你知道江米條嗎？小時候特別的愛吃，剛開始以為用面炸的，結果想錯了，原來江米條猶如其名字，是用糯米粉做出來的~~
現在的零食五花八門，江米條也快退出歷史舞臺，為了找回童年時的記憶，有的人會在家自制江米條，但是也有人覺得完全不是記憶中的味道。
記憶中的江米條酥脆香甜，內部組織是孔狀的，但是很多人做出來的是實心的江米條，口感會偏硬，那麼江米條怎麼做才能空心呢，和麵是關鍵。
今天就來說一下製作江米條的技巧，只需要簡單幾步，人人看了都能學會，而且自己炸著吃，乾淨衛生，比外面的賣的要健康很多。
江米條
by：樂在其中
【食材】
糯米粉260克，白砂糖40克，麥芽糖60克，水150克，糖漿用料：白砂糖40克，水40克，外面裹砂糖50克，油適量
【做法】
1、準備好材料，糯米粉260克，白砂糖40克，麥芽糖60克，水150克。
2、先把150克水，40克白砂糖，60克麥芽糖放入一鍋中，煮開後關火。
3、把260克糯米粉分次加入糖漿中拌勻後揉成團，麵糰要稍硬些太軟的話會粘手，不易後面的操作。
4、把麵糰擀成0.3釐米左右厚度的面片，面片要儘量擀得厚薄均勻些。
5、把面片切成1釐米左右的均勻的條狀，然後搓圓。
6、再把搓好的條切成長6釐米左右的小條。
7、鍋中倒入適量油，先不要開火，涼油下入江米條，一次不要放太多，江米條之間要留出空隙，避免粘連。
8、全部放好後，開火，炸的時候要用小火，幾分鐘後，就會慢慢浮起來，這時候就要用筷子不時地翻動一下。
9、炸至江米條呈金黃色就可以撈出，然後炸第二鍋，第二鍋炸的時候一定要等油涼至不燙手的時候再把江米條放入。
10、把所有的胚條炸好後，來做外面裹的糖漿，鍋中放入40克水和40克白砂糖，煮開。
11、煮至糖漿變濃稠後關火，把炸好的江米條放入鍋中，快速翻拌，讓每根江米條都沾上糖漿，再把50克白砂糖倒入拌勻後撈出鋪開晾涼就可以了。
成品
【小貼士】
1、江米條因為是用糯米粉做的，所以，和麵的時候一定要用把糖水煮開再用，這樣和出來的面軟和不會發硬。
2、麵糰要揉得硬一些，太軟的話會粘手，不易後面的操作，糯米粉的量要根據實際的狀態調整。
3、炸的時候一定要涼油下鍋，且全程要小火慢炸，油溫太高的話胚條會走型鼓包，裂開。還會使江米條外面炸糊了裡面還沒炸透，吃起來會不脆。
4、切好的小條要用保鮮膜蓋住，不然會風化，不好操作。
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