大棗的貯藏保鮮技術

很多人家中都會吃大棗，也都會買很多放在一邊慢慢的吃。但是，很多人都會發現，買來的大棗常常會有壞的出現。大棗的貯藏保鮮技術有哪些呢？

一、棗果的耐藏特性

1、品種和耐藏性：鮮棗耐藏性因品種不同差異較大，一般成熟期較早的品種不耐貯藏，大果型的品種不耐貯藏，乾鮮兼用品種較單一的鮮食品種較耐貯藏，抗裂果品種較耐貯藏。據試驗，河北、北京一帶的西峰山小棗和西峰山小牙棗耐貯藏，在溫度0℃相對溼度90%左右，小包裝貯藏45天后，好果率高達79.4%-98.7%；耐藏性其次的品種有北車營小棗、長辛店脆棗和金絲小棗等，貯藏45天后，好果率為60.6%-70.8%；婆棗和斑棗最不耐貯藏，45天后所剩無幾。山西的棗品種中，臨汾團棗和蛤蟆棗、襄汾圓棗、太谷葫蘆棗耐藏性最好，其次是相棗、墜子棗、屯屯棗、郎棗、駿棗等耐藏性最差。

2、貯藏的環境條件：據試驗，棗果的冰點多在-4.8～-5.9℃之間，冷藏時以-1～-2℃較好，氣調時以0℃為宜。

棗果很易失水，在貯藏中應儘量減少與其周圍的水汽壓差，即貯藏中的相對溼度應高，一般保持在90%-95%之間。

二、鮮棗的貯前處理

1、成熟與採收：採收成熟度是影響棗果貯藏的一個主要因素。棗果成熟可分為兩個階段，一為脆熟期，即果面由綠轉白、著色之前的階段；另一為完熟期，即果皮轉紅、果面開始皺縮階段。在完熟期階段，又可分為初紅（著色25%以下）、半紅（著色約50%）和全紅（著色100%）三種情況。棗果成熟度低，耐藏性好。試驗證明，用於貯藏的棗果，應選用初紅的果實，或在脆熟後期至初紅與半紅之間採收，完熟後期採收的一般用於棗的乾製。

2、採前措施：為提高鮮棗的耐貯性，採前15天對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液，或噴灑150倍液的高脂膜、1000倍的託布津或過碳酸鈉，可防止黴菌感染。

3、包裝處理：鮮棗的貯藏，在保證低溫的條件下，也應保持溼度。使用打孔的塑料包裝袋既可保持適當的透氣性、防止乙醇積累，又能較好地提高貯藏環境的溼度，保持棗果的新鮮狀態。一般用0.06毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋，在15×22釐米的袋上兩側各打8個孔，貯藏幾天後可換有32孔的袋子，以免引起無氧呼吸造成腐爛。

三、鮮棗貯藏保鮮

1、砂藏：選用耐貯品種，在初紅至半紅時採收，挑選無傷棗果，選陰涼潮溼處，底層鋪3釐米厚的溼砂，上放一層鮮棗（一個棗的厚度），再鋪一層砂，然後放第二層棗，再鋪砂，放第三層棗，如此堆至30釐米高。為防砂子乾燥，表層可噴灑清水補充溼度。此法可貯藏一個月以上，棗果鮮嫩脆甜，營養損失少。

2.冷藏：選用25%-50%著色的鮮棗，放在容量為1公斤的塑料袋中，袋的兩側各打直徑3-4毫米的小孔3-4個。將選好的果在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，在7-8℃下預冷1-2天，然後移入0±1℃的冷庫中，在相對溼度60%條件下貯藏，此時塑料袋內的相對溼度保持在90%以上。3-5天后檢查一次，以後每7-10天檢查一次即可。