前段時間我發現了一款特別討喜的早餐，名字叫“荷蘭寶貝”，別看名字帶著“荷蘭”二字，但其實跟荷蘭人沒什麼關係，它是由移民美國的德國人發明的，從烹飪流程上看其實就是雞蛋鬆餅。另外，還有一道菜也是我剛剛學會的，名字叫“西班牙拉絲雞蛋餅”，這道菜也是雞蛋為主，但是加入了土豆，兩道美食有相似之處，所以我一合計就把這兩道食譜合二為一了，將精華融合起來，味道和口感也得到了升級。“荷蘭寶貝”可以做成甜口兒的，也可以做成鹹口兒的，而“西班牙拉絲雞蛋餅”則是鹹口兒為主，所以今天我分享的食譜就以鹹口兒為主咯。
【食材】
雞蛋6個，大土豆2個，洋蔥半個，羅勒葉5-6片（可不加），火腿5-6片，橄欖油2茶匙，鹽1勺，奶油奶酪30g，奶酪片1-2片，清水適量，牛奶（或奶油）2茶匙。
【工具】
抹刀，厚鐵鍋
【月齡】
24個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。
【做法】
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將土豆洗淨去皮後切成小丁備用，土豆的多少主要影響的是口感的綿密和成型狀態，純粹的“荷蘭寶貝”的做法則是用麵粉來代替土豆的。
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鍋中倒入適量清水，水量保持在可以沒過土豆即可。將土豆丁冷水下鍋，蓋上鍋蓋開始煮，待水開後轉小火再煮5分鐘，直到土豆可以輕鬆壓成泥。
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在煮土豆的間隙我們來準備洋蔥。洋蔥切成丁，鑄鐵鍋裡面倒入橄欖油，下洋蔥炒香、炒軟，然後將洋蔥撈出備用。
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土豆煮好以後撈入一個大碗中，用抹刀輕輕按壓成泥，不需要全部壓成泥，稍微壓一下，保持一些土豆的顆粒感更好。
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將炒好的洋蔥跟土豆泥放在一起，攪拌均勻。
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大碗中打入雞蛋，打散後加入切碎的羅勒葉和鹽。羅勒葉有一種特殊的香氣，可以增加整道菜的風味。
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在蛋液中加入一些牛奶或者奶油，攪拌均勻，增加液體可以讓蛋液的口感更蓬鬆。
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將蛋液與洋蔥土豆泥混合在一起，攪拌均勻。
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用一個平底鍋，鍋中倒入橄欖油，然後倒入一部分土豆泥蛋液，只要能把整個鍋底鋪滿就可以了，我這個鍋大概用了1/3份土豆泥蛋液。
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轉小火，將奶油奶酪掰成小塊，然後以環形均勻鋪在土豆泥蛋液上，中間放上奶酪片。
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在奶酪片上面鋪上火腿，火腿不要全都鋪了，留1、2片下來。
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然後將剩下的土豆泥蛋液倒入鍋中，使奶酪、火腿都被覆蓋住。這時候可以預熱烤箱了，上下火200度。
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將留下的火腿切丁，然後均勻撒在最頂端。
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轉小火加熱，不需要蓋鍋蓋，當你發現邊緣有凝固的現象就說明可以進烤箱了。
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將整個鐵鍋放入預熱好的烤箱中層，上小火200度烤20分鐘。
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時間到了，把鐵鍋整個從烤箱中拿出來，小心燙手哦。
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看一下，表面的金黃色非常誘人，香氣四溢，而且奶油奶酪略微衝出來，滋味相當好。
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稍微放涼一下下，會發現蛋餅和鍋體會有些分離，邊緣是非常好看的焦黃色。
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切下來一角，看上去有點像披薩，但是厚厚的非常實在。
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這張圖可以看到分層，有顆粒感的土豆丁，層層疊疊的火腿，還有洋蔥丁，以及呈現布丁狀的蛋液。
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頂端的火腿也被烤的很好看，當然，也很好吃。
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用麵包刀切一塊下來，整齊的切口可以更加清晰的看到內部結構。
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奶油奶酪和羅勒葉增添了這道美食的風味，那種濃郁又樸實的口味真的令人印象深刻。
【流程回顧】
- 土豆洗淨去皮切丁，冷水入鍋煮至水開後，轉小火再煮5分鐘至柔軟。洋蔥切丁後過油炒到變色變軟，撈出備用。土豆按壓一下，保留些許顆粒感，與炒過的洋蔥拌勻。
- 大碗中打入雞蛋打散，加入切碎的羅勒葉、牛奶和鹽攪拌均勻。將蛋液與土豆泥混合均勻備用。
- 厚鐵鍋內倒入橄欖油，油熱後倒入一部分土豆泥蛋液使其鋪滿厚鐵鍋的鍋底，用小火煎，將奶油奶酪掰成小塊環形鋪好，中間擺上奶酪片和一部分火腿，然後將剩餘的土豆泥蛋液全部倒入鍋中，使其完全覆蓋住火腿和奶酪，將留下的火腿切碎灑在頂上。
- 烤箱預熱200度。觀察厚鐵鍋的邊緣，當發現蛋液有凝固的痕跡，即刻將厚鐵鍋放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤20分鐘即可。
【重點與竅門】
- 這道美食的發揮空間很大，除了土豆和雞蛋之外，其他的都是可以根據口味改變的，愛吃甜的就放糖，食材換成水果，愛吃鹹的就放鹽，食材就用肉類蔬菜什麼的。
- 點睛之筆是奶油奶酪，一定要加！
- 這道食譜我寫的適合24個月以上的寶寶食用，是因為這裡面加了不少調味品，但實際上從口感上來講，12個月以上的寶寶也是可以吃的，但是就不要加火腿和羅勒葉了，食材儘量純粹一些，鹽也要少放。
- 別燙傷！別燙傷！別燙傷！
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