常州柳成蔭
作為吃遍江蘇的吃貨，涼菜：
梁溪脆鱔為主涼，配鎮江的餚肉，南京的板鴨，太湖白蝦或者無錫醉河蝦，宜興的涼拌筍，宜興百合蓮心涼拌，野生馬蘭香乾，宜興的農家白斬雞，蘇州爆魚
湯羹：太湖銀魚羹，宜興醃篤鮮，蘇州東山的蓴菜羹，溧陽天目湖魚頭煲
熱菜：蘇州響油鱔糊，無錫排骨，揚州的清炒河蝦仁，揚州蟹粉獅子頭，揚州的雞湯乾絲，揚中清蒸江刀，揚中央草河豚紅燒，無錫四喜麵筋，徐州地鍋雞，盱眙小魚鍋貼，
素菜：溧陽野生白芹清炒，宜興地衣青菜，
點心：靖江蟹黃湯包，無錫小籠
主食：崑山奧灶面，揚州炒飯
這裡不建議蘇州的松鼠桂魚，一是因為松鶴樓只剩下名氣了，二是一般魚後上，肚子已經很膩，再吃松鼠桂魚會更膩。另外現在江蘇普遍拿龍蝦蝦仁做水晶蝦仁，很是忽悠，最好的還是揚州幾家早茶點的清炒河蝦仁，才是正宗的蝦仁。
喜歡吃魚的，現在江蘇基本推崇的幾個魚，鰣魚是引進的美洲品種，魚鱗雖出油，但是肉質不行，太老。江鮰也是養殖的多。要說肉質嫩鮮，江刀排第一，但是要明前刀，另外無錫太湖每年6月份會有一種石鯽魚，非常嫩，可媲美江刀。
個人非常推崇溧陽白芹，說到素菜，這是江蘇之冠。宜興山裡老太太曬的筍乾也是極品。
熊二其實並不笨
蘇菜，中國八大名菜之一，起源於南北朝時期，經過多年的發展漸漸形成了自己的風格，口感平和，鹹中帶甜，外形精緻，主要代表有淮揚菜、金陵菜、徐海菜、蘇錫菜等。有機構統計過“你心目中的十大蘇菜”排名，如下：
1.松鼠鱖魚，很傳統的一道蘇菜，因上桌澆汁時會發出“吱吱”的松鼠叫聲而得名，全國各地都能吃到這道美食，酸甜可口。
2.軟兜長魚，淮揚菜中久負盛名的一道美食了，在北方很少見到，主材為鱔魚，鮮嫩可口，能調理氣血，補虛養身。
3.大煮乾絲，口味清爽，對刀工要求極高的一道佳餚。
4.南京鹹水鴨，金陵菜的代表作之一了，所以也叫“金陵鹹水鴨”，至今已有2000多年的歷史了。
5.蟹粉獅子頭，這是我最喜歡的一道美食了，口感肥而不膩，營養豐富，做法也有很多，有紅燒的，有清蒸的。
6.羊方藏魚，這道被稱為中國古典菜中的“第一名菜”，至今已有4000多年的歷史了，僅僅是靠文字無法描述它的美味，所以，有機會一定要去嘗一嘗才行。
7.水晶餚肉，外形晶瑩剔透如水晶，鮮嫩可口，採用豬蹄為主材。
8.叫花雞，大名鼎鼎的叫花雞應該都知道了，影視劇中也經常出現。
9.白袍蝦仁，是淮揚菜中的絕品佳餚，和軟兜並稱為“淮炒兩峰”。
10.霸王別姬，為紀念西楚霸王而創作的美食，很有意思的一道菜，以雞和甲魚為主要食材製作而成。
這十道美食你最喜歡哪一個呢？
嘴大吃四海
江蘇省有中國八大菜系之一的蘇菜，其中蘇菜淮揚菜更是作為國宴菜的代表菜。
江蘇十大名菜，分別是松鼠桂魚、軟兜長魚、大煮乾絲、南京鹽水鴨、蟹粉獅子頭、叫花雞。
★松鼠鱖魚
形如松鼠、外脆裡嫩、酸甜適口。
★軟兜長魚
這道菜補虛養身調理，氣血雙補調理。
★大煮乾絲
★ 南京鹽水鴨
也稱“金陵鹽水鴨”。
★蟹粉獅子頭
口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
★羊方藏魚
羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩。
★水晶餚肉
瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩滑。
★叫花雞
又稱常熟叫化雞、煨雞。板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩。
★ 白袍蝦仁
當年它曾被選為開國第一宴的頭道熱菜。
★霸王別姬
鱉與別、雞與姬，都是諧音。
大東哥的小日子
1.松鼠鱖魚，很傳統的一道蘇菜，因上桌澆汁時會發出“吱吱”的松鼠叫聲而得名，全國各地都能吃到這道美食，酸甜可口。
2.軟兜長魚，淮揚菜中久負盛名的一道美食了，在北方很少見到，主材為鱔魚，鮮嫩可口，能調理氣血，補虛養身。
3.大煮乾絲，口味清爽，對刀工要求極高的一道佳餚。
4.南京鹹水鴨，金陵菜的代表作之一了，所以也叫“金陵鹹水鴨”，至今已有2000多年的歷史了。
5.蟹粉獅子頭，這是我最喜歡的一道美食了，口感肥而不膩，營養豐富，做法也有很多，有紅燒的，有清蒸的。
5.蟹粉獅子頭，這是我最喜歡的一道美食了，口感肥而不膩，營養豐富，做法也有很多，有紅燒的，有清蒸的。
7.水晶餚肉，外形晶瑩剔透如水晶，鮮嫩可口，採用豬蹄為主材。
8.叫花雞，大名鼎鼎的叫花雞應該都知道了，影視劇中也經常出現。
9.白袍蝦仁，是淮揚菜中的絕品佳餚，和軟兜並稱為“淮炒兩峰”。
10.霸王別姬，為紀念西楚霸王而創作的美食，很有意思的一道菜，以雞和甲魚為主要食材製作而成。
90後小小村官
江蘇菜這個定義不準確，正義意義上的江蘇菜官稱淮揚菜。所謂的淮指的是江蘇淮陰，原先是很大的運河碼頭和中轉站。楊指的就是江蘇揚州，以這兩大菜系為主體的江蘇菜系也被稱淮揚菜。
淮揚菜作為我國四大菜系之一（也有人稱八大菜系），其實我的意思是原先四大的時候就有咱們，擴充了含金量也就稀釋了許多，哈哈玩笑玩笑。淮揚菜也是國宴的首選菜，國宴第一菜就是淮揚菜裡的一道軟兜長魚還是太白蝦仁我也忘記了，感興趣的可以去證實一下。
很多年前就有人在爭論淮揚菜還是粵菜好，兩者其實相差不大，都是以清淡味鮮為主的。但是現在兩菜被普及的速度都不及川菜。淮揚菜中的好菜名菜可是為不少，我簡單的例舉幾道我認為的經典，不是太專業的吃貨，看客海涵。
1//軟兜長魚
2//紅燒獅子頭
3//太白蝦仁
4//太湖三白
5//大煮乾絲
6//清燉鰣魚
7//清燉河豚
8//蟹粉獅子頭
9//長江刀魚
10//松鼠鱖魚
11//醉蝦和醉蟹
12//清蒸鱘魚
13//水晶餚肉
14//文絲豆腐
15//三套鴨
16//鹽水鴨
我想不起來了，淮揚菜經典上百道。我也不是廚師，知道這些就已經很驕傲了。一些主食類小吃類的多不勝數，最著名的象揚州炒飯，鴨血粉絲等等等等。有按捺不住的吃貨可以親自來蘇體驗。(外籍友人請自行翻譯或參照圖片，雖然我沒有圖片）。
就介紹到這裡，江蘇歡迎你。
雄起OK
蟹粉獅子頭。淮揚菜的代表菜品之一，以揚州的蟹粉獅子頭最為著名，料理獅子頭需要極好的刀工，將肥瘦相間的豬肉剁爛，與荸薺，澱粉，蟹粉等攪拌均勻，獅子頭常見的做法有紅燒和清燉。
淮揚軟兜。軟兜又叫長魚，其實就是黃鱔。淮揚軟兜的做法是，將鱔魚去骨切條，大火醬汁爆炒，以韭菜或韭黃墊底，灑濃重的胡椒粉調味即可。
松鼠鱖魚。一種典型的蘇式做法，把鱖魚洗乾淨油炸，再下鍋紅燒，放酸甜汁調味。因為炸後的鱖魚像極了一隻松鼠，故得名。
大煮乾絲。大煮乾絲也是淮揚菜裡比較考驗廚師刀工的一道菜。別看只是普普通通的乾絲，為了使其入味，口感順滑，廚師需要費很大的功夫。做好一道大煮乾絲，淮揚菜廚師就可以出道啦。
鹽水鴨。這道菜是南京人的專屬，出了南京城，鴨子就沒有那麼得受歡迎了。人們時常開玩笑，沒有一隻鴨子能夠遊過長江！
醬排骨。無錫三鳳橋的醬汁排骨全國聞名，排骨煮得骨頭酥爛，江南口味甜甜的醬汁把排骨染得呈棗紅色，十分誘人。
地鍋雞。地鍋雞是蘇北、特別是徐州的傳統菜品。土雞紅燒放入大鍋裡，在鍋的周圍貼上一張張薄薄的死麵餅，餅蒸熟後，有一半沒過湯汁，味道濃厚。
砂鍋魚頭。常州溧陽的天目湖盛產鱅魚，俗稱胖頭魚，魚頭燉湯，湯呈奶白色，鮮香無比。
餚肉。鎮江名菜，以水晶餚肉和水晶餚最為著名，是一道下酒的好菜。
長江三鮮。最後說說長江贈予江蘇人民的美味吧，刀魚、鰣魚、河豚，俗稱長江三姐妹，應季的長江三鮮極為鮮美，可惜現在想吃到野生的刀魚和鰣魚，比較困難了。
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
揚州炒飯
1.準備材料
米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉
2.玉米粒和青豆粒放在自來水中解凍，大開洋去掉外殼放在自來水裡浸泡，香菇放在自來水中浸泡
3.浸泡約1個小時後取出玉米粒和青豆待用，大開洋切成半釐米長小丁，蔥姜洗乾淨切末，香菇火腿切半釐米見方的小丁，泡香菇的水留一調羹左右待用，雞蛋打散，隔夜米飯中加入一勺熟油，並用筷子將米飯撥散，使油均勻覆蓋到米飯上
4.熱鍋倒油，油燒熱後調小火
5.倒入雞蛋液
6.約5秒鐘之後用筷子將雞蛋滑散，並用木鏟配合將雞蛋弄成細小的雞蛋碎
7.將雞蛋碎盛在碗裡撥散開待用
8.鍋裡再倒入油，油熱後調小火放入蔥姜爆香
9.放入火腿香菇丁稍微翻炒幾下，倒入香菇水，稍微煮到水微幹
10.放入青豆和玉米粒繼續翻炒幾下
11.再將米飯和雞蛋碎倒入，翻炒均勻
12.調入鹽，再次翻炒均勻至米飯粒粒鬆散後關火盛起
美食圖文
江蘇菜一般稱謂為淮揚菜，為四大菜系之一，精於刀工、精緻雅韻、造形優美、清淡、富於變化，屬文人士大夫菜，也是國宴首選菜系，有“東南第一佳味，天下之至美”之稱！
淮揚菜以揚州淮安蘇州幫菜及金陵菜為代表，名菜眾多，個人以為十大名菜：1.松鼠鱖魚2.揚州蟹粉獅子頭3.文思豆腐4.軟兜長魚5.碧螺蝦仁或白袍蝦仁6.雪花蟹鬥7.天目湖魚頭8.水晶餚肉9.金陵鹽水鴨10.梁溪脆鱔或清蒸刀魚！
精準控制
江蘇菜不叫蘇菜，應該叫江北菜！
舊船票80
一，拆燴鰱魚頭。
二，扒燒馬面（豬頭）。
三，葵花大鏨肉（不加蟹粉的純肉獅子頭）。
以上為揚州著名的“三頭宴”之三頭。
四，大燒馬鞍橋（用肉燒的粗鱔筒）。
五，燒軟兜。
六，熗虎尾。
七，松鼠鱖魚。
八，白汁鮰魚。
九，燉生敲。
十，醃篤鮮。
掛一漏萬，只得挑自己喜歡的點了，見笑。
