《詩經·豳風》：四之日獻羔祭韭。《禮記》又云：庶人春薦韭，配以“卵”。
看到這兩句大家應該都猜到了吧，這至尊菜就是“韭菜”！
有人說啦一個“韭菜”還神馬“至尊”，您當我沒吃過菜呀！不就忒沒時間炒菜時隨手扒拉兩下的懶人菜嘛？
“夜雨剪春韭”的杜甫說：“想當年幸虧有屋後那點兒韭菜了，要不我和衛八喝酒拿啥下酒！為了感謝韭菜把都把它贊得選上小學語文課本了。能被我這大唐文人騷客點名還不是至尊！？”
旁白：咳咳！你們都別吵啦！“韭菜”即是方便的“懶人菜”，又歷史悠久身份最貴。這兩種說法都沒錯，但又都不全面。
我就不跟您盲人摸象啦。最好從它的來歷起源；社會地位；種植炒制；忌諱 ；看看韭菜真面目。
韭菜的來歷起源
韭菜是中國歷史上最悠久的菜之一。少說也有2500年曆史了。那時韭菜還只是中國東南方的野菜身份，後來慢慢才被人栽培在菜地裡，那韭菜的身份搖身一變入了貴籍，還登了祭壇上了《詩經》《禮記》，還進了藥典。
韭菜的社會地位
中國的貴族階級就喜歡上了這道細長翠綠的時令菜。那時的菜很少，也就貴族能吃上吧。所以韭菜也跟著變成了貴族菜。而且得到了更為精細的栽培。冬天在屋裡生著火盆種。這可能是最早的溫室種植技術了吧。
這樣金貴種出來的韭菜當然不能私下享用，拜天祭祖時要“獻羔祭韭”，用羊羔和韭菜祭祖可是從周到清都在盛行。好像用的就是“韭菜炒雞蛋”這道“懶人菜”。不久，韭菜又被中醫挖掘了更多的價值。《風土記》中記載：
“正元日，俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，以發五腑之氣也。”
韭菜能化瘀、去除汙濁之氣。因此新春之際“二月二”就用雞蛋炒韭菜來吐故納新。
韭菜的種植炒制
說到韭菜的藥用價值不能不說它的種植。因為又抗寒耐熱。所以吃些韭菜能殺毒消炎提高身體抵抗力。
韭菜適應性特別強在那都能種植。割下一段，過後就能長起來所以叫做“懶人菜”。炒制也簡單幾滴油兩個雞蛋就是一碟菜。
吃韭菜的忌諱
這樣身份貴重性格隨性的韭菜卻不能多吃。吃多了會神昏目暗。而且韭菜中的粗纖維會刺激腸胃，胃口不好的人還會拉肚子。尤其酒後不能吃韭菜！（當年杜甫衛八喝酒可能吃的也不多。）
不過咱初春適當吃韭菜味道最好。六朝的周顒說“春初早韭 秋末晚菘。”味道最好。
薄皮兒厚餡兒的韭菜蝦皮兒盒子
金黃金黃的韭菜雞蛋餅
白皮兒包著翠餡兒的素韭菜餃子
葷素香辛的韭菜炒香乾
還有最經典的韭菜炒雞蛋。韭菜洗淨切寸斷兒
雞蛋打散下鍋，韭菜雞蛋大火翻炒。
出鍋，黃蛋綠韭就像這春天裡的日頭青草。
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