後臺經常有老鐵來問餐視君
明明自己餐廳設計也是參照時下流行的風格做的
剛開始還有人打卡、時間久了人也就少了
why???
這是哪裡出問題了呢？
好嘛
所以今天餐視君就跟大家分享一下
餐飲設計該如何“保鮮”？
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其實當下，品質感的餐飲時代已經到來。餐廳不僅僅只是一個吃飯的地方，而是更多地包含了多種維度的思考方式，變得跟社會人群的生活狀態越來越契合。
餐飲設計之所以越來越注重人的體驗感，是因為餐廳的受歡迎程度，跟消費者的社會心理和社會活動息息相關。
要做一個“爆款”的餐飲設計，定位可以從三種角度入手：一是打造成為社交工具；二是成為消費者表達情感的渠道；三則是做專門針對某部分群體的設定。
特定人群的痛點，越“痛”越好
例如之前餐視君寫過一篇《專門為“一個人”吃飯設計的餐廳，別說了，我去！》的文章，介紹了一家“一人食”餐廳。這家餐廳的核心點，就是在於製造單獨用餐的隱蔽感和避免人多而產生的尷尬感。
這一個設定，其實反映的是“空巢青年”以及大量人群背井離鄉的社會現象。一個人生活在在陌生的城市裡，沒有依靠，就連吃飯也是孤零零的。
然而現在大多數餐廳的空間設計都是至少雙人座的，一個人去，總顯得尤為突出。偶爾還會遇到去個洗手間回來，餐點已經被收走了的尷尬狀況。
就算有單個桌子的地方，空間的佈局上也沒有注重用餐的隱蔽感。
所以這家餐廳的出現解決了上面的問題。在這裡吃飯，就像在自己家裡面一樣，可以放下手機專心地享受美食，這就是這家一人食餐廳成功的地方。
它針對的群體非常明確，是那些獨自生活、吃飯的人，但偏偏這類人的數量非常巨大，這展現的是店家和設計師對社會的洞察力。
成為顧客表達情感的渠道
餐視君寫過一家無聲麵包店，為什麼這家餐廳一開起來，就迅速受到了社會的關注，被各大媒體爭先報道？
因為這家餐廳的員工其實都是聽障人士，他們聽不見，說不出，只能靠手勢、紙筆和客人溝通。而這家店所表達出的人文關懷和社會責任感，會廣泛地引起消費者的共鳴。
設計的最終目的，是為了讓世界更美好。所以在顧客眼中，這些聽障人士在這裡可以像常人一樣自力更生，用別的方式跟世界交流，這些就已經是最好的設計。
不網紅，不喧鬧，也沒有排長隊，但這裡的“安靜的設計”已然讓顧客完成了一次情感的表達：表達他們對聽障人士的關心和支持。
成為社交工具的餐飲，自帶“種草”功能
講到社交工具，就不得不說一下真真正正的“網紅店”：奈雪の茶，它是一個打造社交屬性的一個較為成功的案例。
奈雪の茶的門店基本都在200坪以上，因為它要打造一個場景。從一開始奈雪の茶的定位和目標人群就非常明確：年輕女性，從她們的消費習慣來看，往往需要
一個場景同時滿足不同需求。所以奈雪の茶的大型門店，雖然“千店千面”，但都呈現出有品質又時尚的輕奢空間，室內燈光、場景都服務於女性“愛自拍發朋友圈”的心理。
一家店，燈光適宜、設計時尚，桌子上放著茶和歐包，場景已經搭建完成，只差兩個挨在一起自拍的女孩子。在這樣的情況下，誰能抵擋的了？
而小姐姐們將自拍發到朋友圈之後，勢必會引發討論，甚至會“種草”給其他人。
此時，奈雪の茶就成為了女性群體之間的話題，她們通過談論相互確認“我們都是最緊跟潮流的人”，尋求一種社交圈的歸屬感。
所以，想要餐飲設計一直保持熱度，那麼在設計之前，需要問自己兩個問題：
1.餐廳的目標人群是誰？
2.他們的需求或痛點是什麼？
這兩個問題引向的是餐飲設計的切入點。這是一個“心理戰”，越是能夠迎合他們生活軌跡，就越接近他們的心理訴求。
就像喜茶，年輕人喜歡“好看、獨特、個性”，它就開設“粉紅店”、“黑金店”；年輕人懶得動彈、懶得排隊，它就推出小程序點餐和外賣功能。這一切都是圍繞消費群體的心理去佈置的。
現代人選餐廳，就像是以前用收音機聽廣播前要調頻道，“頻道”調對了，自然就被吸引住，也就推門進去了。
今日話題：
你最常去的餐廳是哪一家？
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