜂蜜45克、盐3克、酵母3克、牛奶165克

椰蓉馅

黄油50克、椰蓉100克、糖分30克、蛋液40克

步骤

椰蓉馅：黄油加糖分打发，加入蛋液搅拌均匀，加入椰蓉拌匀，如果感觉干的可以适当加入牛奶，我没加，感觉干湿正好

1、把所有原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵

2、发酵至2.5倍大时，分成12份，揉圆松驰15分钟

3、案板上撒手粉，将松弛好的面团压平，擀成圆形，包入椰蓉，然后擀成椭圆形，先对折一下，再折一下，用剪刀剪开一个口子，向外翻开，呈现一个心形

4、依次做好，放烤盘里。进行最后发酵

5、发至两倍大时，刷蛋液，撒白芝麻点缀一下

6、烤箱预热180度，上下火，20分钟即可

娟娟农村生活记录

我是一个烘焙迷，没上过专业的培训课，只是一个人在那儿琢磨，我家的烘焙书都有整整一大箱子，为了让自已更专业我在网上也查了很多方子，而且我有几位专业私家烘焙朋友给了我很多帮助，几年下来我终于做出了要模样有模样，要口味有口味的好几款面包，唉我这两年浪费的食材也是不少了！我老公说全当交学费了！为了朋友们能更快更好的做出好的面包，我给大家推荐一个方子，这方子的面团能做好几款面包

高筋面粉600去

细砂糖100克(也可用木糖醇代替)

盐4克

全蛋液70克

牛奶320克

耐高糖酵母8克

黄油50克

白芝麻适量

1除黄油外把所有材料揉成光滑面团

2加入黄油继续揉，这一步揉面一定要有毅力和一定的体力，刚开始揉要像搓衣服那样揉，那面粘的会让你怀疑人生，不要停继续揉，慢慢滴面团就光滑了，现在重点、重点、重点、是搓面、摔面，反复的搓面、摔面，一直到面团能撑出一张薄的能看见手指的膜，就是专业的人说的手套膜，面包拉丝全靠这一步

3将揉好的面团放温暖处发酵至两倍大，用手指沾面戳洞不回弹就可以了

4将面团排气，擀面杖排气

面团做好这时如果你做早餐包可以分九份，滚圆，放温暖处发酵两倍大，表面刷一层蛋液，撒上芝麻，烤箱预热170度烤20分钟，上色盖锡纸

面团也可做排包，肉松包，热狗卷包，等等各种花样面包

關鍵字: 童鞋 美食 烘焙