醬肘子的做法
- 肘子涼水下鍋加入蔥姜和料酒，水開後去除血沫和雜質。焯過水的肘子仔細拔去細毛，清洗乾淨。（焯過水再去毛更容易）
- 醬料：老湯、燉肉料包、黃醬、蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、冰糖等調料
- 把處理乾淨的的肘子放入高壓鍋中加入所有調料，加入老抽。蓋好蓋子，壓30分鐘。
- 關火後不要急著撈出，肘子浸泡至還有溫熱時撈出。剔去大骨，用保鮮膜包成卷，涼透後撕去保鮮膜切片。
- 成品，帶著蘸汁食用也不錯
秘製醬肘子的做法
- 用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨，用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘。
- 鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。
- 鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色，加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下，再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
- 鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
- 取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上，將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來。綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線，拆好的肘子再切成薄片。
- 做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內，鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。
醬香肘子的做法
- 將去骨的豬後肘去毛後洗淨，線網裝好包紮紮實。
- 放入高壓鍋中，放入姜、蒜、花椒、八角、冰糖、香葉、桂皮、放入黃酒、放入生抽、放入老抽、放入小半勺鹽。
- 拌勻後啟動高壓鍋肉類檔即可,將湯汁收幹。
- 涼後去除線網,切片,食用時蘸點蒜醬味道更佳。
家常醬肘子的做法
- 肘子焯水去除浮沫，鍋中坐水，燒開，將所有香料(蔥，姜，蒜適量，幹辣椒5根左右，香葉4片，花椒一小撮，大料5個，山奈1片，丁香4個，桂皮1片，肉蔻2個)扔進燒開的水裡繼續煮，焯好的肘子也放入鍋中。
- 另起一炒鍋，放少許油，加入3勺白糖炒糖色，炒好的糖色倒入鍋中蓋上鍋蓋小火燉煮一小時，一小時後加入鹽，老抽，少許糖，繼續慢火燉煮一個小時。
- 共約2個小時後關火，不要撈出肘子，直到鍋中水變涼，肘子在鍋中泡上幾個小時後將肘子撈出
- 撈出的肘子去骨分成兩片，取保鮮膜用力將肘子卷好放置冰箱冷藏，冷藏幾小時定型後取出切片即可。
醬肘子的做法
- 準備食材：前肘子 2個，肘子最好買完後，讓店家剔一下骨頭；肘子用涼水泡2個小時，期間多次換水，最後加入適量花雕酒再泡1小時左右。
- 放入所有調料調料：幹黃醬，60克、紅辣豆腐乳及湯汁 2塊、馬來西亞肉骨茶（1袋）35克、花雕酒 5湯匙、老湯 適量，攪拌均勻，如果料汁不夠，可以放些水攪拌均勻。老蔥 4段 、姜 6片、大蒜 1頭、鮮山楂 4個、水疙瘩 4片，大蔥切段；薑切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣劃兩刀，不要切斷；水疙瘩切成0.5釐米的片狀；肉骨茶料包一袋。
- 肘子焯水一定要冷水下鍋，煮開後才能逼出排骨的血水，肘子撈出後，儘量趁熱剔除所有豬毛。
- 之後，倒上已經調好的料汁，把肘子的外皮及裡面均勻地塗抹一遍，並充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜。
- 砂鍋底下墊上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到鍋底，影響口感，鍋也不好刷，放入所有調料及肉骨茶包，蓋上鍋蓋，1600W的火力，鍋開後，調到200W，小火燉1.5小時左右。
- 不燙手時，用豆包布包好，千萬不能涼透再包，這樣就不好成形了，用繩子捆好，最好不要用塑料袋，透氣性不好，夏天更不要用哦，都捆好，徹底涼涼後，放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷凍室，想吃的時候取出來切片蘸醬吃即可。
醬肘子的做法
- 將豬肘洗淨，擦乾水分，表面塗抹黃豆醬醃製1小時。醃製好的豬肘冷水入鍋，放入少許薑片，蔥段，花椒煮開後撈出沖洗乾淨。
- 熬製糖漿液：50克水加20克冰糖小火熬製呈現出焦糖色後立即關火，倒入大量熱水。注意控制好火候不要熬製過頭，以免口感發苦。
- 將豬肘，蔥段，花椒，姜等配料放入坤博砂鍋中，倒入糖漿水以及少量熱水，加入老抽，醬油調色。
- 中火煮開，轉小火繼續煮60分鐘左右，直至豬肘熟爛。
- 將煮熟的豬肘撈出，溫度降至不燙手時用保鮮膜包裹緊，放入冰箱中冷藏一夜後取出切片即可食用。
醬肘子的做法
- 肘子清理乾淨底部用刀切口，生薑去皮用刀拍爛，放入清水鍋裡焯水去腥，先底部朝下煮開再翻個煮正面，煮的筷子能把皮扎動就可以了。
- 另起鍋倒入菜油放入蔥姜炒香，放入適量甜麵醬炒香，甜麵醬用小火炒香，大火容易炒焦，倒入適量老抽、料酒、白糖炒勻，加入適量水和鹽燒開製成滷湯。
- 把事先焯水去腥的豬肘放入燉鍋裡放入香料倒入滷湯醃住豬肘，大火煮開小火慢煮2-3小時就熟了。
- 胡蘿蔔切薄片做個裝飾，切成細條捲起來就是一朵花，用黃瓜皮做葉子擺在盤子一角做裝飾，肘子放冷切片裝盤就好了。
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